Macaroane Quattro Formaggi
Aceasta reteta de macaroane Quattro Formaggi va fi cu siguranta un hit pentru toata familia! Combina sosul de branza italienesc cu faimoasele macaroane cu branza americane si bucura-te de o mancare pe care o vei tine minte cu siguranta!
Macaroanele Quattro Formaggi sunt paste gratinate la cuptor, invaluite intr-un sos cremos din patru branzeturi topite. Numele vine din italiana si inseamna literalmente “patru branzeturi”, iar reteta imbina sosul decadent de inspiratie italiana cu ideea americana de mac n’ cheese copt in caserola. Se prepara in mai putin de o ora, iar rezultatul este o mancare bogata, cu o crusta rumena si aromata deasupra.
Azi am avut pofta de ceva decadent cu muuuulta branza, asa ca ce combinatie mai minunata decat sosul Quattro Formaggi turnat peste niste macaroane mari, gratinate apoi la cuptor. A iesit o reteta pe care o voi tine minte pentru atunci cand ma mai apuca poftele si stiu sigur ca o sa iti incante si tie papilele gustative.
Ce inseamna Quattro Formaggi si cum am adaptat reteta
Quattro Formaggi este un fel de mancare italian care se traduce ca “patru branzeturi”. Il gasesti sub forma de pizza sau de paste facute cu acest sos decadent, iar sosul merge perfect chiar si turnat peste legume, mai ales daca sunt apoi gratinate la cuptor. Ideea de baza ramane aceeasi: patru tipuri de branza care se topesc impreuna intr-un sos catifelat.
Poti alege patru branzeturi la alegere, insa cele patru branzeturi traditionale din Quattro Formaggi sunt gorgonzola, parmezan, mozzarella si al patrulea tip, care de obicei depinde de zona: pecorino, fontina sau ricotta sunt cateva variante posibile. De parmezan cu siguranta ai auzit, este o branza italiana tare si uscata, cu o textura sfaramicioasa, care se rade de obicei deasupra mancarurilor.
De ce am imbinat Italia cu America in reteta asta
Pentru aceasta reteta de macaroane Quattro Formaggi eu nu am folosit combinatia clasica de branzeturi, deoarece, desi inspiratia pentru sosul de paste este italiana, am ales sa o combin cu putin specific american, din faimoasa reteta de mac n’ cheese. Mi-a placut ideea de a lua cremozitatea sosului italian si de a o gratina in caserola, asa cum se face peste ocean.
Asadar, pe langa clasica Gorgonzola, nelipsita din acest sos, am ales sa adaug Taleggio (o alta branza “puturoasa”, dar care se afla printre preferatele mele), Cheddar maturat, care are o aroma puternica, si Gouda, care se gratineaza excelent. Personal, prefer sa folosesc si penne, mai ales cand aleg sa le si gratinez la cuptor cateva minute.
Cele patru branzeturi din sos, pe scurt
Iata ce rol are fiecare branza din reteta si de ce merg bine impreuna:
- Taleggio (200 g) este baza cremoasa a sosului. Se topeste frumos in lapte cald si aduce acea aroma intensa, tipica branzeturilor cu coaja spalata. Este de departe branza mea preferata.
- Cheddar maturat ras (100 g) da savoare si o culoare calda sosului, cu o aroma puternica ce echilibreaza cremozitatea.
- Gorgonzola (100 g) se presara in bucati deasupra, inainte de cuptor, si aduce acele note piperate, tipice branzeturilor cu mucegai nobil.
- Gouda maturata felii (100 g) se aseaza deasupra pentru ca se gratineaza excelent si formeaza crusta aurie de la suprafata.
Un mic pont despre Taleggio, fiindca imi este atat de draga: pastreaz-o intr-o caserola ermetica, altfel risti sa imputi toata casa cu ea!
Cum obtii un sos cremos si o crusta rumena
Secretul unui rezultat reusit sta in cateva detalii simple. Fierbe pastele al dente, pentru ca ele continua sa se gateasca in cuptor si nu vrei sa iasa prea moi. Caleste bine ceapa esalota in uleiul de masline, pana se rumeneste, fiindca ea aduce dulceata sosului.
Cand torni laptele peste ceapa, lasa-l sa se incalzeasca pana e aproape de fierbere, dar nu il lasa sa clocoteasca tare. Adauga apoi Taleggio si cheddarul ras, sarea si piperul, si amesteca bine pana obtii un sos cremos. Asa eviti sa se taie sosul si sa apara cocoloase. La final, pastreaza gorgonzola si feliile de gouda pentru deasupra: ele sunt cele care formeaza crusta rumena dupa cele 35 de minute la 180 C.
Cum le pastrezi si le reincalzesti
Fiind un preparat bogat, macaroanele Quattro Formaggi se mananca cel mai bine calde, imediat dupa ce ies din cuptor, cat sunt inca cremoase in interior si crocante deasupra. Daca iti raman resturi, pastreaza-le la frigider, intr-un recipient acoperit, si consuma-le in urmatoarele zile.
La reincalzire, sosul de branza tinde sa se ingroase, asa ca poti adauga un strop de lapte inainte sa le pui la cuptor sau in tigaie, ca sa isi recapete cremozitatea. Poti pregati sosul si pastele si cu putin timp inainte, apoi le combini, le transferi in caserola si le dai la cuptor chiar inainte de servit, ca sa ai crusta proaspata.
Cu ce le servesc si idei de variatii
Pentru ca sunt destul de consistente, le servesc de obicei ca fel principal, alaturi de o salata verde simpla care sa taie din bogatia branzeturilor. Ornate cu patrunjel proaspat tocat, arata si mai apetisant pe masa.
Daca vrei sa te joci cu forma pastelor, arunca un ochi peste tipurile de paste si alege una care sa retina bine sosul cremos, cum sunt penne sau macaroanele mari. Iar daca te-a cucerit ideea de sos din branza topita, ai la dispozitie mai multe tipuri de sos de paste din care sa te inspiri pentru urmatoarea masa. Pentru varianta 100% americana care a inspirat reteta asta, incearca clasicele macaroane cu branza americane.
Daca incerci aceste macaroane Quattro Formaggi, mi-ar placea tare mult sa aflu ce combinatie de branzeturi ai ales tu. Lasa-mi mai jos o stea si un comentariu cu cum ti-a iesit crusta rumena!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Macaroane Quattro Formaggi
Ingredients
- 350 g paste
- 1 lingura ulei de masline
- 1 ceapa esalota tocata
- 400 ml lapte
- 200 g branza Taleggio
- 100 g Cheddar ras
- 100 g Gorgonzola
- 100 g Gouda maturata felii
- ½ lingurita piper
- ½ lingurita sare
- patrunjel pentru ornare
Instructions
- Incinge cuptorul la 180 C.
- Fierbe pastele al dente.
- Pune o tigaie adanca pe foc mediu si adauga uleiul de masline si ceapa tocata. Caleste ceapa pana se rumeneste bine, amestecand din cand in cand.
- Toarna laptele peste ceapa si lasa la incalzit pana e aproape de fierbere. Adauga Taleggio si cheddarul ras, sare si piper si amesteca bine pana se incorporeaza si obtii un sos cremos. Apoi adauga pastele si amesteca bine.
- Transfera totul intr-o caserola, presara cu bucati de gorgonzola si felii de gouda, si baga la cuptorul incins pentru 35 de minute pana branzeturile se rumenesc bine.
- Orneaza cu patrunjel tocat proaspat.
Întrebări frecvente
Cele patru branzeturi traditionale din Quattro Formaggi sunt gorgonzola, parmezan, mozzarella si un al patrulea tip care depinde de zona (pecorino, fontina sau ricotta). In reteta de fata am ales o combinatie mai aparte: Taleggio, Cheddar maturat, Gorgonzola si Gouda maturata, pentru un sos cremos cu o crusta rumena la cuptor.
Este o reteta vegetariana, nu vegana. Contine lapte si patru branzeturi (Taleggio, Cheddar, Gorgonzola si Gouda), deci produse lactate de origine animala. Pentru o varianta fara lactate ar trebui inlocuite laptele si toate branzeturile cu alternative vegetale.
Merg cel mai bine formele mari, care retin bine sosul cremos, cum sunt macaroanele mari sau penne. Personal, prefer penne, mai ales cand aleg sa le si gratinez la cuptor cateva minute. Indiferent de forma, fierbe pastele al dente, pentru ca ele continua sa se gateasca in cuptor.
Incalzeste laptele peste ceapa pana e aproape de fierbere, dar nu il lasa sa clocoteasca tare. Adauga apoi Taleggio si cheddarul ras si amesteca bine pana branzeturile se incorporeaza complet intr-un sos catifelat. Caldura prea mare si fierberea intensa sunt principalele cauze pentru care sosul se poate taia.
Da, poti fierbe pastele si pregati sosul cu putin timp inainte, apoi le combini si le transferi in caserola. Ideal este sa le dai la cuptor chiar inainte de servit, ca sa ai crusta proaspata si rumena. Resturile se pastreaza la frigider, intr-un recipient acoperit, si se reincalzesc cu un strop de lapte pentru cremozitate.
Taleggio este o branza cu coaja spalata, cu o aroma intensa, tipica branzeturilor „puturoase”, dar foarte apreciata la topit. Este de departe branza mea preferata. Pastreaz-o intr-o caserola ermetica, altfel risti sa imputi toata casa cu mirosul ei.
