Tort fara gluten de vanilie cu fructe si crema de caju
Acest tort fara gluten cu vanilie si fructe este un desert pufos, racoros si fara lactate, cu un blat aerat din faina fara gluten si o crema fina de caju si banane. Este alegerea perfecta cand vrei un tort festiv care sa multumeasca si pe cei care nu mananca gluten, fara sa renunti la gust sau la textura. Atentie: blatul contine oua, deci reteta este vegetariana, nu vegana.
Mi-a fost dor de gatit si scris pe blog. Am avut nevoie de o pauza de la atata munca, stres si scoala, asa ca m-am intors cu o reteta la care tin mult. Pana acum am facut numai torturi raw, fiindca nu prea sunt eu adepta coptului, insa de data asta am facut o exceptie. Aceasta reteta de tort fara gluten cu vanilie si fructe am facut-o special cu ocazia zilei de nastere a mamei mele si a avut un succes teribil! Pana acum acest tort fara gluten e preferatul meu.
De ce sa incerci acest tort fara gluten
Multe torturi fara gluten ies dense sau sfaramicioase, insa secretul aici sta in albusurile batute spuma, care aduc aer in blat si il fac pufos. Crema, in schimb, nu are nevoie de smantana sau frisca: bananele coapte si caju inmuiat se transforma intr-o crema untoasa doar din blender. Este un desert pe care il poti pregati pentru o aniversare, pentru musafiri sau pentru o ocazie cand vrei ceva special, dar usor de digerat.
- Vrei un tort festiv fara gluten si fara lactate.
- Cauti o crema cremoasa pe baza de nuci, fara smantana sau frisca.
- Iti plac deserturile cu fructe proaspete si arome de vanilie si lamaie.
- Ai nevoie de un desert care arata impresionant, dar nu necesita tehnici complicate de cofetarie.
Ingredientele cheie si ce trebuie sa stii despre ele
Blatul se bazeaza pe un amestec de faina fara gluten (eu am folosit Dr. Schar Mix C Patisserie), praf de copt, patru oua, zahar, ulei si esenta de vanilie. Amestecul de faina deja calibrat pentru patiserie ajuta blatul sa creasca uniform, asa ca nu trebuie sa improvizezi proportiile de amidonuri.
Pentru crema ai nevoie de caju crud pus la inmuiat minimum o ora, ideal peste noapte, plus banane bine coapte, extract de vanilie, coaja si suc de lamaie si miere (sau alt indulcitor, dupa preferinte). Caju inmuiat se macina mult mai bine si da o crema fina; bananele coapte aduc dulceata naturala si o textura matasoasa. Pentru insiropat se face un sirop simplu din miere si apa, iar la decor folosesti kiwi, mandarina, capsuni si fulgi de migdale.
Un detaliu de retinut: mierea face ca reteta sa nu fie potrivita pentru o dieta vegana. Daca vrei o varianta complet vegetala, inlocuieste mierea cu sirop de artar sau sirop de agave, insa tine cont ca blatul ramane oricum cu oua in aceasta versiune.
Cum coci un blat fara gluten cu adevarat pufos
Pre-incalzeste cuptorul la 180C si unge tava cu putin ulei inainte sa incepi compozitia, ca blatul sa intre la copt imediat ce e gata. Separa albusurile de galbenusuri si bate albusurile spuma cu un praf de sare. Bate apoi galbenusurile cu zaharul, uleiul, extractul de vanilie si praful de copt, presara treptat faina si incorporeaz-o usor, fara sa o torni toata dintr-o data.
Greseala cea mai des intalnita este sa amesteci prea energic dupa ce ai adaugat albusurile, ceea ce scoate aerul din compozitie si lasa blatul plat. Amesteca delicat, cu miscari de jos in sus. Coace blatul 45-50 de minute; este gata cand suprafata e aurie, iar o scobitoare infipta in mijloc iese curata. Daca blatul iese putin bombat la suprafata, taie-i partea bombata si pune-o la o parte, ca straturile sa fie drepte.
Secretul cremei de caju si banane
Crema se face simplu: pune toate ingredientele in robotul de bucatarie si proceseaza cateva minute, pana se formeaza o crema extrem de cremoasa si untoasa. Daca nu ai un robot puternic, adauga ingredientele treptat: macina intai caju pana se faramiteaza fin, apoi adauga bananele si restul ingredientelor. Asa eviti bucatile de caju ramase intregi si obtii o textura uniforma.
Daca simti crema prea groasa, mai poti adauga putin suc de lamaie sau o lingura de apa; daca e prea moale, las-o cateva minute la frigider sa se intareasca inainte de a o intinde. Gustul de lamaie echilibreaza dulceata bananelor si a mierii, asa ca ajusteaza indulcitorul abia dupa ce ai pus si sucul de lamaie.
Cum asamblezi tortul pas cu pas
Curata si feliaza fructele inainte sa incepi montarea, ca sa le ai pregatite. Taie blatul in straturi si aseaza primul blat pe o farfurie de tort. Insiropeaza-l cu jumatate din siropul de miere, apoi intinde crema de caju si banane intr-un strat uniform de aproximativ 1 cm grosime. Adauga cateva felii de kiwi, mandarine decojite si capsuni peste crema.
Aseaza al doilea blat peste si insiropeaza-l cu restul de sirop. Acopera apoi tot tortul cu crema ramasa, atat deasupra cat si pe margini. Pentru un finisaj neted, foloseste un cutit fara varf ascutit ca sa aranjezi crema uniform; ea se aseaza frumos datorita consistentei foarte bune. Decoreaza deasupra cu fructe dupa bunul plac, iar peretii laterali ii imbraci cu fulgi de migdale.
Pastrare si idei de servire
Lasa tortul la frigider cel putin jumatate de ora inainte de a-l servi, ca straturile sa se aseze si crema sa se intareasca putin. Fiind un tort cu crema de caju, banane si fructe proaspete, se pastreaza la frigider, intr-un recipient acoperit, si se consuma in cateva zile. Fructele proaspete de pe deasupra arata cel mai bine in prima zi, asa ca, daca il pregatesti din timp, poti adauga decorul cu fructe chiar inainte de servire.
Daca ti-a placut acest tort, mai am cateva deserturi fara gluten care merg de minune pentru zile speciale: un tort fara gluten cu ciocolata si fructe, un chec fara gluten cu cacao mai simplu pentru zilele obisnuite si, pentru fanii raw, un tort raw vegan de ciocolata cu zmeura. Chiar as vrea sa scap de zahar complet, asa ca, daca vrei o varianta fara zahar, arunca un ochi si pe negresele fara gluten, vegane si fara zahar.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tort fara gluten de vanilie cu fructe si crema de caju
Ingredients
Blat:
- 200 g faina fara gluten Dr. Schar Mix C Patisserie
- 1 lingurita praf de copt
- 4 oua
- 100 g zahar
- 120 ml ulei plus inca putin pentru uns tava
- ½ lingurita esenta de vanilie
- praf sare un praf
Crema de caju si banane:
- 250 g caju crud pus la inmuiat min. 1 ora sau, de preferat, cu o seara inainte
- 3 banane coapte
- 2 lingurite extract de vanilie
- 2 lamai doar coaja rasa, lamaile bine spalate inainte
- 1 lamaie doar sucul
- 4 linguri miere sau alt indulcitor, dupa preferinte
Sirop si restul ingredientelor
- 1 lingura miere
- ½ pahar apa
- 2 kiwi
- 1 mandarina
- 10 capsuni
- 50 g fulgi de migdale
Instructions
- Curata fructele si feliaza-le.
- Prepara siropul: amesteca mierea cu apa.
- Blat:
- Preincalzeste cuptorul la 180C.
- Unge tava cu putin ulei.
- Separa albusurile de galbenusuri.
- Bate albusurile spuma. Adauga praful de sare.
- Bate galbenusurile si adauga zaharul, uleiul, extractul de vanilie si praful de copt. Presara treptat faina si incorporeaz-o.
- Amesteca usor si toarna compozitia in forma unsa.
- Pune blatul de tort fara gluten in cuptor si lasa-l la copt 45-50 de minute.
- Crema de caju:
- Pune toate ingredientele in robotul de bucatarie.
- Sfat: daca nu ai un robot puternic, pune-le treptat. Macina intai caju, apoi adauga bananele si restul ingredientelor.
- Proceseaza cateva minute, pana se formeaza o crema extrem de fina si untoasa.
- Asamblarea tortului:
- Taie blatul de tort fara gluten in doua. E posibil sa fie un pic bombat la suprafata; taie partea bombata si da-o la o parte.
- Aseaza primul blat pe o farfurie de tort. Insiropeaza-l cu jumatate din siropul de miere.
- Adauga crema de caju cu banane si intinde-o uniform, intr-un strat de aproximativ 1 cm grosime.
- Adauga cateva felii de kiwi, mandarine decojite si capsuni.
- Aseaza al doilea blat deasupra si insiropeaza-l cu restul siropului.
- Acopera tot tortul cu restul de crema, atat deasupra cat si pe margini. Eu am folosit un cutit fara varf ascutit, pentru a aranja uniform crema; se intinde frumos, avand o consistenta foarte buna.
- Decoreaza deasupra cu fructe, dupa bunul plac. Marginile laterale le poti decora cu fulgi de migdale.
- Lasa tortul la frigider cel putin jumatate de ora inainte de a-l servi.
Notes
Întrebări frecvente
Nu. Blatul contine 4 oua, iar siropul si crema folosesc miere, deci reteta este vegetariana, nu vegana. Pentru o varianta complet vegetala ai putea inlocui mierea cu sirop de artar sau agave, insa blatul ar ramane oricum cu oua in aceasta forma.
In reteta originala s-a folosit un amestec Dr. Schar Mix C Patisserie, deja calibrat pentru patiserie. Un mix de faina fara gluten gata dozat ajuta blatul sa creasca uniform si pufos, fara sa fie nevoie sa combini singur amidonuri si faini diferite.
Caju crud se pune la inmuiat minimum o ora, ideal peste noapte, pentru ca se inmoaie si se macina mult mai usor. Asa obtii o crema fina si untoasa, fara bucatele de nuca ramase intregi, mai ales daca robotul de bucatarie nu este foarte puternic.
Blatul se coace la 180C timp de 45-50 de minute. Este gata cand suprafata este aurie, iar o scobitoare infipta in mijloc iese curata. Daca iese putin bombat deasupra, taie-i partea bombata ca straturile sa fie drepte la asamblare.
Avand crema de caju, banane si fructe proaspete, tortul se pastreaza la frigider, intr-un recipient acoperit, si se consuma in cateva zile. Lasa-l la rece cel putin jumatate de ora inainte de servire, ca straturile sa se aseze si crema sa se intareasca.
Da, mierea poate fi inlocuita cu alt indulcitor, dupa preferinte, atat in sirop cat si in crema. Adauga indulcitorul treptat si gusta dupa ce ai pus si sucul de lamaie, fiindca aciditatea lamaii si dulceata bananelor coapte influenteaza cat de dulce iese crema.
Un tort excelent. L-am facut pentru ziua fiicei mele si a fost un mare succes. Foarte bun!
Ma bucur mult ca i-a placut fiicei tale! 🙂