Supa de ciuperci cu arome asiatice
Supa de ciuperci cu arome asiatice este o supă cremă vegană, catifelată și plină de umami, făcută din ciuperci brune, lapte de cocos, sos de soia, pastă miso și ulei de susan prăjit. Se prepară în mai puțin de 40 de minute, nu are nevoie de smântână sau făină, iar rezultatul e o supă densă, aromată și surprinzător de sățioasă. Dacă ai poftă de ceva cald, cremos și diferit de supa crema clasică, asta e rețeta pe care merită s-o încerci în seara asta.
Cum a apărut rețeta asta
Am făcut rețeta asta pentru că aveam o caserolă cu ciuperci brune în frigider de câteva zile și nu mai aveam idei cum să le folosesc. Mie îmi plac și rețetele mai clasice de supă cremă de ciuperci, dar și cele mai groase și sățioase, cum e cea cu mix de ciuperci. De data asta însă am vrut să încerc ceva diferit, și se pare că a fost o adevărată reușită. O recomand, e chiar gustoasă și foarte versatilă.
O mică mărturisire: eu am folosit doar 250 g de ciuperci la supă, pentru că cealaltă jumătate am adăugat-o ca topping peste niște fasole bătută. Ție însă îți recomand să folosești toată cantitatea de 500 g (o caserolă mică), fiindcă ciupercile sunt vedeta aici și cu cât sunt mai multe, cu atât supa iese mai bogată.
Ce pui în supă și de ce contează fiecare ingredient
Baza cremoasă vine din cartofi și morcov fierți și pasați, așa că nu ai nevoie de smântână ca să obții textura aceea catifelată. Ciupercile brune dau cea mai intensă aromă de ciuperci (mai pronunțată decât champignon-ul alb), iar o parte le pasezi în cremă, iar restul le adaugi călite, ca să ai și bucăți cu textură în farfurie.
- Lapte de cocos — dă supei corpolența și dulceața fină care echilibrează sărătura sosului de soia.
- Sos de soia sau tamari — aduce umami și sare naturală. Alege tamari dacă vrei varianta fără gluten.
- Pastă miso — se adaugă la final și transformă complet profilul de gust; e adânc, sărat și aromat.
- Ulei de susan prăjit — doar o linguriță, dar dă nota inconfundabilă care duce supa spre bucătăria asiatică.
- Pudră proteică cu aromă de ciuperci sau amidon de porumb — pentru a îngroșa supa fără făină. Dacă nu ai pudra proteică, înlocuiește-o cu 4 lingurițe de amidon.
De ce spun că are „arome asiatice”
Secretul stă în trei ingrediente care lucrează împreună: laptele de cocos, sosul de soia și uleiul de susan prăjit. Plus puțină pastă miso la final, și cam așa s-a transformat supa mea de ciuperci într-o explozie de arome asiatice. Fiecare aduce câte un strat: cocosul dă cremozitatea, soia și miso construiesc umami-ul adânc, iar susanul prăjit închide totul cu o aromă caldă, ușor toastată. Exact asta caut la supele mele, gust intens dintr-o listă scurtă de ingrediente.
Trucuri ca să-ți iasă perfect
- Călește ciupercile separat. Dacă le pui direct la fiert, lasă apă și se fierb moale. Călite în tigaie cu ceapă, usturoi și cimbru, capătă culoare și aromă concentrată. Dacă vrei să aprofundezi tehnica, am scris aici cum să gătești ciupercile corect.
- Nu adăuga sare. Eu nu am folosit deloc sare, pentru că atât sosul de soia, cât și pasta miso sunt foarte sărate. Gustă întâi și abia apoi ajustează, cel mai probabil mai mult sos de soia, nu sare.
- Adaugă miso la foc oprit. Fierberea îndelungată îi diminuează aroma, așa că amestecă-l în supa fierbinte, dar nu clocotită.
- Îngroașă fără făină. Pudra proteică cu aromă de ciuperci sau amidonul de porumb dau densitate fără să acopere gustul. Mie mi se pare mult mai ok decât să folosești făină simplă. Am detaliat toate metodele în ghidul despre cum îngroși sosurile și ciorbele.
Cum o servești și cum o păstrezi
Supa e cel mai bună caldă, cu ciupercile călite presărate deasupra și, dacă vrei, câteva picături în plus de ulei de susan. Merge minunat cu o felie de pâine prăjită sau alături de un bol de orez aburit, dacă vrei o masă mai consistentă. Dacă folosești doar jumătate din ciuperci, ca mine, pune restul deoparte ca topping peste alte preparate. Peste fasole bătută sunt superbe.
La frigider rezistă 3-4 zile, într-un recipient închis. Se reîncălzește ușor, la foc mic, fără s-o lași să dea în clocot, ca să păstrezi aroma de miso intactă. Dacă vrei să folosești pudra proteică pentru textură, poți citi și cum am descoperit trucul ăsta la supa cremă bogată în proteine.
Dacă încerci supa asta, spune-mi în comentarii cât sos de soia ai pus până ai nimerit echilibrul perfect și dacă ai mers pe pudră proteică sau pe amidon, sunt curioasă cum a ieșit la tine. Și dacă ți-a plăcut, lasă-i și un rating, mă ajută enorm!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Supa de ciuperci cu arome asiatice
Ingredients
- 500 g ciuperci brune
- 1 ceapa tocata
- 2 catei de usturoi feliati
- 1 lingurita cimbru
- 2 Linguri ulei de masline
- 4 L apa
- 2 cartofi medii
- 1 morcov mare
- 1 conserva de lapte de cocos 400ml
- 5 Linguri de sos de soia sau tamari pentru varianta fara gluten
- 1 Lingura de pasta miso
- 4 Linguri de pudra proteica cu aroma de ciuperci – optional dar recomandat am scris aici despre cum am descoperit ca pudra proteica Formula 1 Gourmet cu aroma de ciuperci e ideala pentru a ingrosa sosurile si pentru a adauga un plus de aroma in retete. De cand am testat-o la reteta aceasta (https://gourmandelle.com/ro/supa-crema-bogata-in-proteine/) am inceput sa o folosesc mereu in loc de faina sau amidon). In cazul in care nu folosesti fix acest produs, inlocuieste cu 4 lingurite de amidon de porumb
- 1 lingurita ulei de susan prajit
Instructions
- Adauga apa la fiert intr-o oala de ciorba. Curata cartofii si morcovul si taie-i cubulete. Adauga-i in oala. Lasa-i la fiert pana se inmoaie – 15 minute.
- Intre timp, feliaza ciupercile si adauga-le intr-o tigaie in care ai incins uleiul de masline. Adauga si ceapa, usturoiul si cimbrul. Caleste-le la foc mediu timp de 10-12 minute.
- Odata ce au fiert legumele, opreste focul. Scoate-le si pune-le intr-un blender, alaturi de putina apa din cea in care au fiert si pudra proteica (in cazul in care nu folosesti pudra proteica, adauga 4 lingurite de amidon de porumb).
- Proceseaza-le pana se formeaaza o crema fina. Toarna crema inapoi in oala si amesteca.
- Adauga laptele de cocos, uleiul de susan, pasta miso si sosul de soia. Amesteca. Daca mai e nevoie,mai adauga putin sos de soia.
- Nu am folosit sare pentru aceasta reteta, intrucat atat sosul de soia cat si pasta miso sunt foarte sarate.
- Adauga si ciupercile calite si amesteca. Supa e gata!
Întrebări frecvente
Da, toate ingredientele sunt de origine vegetală: ciuperci, legume, lapte de cocos, sos de soia, pastă miso și ulei de susan. Cremozitatea vine din cartofi și morcov pasați, nu din smântână. Singura atenție: dacă folosești pudra proteică cu aromă de ciuperci pentru îngroșat, alege o variantă vegană sau înlocuiește-o cu amidon de porumb.
Rețeta e gândită pentru ciuperci brune, care au o aromă mai intensă și mai adâncă decât champignon-ul alb. Poți folosi și champignon obișnuit dacă asta ai la îndemână, doar că gustul de ciuperci va fi mai delicat. Pentru un plus de savoare poți amesteca și ciuperci sălbatice.
Înlocuiește sosul de soia cu tamari, care este varianta fără gluten a acestuia. Pentru îngroșat, folosește amidon de porumb (4 lingurițe) în loc de făină sau de o pudră proteică ce ar putea conține gluten. Verifică și eticheta pastei miso, unele sortimente conțin orz.
Pentru că atât sosul de soia, cât și pasta miso sunt deja foarte sărate. Dacă adaugi și sare, riști să sară gustul peste cap. Gustă supa la final și, dacă mai are nevoie de intensitate, adaugă mai bine încă puțin sos de soia decât sare.
Cea mai simplă cale e să pasezi cartofii și morcovul fierți direct în supă, ceea ce dă deja o textură cremoasă. În plus, poți adăuga o pudră proteică cu aromă de ciuperci sau 4 lingurițe de amidon de porumb dizolvate. Ambele îngroașă fără să acopere gustul așa cum ar face făina simplă.
La frigider rezistă 3-4 zile, într-un recipient închis ermetic. Se poate congela, deși laptele de cocos se poate separa ușor la dezghețare, așa că amestecă bine la reîncălzire. Încălzește-o mereu la foc mic, fără s-o lași să clocotească, pentru a păstra aroma pastei miso.
Minunata!