Chiftelute de amaranth cu linte rosie
Chiftelutele de amaranth cu linte rosie sunt niste chiftelute vegetariene bogate in proteine, facute din amaranth si linte rosie fierte impreuna, amestecate cu patrunjel proaspat, ceapa, fulgi de drojdie inactiva si pesmet, apoi prajite scurt in tigaie. Se leaga cu un ou sau, pentru varianta vegana, cu tarate de psyllium. Sunt rapide si satioase.
Mi-a placut mult amaranthul asa ca am zis sa ii mai dau o sansa. Prima incercare cu el fusese cu fasole, dar de data asta l-am combinat cu linte rosie si cu o legatura buna de patrunjel proaspat, iar rezultatul m-a convins definitiv: chiftelute pufoase pe dinauntru, rumene pe afara si cu un gust delicat de nuca pe care doar amaranthul stie sa il dea.
Ce imi place cel mai mult la ele e ca nu ai nevoie de nimic complicat. Pui lintea si amaranthul la fiert in aceeasi oala, le scurgi bine si restul e doar amestecat si modelat. Cand compozitia se aduna frumos in palma fara sa se lipeasca, stii ca e gata de prajit.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa bogata in proteine vegetale, fara carne, dar la fel de satioasa.
- O reteta rapida, in care totul fierbe in 15 minute si se prajeste cate 2 minute pe parte.
- O varianta care merge si vegana, daca inlocuiesti oul cu tarate de psyllium.
- O idee buna pentru gatit in avans — chiftelutele se reincalzesc excelent si a doua zi.
- O modalitate de a folosi amaranthul, un pseudocereal pe care multi il au in camara, dar nu stiu cum sa il gateasca.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt foarte bogate in proteine. Amaranthul si lintea rosie sunt amandoua surse serioase de proteina vegetala, iar fulgii de drojdie inactiva adauga si ei un plus, asa ca o portie te tine satul mult timp.
- Se fac din ingrediente simple. Linte, amaranth, ceapa, patrunjel, pesmet — lucruri pe care le ai de obicei in casa, fara cumparaturi speciale.
- Sunt gata repede. Cincisprezece minute de fiert si cateva minute de prajit, fara timpi morti.
- Au textura perfecta. Pufoase si moi inauntru, rumene si usor crocante pe afara.
- Se adapteaza usor. Mergi pe varianta cu ou sau pe cea vegana cu psyllium, dupa cum iti convine.
- Se potrivesc cu orice. Salata, piure de cartofi, hummus — sunt genul de chiftelute care prind bine langa aproape orice garnitura.
Note despre ingrediente
Amaranth — e un pseudocereal mic, cat un graunte de nisip, cu un gust usor de nuca. Cand il cumperi, cauta-l in sectiunea de cereale sau la magazinul bio si verifica sa fie boabe intregi, nu fulgi. La fiert se face cremos si lipicios, iar exact textura asta ajuta compozitia sa se lege. Nu il clati prea agresiv, ca se pierd boabele mici prin sita.
Linte rosie — e cea mai rapida linte la fiert si singura care se “destrama” frumos, exact ce vrei aici. Spre deosebire de lintea verde sau maro, lintea rosie nu isi tine forma, ci se transforma intr-o pasta moale care leaga totul. Alege linte rosie decorticata (cea portocalie-somon) si clateste-o pana apa iese limpede.
Patrunjel proaspat — da prospetime si o nota verde care echilibreaza gustul pamantiu al lintei si amaranthului. Foloseste o legatura intreaga, maruntita fin, si pune si tulpinile fragede, ca au mult gust. Patrunjelul uscat nu il inlocuieste cu adevarat aici.
Fulgi de drojdie inactiva — sunt acel ingredient care da gust “branzos”, umami, fara branza. Patru linguri par mult, dar fac diferenta dintre niste chiftelute fade si unele cu caracter. Cauta-i ca “fulgi de drojdie inactiva” sau “nutritional yeast” si tine-i intr-un borcan inchis, ca se umezesc usor.
Ou sau tarate de psyllium — acesta e liantul. Oul leaga compozitia clasic. Pentru varianta vegana, cele 2 linguri de tarate de psyllium absorb umezeala si formeaza un gel care tine chiftelutele unite — lasa compozitia sa stea cateva minute dupa ce le adaugi, ca psylliumul are nevoie de putin timp sa se hidrateze.
Pesmet — regleaza consistenta. Jumatate de cana e punctul de plecare, dar daca lintea a ramas mai apoasa, mai adaugi pesmet lingura cu lingura pana compozitia devine usor de modelat. E ingredientul cu care “ajustezi” totul la final.
Sfaturi
- Scurge bine lintea si amaranthul. Cea mai frecventa greseala e sa lasi compozitia prea apoasa. Dupa fiert, pune-le la scurs cateva minute si abia apoi amesteca restul, altfel vei tot adauga pesmet fara rost.
- Testeaza consistenta cu palma. Compozitia trebuie sa se modeleze usor, fara sa se lipeasca tare de maini. Daca o chiftea isi tine forma cand o asezi in tigaie, esti pe drumul bun.
- Nu le misca prea repede in tigaie. Lasa-le cele 2 minute pe fiecare parte, neatinse, ca sa apuce sa formeze crusta. Daca le intorci prea devreme, se sfarama — exact pe principiul lui Murphy.
- Incinge bine uleiul inainte. Tigaia trebuie sa fie deja fierbinte cand pui prima chiftea, ca sa se rumeneasca, nu sa se inmoaie in ulei rece.
- Scurge-le pe servetel. Pune-le pe o farfurie cu servetele de hartie imediat dupa prajit, ca sa absoarba uleiul in exces si sa ramana usoare.
Substitutii si variatii
- Vegan vs. vegetarian: foloseste 1 ou pentru varianta clasica sau 2 linguri de tarate de psyllium pentru cea vegana. Ambele leaga la fel de bine.
- Cu masline: adauga masline negre feliate in compozitie pentru o nota sarata si mediteraneana, exact cum sugereaza reteta.
- Mai aromate: poti aduce alta verdeata in loc de sau pe langa patrunjel — marar sau ceapa verde merg foarte bine.
- Fara prajire: daca preferi mai usor, le poti coace la cuptor pe hartie de copt, intorcandu-le la jumatatea timpului, pana se rumenesc.
Depozitare si preparare in avans
Chiftelutele se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile si se reincalzesc excelent — ba chiar mi se par mai bune a doua zi, dupa ce gusturile s-au asezat. Le poti reincalzi scurt in tigaie ca sa isi recapete crusta sau cateva minute la cuptor. Compozitia cruda se poate face si cu cateva ore inainte si tinuta la rece, asa modelezi si prajesti chiftelutele exact cand ai nevoie de ele.
Daca ti-au placut, mai am o gramada de retete asemanatoare. Incearca si aceste chiftelute de linte cu masline si verdeturi sau aceste chiftelute picante de linte daca vrei ceva mai condimentat. Pentru si mai multe idei cu acelasi ingredient de baza, arunca un ochi peste toata colectia mea de retete cu linte.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute de amaranth cu linte rosie
Ingredients
- 1 cana linte rosie
- ½ cana amaranth
- 1 legatura patrunjel proaspat maruntit
- 1 ceapa maruntita
- 1 ou sau 2 Linguri tarate de psyllium pentru varianta vegana
- 4 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- ½ cana pesmet
- masline negre feliate (optional)
- sare si piper macinat dupa gust
- putin ulei
Instructions
- Pune lintea si amaranthul la fiert pentru 15 minute. Cand sunt gata, strecoara-le si pune-le intr-un bol mai maricel.
- Adauga restul ingredientelor (fara ulei) si amesteca bine.
- Compozitia trebuie sa fie foarte usor de modelat. Daca mai are inca lichid, mai adauga pesmet pana devine usor de modelat.
- Pune putin ulei la incins, intr-o tigaie antiaderenta, mai mare.
- Modeleaza chiftelutele si pune-le la prajit, 2 minute pe fiecare parte.
- Pune chiftelutele de amaranth intr-o farfurie mare acoperita cu servetele de hartie. Astfel uleiul in exces va fi absorbit de servetele.
- Chiftelutele de amaranth si linte se servesc cu salata, piure de cartofi, hummus, orice doresti! 🙂
Întrebări frecvente
Pune o cana de linte rosie si o jumatate de cana de amaranth la fiert 15 minute, apoi scurge-le bine. Amesteca-le cu patrunjel maruntit, ceapa, fulgi de drojdie inactiva, pesmet, sare, piper si un ou (sau 2 linguri tarate de psyllium pentru varianta vegana). Modeleaza chiftelutele si prajeste-le cate 2 minute pe fiecare parte intr-o tigaie cu putin ulei incins.
Pot fi. Reteta de baza foloseste un ou ca liant, deci e vegetariana. Pentru varianta vegana, inlocuiesti oul cu 2 linguri de tarate de psyllium, care leaga la fel de bine compozitia. Restul ingredientelor sunt deja de origine vegetala.
De obicei pentru ca au prea multa umezeala sau pentru ca le intorci prea repede. Scurge bine lintea si amaranthul dupa fiert si mai adauga pesmet pana compozitia se modeleaza usor in palma. La prajit, lasa-le neatinse cele 2 minute pe fiecare parte, ca sa apuce sa formeze crusta inainte sa le intorci.
Cu 2 linguri de tarate de psyllium, exact cum prevede varianta vegana din reteta. Psylliumul absoarbe umezeala si formeaza un gel care tine chiftelutele unite. Lasa compozitia sa stea cateva minute dupa ce adaugi psylliumul, ca sa aiba timp sa se hidrateze.
Merg foarte bine cu salata, piure de cartofi sau hummus, dar de fapt se potrivesc langa aproape orice garnitura. Sunt satioase si bogate in proteine, asa ca pot fi si fel principal, nu doar aperitiv.
Se pastreaza 3-4 zile intr-un recipient inchis la frigider si se reincalzesc excelent, deseori chiar mai bune a doua zi. Le poti reincalzi scurt in tigaie ca sa isi recapete crusta sau cateva minute la cuptor.
Foaaarte bune! Imi plac la nebunie chiftelutele tale, Ruxandra!
Ma bucur muuult ca-ti plac, Irina! 🙂
Buna! Am incercat majoritatea rețetelor tale. Sunt extraordinare!!!!! In fiecare zi pregătesc câte o rețeta de pe site-ul tau. Este supeeerrrr!!! Faci o treaba minunata! Felicitări!!!! Astept Rețete noi?????
Buna, Laura! Ma bucur asa mult sa aud asta! Iti multumesc din suflet! :*:*:*
Apreciez mult reteta, o voi face curand, insa nu prajite in tigaie, ci pe gratarul cu gol la mijloc si cu capac.
Multumesc mult.
Ma bucur ca iti place! 😀
buna! si eu le-am facut si au iesit bune 🙂
Ce mult ma bucur! 😀 Sper sa incerci si alte chiftelute de pe blog!
E perfect! Chiar am faina de naut in casa, o voi folosi si revin cu feedback! Merci tare mult 🙂
Super! 🙂 Abia astept sa imi spui cum ti-au iesit.
Buna,
imi poti spune te rog cu ce as putea inlocui pesmetul? Daca se poate desigur : ))
Multumesc tare mult!
Cu faina. Eu folosesc adesea faina de orez brun, de naut sau Mix It de la Schar.
Am facut azi chifteluțele, foarte bune.
Oare in loc de amarant ar merge hrisca?
Ma bucur ca ti-au placut! 😀 Nu stiu ce sa zic de hrisca.. eu nu o suport deloc. Nu imi place. Daca iti place atunci cred ca ar fi ok. Mi-e doar sa nu iasa prea uscate chiftelutele. Ar trebui facute in tigaie si nu la cuptor,ca sa nu existe riscul sa se usuce prea mult.
Buna Ruxandra! Am doar cuvinte de lauda si multumiri pentru aceste retete de chiftelute vegane.Sunt in perioada”febrila” a testarii acestora,de fapt a devenit aproape obisnuinta sa fac chiftelute o data/saptamana,si nu putine.Sunt excelente,usor de facut,satioase si mereu la indemana,atunci cand foamea ne da tarcoale si nu numai.Observ ca folosesti fulgi de drojdie inactiva in toate retetele .Sunt pentru gust , pentru a “lega”compozitia sau pentru ambele ?Nu am folosit si doresc sa stiu acestea , dar si daca au in continut sare si in ce cantitate.Am renuntat la sare cu multi ani in urma si nu mai doresc sa incep a o folosi.Multumesc !Sa fiti sanatosi !
Buna Ion! 🙂
Multumesc mult! Reteta asta e printre preferatele mele. Desi nu gatesc prea des cu amaranth, obisnuiesc sa il adaug in chiftelute pentru un plus de proteine.
Mie imi place la nebunie gustul fulgilor de drojdie. Ii adaug atat pentru gust cat si pentru a ajuta la legarea compozitiei. Sare adaugata nu au, dar au sare naturala ca sa zic asa. Adica ei au un gust usor sarat. Daca nu vrei sa ii folosesti poti sa reglezi consistenta chiftelutelor din faina sau pesmet.
Multumesc mult !
Cu mare placere! 😀
Draga Ruxandra, tocmai gatesc chiftelele cu amaranth…ce sa spun…nu sunt bune…sunt extrem de bune. De mult nu am mai gustat asemenea chiftele. Cum stomacul meu si intreaga mea fiinta se revolta numai la auzul cuvantului tocatura, nu am mai pus cam de ceva vreme gura pe asa ceva.Multumesc mult pentru reteta!
Buna Mada!
Aproape ca m-am speriat cand am vazut ca ai scris ca nu sunt bune! :)) Ma bucur enorm ca ti-au placut!! Sper sa incerci si celelalte retete de chiftelute de pe blog. 🙂
Dar de ce prajite?NU era “mai sanatos”la cuptor?
Bineinteles ca sunt mai sanatoase la cuptor. Eu cand le prajesc doar ung tigaia cu ff putin ulei. Le prajesc asa doar cand trebuie sa le fac rapid. Cand nu ma grabesc le bag la cuptor.