Tahini, pasta de susan, se foloseste mult dincolo de humus: in dressinguri cremoase, sosuri pentru falafel, briose, halva si chiar maioneza vegana. Are o aroma bogata de nuca si o consistenta care leaga instant orice preparat. Am adunat 20 de retete, de la aperitive orientale pana la deserturi, ca sa golesti cu placere borcanul de tahini din camara. Da click pe titluri sau pe butoane ca sa vezi fiecare reteta.
Cum alegi si cum folosesti corect tahini
Alege un tahini cu un singur ingredient, seminte de susan, fara ulei adaugat sau zahar, si cu o culoare deschisa si o aroma de nuca, nu amaruie. Daca s-a separat in borcan, pune-l cateva minute in blender pana redevine cremos. Foloseste-l cu masura, pentru ca prea mult da un gust amarui: incepe cu o lingura si ajusteaza dupa gust. Subtiaza-l cu apa rece pentru dressinguri, combina-l cu lamaie si usturoi pentru sosuri sarate, sau cu indulcitor si cacao pentru deserturi. Pastreaza borcanul la rece dupa deschidere.
Sari la o categorie
Aperitive si dip-uri cu tahini
Tahiniul transforma orice dip sau aperitiv intr-un preparat cremos si aromat, cu un aer de bucatarie orientala.
Mutabal | Salata de vinete cu tahini
Mutabal e ruda cremoasa a salatei de vinete, imbogatita cu tahini si un strop de lamaie care ii da o aroma orientala inconfundabila. Vinetele coapte pe flacara aduc acel gust afumat care ridica un simplu dip la rang de aperitiv memorabil. Sfat: coace vinetele direct pe ochiul aragazului pentru un fum mai intens si serveste dip-ul cu paine calda.
Vezi reteta
Aperitiv Mini Falafel
Mini falafel crocante pe dinafara si pufoase pe dinauntru, perfecte pentru o tava de aperitive alaturi de un sos de tahini cu usturoi si lamaie. Se maninca dintr-o imbucatura si dispar rapid de pe platou la orice petrecere. Sfat: modeleaza bilutele mici si egale ca sa se gateasca uniform, apoi tine-le calde in cuptor pana servesti tot platoul.
Vezi reteta
Falafel si chiftelute cu sos de tahini
Falafelul si chiftelutele vegetale sunt partenerul clasic al unui sos bun de tahini, crocante afara si fragede inauntru.
Chiftelute de naut cu verdeturi si tahini
Aceste chiftelute de naut au tahini chiar in compozitie, alaturi de verdeturi proaspete care le dau culoare si prospetime. Sunt satioase, vegane si merg servite cu o garnitura simpla sau intr-o lipie. Sfat: lasa nautul inmuiat peste noapte si nu-l fierbe daca vrei chiftelute care isi tin bine forma la prajit sau la cuptor.
Vezi reteta
Chiftelute de naut | Falafel
Falafelul clasic din naut, condimentat cu chimion si coriandru, ramane vehiculul perfect pentru tahini: il inmoi intr-un sos cremos de susan si ai o gustare completa. Crocant afara, verde si aromat inauntru. Sfat: adauga o lingurita de bicarbonat in aluat pentru un interior mai aerat si prajeste bilutele in ulei bine incins.
Vezi reteta
Falafel din quinoa
O varianta cu quinoa a falafelului, mai bogata in proteine si cu o textura interesanta, servita cu un dressing de tahini care leaga totul. Ideala de post si suficient de consistenta cat sa tina loc de fel principal. Sfat: usuca bine quinoa fiarta inainte sa o incorporezi, altfel compozitia devine prea moale si chiftelutele se sfarama.
Vezi reteta
Falafel la tava
Falafel copt la tava, fara baie de ulei, pentru cei care vor toata aroma cu mai putina grasime. Iese crocant la exterior si se potriveste minunat cu un sos generos de tahini si lamaie. Sfat: unge falafelul cu putin ulei si intoarce-l la jumatatea timpului ca sa se rumeneasca uniform pe ambele parti.
Vezi reteta
Falafel roz
Falafel colorat in roz de la sfecla, o varianta spectaculoasa care arata superb pe un platou langa un sos alb de tahini. Gustul ramane cel de naut condimentat, dar impactul vizual este garantat. Sfat: rade sfecla fin si stoarce-o de zeama in exces, ca aluatul sa nu devina apos si sa se lege usor.
Vezi reteta
Bilute de quinoa
Bilute mici de quinoa, rapide si versatile, care se transforma in aperitiv ori de cate ori le asezi langa un bol de tahini pentru inmuiat. Simple, satioase si numai bune de pregatit din timp. Sfat: preseaza bine compozitia in palme inainte de gatit ca bilutele sa nu se desfaca, apoi serveste-le calde sau reci.
Vezi reteta
Chiftelute de mazare galbena cu tofu si susan
Chiftelute din mazare galbena si tofu, tavalite in susan care le da un exterior crocant si o aroma discreta de nuca. Se completeaza perfect cu un sos de tahini, ramanand in aceeasi familie de arome de susan. Sfat: tavaleste chiftelutele in susan chiar inainte de prajit ca semintele sa se prinda bine si sa nu cada in tigaie.
Vezi reteta
Sosuri, dressing-uri si salate cu tahini
De la dressinguri pentru salate la maioneza vegana, tahiniul leaga si imbogateste orice sos.
Salata de spanac cu dressing de tahini
Spanac proaspat imbracat intr-un dressing cremos de tahini, cu ulei presat la rece si un strop de lamaie care echilibreaza totul. O salata usoara, verde si racoritoare, buna ca pranz sau garnitura. Sfat: subtiaza dressingul de tahini cu putina apa rece, lingura cu lingura, pana curge lin si acopera frunzele fara sa le ingreuneze.
Vezi reteta
3 Retete rapide de dressing pentru salata
Trei dressinguri rapide pentru salate, printre care unul cremos pe baza de tahini care merge pe aproape orice combinatie de legume. Le pregatesti in cateva minute si le tii la frigider pentru toata saptamana. Sfat: pastreaza dressingul de tahini intr-un borcan cu capac si agita-l bine inainte de folosire, pentru ca se separa natural in repaus.
Vezi reteta
5 Sosuri pentru stir-fry (Dressing-uri asiatice)
Cinci sosuri asiatice pentru stir-fry si legume la wok, in care o lingura de tahini adauga instant cremozitate si o aroma bogata de susan. Sunt versatile si transforma un simplu bol de orez intr-o masa savuroasa. Sfat: adauga tahini la final, pe foc mic, si amesteca energic ca sosul sa nu se taie si sa ramana matasos.
Vezi reteta
Maioneza de tahini
O maioneza vegana rapida pe baza de tahini, ideala pentru zilele de post si pentru orice sandvis sau salata care cere un plus de cremozitate. Se face la fel de bine din tahini de casa sau din comert. Sfat: adauga apa si zeama de lamaie treptat, emulsionand pana capata consistenta matasoasa a unei maioneze clasice.
Vezi reteta
Salata de fasole verde cu sos tahini si nuci
Fasole verde frageda imbracata intr-un sos de tahini si presarata cu nuci pentru textura, o salata usoara ideala pentru zilele calde de vara. Simpla, racoritoare si gata in cateva minute. Sfat: oparaste fasolea scurt si trece-o imediat prin apa cu gheata, ca sa ramana verde intens si crocanta sub sos.
Vezi reteta
Susan si paine cu susan
Susanul, sub forma de seminte, gomasio sau paine presarata, completeaza perfect universul aromelor de tahini.
Lipii fara gluten cu susan, la tigaie | Parathas vegane
Lipii pufoase fara gluten, presarate cu susan si coapte la tigaie, exact painea de care ai nevoie ca sa strangi ultima urma de tahini din bol. Calde, flexibile si perfecte pentru wrapuri. Sfat: coace-le pe tigaie bine incinsa, fara mult ulei, si tine-le sub un servet curat ca sa ramana moi si flexibile.
Vezi reteta
Cum se prepara gomasio (sare de susan macrobiotica)
Gomasio este condimentul macrobiotic din susan prajit si sare, o ruda uscata a tahiniului care aduce aroma de nuca peste orez, legume sau salate. Se face in cateva minute si tine mult in borcan. Sfat: prajeste susanul la foc mic pana devine auriu si parfumat, apoi macina-l gros ca sa pastreze textura si uleiurile.
Vezi reteta
Deserturi si dulciuri cu tahini
Da, tahiniul merge si la desert: aduce o nota fina de nuca in fursecuri, briose si dulciuri raw.
Fursecuri cu tahini
Fursecuri fragede in care tahiniul inlocuieste untul si aduce o aroma fina de susan, la granita dintre dulce si sarat. Sunt rapide, se fac dintr-un aluat simplu si dispar de pe platou cat ai clipi. Sfat: nu le coace prea mult, scoate-le cand marginile sunt abia aurii, pentru ca se intaresc pe masura ce se racesc.
Vezi reteta
Halva raw vegana
Halva raw din pasta de susan, dulce si sfaramicioasa, care demonstreaza ca tahiniul straluceste si in deserturi, nu doar in preparate sarate. Cateva ingrediente si niciun cuptor, gata in cateva minute. Sfat: tine halvaua la rece cel putin o ora inainte de a o taia, ca sa se lege si sa se felieze frumos.
Vezi reteta
Muffins cu tahini si susan
Briose sanatoase cu tahini si susan, fara zahar, numai bune cand ai pofta de ceva dulce dar echilibrat. Tahiniul le da umezeala si o aroma discreta de nuca, iar susanul deasupra un plus de crocant. Sfat: nu amesteca aluatul prea mult dupa ce adaugi faina, ca briosele sa ramana pufoase si sa nu devina dense.
Vezi reteta
Praline de ciocolata cu tahini
Praline vegane de ciocolata cu tahini, un desert rapid si intens aromat care schimba complet parerea despre dulciurile pe baza de ciocolata. Tahiniul echilibreaza dulceata si adauga o nota fina de susan. Sfat: raceste compozitia inainte de a forma pralinele, ca sa se modeleze usor, apoi pastreaza-le la frigider pana la servire.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Ce este tahini? Tahini este o pasta fina facuta din seminte de susan macinate, nimic mai mult. Are o culoare crem, o textura uleioasa si o aroma pronuntata de nuca. Este un ingredient de baza in bucataria orientala, folosit in humus, sosuri, dressinguri si chiar deserturi.
Cu ce se foloseste tahini in afara de humus? Tahini merge in dressinguri pentru salate, sosuri pentru falafel si legume, maioneza vegana, briose, fursecuri si halva. O lingura adauga cremozitate si aroma de susan aproape oricarui preparat, sarat sau dulce.
De ce are tahini un gust amarui? Un gust amarui apare de obicei cand folosesti prea mult tahini sau cand susanul a fost prajit prea tare. Incepe cu o lingura, gusta si ajusteaza treptat, iar amareala se echilibreaza cu lamaie, sare sau putin indulcitor.
Cum amestec tahiniul care s-a separat in borcan? Toarna tot borcanul intr-un blender sau mixer si amesteca 1-2 minute, pana uleiul se reincorporeaza si pasta redevine cremoasa. Alternativ, amesteca energic cu o lingura direct in borcan, insistand pana la fund.
Cum subtiez tahini pentru dressing? Adauga apa rece treptat, cate o lingura, si amesteca. La inceput pasta se ingroasa si pare taiata, dar continua sa adaugi apa si va deveni un dressing lin si cremos. Poti pune si lamaie pentru aroma.
Cum se pastreaza tahini? Tahini nedeschis se tine la loc racoros si intunecos. Dupa deschidere, pastreaza borcanul la frigider ca uleiul sa nu ranceda si amesteca-l inainte de fiecare folosire, pentru ca se separa natural.
