Paine rustica fara gluten cu seminte | Fara framantare!
Painea rustica fara gluten cu seminte se face fara framantare, dintr-un aluat foarte lipicios pe baza de mix de faina Schar, drojdie, ulei de masline si un amestec de seminte de floarea soarelui, in si negrilica. Se dospeste o ora, se coace 50-60 de minute la 180C si iese pufoasa, aromata si bogata in fibre.
Sa fiu sincera, nici eu nu prea fac paine in casa. Mananc paine foarte rar, o data sau de doua ori pe luna, insa cand mi se face pofta, mi se face de o felie crocanta cu putin hummus pe deasupra. Tocmai de aceea iubesc reteta asta: nu cere framantare, nu cere indemanare la cocat si oricine o poate face, chiar daca pana acum nu te-ai apropiat de cuptor.
Eu sunt un mare fan al produselor fara gluten Schar, fiind singurele pe care le folosesc, asa ca aceasta paine a fost creata cu ajutorul mixului Mix Rustic de la Schar. Cu un mix bun de faina si o drojdie de incredere, jumatate din munca e deja facuta, iar tot ce ramane de partea ta este sa amesteci si sa astepti.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O paine fara gluten de casa, fara sa stii sa framanti sau sa cocesti.
- O reteta rapida de pus la cale cand esti mereu pe fuga, dar vrei totusi ceva facut in casa.
- O alternativa la painea cumparata, mai bogata in fibre si seminte.
- O baza crocanta pentru hummus, paste de legume sau un mic dejun sarat.
- O paine pe care o poti felia si congela, ca sa ai mereu la indemana cand iti vine pofta.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Fara framantare. Aluatul se amesteca pur si simplu cu o lingura de lemn sau la robot, fara tehnica si fara maini lipicioase de framantat.
- Fara gluten 100%. Construita pe mixul Schar Mix Rustic, e potrivita pentru persoanele cu intoleranta la gluten sau celiachie.
- Bogata in fibre si seminte. Floarea soarelui, inul si negrilica aduc fibre, grasimi bune si o aroma de paine adevarata.
- Pufoasa pe interior, crocanta pe exterior. Uleiul de masline si coacerea lunga la 180C dau o coaja frumoasa si un miez aerat.
- Simpla de tot. Cateva ingrediente, un singur bol si pasi pe care ii poate urma oricine, indiferent de experienta.
- Se pastreaza si se congeleaza bine. O faci o data si ai paine la indemana pentru zile intregi.
Note despre ingrediente
Faina fara gluten Mix Rustic de la Schar este inima retetei. La painea fara gluten contează enorm sa folosesti un mix special pentru paine, nu o faina simpla fara gluten: mixurile rustice contin deja amestecul de amidonuri, fibre si agenti de legare care imita rolul glutenului si tin painea legata. Eu folosesc doar Schar tocmai pentru ca rezultatul e constant. Daca schimbi marca, fii pregatit ca textura aluatului si cantitatea de apa sa difere.
Drojdia uscata (eu am folosit tot drojdie de la Schar) este cea care da viata painii. Verifica mereu termenul de valabilitate, pentru ca drojdia veche nu mai creste. Semnul ca lucreaza este ca amestecul de apa calduta cu drojdie si zahar incepe sa faca spuma si bule dupa cele 10 minute de odihna. Daca dupa 10 minute nu se intampla nimic, drojdia e moarta si painea nu va dospi.
Apa calduta trebuie sa fie calduta, nu fierbinte. Apa prea fierbinte omoara drojdia, iar apa rece o tine adormita. Ideal e sa fie la temperatura cu care ai face baita unui bebelus: simti caldura, dar nu te frige.
Zaharul, doar o jumatate de lingura, nu indulceste painea, ci hraneste drojdia in primele minute si ajuta amestecul sa porneasca mai repede la fermentat.
Uleiul de masline aduce umiditate aluatului si o aroma fina painii, plus ca ajuta la o coaja frumoasa cand ungi suprafata inainte de cuptor. Foloseste un ulei de masline care iti place la gust, pentru ca se va simti.
Semintele de floarea soarelui, in si negrilica (chimen negru) sunt sufletul acestei paini rustice. Rumeneste putin semintele de floarea soarelui in tigaie uscata, fara ulei, doar pana incep sa miroasa a prajit: asta le scoate aroma de nuca si schimba complet gustul painii. Negrilica aduce o nota usor picanta si parfumata, iar inul, pe langa fibre, ajuta la legarea aluatului.
Sfaturi
- Lasa intai drojdia sa porneasca. Nu turna lichidul peste faina pana nu vezi spuma in amestecul de apa, drojdie si zahar. Acela este testul ca drojdia e vie. Daca sari peste pasul asta, risti o paine compacta.
- Nu te speria de aluatul lipicios. La painea fara gluten aluatul iese extrem de lipicios, mai degraba ca o pasta groasa decat ca un aluat clasic. Asa trebuie sa fie. Nu adauga faina ca sa il intaresti, pentru ca painea iese seaca.
- Creeaza-i caldura la dospit. Porneste cuptorul pe temperatura minima, lasa usa intredeschisa si aseaza bolul acoperit cu folie langa cuptor. Aluatul are nevoie de un loc cald si fara curent ca sa creasca bine intr-o ora.
- Tapeteaza forma corect. Foloseste o forma rotunda de tort de aproximativ 30 cm, tapetata cu hartie de copt si unsa apoi cu putin ulei. Asa painea nu se lipeste si o scoti intreaga.
- Verifica coacerea, nu doar ceasul. Painea e gata cand are coaja aurie si crocanta, iar batuta cu degetul pe dedesubt suna a gol. Daca se rumeneste prea repede la suprafata, acopera-o lejer cu folie de aluminiu spre final.
Substitutii si variatii
- Alt mix de faina fara gluten. Daca nu gasesti Mix Rustic de la Schar, poti folosi alt mix de faina fara gluten special pentru paine. Tine cont ca fiecare mix absoarbe apa diferit, asa ca s-ar putea sa ajustezi putin cantitatea de lichid.
- Alte seminte. Amestecul de seminte e flexibil. Poti inlocui floarea soarelui cu dovleac, poti adauga susan sau seminte de chia si poti mari sau micsora cantitatea de negrilica dupa gust.
- Doar negrilica. Daca iti place mult aroma de negrilica, poti merge pe o paine concentrata pe ea, asa cum e painea fara gluten cu negrilica.
- Ulei diferit. In locul uleiului de masline poti folosi un alt ulei vegetal neutru, daca preferi o aroma mai discreta.
Depozitare si preparare in avans
Painea rustica fara gluten se pastreaza cel mai bine intr-o punga de hartie sau invelita intr-un servet curat, la temperatura camerei, doua-trei zile. Pentru ca nu contine conservanti, painile fara gluten se usuca mai repede decat cele cumparate, asa ca daca nu o mananci in cateva zile, cel mai bine o feliezi si o congelezi.
Feliaza painea racita complet, aseaza feliile intr-o punga de congelator si scoate cate ai nevoie, direct la prajitor de paine sau la cuptor. Asa ai mereu o felie crocanta la indemana, perfecta pentru o tartina sarata sau pentru micul dejun. Daca vrei sa folosesti painea ca baza pentru un mic dejun rapid, merge minunat la ou prajit in paine, iar daca ai chef de ceva mai consistent, incearca o paine umpluta cu branza si verdeturi ca alternativa pentru zilele in care vrei ceva mai bogat.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Paine rustica fara gluten cu seminte | Fara framantare!
Ingredients
- 500 g faina fara gluten Mix Rustic de la Schar
- 500 ml apa calduta
- 10 g drojdie uscata am folosit drojdie de la Schar
- 4 linguri ulei de masline
- 1 lingurita sare de mare
- ½ lingura zahar
- 1 mana seminte de floarea soarelui rumenite putin in tigaie
- 2 linguri negrilica chimen negru
- 2 linguri seminte de in
Instructions
- Pune faina intr-un castron si adauga sarea.
- Intr-un vas separat, adauga apa calduta, drojdia si zaharul. Amesteca bine si lasa amestecul deoparte aprox. 10 minute.
- Toarna lichidul peste faina si amesteca cu o lingura de lemn. Se poate folosi si robotul.
- Adauga uleiul si amestecul de seminte.
- Aluatul rezultat va fi extrem de lipicios. Amesteca bine.
- Da drumul la cuptor pe temperatura minima si lasa usa intredeschisa. Acopera aluatul cu o folie de plastic si aseaza bolul pe un scaun langa cuptor, la caldura.
- Lasa aluatul la dospit o ora.
- Eu am folosit o forma rotunda de tort, de aprox. 30 cm in diametru, pe care am tapetat-o cu folie de copt, unsa apoi cu putin ulei.
- Muta aluatul in forma. Unge-l la suprafata cu putin ulei si baga-l la cuptor la 180 C.
- Coace painea cca 50-60 de minute, pana se rumeneste frumos la suprafata.
Notes
Întrebări frecvente
Secretul este sa folosesti un mix de faina special pentru paine fara gluten, cum e Mix Rustic de la Schar, si o drojdie activa. Lasa amestecul de apa calduta, drojdie si zahar 10 minute pana face spuma, ca sa fii sigur ca drojdia e vie. Aluatul fara gluten iese foarte lipicios, dar nu adauga faina in plus, pentru ca asa painea iese seaca si compacta.
Painea fara gluten nu are glutenul care da elasticitate, asa ca aluatul ramane mereu mult mai moale si mai lipicios decat unul clasic, mai degraba ca o pasta groasa. Este absolut normal si chiar de dorit. Daca incerci sa il faci mai ferm adaugand faina, painea finala va fi uscata si densa.
Aceasta paine se dospeste aproximativ o ora, intr-un loc cald si ferit de curent. Cel mai simplu este sa pornesti cuptorul pe temperatura minima, sa lasi usa intredeschisa si sa asezi bolul acoperit cu folie langa cuptor, la caldura. Aluatul ar trebui sa creasca vizibil in volum in acest timp.
Painea se coace la 180C, timp de aproximativ 50-60 de minute. Este gata cand are o coaja aurie si crocanta, iar daca o bati cu degetul pe dedesubt suna a gol. Daca se rumeneste prea repede la suprafata, o poti acoperi lejer cu folie de aluminiu spre finalul coacerii.
Da, aceasta reteta este complet vegana. Contine doar faina fara gluten, apa, drojdie, ulei de masline, sare, putin zahar si un amestec de seminte de floarea soarelui, in si negrilica. Nu are oua, lapte sau alte ingrediente de origine animala.
Pastreaza painea intr-o punga de hartie sau invelita intr-un servet, la temperatura camerei, doua-trei zile. Pentru ca nu are conservanti, se usuca mai repede decat painea cumparata, asa ca cel mai bine o feliezi dupa ce s-a racit complet si o congelezi. Scoti apoi feliile direct la prajitor sau la cuptor, dupa nevoie.
Daca nu pun zahar si pun indulcitor are ceva?
Multumesc
Eu pun zahar ca sa hranesc drojdia. Nu am incercat cu indulcitor. Nu se simte painea dulce, e doar ca sa creasca mai frumos. Poti testa, dar nu stiu daca efectul va fi la fel.
Buna. Avand in vedere ca eu nu am voie zahar, as putea inlocui zaharul cu alt ingredient care sa aiba acelasi efect? Multumesc.
Exista alternative pentru zahar: zahar de cocos este preferatul meu! 🙂
Am facut combibatia asta : 80 gr faina de naut, 200 gr amidon porumb, 100 gr faina tapioca si 100 gr faina orez alb si nu a crescut paine in cuptor. Mi-a iesit umeda in interior si cu o crusta foarte tare 😔
Buna, Elena. Practic tu ai facut o cu totul alta reteta si imi spui ca eu sunt de vina ca nu a mers? 🙂 Eu am folosit un mix de faina fara gluten care e special conceput sa fie folosit pentru paine. Nu am experimentat cu mixuri facute de mine.
Hei! Oare pot folosi faina de naut in loc de mixul folosit de tine?
Hey! Sigur nu. Mixul acela e o combinatie de mai multe fainuri fara gluten cu amidon. Faina de naut nu creste. Iti va iesi o “paine” sfaramicioasa si umeda. Poti incerca in schimb sa iti faci tu mixul tau cu mai multe fainuri si amidon. Vezi ce combinatie e mai reusita.
Pot sa înlocuiesc cu făină integrala? Mulțumesc
Nu am incercat. Faina fara gluten se comporta putin diferit la coacere si necesita cantitati diferite de apa, drojdie, etc.
Buna ziua,
As dori sa va intreb este absolut obligatoriu sa folosesc zahar in obtinerea painii ? Are zaharul vreun rol in proces?multumesc
Buna! Zaharul hraneste drojdia. Fara putin zahar nu creste la fel de frumos.
Pot sa pun mai multe feluri de seminte ? Nu cred ca se intampla ceva
Sigur! 🙂
Oare se poate încerca si cu testul oltenesc??
Nu stiu. Nu am incercat 🙂
Mie nu mi-a reușit reteta … am folosit 365 faina Mix Rustic și 125 mix Universal, drojdia dr. otker. 🙁 tare k piatra la exterior și cruda în interior 🙁
Of.. imi pare rau sa aud asta. Eu fac reteta asta in mod curent. Sigur nu e de la cuptor? De ex. cand fac la cuptorul de la prietenul meu de acasa, care e cam nasol, mi se coace inegal. Insa, cand fac acasa la cuptorul meu, iese perfecta.
Dar a crescut?
Pai nu se vede? 😀 A dat si pe dinafara. Creste foarte frumos. Trucul la painea fara gluten e sa pui multa apa, la fel de multa ca faina.
O paine fantastica. Mii de multumiri din partea mea, a sotului si a unui hamster gurmand.
Multumesc, Ana! Ma bucur mult sa aud ca v-a placut! 😀