Rulada cu lamaie (Swiss Roll)

Rulada cu lamaie este un desert usor si racoritor, format dintr-un blat pufos de pandispan rulat in jurul unei creme fine de mascarpone cu lamaie, finisat cu o glazura subtire. Se prepara din 3 oua, faina, mascarpone si coaja de lamaie, iar secretul unei rulade care nu crapa este sa o rulezi cat este inca fierbinte.

Aceasta reteta a pornit dintr-o vacanta recenta in Grecia, de unde m-am intors cu pofta de arome de vara, luminoase si acrisoare. Voiam un desert care sa aduca prospetimea aceea estivala direct in bucatarie, asa ca am combinat un blat aerat de pandispan cu o crema cremoasa, intens parfumata cu lamaie proaspata.

Pentru mine, aceasta este rulada pe care o fac atunci cand vreau ceva care arata impresionant, dar nu cere ingrediente complicate. Coaja fin rasa de lamaie face toata diferenta — de aici vine aroma vibranta, nu doar din zeama. Daca esti pasionata si de alte rulade, iti recomand din toata inima sa incerci si rulada cu capsuni proaspete, rulada cu morcovi pentru o nota de dulceata naturala, rulada cu vanilie pentru cei pasionati de dulciuri clasice, sau rulada cu ciocolata.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un desert de vara racoritor, care nu cere cuptorul aprins ore intregi — blatul se coace in doar 10 minute.
• O prajitura cu aspect impresionant pentru musafiri, fara ingrediente exotice sau tehnici complicate.
• Un final aromat si proaspat dupa o masa mai consistenta, cand vrei dulce, dar nu greoi.
• Un desert pe care il poti pregati din timp si pastra la frigider peste noapte.
• O ocazie de a folosi lamaile proaspete cat sunt in sezon, atunci cand aroma lor este la apogeu.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Blat aerat si elastic — albusurile batute spuma dau pandispanului structura care se ruleaza fara sa se rupa.
• Crema fina de mascarpone — combinatia de mascarpone si frisca bate spre varfuri tari foarte repede si tine bine umplutura intre straturi.
• Aroma intensa de lamaie — coaja rasa in blat si in crema aduce parfumul, iar zeama aduce aciditatea echilibrata.
• Se face rapid — blatul are doar 10 minute de cuptor, restul timpului prajitura doar se raceste.
• Ingrediente accesibile — oua, faina, zahar, mascarpone si lamai, lucruri pe care le gasesti usor.
• Perfecta pentru vara — usoara, racoritoare si cu acel gust luminos care merge de minune in zilele calde.

Note despre ingrediente

Oua — folosesti 3 oua mari, cu albusurile si galbenusurile separate. Separa-le cat sunt reci, pentru ca albusurile se desprind mai curat de galbenus, dar bate-le la temperatura camerei, pentru ca asa incorporeaza mai mult aer si cresc in volum. Chiar si o urma de galbenus in albusuri le impiedica sa se bata spuma, asa ca lucreaza cu un bol curat si uscat.

Faina cernuta — cele 70 g de faina se cern peste aluat ca sa nu ramana cocoloase si sa se incorporeze usor. Adaug-o cu blandete, fara sa amesteci excesiv, altfel dezvolti glutenul si blatul iese tare in loc de elastic.

Coaja de lamaie — aici sta aroma adevarata. Razi doar partea galbena, externa, a cojii, nu si stratul alb de dedesubt, care este amar. Alege lamai cu coaja parfumata, ferme la pipait, si spala-le bine inainte, mai ales daca nu sunt tratate special. Folosesti coaja atat in blat, cat si in crema.

Mascarpone — cele 180 g de mascarpone dau cremei corpolenta si textura catifelata. Scoate-l din frigider cu putin timp inainte ca sa fie maleabil, dar nu il bate prea mult dupa ce l-ai adaugat, pentru ca mascarpone se poate taia daca este mixat excesiv.

Smantana pentru frisca — cele 100 g de smantana pentru frisca trebuie sa fie bine rece inainte de a o bate, altfel nu prinde volum. O bati pana la varfuri moi inainte sa adaugi mascarpone, lamaia si coaja, apoi continui pana la varfuri tari. Cardul noteaza ca se intampla destul de repede, asa ca stai aproape de mixer.

Zeama de lamaie — o folosesti atat in crema, cat si in glazura. Aciditatea ei echilibreaza dulceata si scoate in evidenta aroma. Stoarce-o proaspat, din lamaia de la care ai luat coaja, nu din sticla.

Sfaturi

• Ruleaza blatul cat este fierbinte. Imediat ce iese din cuptor, rastoarna-l pe un prosop presarat cu zahar pudra si ruleaza-l asa, cald. Daca il lasi sa se raceasca intins, fibrele se fixeaza si crapa cand incerci sa il rulezi mai tarziu.
• Nu coace prea mult blatul. Cele 10 minute sunt suficiente — stii ca este gata cand partea de sus este elastica la atingere si marginile incep sa se rumeneasca usor. Un blat supracopt devine uscat si fragil si nu se mai ruleaza.
• Bate albusurile doar pana la varfuri moi. Adauga restul de zahar dupa ce albusurile au facut spuma si opreste-te cand varfurile se indoaie usor la varf. Daca le bati prea tare, devin granuloase si se incorporeaza greu in aluat.
• Incorporeaza albusurile in trei reprize, cu miscari de jos in sus. Mai intai o treime, ca sa mai lasezi aluatul, apoi restul. Amesteca delicat, ca sa nu pierzi aerul care tine blatul pufos.
• Lasa rulada la frigider inainte sa o tai. Dupa ce ai pus glazura, o ora la rece (sau peste noapte) ajuta crema sa se aseze si feliile sa iasa curate.

Substitutii si variatii

• Cu alte citrice — inlocuieste coaja si zeama de lamaie cu lime sau portocala pentru o varianta cu alta nota aromata, pastrand aceleasi cantitati.
• Fara mascarpone — daca nu ai mascarpone, poti folosi crema de branza (cream cheese) pentru o crema ceva mai acrisoara si mai ferma.
• Cu fructe proaspete — adauga un strat subtire de zmeura sau afine peste crema inainte de a rula, pentru aciditate si culoare.
• Glazura mai groasa sau mai subtire — ajusteaza laptele si zeama de lamaie din glazura pentru consistenta dorita, mai multa lichid pentru o glazura care curge, mai putin pentru un strat opac.

Depozitare si preparare in avans

Rulada se pastreaza la frigider, acoperita, timp de 2-3 zile. De fapt, este unul dintre acele deserturi care castiga din odihna la rece — crema se aseaza, aromele se intrepatrund, iar feliile se taie mai curat a doua zi. Tine-o intr-o cutie inchisa sau invelita in folie, ca sa nu prinda mirosuri din frigider si sa nu se usuce blatul.

Pentru preparare in avans, poti coace si rula blatul cu o zi inainte, lasandu-l rulat in prosop pana cand esti gata sa il umpli. Glazura o adaugi ideal cu cateva ore inainte de servire, ca sa arate proaspata. Daca iti plac deserturile cu lamaie, descopera si alte retete cu lamaie de pe blog, sau incearca un tiramisu cu limoncello ori o prajitura cu lamaie de post vegana, daca vrei o varianta fara oua si lactate.

Rulada cu lamaie (Swiss Roll)

Rulada cu lamaie este un desert usor si racoritor, perfect pentru zilele calduroase de vara. Blatul moale si pufos este umplut cu o crema fina de lamaie si mascarpone, apoi acoperit cu o glazura subtire si aromata.

Print

Rate

Prep Time 50 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

Odihnire 1 hour hour

Total Time 2 hours hours

Choose Serving Size 10

Ingredients 

Pentru blat:

• 3 oua mari, separate albusurile si galbenusurile
• 75 g zahar granulat
• 1 lingura ulei de masline
• 25 ml lapte integral
• ½ lingurita extract de vanilie
• ½ lingurita sare
• 70 g faina cernuta
• coaja rasa de la o lamaie

Pentru umplutura:

• 180 g mascarpone
• 100 g smantana pentru frisca
• 1 lingurita zeama de lamaie
• 1 lingurita coaja de lamaie rasa
• 50 g zahar pudra

Pentru glazura:

• 60 g zahar pudra
• 1 lingura lapte
• 1 lingura zeama de lamaie

Instructions

Blat:

• Unge o tava dreptunghiulara cu unt si tapeteaza cu hartie de copt.
• Pune galbenusurile intr-un bol. Adauga jumatate din zahar si amesteca pana cand zaharul se dizolva si galbenusurile devin deschise la culoare. Adauga treptat uleiul, amestecand continuu, pana cand este incorporat.
• Adauga laptele, extractul de vanilie si sarea. Adauga coaja de lamaie.
• Presara faina cernuta peste aluat si amesteca pana se incorporeaza.
• Intr-un bol curat sau in bolul unui mixer, bate albusurile pana devin spumoase. Adauga restul de zahar si bate la viteza mare pana cand albusurile formeaza varfuri moi.
• Incorporeaza o treime din albusurile batute in aluat, apoi adauga restul de albusuri si amesteca usor pana cand sunt incorporate.
• Toarna aluatul in tava, intinzandu-l intr-un strat uniform cu o spatula mare.
• Coace timp de aproximativ 10 minute, sau pana cand partea de sus este elastica si marginile incep sa se rumeneasca usor.
• Scoate din cuptor.
• Rastoarna cu grija prajitura calda peste un prosop presarat bine cu zahar pudra.
• Ruleaza cu grija prajitura calda impreuna cu prosopul.
• Lasa prajitura rulata sa se raceasca timp de aproximativ 1 ora.

Umplutura:

• Adauga smantana pentru frisca si zaharul pudra intr-un bol mare si bate la viteza mare pana se formeaza varfuri moi. Adauga mascarpone, zeama de lamaie si coaja de lamaie si bate pana se formeaza varfuri tari. Se va intampla destul de repede.
• Desfa usor prajitura racita si intinde umplutura intr-un strat uniform peste ea.
• Apoi ruleaza cu grija prajitura, fara prosop de data aceasta. Intr-un bol separat, amesteca toate ingredientele pentru glazura.
• Toarna glazura peste prajitura.
• Da la frigider pentru o ora sau peste noapte.

Notes

Pastreaza rulada la frigider, intr-un recipient inchis, pana la 3 zile. Pentru felii curate, taie cu un cutit fierbinte (trecut prin apa calda si sters). Se serveste rece.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente