Orzo cu trufe
Orzo cu trufe este un fel de mancare simplu, cremos si foarte aromat, gata in mai putin de o jumatate de ora intr-o singura cratita. Orzo, pasta marunta in forma de bob de orez, fierbe direct in apa cu ciuperci calite, ulei de trufe si o smantana vegetala lichida, asa ca rezulta o textura matasoasa, ca de risotto, fara sa fie nevoie de amestecat continuu. Este reteta mea de zi cu zi pentru cand vreau ceva elegant, dar fara batai de cap.
Este timpul pentru o confesiune! M-am decis sa postez TOATE acele retete excelente pe care le prepar zilnic pentru pranz sau cina, retete usoare si delicioase pe care le-am incercat si care mi-au placut, dar pentru care nu am avut timp sa fac fotografii profi pentru ca-mi era pur si simplu PREA foame. Credeam ca partea vizuala lasa de dorit fara decor si lumina potrivita — sau cel putin asta credeam eu inainte. Asa ca pentru reteta asta veti gasi cateva poze facute cu telefonul: fara imagini perfecte, pur si simplu o doza din viata mea de zi cu zi.
Imi plac la nebunie retetele pe baza de orzo pentru ca mi se par un pic mai gustoase decat clasicul orez si mai interesante decat clasicele paste. Acest orzo cu trufe este simplu si elegant in acelasi timp, ceea ce mie mi se pare extraordinar — un fel de mancare de sine statator, foarte cremos, care contine unul dintre ingredientele mele preferate din lume: trufele!
Ce este orzo si de ce iese atat de cremos
Orzo nu este un cereala, ci o pasta mica in forma de bob de orez, facuta din gris de grau dur, exact ca spaghetele. Diferenta de risotto este ca aici nu ai nevoie de tehnica de amestecat constant. Cand orzo fierbe direct in apa, isi elibereaza amidonul in lichid, iar acel amidon, combinat cu smantana vegetala lichida de la final, leaga totul intr-un sos catifelat. Practic, pasta isi face singura sosul cremos in care sta. Asta e si motivul pentru care nu folosesti prea multa apa: vrei ca lichidul sa fie absorbit aproape complet, nu sa scurgi orzo ca pe paste obisnuite.
Ingredientele cheie si ce alegeri sa faci
Aroma de trufe vine in reteta asta din uleiul de trufe — 3 linguri sunt suficiente cat sa parfumeze tot vasul. Eu va recomand ciuperci King Oyster, pentru ca au o textura similara cu a trufelor si tin bine la calit, dar merge orice ciuperca aveti la indemana. Daca vrei sa stii cum sa le pregatesti corect, am scris pe larg despre cum sa gatesti ciupercile ca sa iasa rumenite, nu fierte in propriul lichid.
Pentru cremozitate folosesc smantana vegetala lichida Alpro pe baza de orez, care e nelipsita din camara mea: are un gust neutru si ma ajuta sa ingros sosurile albe, exact ca aici. Daca nu vrei varianta vegana, poti folosi si smantana lichida normala. Iar pentru un plus de cremozitate adaug pudra proteica de ciuperci (eu folosesc Formula 1 de la Herbalife) — da o textura bogata si nu i se mai simte deloc lipsa parmezanului ras. Ingredientul este optional: il poti inlocui linistit cu 2 linguri de amidon de porumb. Daca vrei sa intelegi cum se comporta agentii de ingrosare, am explicat aici cum sa ingrosi sosurile, ciorbele si alte preparate.
Rosiile uscate aduc un strat de dulceata-acrisoara concentrata, iar combinatia de rozmarin, cimbru si marar uscat asaza totul intr-o nota mediteraneana. Sare si piper dupa gust, la final.
Trucuri ca sa-ti iasa de fiecare data
Cel mai important lucru: supravegheaza orzo cat fierbe. Absoarbe apa destul de rapid si exista riscul sa ti se lipeasca de fundul cratitei, asa ca amesteca din cand in cand. Daca lichidul scade prea repede inainte ca pasta sa fie gata, mai adauga putina apa calda, lingura cu lingura.
- Caleste ciupercile, ceapa si usturoiul in uleiul incins cateva minute, ca sa-si scoata aroma inainte sa adaugi apa.
- Adauga smantana si pudra proteica (sau amidonul) abia spre final, dupa primele 10 minute, ca sosul sa nu se desfaca la fiert prelungit.
- Gusta o boaba de orzo ca sa verifici daca e gata: trebuie sa fie al dente, moale dar sa-si pastreze inca forma, exact ca pastele bune.
- Daca mai e tare, mai pune putina apa si lasa-l la gatit cateva minute in plus, amestecand.
Simtiti-va liberi sa schimbati si sa adaptati reteta dupa bunul plac, desi eu sunt sigura ca este absolut minunata asa cum este.
Cu ce se serveste orzo cu trufe
Fiind un fel de mancare cremos si destul de bogat, orzo cu trufe sta foarte bine de unul singur, garnisit cu frunze proaspete de cimbru sau oregano deasupra. Daca vrei sa-l transformi intr-o masa mai consistenta, il poti servi alaturi de cateva chiftelute vegetale sau intr-o varianta cu si mai multa savoare, ca in reteta de orzo cremos cu chiftelute vegetale. Daca esti in cautare de inspiratie pentru pranzul de zi cu zi, gasesti multe idei in colectia mea de retete cu orzo.
Cum il pastrezi si cum il reincalzesti
Orzo cu trufe se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 3-4 zile. Pe masura ce sta, pasta continua sa absoarba din sos si se ingroasa, asa ca la reincalzire adauga un strop de apa sau de smantana lichida si amesteca pe foc mic pana redevine cremos. Eu il prepar adesea ca parte din meniul de zi cu zi, iar daca iti faci provizii pentru pranzul de la birou, merge perfect alaturi de alte retete de pranz la pachet. Daca preferi o varianta similara, dar cu orez in loc de pasta, arunca un ochi si peste retetele mele cu orez.
Daca incerci acest orzo cu trufe, mi-ar placea tare mult sa stiu cum ti-a iesit sosul cremos si ce ciuperci ai folosit — lasa-mi o stea si un comentariu mai jos cu varianta ta. Pana atunci, eu va urez spor la gatit!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Orzo cu trufe
Ingredients
- 250 g orzo
- 300 g ciuperci la alegere recomand ciuperci King Oyster, au o textura asemanatoare
- 1 ceapa alba uscata, tocata marunt
- 4 catei usturoi pisati
- 3 linguri ulei de trufe
- 250 ml smantana vegetala lichida eu folosesc smantana vegetala Alpro din orez
- 6 rosii uscate taiate marunt
- 1 lingurita rozmarin uscat
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 lingurita marar uscat
- 3 linguri pudra proteica de ciuperci optional; se poate inlocui cu 2 linguri de amidon de porumb. Da cremozitate mancarurilor vegane in paste sau risottouri.
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Incinge uleiul de trufe intr-o cratita mai mare. Adauga ciupercile feliate, ceapa tocata si usturoiul pisat. Caleste-le la foc mediu timp de 3 minute.
- Adauga 500 ml de apa si orzo. Adauga condimentele si rosiile uscate.
- Va trebui sa supraveghezi mancarea, deoarece orzo absoarbe apa destul de rapid si exista riscul sa ti se lipeasca, asadar amesteca din cand in cand.
- Dupa 10 minute, adauga smantana lichida si pudra proteica sau amidonul. Amesteca bine.
- Gusta o boaba de orzo: daca s-a gatit, poti sa opresti focul; daca inca mai e tare, mai adauga putina apa (daca e nevoie) si continua sa amesteci si sa il lasi la gatit.
- Este gata atunci cand este gatit ca pastele al dente – moale, dar sa isi pastreze inca forma.
- Serveste-l cu frunze proaspete de cimbru sau oregano pe deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Orzo este o pasta mica in forma de bob de orez, facuta din gris de grau dur, la fel ca spaghetele sau penne. Nu este o cereala, desi seamana cu orezul. Tocmai pentru ca este pasta, fierbe rapid si elibereaza amidon care ajuta sosul sa devina cremos.
Da, asa cum este scrisa reteta este complet vegana: foloseste smantana vegetala lichida Alpro pe baza de orez si pudra proteica de ciuperci pentru cremozitate. Daca preferi, poti folosi smantana lichida normala sau parmezan ori Pecorino Romano ras, dar atunci varianta nu mai este vegana.
Recomand ciuperci King Oyster pentru ca au o textura similara cu a trufelor si tin bine la calit fara sa lase prea multa apa. Poti folosi insa orice ciuperci ai la indemana, cum ar fi champignon sau pleurotus. Caleste-le bine la inceput ca sa-si concentreze aroma.
Pudra proteica de ciuperci este optionala si serveste la ingrosarea sosului. O poti inlocui cu 2 linguri de amidon de porumb pentru aceeasi cremozitate. Daca nu tii la varianta vegana, parmezanul sau Pecorino Romano ras dau de asemenea o textura bogata.
Orzo absoarbe apa destul de rapid, asa ca trebuie supravegheat si amestecat din cand in cand cat fierbe. Daca lichidul scade prea repede inainte ca pasta sa fie gata, adauga putina apa calda, lingura cu lingura, si continua sa amesteci.
Se pastreaza la frigider intr-un recipient inchis ermetic 3-4 zile. Pasta continua sa absoarba din sos pe masura ce sta, asa ca la reincalzire adauga un strop de apa sau de smantana lichida si amesteca pe foc mic pana redevine cremos.
Incredibil de bun!