Fasole batuta cu galbiori si vin alb
Fasolea batuta cu galbiori si vin alb este un aperitiv vegan cremos, gata in doar 10 minute: o pasta fina de fasole alba peste care asezi galbiori sotati cu ceapa si vin alb. Combina textura catifelata a fasolei pasate cu muscatura “carnoasa” a ciupercilor, plus o aroma subtila de vin care ridica totul. Se serveste pe paine prajita sau crackers si e perfecta cand vrei ceva impresionant fara efort.
Ador reteta asta! Pe cat e de simpla, pe atat e de gustoasa. Eu oricum sunt innebunita dupa astfel de aperitive (vezi humus, baba ganoush si altele inrudite), insa reteta asta de fasole batuta chiar are ceva special si o pot considera de departe una dintre cele mai bune create de mine pana acum. 🙂 V-am mai povestit despre galbiori in reteta de tarta de spaghete cu galbiori, in care mi-am declarat dragostea vesnica pentru aceste minunate ciuperci. Aici am decis sa le combin cu vin alb si condimente alese, iar rezultatul a iesit perfect.
Ce ingrediente folosesti
Lista e scurta, dar fiecare ingredient conteaza. Pentru baza ai nevoie de fasole alba cu boabe mari: eu am folosit o conserva de 800g, scursa si clatita. Daca pleci de la fasole uscata, foloseste 350-400g boabe puse la inmuiat peste noapte si fierte bine, pana se sfarama usor intre degete. Boabele mari, gen butter beans, dau cea mai cremoasa pasta.
Galbiorii sunt vedeta topping-ului. Cumpara-i fermi, fara zone moi sau umede, si curata-i cu o perie sau un servet ud in loc sa-i speli sub jet, ca sa nu absoarba apa. Restul: vin alb sec (jumatate de pahar), o jumatate de ceapa maruntita, suc de la o jumatate de lamaie, trei catei de usturoi pisati, ulei de masline, cimbru uscat si sare. Pentru piper recomand piperul alb, nu cel negru: are o aroma mai delicata, care nu acopera gustul fin al fasolei si al ciupercilor.
Cum o prepari pas cu pas
Reteta are doua parti care se intalnesc la final. Mai intai pasta: pune in robotul de bucatarie fasolea fiarta, sucul de lamaie, sarea, piperul alb, usturoiul, uleiul de masline si putina apa. Proceseaza pana devine o pasta fina si catifelata. Adauga apa treptat, lingura cu lingura, doar cat sa porneasca robotul si sa obtii consistenta cremoasa pe care o vrei: prea multa de la inceput si pasta iese apoasa.
Apoi galbiorii. Incinge o lingura de ulei de masline intr-o tigaie mica, adauga ceapa si sotead-o un minut, pana se inmoaie. Adauga ciupercile feliate, vinul si cimbrul, apoi mai soteaza inca 5 minute, pana cand alcoolul se evapora si galbiorii lasa zeama, apoi o reabsorb. Pune fasolea batuta intr-un bol, asaza deasupra galbiorii sotati impreuna cu sosul ramas in tigaie si, daca vrei, presara cateva ierburi proaspete.
De ce iese atat de cremoasa
Secretul texturii sta in doua lucruri. In primul rand, fasolea trebuie sa fie foarte bine fiarta: cu cat boabele sunt mai moi, cu atat se paseaza mai uniform, fara graunti. In al doilea rand, uleiul de masline si sucul de lamaie procesate impreuna emulsioneaza pasta si o fac sa para mai bogata decat ar sugera lista de ingrediente. Apa adaugata treptat regleaza consistenta, iar usturoiul crud si piperul alb adauga profunzime fara sa gateasca aromele in plus. Galbiorii sotati separat aduc contrastul: o pasta neteda dedesubt, bucati cu textura deasupra.
Sfaturi ca sa iasa perfect
- Guste si ajusteaza la final: fasolea din conserva variaza ca sarat, asa ca adauga sare si lamaie dupa ce ai pasat tot.
- Nu grabi galbiorii. Cele 5 minute de sotat lasa vinul sa-si piarda asprimea alcoolica si lasa ciupercile sa-si concentreze aroma.
- Daca pasta iese prea groasa, mai adauga o lingura de apa sau de ulei de masline si proceseaza din nou cateva secunde.
- Pentru un plus de prospetime, finiseaza cu patrunjel sau cimbru proaspat tocat chiar inainte de servire.
Cu ce o servesti
Fasolea batuta cu galbiori straluceste pe felii de paine prajita, baghete crocante sau crackers, alaturi de un pahar din acelasi vin alb pe care l-ai folosit la gatit. O poti pune si pe un platou de aperitive impreuna cu alte paste tartinabile vegane, ca humus de fasole alba sau fasole batuta cu masline Kalamata, pentru un mix de texturi si arome. Daca vrei sa duci galbiorii mai departe in meniu, ii regasesti minunat si in tarta de spaghete cu galbiori.
Cum o pastrezi
Pasta de fasole se pastreaza foarte bine: tine-o intr-un recipient inchis etans la frigider 3-4 zile. Iti recomand sa pastrezi pasta si galbiorii sotati separat, ca topping-ul sa ramana cu textura lui, si sa-i asezi peste pasta abia inainte de servire. Pasta poate fi pregatita din timp, asa ca e ideala cand astepti musafiri. Scoate-o din frigider cu 15-20 de minute inainte, ca sa-si revina la temperatura camerei si sa-si recapete cremozitatea. Daca iti plac astfel de tartinabile facute in avans, arunca un ochi si peste salata de fasole cu trei tipuri, alta reteta cu fasole care merge pregatita inainte.
Daca incerci aceasta fasole batuta cu galbiori, mi-ar placea sa stiu cum ti-a iesit emulsia si daca ai prins exact momentul in care vinul se evapora peste ciuperci. Lasa-mi o nota cu stelute si un comentariu mai jos cu vinul pe care l-ai folosit sau cu ierburile cu care ai finisat-o. 🙂
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Fasole batuta cu galbiori si vin alb
Ingredients
- 1 conserva fasole alba cu boabe mari Am folosit o conserva mare de 800g. Poti sa folosesti si fasole uscata; In acest caz foloseste 350-400g de fasole boabe, puse la inmuiat si fierte bine
- 100 g galbiori curatati si feliati
- ½ pahar vin alb
- ½ ceapa maruntita
- ½ lamaie doar suc
- 3 catei usturoi pisati
- 2 Linguri ulei de masline
- ½ lingurita piper alb macinat (Recomand piperul alb si nu cel negru. Are o aroma mult mai placuta.)
- 1 lingurita cimbru uscat
- sare dupa gust
- apa
Instructions
- Pune fasolea fiarta, sucul de lamaie, sarea, piperul alb, usturoiul, uleiul de masline si putina apa in robotul de bucatarie.
- Proceseaza-le pana devin pasta fina.
- Incinge o lingura de ulei de masline intr-o tigaie mica.
- Adauga ceapa si soteaz-o un minut.
- Adauga ciupercile feliate, vinul si cimbrul.
- Soteaza-le inca 5 minute.
- Pune fasolea batuta intr-un bol. Adauga galbiorii sotati peste, alaturi de sosul ramas in tava.
- Adauga ierburi proaspete. (optional)
Întrebări frecvente
Da, reteta este 100% vegana. Toate ingredientele sunt vegetale: fasole alba, galbiori, vin alb, ceapa, lamaie, usturoi, ulei de masline, piper alb, cimbru si sare. Nu contine unt, smantana sau alte produse de origine animala, cremozitatea venind din fasolea bine fiarta emulsionata cu ulei de masline.
Da, sigur. Foloseste 350-400g de fasole alba boabe, pusa la inmuiat peste noapte si apoi fiarta bine, pana cand boabele se sfarama usor. O conserva mare de 800g, scursa si clatita, este echivalentul rapid. Cu cat fasolea e mai moale, cu atat pasta iese mai fina.
Galbiorii (chanterelles) au o aroma fina, dar daca nu ii gasesti poti folosi ciuperci champignon feliate, hribi proaspeti sau un amestec de ciuperci de padure. Sotarea ramane aceeasi: ceapa intai, apoi ciupercile cu vin si cimbru, 5 minute. Aroma va fi putin diferita, dar reteta functioneaza.
Piperul alb are o aroma mai delicata si mai rotunda decat cel negru, care nu acopera gustul fin al fasolei si al galbiorilor. In plus, nu lasa puncte inchise in pasta alba, deci aspectul ramane curat. Daca ai doar piper negru, foloseste-l cu masura.
Da, e o reteta ideala de pregatit in avans. Pasta de fasole se tine la frigider, intr-un recipient inchis etans, 3-4 zile. Pastreaza pasta si galbiorii sotati separat si combina-i abia inainte de servire, ca topping-ul sa-si pastreze textura. Scoate pasta din frigider cu 15-20 de minute inainte ca sa revina la temperatura camerei.
Se serveste ca aperitiv pe felii de paine prajita, baghete crocante sau crackers, alaturi de un pahar de vin alb sec. Merge excelent si pe un platou de tartinabile vegane, alaturi de humus sau alte paste de fasole, pentru un mix de texturi si arome.
wow, niciodata nu m-am gandit la ciuperci cu fasole batuta! pozele fac sa-mi lase gura apa, o sa incerc cat de curand!
E super combinatia! 😀