Prajitura cu lamaie (de post / vegana)

Prajitura cu lamaie de post vegana este un desert racoritor cu blat fraged din faina de migdale si ovaz si un strat cremos de lamaie facut din crema de cocos, suc proaspat de lamaie si amidon de porumb. Se coace in doua etape, se raceste la frigider si se taie in patratele acrisoare, perfecte pentru zilele de post sau pentru orice pofta de ceva proaspat.

Cand ma gandesc la o prajitura cu lamaie, imi apar in minte cateva lucruri foarte specifice: dupa-amiezi caldute de vara, petreceri cu ceai, platouri cu prajituri mici si pufoase, sunetul pasarilor ciripind. Toate acestea merg mana in mana cu amintiri pretioase, avand aerul acela putin melancolic, dulce-acrisor, exact ca gustul pe care il ofera. 🙂

Prajiturile cu lamaie sunt, din punctul meu de vedere, un desert clasic si sofisticat. Aroma lor nu poate fi confundata, insa e subtila si proaspata. Asadar, daca pentru tine desertul trebuie sa fie extrem de dulce si de puternic, e posibil ca aceste patratele cu lamaie sa nu-ti satisfaca pofta. Eu insa le aleg tocmai pentru ca echilibreaza acrisorul cu dulcele si nu te coplesesc niciodata. Versiunea aceasta este complet vegana si de post, fara oua si fara unt, asa ca o poti face linistita si in perioadele de post.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• un desert de post, fara oua, lactate sau miere, pe care sa-l servesti linistita in zilele de post;
• un dulce racoritor pentru zilele calde, cand nu ai chef de ceva greu si dulce in exces;
• o prajitura pe care o pregatesti din timp si o tii la frigider pana cand vin musafirii;
• un desert acrisor-dulce, echilibrat, daca nu esti adepta ciocolatei concentrate si a dulcelui puternic;
• o reteta fara gluten, daca folosesti faina de ovaz certificata fara gluten.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Este complet de post si vegana — crema isi capata textura din crema de cocos si amidon de porumb, nu din oua sau unt, asa cum se intampla la varianta clasica de lemon bars.
• Are un echilibru perfect dulce-acrisor — sucul de lamaie taie din dulceata si lasa in urma o aroma proaspata, exact asa cum imi place mie sa fie un desert cu lamaie.
• Blatul este fraged si aromat — faina de migdale ii da o textura sfaramicioasa, iar fulgii de cocos si vanilia aduc un parfum cald sub stratul acrisor.
• Se face din timp — se raceste oricum peste noapte la frigider, asa ca este desertul ideal pe care il pregatesti cu o zi inainte.
• Se taie frumos in patratele — dupa racire, crema se incheaga suficient cat sa obtii bucati curate, perfecte pentru un platou.

Note despre ingrediente

Faina de migdale — este baza care da blatului textura fina si fragezimea aceea sfaramicioasa. Cauta faina facuta din migdale curatate de coaja, mai deschisa la culoare si fin macinata; cea din migdale cu coaja iese mai inchisa si mai aspra. Daca o cumperi in punga, verifica sa fie cat mai uscata si fara cocoloase, semn ca nu a stat la umezeala.

Faina de ovaz — da structura blatului si il leaga, completand faina de migdale care, singura, ar fi prea grasa. O poti cumpara gata facuta sau o macini singura din fulgi de ovaz, in robot, pana devine fina ca o faina. Daca vrei reteta complet fara gluten, alege fulgi de ovaz certificati fara gluten.

Taratele de psyllium — au rolul de liant si ajuta atat blatul, cat si crema, sa se lege fara oua. Psyllium-ul absoarbe lichidul si formeaza un gel, asa ca inlocuieste exact functia pe care o aveau ouale in varianta clasica. Folosita macinata, se incorporeaza mai uniform decat in forma intreaga.

Ulei de cocos topit — leaga blatul si intareste crema dupa racire. Topeste-l la foc foarte mic sau pe baie de aburi, doar pana devine lichid, fara sa-l incingi. La temperatura camerei se solidifica la loc, iar aceasta proprietate ajuta crema sa devina ferma la frigider.

Crema de cocos din conserva — este inima stratului cremos si ii da bogatia care, la lemon bars clasice, venea din oua si unt. Cauta o conserva cu un continut mare de grasime; cu cat e mai groasa si mai concentrata, cu atat crema iese mai bogata. Nu o confunda cu laptele de cocos, care e mult mai apos si nu ar da aceeasi consistenta.

Suc de lamaie — este vedeta retetei si aroma care nu poate fi confundata. Foloseste lamai proaspete, stoarse pe loc, nu suc la sticla, ca sa pastrezi prospetimea acra si vie. Si nu uita sa speli lamaile inainte de a le folosi — de obicei sunt stropite cu tot felul de substante pe care nu le-ai vrea in mancarurile tale, mai ales daca pui si feliile de deasupra.

Amidonul de porumb — ingroasa crema atunci cand fierbe si ii da textura aceea de crema de lamaie care se taie frumos. Amestec-o bine inainte sa o pui pe foc, ca sa nu faca cocoloase, si lasa-o sa dea in clocot ca sa-si activeze puterea de ingrosare.

Fulgii de cocos — aduc o textura usoara si un parfum cald care se potriveste foarte bine cu lamaia. Folosesc fulgi neindulciti ca sa controlez dulceata, dulceata venind din cei 100 g de zahar din crema.

Sfaturi

• Preseaza bine blatul in tava. Apasa compozitia uniform pe toata suprafata tavii, ca sa nu ramana margini mai subtiri care se ard mai repede. Un fund de pahar te ajuta sa obtii un strat neted si compact.
• Coace blatul doar pana se rumeneste usor. Cele 5-10 minute la 180 C sunt suficiente; cand marginile devin aurii, scoate-l. Daca il lasi prea mult, se va usca si va deveni sfaramicios dupa ce adaugi crema.
• Fierbe crema pana se ingroasa cu adevarat. Las-o pe foc mediu, amestecand, pana da in clocot si zaharul se dizolva complet, aproximativ 10 minute. Stii ca e gata cand se ingroasa putin si imbraca lingura — daca o torni prea lichida, nu se va incheaga frumos.
• Nu sari peste racirea la frigider. Prajitura are nevoie de cel putin o ora, ideal peste noapte, ca uleiul de cocos si amidonul sa se intareasca. Daca o tai cat e calda, crema curge si patratelele nu vor avea margini curate.
• Taie cu un cutit cald si curat. Inmoaie lama in apa fierbinte si sterge-o intre taieturi; vei obtine patratele cu marginile drepte, fara sa tragi crema dupa cutit.

Substitutii si variatii

• Zahar de cocos in loc de zahar alb la blat — exact asa cum noteaza si reteta, poti inlocui cei 40 g de zahar din blat cu zahar de cocos, pentru o nuanta mai caramelizata si un blat mai inchis la culoare.
• Lime in loc de lamaie — daca vrei o aroma si mai vie si mai exotica, inlocuieste o parte din sucul de lamaie cu suc de lime. Echilibrul acrisor ramane, dar parfumul devine mai proaspat.
• Mai multa lamaie pentru un gust intens — daca, la fel ca mine, iubesti aciditatea, pastreaza cantitatea de zahar si simte-te libera sa accentuezi aroma de lamaie. Asa obtii niste patratele si mai vii si mai racoritoare.
• Decor cu fulgi de cocos sau coaja de lamaie — pe langa feliile de lamaie din reteta, poti presara fulgi de cocos sau putina coaja rasa de lamaie deasupra, pentru un plus de parfum si un aspect mai festiv.

Depozitare si preparare in avans

Aceasta prajitura este facuta pentru a fi pregatita din timp. Dupa ce o coci, lasa-o sa se raceasca aproximativ o ora la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider cel putin o ora, ideal peste noapte, ca sa se incheaga complet. Pastreaz-o la frigider, intr-un recipient inchis, si o vei avea gata oricand vin musafirii. Datorita uleiului de cocos, ramane ferma cat timp este rece, asa ca o scoti, o tai in patratele si o decorezi cu felii de lamaie chiar inainte de servire.

Daca iti plac deserturile vegane si de post racoroase, care se fac din timp, poti incerca si halvaua raw vegana sau negresele fara gluten, vegane si fara zahar. Iar daca vrei sa ramai la prajituri la tava cu fructe, incearca si prajitura fara gluten cu visine.

Prajitura cu lamaie (de post / vegana)

Un desert racoritor si aromat cu lamaie, complet vegan si de post, cu blat fraged din faina de migdale si ovaz si o crema cremoasa de lamaie si cocos. Usor de facut, perfect pentru zilele calde.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

La frigider 1 hour hour

Total Time 2 hours hours 5 minutes minutes

Choose Serving Size 9

Ingredients 

Pentru baza:

• 120 g faina de migdale
• 120 g faina de ovaz
• 1 lingura tarate de psyllium
• 40 g zahar poti folosi zahar de cocos
• 70 g ulei de cocos topit
• 1 lingurita extract de vanilie
• ¼ lingurita sare

Pentru crema de lamaie:

• 100 g zahar
• 60 ml suc de lamaie
• 500 g crema de cocos din conserva
• 60 g ulei de cocos topit
• 4 linguri amidon de porumb
• 4 linguri tarate de psyllium
• 40 g fulgi de cocos
• 1 lingurita extract de vanilie

Pentru topping:

• 1 lamaie feliata, pentru decor

Instructions

• Incinge cuptorul la 180 C si tapeteaza o tava patrata cu hartie de copt.
• Pune toate ingredientele pentru baza intr-un bol si amesteca pana se incorporeaza.
• Preseaza compozitia uniform pe toata suprafata tavii si coace 5-10 minute, pana devine aurie. Apoi scoate tava din cuptor si redu temperatura la 150 C.

Intre timp, pregateste crema de lamaie:

• Adauga toate ingredientele pentru crema in robot si blenduieste pana se incorporeaza.
• Toarna lichidul intr-o cratita si incalzeste la foc mediu pana da in clocot.
• Lasa sa fiarba pana ce zaharul se dizolva complet si crema se ingroasa putin (aproximativ 10 minute), apoi opreste focul.
• Toarna crema de lamaie peste baza coapta, ramasa in tava.
• Pune din nou tava la cuptor, la 150 C, si coace 30 de minute, sau pana se inchega.
• Lasa sa se raceasca aproximativ 1 ora, sau peste noapte la frigider.
• Decoreaza cu felii de lamaie, taie prajitura in patratele si serveste.

Notes

Se pastreaza la frigider 3-4 zile, intr-un recipient acoperit. Pentru portii curate, lasa prajitura sa se raceasca complet (ideal peste noapte) inainte de a o taia in patratele.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente