Macaroane cu branza – americane
Macaroanele cu branza americane (mac and cheese) in varianta vegana se prepara dintr-un sos cremos facut din caju hidratat, cartof, morcov si lapte de cocos, blendat fin si imbogatit cu drojdie inactiva pentru gustul de branza. Sosul se amesteca cu macaroane fierte al dente si se serveste cald, presarat cu ceapa verde.
Mac and cheese a fost mereu felul de mancare preferat al copiilor din America, iar pentru mine provocarea a fost sa pastrez exact acea cremozitate si gustul acela bogat de branza, dar fara niciun strop de lactate. Secretul nu sta intr-o branza vegana cumparata, ci intr-un sos construit de la zero din legume fierte si caju, care iese atat de catifelat incat nimeni nu ghiceste ca e de post.
Folosesc dintotdeauna paste micute, cu forma cilindrica sau de scoica, pentru ca ele retin tot sosul in interior si in fiecare imbucatura prinzi branza, nu doar paste goale. Tocmai de aceea, cand vreau un confort food rapid care sa multumeasca si copiii, si adultii, la asta ma intorc.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un confort food cremos si satios, gata in mai putin de 30 de minute, cu efort minim.
- Un fel de mancare 100% vegetal, fara lactate, perfect pentru zilele de post.
- O reteta care poate fi facuta fara gluten, daca alegi paste fara gluten.
- O masa care multumeste deopotriva copiii si adultii, fara compromisuri la gust.
- Un pranz sau o cina rapida cand vrei ceva consistent, dar nu ai chef de un meniu complicat.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sos incredibil de cremos — caju hidratat plus cartoful si morcovul fierte se blendeaza intr-o textura matasoasa care imita perfect un sos de branza clasic.
- Gust autentic de branza, fara branza — drojdia inactiva aduce acea nota umami, usor de cascaval, iar mustarul si zeama de lamaie dau aciditatea care lipseste de obicei sosurilor vegane.
- Fara lactate si fara colesterol — toata cremozitatea vine din legume, caju si lapte de cocos, asa ca e usor de digerat si potrivit pentru post.
- Se face dintr-o singura blenduire — toate ingredientele sosului merg impreuna in blender, deci nu ai de spalat zeci de vase.
- Adaptabila la gustul tau — poti regla picantul, afumatul sau densitatea sosului foarte usor, fara sa strici reteta.
Note despre ingrediente
Caju crud — e baza cremozitatii, asa ca alege caju crud (nu prajit si nu sarat), pentru ca cel prajit aduce un gust care nu se potriveste cu sosul. Hidratarea peste noapte e cheia: bobul se inmoaie complet si se blendeaza intr-o crema fina, fara granule. Daca ai uitat sa il pui la inmuiat, toarna apa fierbinte peste el si lasa-l 15-20 de minute.
Cartoful si morcovul — ele dau corp si culoare sosului. Cartoful aduce acea textura densa, aproape de branza topita, iar morcovul da nuanta aurie care face sosul sa arate ca un mac and cheese clasic. Taie-le cubulete mici, ca sa fiarba uniform si repede.
Laptele de cocos — foloseste laptele de cocos gras (din conserva), nu bautura subtire de cocos de la cutie, pentru ca grasimea lui da bogatie sosului. Nota de cocos dispare complet sub mustar, drojdie si condimente, asa ca nu te ingrijora ca va avea gust de cocos.
Fulgii de drojdie inactiva — acesta e ingredientul care face magia. Drojdia inactiva (nutritional yeast) are un gust natural umami, usor branzos si de nuca, si e ceea ce transforma o crema de legume intr-un sos care chiar aduce a branza. Cumpara fulgi, nu praf, si verifica sa fie drojdie inactiva, nu drojdie de panificatie.
Faina de tapioca — e ingredientul-surpriza care da sosului acea elasticitate usor filanta, ca branza topita. Cand sosul fierbe pe foc, tapioca se activeaza si leaga totul, dand acea textura intinsa pe care o cunosti de la cascavalul topit.
Condimentele (mustar, zeama de lamaie, boia afumata, cayenne, usturoi, nucsoara, ienibahar) — aici se construieste profilul de gust. Mustarul si lamaia dau aciditatea care echilibreaza grasimea, boia afumata si cayenne aduc adancime si o urma de picant, iar nucsoara si usturoiul dau acea caldura clasica de sos branzos. Adauga-le treptat si gusta pe parcurs.
Sfaturi
- Pastreaza apa de la fierberea pastelor. Aceasta e cea mai importanta greseala de evitat — nu o arunca. Apa cu amidon de la paste e cel mai bun lichid pentru a subtia sosul daca iese prea dens, pentru ca il leaga si il face mai matasos in loc sa il dilueze fad.
- Fierbe pastele doar al dente. Ele continua sa se inmoaie putin cand le amesteci cu sosul cald, asa ca daca le fierbi pana sunt moi de la inceput, vor deveni cleioase in farfurie.
- Blendeaza sosul pana e perfect fin. Treci degetul printr-o picatura de sos: daca simti granule de caju, mai lasa blenderul sa lucreze. Cremozitatea finala depinde direct de cat de neted ai blendat compozitia.
- Amesteca continuu cand fierbi sosul. Pe foc mediu, sosul se ingroasa rapid din cauza cartofului si a tapiocii si se poate prinde de fund. Stii ca e gata cand acopera dosul lingurii si ramane urma cand treci degetul.
- Gusta si regleaza sarea la final. Drojdia inactiva si mustarul aduc deja sapiditate, asa ca pune sare cu masura la inceput si ajusteaza dupa ce sosul s-a legat.
Substitutii si variatii
- Varianta fara gluten — foloseste paste fara gluten si pastreaza apa in care au fiert, exact ca in reteta de baza. Sosul e oricum natural fara gluten.
- Mac and cheese la cuptor — de obicei tava cu macaroane se acopera cu un strat generos de pesmet pentru a obtine o crusta delicioasa dupa coacere. Toarna compozitia intr-o tava, presara pesmet deasupra si da la cuptor pana se rumeneste.
- Fara caju — daca ai alergie sau vrei o varianta mai usoara, inlocuieste cajul cu seminte de floarea-soarelui decojite, tot hidratate. Vei obtine un sos putin mai rustic la culoare, dar la fel de cremos.
- Mai picant sau mai afumat — mareste cantitatea de cayenne pentru picant sau de boia afumata pentru o nota intensa, de gratar. Eu reglez astea in functie de cine e la masa.
Depozitare si preparare in avans
Sosul de branza vegan se poate prepara in avans si pastra la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Cand il reincalzesti, adauga putina apa de la paste sau apa simpla, pentru ca se ingroasa la rece, si amesteca pe foc mic pana redevine cremos. Iti recomand sa amesteci sosul cu pastele abia inainte de servire, ca sa nu se usuce. Macaroanele deja combinate cu sos se pastreaza si ele 2-3 zile, dar e nevoie de putin lichid la reincalzire ca sa revina la textura matasoasa.
Daca ti-a placut acest sos cremos, incearca si sosul de branza vegana pentru nachos sau varianta de paste cu branza vegana la cuptor. Pentru si mai multe idei, am adunat o lista intreaga de retete vegane de branza pe care le poti folosi in toate preparatele tale preferate.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Macaroane cu branza – americane
Ingredients
- 65 g caju crud hidratat peste noapte
- 1 cartof curatat si taiat cubulete
- 1 morcov curatat si taiat
- 200 ml lapte de cocos
- 1 ceapa mare curatata
- 1 lingura fulgi de drojdie inactiva
- 2 lingurite zeama de lamaie
- 1 lingurita ienibahar
- 2 lingurite mustar
- 1 lingurita sare
- ½ lingurita piper alb
- ½ lingurita praf de chimion
- ¼ lingurita boia afumata
- ¼ lingurita piper cayenne
- ½ lingurita praf de usturoi
- 1 lingura ulei de masline
- 1 lingura faina de tapioca
- 1 varf nucsoara
- 500 g paste macaroane fierte al dente (fara gluten daca este nevoie, pastrati apa in care au fiert)
- 2 linguri ceapa verde taiata
Instructions
- Adaugati cartoful, morcovul, un varf de sare, piperul si ienibaharul intr-o cratita. Acoperiti cu apa si puneti pe foc mare. Aduceti la fierbere.
- Reduceti focul la minim si lasati sa fiarba inabusit pana ce legumele se inmoaie.
- Adaugati caju inmuiat, legumele fierte, laptele de cocos, drojdia inactiva, zeama de lamaie, mustarul, sarea, piperul, chimionul, boiaua afumata, piperul cayenne, praful de usturoi, uleiul de masline, faina de tapioca si nucsoara intr-un blender. Mixati pana ce compozitia este fina si uniforma.
- Transferati mixul intr-o tigaie pe foc mediu. Aduceti la fierbere, amestecand continuu. In cazul in care compozitia este prea densa, adaugati putin din apa in care au fiert pastele.
- Amestecati pastele fierte cu sosul de branza vegan obtinut, intr-o tigaie mare.
- Amestecati bine si presarati ceapa verde taiata deasupra.
- Pofta buna!
Notes
Întrebări frecvente
Sosul se face dintr-un caju crud hidratat peste noapte, blendat impreuna cu un cartof si un morcov fierte, lapte de cocos si fulgi de drojdie inactiva. Drojdia inactiva da gustul umami, branzos, iar mustarul si zeama de lamaie adauga aciditatea. Totul se blendeaza fin, apoi se fierbe scurt cu faina de tapioca pentru a se lega.
Hidratarea inmoaie complet bobul de caju, astfel incat sa se blendeze intr-o crema fina, fara granule. Daca nu ai timp peste noapte, toarna apa fierbinte peste caju si lasa-l 15-20 de minute. Cu cat e mai moale cajul, cu atat sosul iese mai cremos.
Da. Foloseste paste fara gluten si pastreaza apa in care au fiert, exact ca in reteta normala. Sosul in sine este natural fara gluten, deoarece se ingroasa cu faina de tapioca si nu contine cereale cu gluten.
Nu. Desi sosul contine lapte de cocos pentru cremozitate, aroma lui dispare complet sub mustar, drojdia inactiva, boia afumata si celelalte condimente. Rezultatul are gust de sos de branza, nu de cocos.
Faina de tapioca leaga sosul cand acesta fierbe pe foc si ii da o textura usor elastica, filanta, asemanatoare cascavalului topit. Fara ea, sosul ar fi cremos, dar nu ar avea acea intindere caracteristica unui mac and cheese.
Pune-le intr-o tigaie sau cratita pe foc mic si adauga putina apa simpla sau apa de la paste, pentru ca sosul se ingroasa la rece. Amesteca pana redevine cremos. Se pastreaza la frigider 2-3 zile in recipient inchis.
Delicioase, nu-mi vine sa cred cat de buna poate fi reteta asta fara pic de lactate! 🙂
Ma bucur ca ti-a placut!
Unde este reteta de la macaroane cu branza?
Buna, Lavinia! Am rezolvat. Mersi de observatie!