Ravioli cu ciuperci
Ravioli cu ciuperci in varianta vegana sunt paste de casa cu un aluat simplu din faina, apa si ulei de masline, umplute cu o tocatura aromata de ciuperci si servite cu un sos cremos de usturoi facut din lapte vegetal si fulgi de drojdie inactiva. Se prepara fara ou si fara lactate, iar rezultatul este o cina eleganta, satioasa si surprinzator de usor de facut acasa.
Este prima oara cand fac ravioli in varianta fara ou si sunt foarte incantata de rezultat. Recunosc ca ma asteptam sa fie complicat, dar aluatul fara ou se framanta superb si se intinde frumos, iar umplutura de ciuperci mi-a placut la nebunie. Am folosit ciupercile congelate, care imi scapa de spalat si curatat, si le-am combinat cu un sos de usturoi atat de cremos incat parea ca am pus smantana in el, desi nu e nicio picatura de lactate.
Am vrut sa va arat cum se prepara ravioli de casa pas cu pas si prin poze, insa lumina din bucatarie nu prea a fost de partea mea in ziua aceea, asa ca v-am explicat cat de bine am putut in reteta de mai jos. Daca aveti rabdare la partea de decupat si lipit cerculetele, restul vine de la sine — iar satisfactia de a manca paste umplute facute in totalitate de mana voastra merita fiecare minut.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O cina romantica in doi, cu paste de casa care arata si se simt ca la restaurant, dar le faci in propria bucatarie
- O reteta complet vegana, fara ou si fara lactate, in care nimeni nu o sa simta lipsa branzei sau a oualor
- Un fel de mancare la care merita sa investesti putin timp si te bucuri de procesul de a face paste de la zero
- O modalitate gustoasa de a folosi ciupercile congelate pe care le ai mereu in congelator
- Un sos alb cremos de usturoi, fara smantana, pe care il poti refolosi si la alte paste sau legume
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Aluat fara ou care chiar functioneaza — doar faina, apa, ulei de masline si sare, framantate pana devin elastice; nu ai nevoie de oua ca sa obtii foi care nu se rup la fierbere.
- Umplutura aromata de ciuperci — ceapa, usturoi, cimbru proaspat si un varf de nucsoara transforma niste ciuperci simple intr-o umplutura cu gust de toamna, savuroasa si parfumata.
- Sos cremos de usturoi, fara lactate — laptele vegetal si fulgii de drojdie inactiva dau un sos alb care se ingroasa pana ajunge la consistenta de iaurt, exact ca o bechamel cremoasa.
- Totul de la zero, fara ingrediente exotice — folosesti lucruri pe care le ai deja in camara si in congelator, fara sa cauti inlocuitori scumpi de branza vegana.
- Impresioneaza garantat — paste umplute facute de mana au mereu acel efect special pe care pastele cumparate nu il au, perfecte cand vrei sa rasfeti pe cineva.
Note despre ingrediente
Faina este coloana vertebrala a aluatului de ravioli. Folosesc faina alba obisnuita de grau, care are suficient gluten cat sa lege aluatul si sa il faca elastic. Secretul este sa framanti pana cand aluatul devine neted si nu se mai lipeste de maini — abia atunci glutenul s-a dezvoltat suficient cat foile sa se intinda subtiri fara sa se rupa. Daca aluatul iti pare prea moale, mai adauga putina faina, lingura cu lingura.
Ciupercile congelate sunt eroul umpluturii. Marele avantaj este ca sunt deja curatate si taiate, asa ca te scapa de spalat si feliat. Nu trebuie sa le dezghetati inainte — le pui direct in tigaie, iar ele isi lasa apa in timpul calirii. Tocmai de aceea le lasi la foc mediu 10-15 minute, ca toata acea apa sa se evapore; daca grabesti acest pas, umplutura ramane apoasa si iti uda foile de ravioli.
Cimbrul proaspat face diferenta intre o umplutura banala si una cu adevarat aromata. Folosesc frunzele de pe 4-5 fire, pe care le trag de pe tulpina cu degetele — tulpinile sunt lemnoase si nu se mananca. Cand cumperi cimbru, alege fire verzi, fara pete maronii, iar la nevoie il poti inlocui cu cimbru uscat, dar pune doar o treime din cantitate, fiindca uscat e mult mai concentrat.
Nucsoara este condimentul-surpriza care leaga totul. Un simplu varf, jumatate de lingurita macinata, da umpluturii de ciuperci acea caldura discreta pe care nu o identifici imediat, dar care lipseste daca o omiti. Daca ai nucsoara intreaga si o razuiesti pe loc, aroma e si mai puternica — nucsoara macinata isi pierde din intensitate dupa cateva luni in borcan.
Fulgii de drojdie inactiva sunt ingredientul care da sosului acel gust savuros, usor de branza, fara sa folosesti niciun produs lactat. Atentie sa cumperi drojdie inactiva (nutritionala), nu drojdie pentru paine — sunt lucruri complet diferite. Patru linguri par mult, dar ele sunt cele care transforma laptele vegetal simplu intr-un sos cu personalitate.
Usturoiul apare de doua ori: cativa catei in umplutura si inca cinci cruzi, direct in sosul de blender. Cinci catei suna intens, insa la blender si la incalzire usturoiul crud isi pierde din asprime si lasa in urma doar aroma cremoasa. Alege capatani ferme, fara coltisori verzi rasariti in mijloc — acel colt da un gust amar sosului.
Laptele vegetal trebuie sa fie neindulcit, altfel sosul de usturoi va avea un gust dulceag ciudat. Eu folosesc lapte vegetal neutru, fara arome adaugate; el este lichidul de baza care, impreuna cu faina, se ingroasa la foc si da consistenta cremoasa a sosului.
Sfaturi
- Lasa apa din ciuperci sa se evapore complet. Stii ca umplutura e gata cand in tigaie nu mai vezi lichid si ciupercile incep sa sfaraie usor in ulei. O umplutura uscata si bine calita inseamna ravioli care nu se desfac la fierbere.
- Intinde foile la 2 mm grosime. Daca le lasi prea groase, raman cleioase la mijloc; daca le faci prea subtiri, se rup la umplere. Lucreaza pe o suprafata bine presarata cu faina, ca aluatul sa nu se lipeasca de facalet.
- Preseaza bine marginile cu furculita. Acesta este pasul de care depinde totul — daca foile nu sunt lipite etans, umplutura iese in apa la fiert. Apasa ferm pe tot conturul si verifica sa nu fi ramas vreo deschizatura.
- Fierbe-i putini deodata. Pune cam 6 ravioli odata intr-o oala mare cu apa cu sare; daca ii inghesui, se lipesc intre ei. Sunt gata exact in momentul in care se ridica la suprafata — nu ii lasa peste acel punct, fiindca se inmoaie prea tare.
- Amesteca sosul continuu. Cand torni sosul in tigaie si il incalzesti, amesteca incontinuu 5-7 minute, pana ajunge la consistenta de iaurt. Daca nu amesteci, faina se lipeste de fund si sosul face cocoloase.
Substitutii si variatii
- Ciuperci proaspete in loc de congelate — poti folosi ciuperci champignon proaspete, taiate marunt; tine cont ca vor lasa ceva mai multa apa, deci prelungeste putin timpul de calire pana se evapora.
- Forma patrata in loc de rotunda — daca nu vrei sa decupezi cerculete cu paharul, taie aluatul in patratele cu cutitul; e mai rapid si nu ramane aluat de refolosit.
- Cimbru uscat in loc de proaspat — cand nu gasesti cimbru proaspat, foloseste o treime din cantitate cimbru uscat, adaugat la calirea ciupercilor.
- Sos mai bogat in aroma — daca iti place gustul intens de branza vegetala, mai adauga o lingura de fulgi de drojdie inactiva in sos sau putin suc de lamaie pentru o nota proaspata.
Depozitare si preparare in avans
Ravioli umpluti, dar nefiarti, se pot pregati in avans si congela: aseaza-i pe o tava presarata cu faina, fara sa se atinga, lasa-i la congelator pana se intaresc, apoi muta-i intr-o punga. Ii fierbi direct congelati, fara dezghetare, lasandu-i cu un minut-doua mai mult in apa clocotita. Ravioli fierti se pastreaza la frigider 1-2 zile, iar sosul de usturoi il poti face cu cateva ore inainte si il reincalzesti la foc mic, mai subtiindu-l cu putin lapte vegetal daca s-a ingrosat prea tare.
Daca ti-au placut aceste paste de casa, incearca si alte retete cu ciuperci de pe blog. Pentru paste, iti recomand pastele cu sos Alfredo vegan si ciuperci sau pastele cu ciuperci pleurotus. Iar daca ti-a placut combinatia de ciuperci si sos cremos, o lasagna vegetariana cu ciuperci este urmatorul pas firesc.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Ravioli cu ciuperci
Ingredients
Pentru ravioli fara ou:
- 1 ½ cana faina
- ½ cana apa
- 2 linguri ulei de masline
- ½ lingurita sare
Pentru umplutura de ciuperci:
- 400 g ciuperci congelate
- 1 ceapa tocata
- 1 lingura ulei
- 3 catei usturoi pisati
- cimbru proaspat – frunzele de pe 4-5 fire
- ½ lingurita nucsoara macinata
- sare si piper macinat dupa gust
Pentru sosul de usturoi:
- 3 linguri faina
- 1 pahar lapte vegetal neindulcit
- 5 catei usturoi
- 4 linguri fulgi de drojdie inactiva
- sare
Instructions
- Umplutura:
- Pune uleiul la incins intr-o tigaie si adauga toate ingredientele pentru umplutura de ciuperci. Ciupercile isi vor lasa putina apa, asa ca lasa amestecul la foc mediu pana se evapora toata apa – 10-15 minute.
- Aluatul de ravioli:
- Adauga faina, apa, uleiul de masline si sarea intr-un bol. Amesteca-le cu mana pana se formeaza un aluat elastic.
- Pregateste-ti suprafata de lucru. Eu am folosit un tocator mai mare, presarat cu faina pe deasupra. Rupe bucati din aluatul de ravioli si intinde-le pe suprafata de lucru in foi subtiri, de 2 mm grosime, cu ajutorul unui facalet. Se pot face ravioli atat de forma patrata, cat si rotunda (cu ajutorul unui pahar). Eu am ales sa fac ravioli rotunzi, asa ca dupa ce am intins aluatul am decupat cerculete pe care le-am asezat pe o suprafata separata, presarata cu faina. Am repetat acest procedeu pana am terminat tot aluatul.
- Adaugarea umpluturii:
- Adauga jumatate de lingura cu umplutura intre doua foi rotunde de ravioli. Preseaza-le pe margini cu o furculita, pentru a lipi foile una de cealalta, ca sa nu ti se desfaca la fierbere.
- Fierbere:
- Adauga apa intr-o oala mai mare, alaturi de putina sare. In momentul in care a dat in clocot, adauga ravioli, unul cate unul, in oala. Eu am adaugat cam 6 deodata, insa depinde si de marimea oalei. Sunt gata si ii poti scoate in momentul in care se ridica la suprafata.
- Sos:
- Adauga ingredientele pentru sos in blender si proceseaza-le 1 minut.
- Toarna sosul intr-o tigaie si incalzeste-l pana incepe sa se ingroase. Amesteca in sos incontinuu, pentru a nu se lipi, 5-7 minute, pana cand are consistenta de iaurt.
- Toarna sosul de usturoi peste ravioli si serveste.
Notes
Întrebări frecvente
Aluatul de ravioli fara ou se face din 1 cana si jumatate de faina, jumatate de cana de apa, 2 linguri de ulei de masline si jumatate de lingurita de sare. Amesteci totul cu mana pana se formeaza un aluat elastic si neted, care nu se mai lipeste. Glutenul din faina leaga aluatul si ii da elasticitatea de care ai nevoie ca foile sa nu se rupa la fierbere.
Nu este nevoie sa dezgheti ciupercile congelate. Le adaugi direct in tigaia cu ulei, impreuna cu ceapa, usturoiul, cimbrul si nucsoara. Ciupercile isi vor lasa apa pe masura ce se calesc, asa ca le tii la foc mediu 10-15 minute, pana se evapora tot lichidul si umplutura ramane uscata.
Da, aceasta reteta este complet vegana. Aluatul este fara ou, iar sosul cremos de usturoi este facut din lapte vegetal neindulcit si fulgi de drojdie inactiva, fara niciun produs lactat. Este si o reteta potrivita pentru post.
Raviolii sunt gata in momentul in care se ridica la suprafata apei. Adaugi cate aproximativ 6 deodata intr-o oala mare cu apa cu sare data in clocot, iar cand plutesc ii scoti cu o lingura cu gauri. Nu ii lasa peste acest punct, fiindca foaia se inmoaie prea tare.
Pui in blender un pahar de lapte vegetal neindulcit, 3 linguri de faina, 5 catei de usturoi, 4 linguri de fulgi de drojdie inactiva si sare, apoi procesezi un minut. Torni sosul intr-o tigaie si il incalzesti amestecand continuu 5-7 minute, pana se ingroasa la consistenta de iaurt.
Da, raviolii umpluti dar nefierti se congeleaza foarte bine. Ii asezi pe o tava presarata cu faina, fara sa se atinga, ii tii la congelator pana se intaresc, apoi ii muti intr-o punga. Ii fierbi direct congelati, fara dezghetare, lasandu-i cu un minut-doua mai mult in apa clocotita.
Eu am facut doar umplutura, cu sos si cu paste normale, uscate. A fost WOW! Multumesc! Cand o sa am mai mult timp o sa incerc sa fac si ravioli, arata foarte bine!
Da! <3 Merge cu orice tip de paste! 😀 Ma bucur ca ti-a placut!
Arata super! Le-am incercat azi insa nu mi-au iesit chiar asa frumoase, nu am avut rabdare! Umplutura e delicioasa! Multumesc!
Ma bucur mult ca ti-a placut! 😀