Chiftelute de mazare galbena cu tofu si susan
Chiftelutele de mazare galbena cu tofu si susan sunt chiftelute vegane crocante la exterior si moi la interior, facute din mazare galbena fiarta si pasata, tofu, ceapa, fulgi de drojdie inactiva si faina de tapioca. Se prajesc cate 3 minute pe fiecare parte si au o textura surprinzatoare, asemanatoare cu cea a cascavalului topit pe dinauntru.
Sunt de departe cele mai bune chiftelute vegane pe care le-am facut pana acum. Am descoperit de curand un inlocuitor de ou perfect si de atunci il folosesc in toate chiftelutele pe care le pregatesc — combinatia de faina de tapioca cu fulgi de drojdie inactiva. Pusa peste textura cremoasa a mazarei galbene, da niste chiftelute cu un interior moale, ca de cascaval topit, si o crusta crocanta la exterior.
Imi puteti multumi pentru reteta mai tarziu, dupa ce o testati… hehe! Va spun din start: fulgii de drojdie inactiva creeaza dependenta, asa ca nu ma trageti la raspundere daca ajungeti sa-i puneti in tot ce gatiti.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O sursa de proteine vegetale dintr-o singura masa: mazarea galbena si tofu lucreaza impreuna intr-o chifteluta satioasa.
- O reteta vegana fara ou, in care inlocuitorul nu e doar functional, ci adauga si gust (faina de tapioca + fulgi de drojdie inactiva).
- Un fel de mancare care merge cald la pranz sau cina si rece a doua zi, la pachet sau in salata.
- O alternativa la chiftelutele clasice de carne, cu o textura interioara cremoasa care surprinde pe oricine o gusta prima data.
- O modalitate de a folosi mazarea galbena uscata din camara, un ingredient ieftin si pe care il ai aproape mereu la indemana.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Textura de cascaval topit la interior — chiar daca nu contine niciun produs lactat, combinatia de tofu, fulgi de drojdie si tapioca da un interior moale si elastic care imita senzatia branzei topite.
- Crocante pe dinafara — prajite cate 3 minute pe fiecare parte intr-o tigaie cu putin ulei, capata o crusta aurie si crocanta.
- Fara ou, fara compromis — inlocuitorul de ou (tapioca + drojdie inactiva) leaga compozitia perfect si adauga un gust savuros, asa ca nu ai senzatia ca lipseste ceva.
- Ingrediente simple si accesibile — mazare galbena, tofu, ceapa si cateva condimente pe care le gasesti usor.
- Bogate in proteine si fibre — mazarea galbena uscata e o leguminoasa satioasa, iar impreuna cu tofu rezulta o masa care tine de foame.
- Versatile — merg ca aperitiv, ca fel principal alaturi de o salata sau ca topping crocant peste un bol cu legume.
Note despre ingrediente
Mazare galbena uscata — este baza retetei si cea care da textura cremoasa. Caut mazare galbena despicata (split peas), care se fierbe mai repede decat cea intreaga. Cand cumperi, alege boabe de culoare uniforma, fara urme de praf sau gauri de gargarite. Nu sari peste pasul de a o pasa bine cu furculita pana devine pasta — asta e ceea ce tine chiftelutele legate.
Tofu — foloseste 100 g de tofu pasat cu furculita. Pentru reteta asta merge tofu ferm sau semiferm; daca e foarte umed, preseaza-l usor intr-un prosop curat ca sa scoti excesul de apa, altfel compozitia ramane prea moale. Tofu nu aduce mult gust de la sine, dar adauga umiditate si proteine si ajuta la textura moale a interiorului.
Fulgi de drojdie inactiva — aici e secretul. Drojdia inactiva (nutritional yeast) are un gust savuros, usor branzos, care da chiftelutelor nota de “cascaval” fara niciun lactat. Cauta fulgi galbeni, nu pudra, si pastreaza-i intr-un borcan inchis, ferit de umezeala. Te avertizez: creeaza dependenta.
Faina de tapioca — impreuna cu drojdia inactiva, inlocuieste oul. Tapioca este un amidon care, la caldura, devine usor elastic si lipicios, exact ce ai nevoie ca sa legi compozitia si sa obtii interiorul moale. Nu o confunda cu faina obisnuita — amidonul de tapioca are aceasta proprietate de legare pe care faina alba nu o are la fel.
Bicarbonat de sodiu — jumatate de lingurita pusa in apa de fierbere face mazarea sa fiarba mai repede si sa iasa mai moale. Bicarbonatul ridica usor pH-ul apei, ceea ce ajuta peretii celulari ai leguminoasei sa se inmoaie mai rapid. Nu exagera cu cantitatea, ca altfel poate aparea un gust usor sapunos.
Ceapa, boia dulce, oregano, patrunjel — acestea construiesc gustul. Ceapa taiata foarte marunt se va fragezi in timpul prajirii; boiaua si oregano dau caldura si aroma, iar patrunjelul proaspat maruntit aduce prospetime. Susanul presarat in compozitie adauga un mic crocant si o nota de nuca.
Sfaturi
- Fierbe mazarea pana e cu adevarat moale (aprox. 30-40 de minute cu bicarbonatul adaugat). Daca raman boabe tari, compozitia nu se va pasa uniform si chiftelutele se vor sfarama. Stii ca e gata cand un bob se striveste usor intre degete.
- Scurge bine apa inainte de a pasa mazarea. Excesul de lichid e greseala cea mai frecventa — o compozitie prea uda nu tine forma in tigaie si chiftelutele se desfac.
- Lasa compozitia sa se odihneasca cateva minute dupa ce ai amestecat toate ingredientele. Tapioca are timp sa absoarba umezeala si compozitia devine mai usor de modelat.
- Unge tigaia cu foarte putin ulei si nu o supraaglomera. Daca pui prea multe chiftelute deodata, scade temperatura si in loc sa se rumeneasca, se inmoaie. Le intorci doar dupa ce s-a format crusta aurie — daca incerci sa le intorci prea devreme, se lipesc si se rup.
- Prajeste la foc mediu, nu la maxim. La foc prea mare, exteriorul se arde inainte ca interiorul sa se incalzeasca si sa capete textura aceea moale, ca de cascaval topit.
Substitutii si variatii
- Faina de tapioca — daca nu ai, poti incerca amidon de porumb sau de cartofi, dar tapioca da cea mai buna elasticitate la interior. Rezultatul cu alt amidon va fi putin mai sfaramicios.
- Boia dulce — pentru o versiune mai picanta, inlocuieste o parte cu boia iute sau adauga un varf de cutit de fulgi de chili.
- Verdeturi — patrunjelul poate fi inlocuit cu marar sau cu o combinatie de verdeturi proaspete, dupa ce ai la indemana si dupa gust.
- Coacere in loc de prajire — daca vrei mai putin ulei, poti aseza chiftelutele pe o tava cu hartie de copt, le ungi usor cu ulei si le coci, intorcandu-le la jumatate pana se rumenesc.
Depozitare si preparare in avans
Chiftelutele se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Le poti manca reci a doua zi sau le reincalzesti intr-o tigaie ca sa-si recapete crocantul — microundele tind sa le inmoaie. Pentru preparare in avans, poti fierbe si pasa mazarea cu o zi inainte si tine compozitia gata amestecata la frigider, urmand sa le prajesti proaspete cand ai nevoie. Se preteaza si la congelare: aseaza-le pe o tava sa inghete individual, apoi muta-le intr-o punga, iar la reincalzire le pui direct in tigaie.
Daca ti-au placut, mai am si alte retete de chiftelute vegane care merg dupa acelasi principiu: chiftelute de naut cu tahini, chiftelute de amaranth cu linte sau clasicele chiftelute de naut falafel. Daca vrei sa intelegi tehnica din spatele oricarei chiftelute reusite, arunca un ochi si pe ghidul burgerului vegetarian perfect.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute de mazare galbena cu tofu si susan
Ingredients
- 200 g mazare galbena uscata
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
- 100 g tofu pasat cu o furculita
- 1 ceapa taiata marunt
- 4 Linguri drojdie inactiva fulgi
- 4 Linguri faina de tapioca
- 1 lingurita boia dulce
- 1 lingurita oregano
- 2 Linguri susan
- 1 legatura patrunjel maruntit
- putin ulei
- sare si piper macinat dupa gust
Instructions
- Fierbe mazarea galbena intr-o cratita de marime medie. Adauga jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu. Astfel, mazarea va fierbe mult mai repede si va fi mai moale. Fierbe-o aprox. 30-40 de minute, sau pana cand e moale.
- Scurge bine apa si muta mazarea intr-un bol mai mare.
- Paseaz-o cu o furculita pana devine pasta.
- Adauga toate celelalte ingrediente, mai putin uleiul, si amesteca bine.
- Unge o tigaie non aderenta cu foarte putin ulei.
- Fa chiftelutele folosind cam o lingura de compozitie per chifteluta.
- Prajeste fiecare chifteluta aprox. 3 minute pe fiecare parte.
- Pune-le pe o farfurie acoperita cu un prosop de hartie.
Întrebări frecvente
Reteta este gandita pentru mazare galbena uscata despicata, care se fierbe pana devine o pasta cremoasa. Mazarea verde uscata poate functiona similar, dar mazarea verde proaspata sau congelata are prea multa umezeala si zahar, asa ca nu va da aceeasi textura legata. Daca o folosesti, scurge-o foarte bine si redu lichidul din compozitie.
Aici nu se foloseste deloc ou. Inlocuitorul este combinatia de faina de tapioca si fulgi de drojdie inactiva, care leaga compozitia si adauga gust. Tapioca devine elastica la caldura si tine chiftelutele intregi, iar drojdia inactiva da nota savuroasa, branzoasa.
Ingredientele de baza — mazarea galbena, tofu, faina de tapioca si fulgii de drojdie inactiva — sunt in mod natural fara gluten. Verifica totusi etichetele, in special la fulgii de drojdie si la tofu, pentru a te asigura ca nu au fost procesate alaturi de cereale cu gluten.
Cele mai frecvente cauze sunt mazarea insuficient fiarta, excesul de apa nescurs sau intoarcerea prea devreme. Fierbe mazarea pana se striveste usor, scurge bine lichidul si lasa chiftelutele in tigaie pana se formeaza o crusta aurie inainte de a le intoarce.
Da. Aseaza-le pe o tava cu hartie de copt, unge-le usor cu ulei si coace-le, intorcandu-le la jumatatea timpului pana se rumenesc pe ambele parti. Vor fi putin mai putin crocante decat cele prajite in tigaie, dar mai usoare.
La frigider, intr-un recipient inchis, rezista 3-4 zile si pot fi mancate reci sau reincalzite in tigaie. Se pot si congela: ingheata-le individual pe o tava, apoi muta-le intr-o punga, iar la nevoie le reincalzesti direct in tigaie.
Ce fel de faina de tapioca folosesti ? Am incercat de 2 ori reteta , odata cu ou si odata cu faina de tapioca de la sano vita , care de fapt e pudra de tapioca si nu mi-a iesit 🙁 .
Faina de tapioca la vrac. Nu e un fel anume. In ce fel nu ti-au iesit? Daca nici nu ou nu ti-au iesit problema e undeva la pasii urmati. Se leaga compozitia f bine si cu tapioca si cu ou. Pare sticky cand o pui la prajit (eu o pun cu lingura si o presez in tigaie), insa dupa ce se prajeste 1-2 minute pe o parte, poti intoarce chifteluta ff usor pe cealalta parte. Foarte important!! Trebuie sa folosesti o tigaie nonaderenta si o paleta subtire si lata. Asa riscul e practic 0 sa ti se rupa.
Trebuie neaparat faina de tapioca sau se poate inlocui cu un alt tip de faina?
Se poate folosi si alta faina insa textura nu va mai fi asa “cheesy”. Textura asta e data de tapioca. La gust vor fi insa la fel. 🙂
nu stiu de ce, dar cred ca se publica commenturile mele fie cu elena, fie luiza. sa nu crezi ca e spamez 😛
Da, la celalalt a aparut Luiza. :))
Aha…si acum urmatoarea intrebare. Am facut drobul vegetarian, doar ca in loc de ou am pus drojdie+tapioca (4 lg+4 lg) si a iesit cam moale. nicidecum nu se taie felii intregi. Asta sa fie problema? cheesy-ul de la tapioca+drojdie?
Tu ce fel de linte folosesti in general, la chiftele, drob? eu folosesc rosie si mi se pare ca se terciuieste imediat cum fierbe cateva minute 🙁 nici nu se mai distinge bobul de linte. Si am grija sa scurc dupa fierbere.
La varianta fara ou iese intradevar mai moale, insa tot se poate taia. Eu il mai reglez din tapioca+drojdie, adaug mai mult (inca vreo 2Lg) daca vad ca e prea umeda compozitia. Poate ca trebuia sa mentionez asta in reteta, voi updata. E mai umeda compozitia cand nu e scursa perfect lintea. Eu o si apas putin, chiar daca se face terci, e ok.
Si eu tot rosie folosesc. Se terciueste dar nu e problema. Nici nu e ok sa se distinga bobul in drob/chiftelute, nu ar fi o textura placuta. Iar in drob in combinatie cu ciupercile iese textura perfecta.
A.. acum am vazut ca la drob nu am adaugat inca varianta vegana, desi l-am pregatit si asa de cateva ori. Daca vrei sa il faci cu tapioca + drojdie trebuie sa pui vreo 6 Linguri din fiecare pt ca e cantitatea mai mare. Lintea trebuie scursa ff bine. Compozitia trebuie sa fie vascoasa dar nu lichida.
ce face ca chifteaua sa fie cheesy? combinatia de tapioca cu drojdie sau tofu?
Buna Luiza! Da, fulgi de drojdie inctiva + tapioca folosesc si la branza vegana (voi pune retetele in curand). Tofu contribuie si el la textura dar nicidecum nu se topeste. Toata combinatia in sine e cheesy. Pana si mazarea galbena are o textura foarte placuta.