Tarta cu ciocolata si caramel sarat
Aceasta tarta cu ciocolata si caramel sarat este un desert vegan spectaculos, format din trei straturi: un blat crocant din biscuiti Oreo, un caramel sarat facut in casa si un ganache mataos de ciocolata neagra. Combinatia de dulce, sarat si amarui o face perfecta pentru cand vrei sa te rasfeti cu adevarat, iar rezultatul arata ca si cum ar veni dintr-o cofetarie.
Daca va place caramelul sarat cel putin la fel de mult cum imi place mie, atunci trebuie neaparat sa incercati aceasta tarta! Am o groaza de deserturi sanatoase pe blog, dar haideti sa recunoastem: din cand in cand ne permitem un pic de rasfat, iar un rasfat adevarat cere ciocolata. Daca ma cunoasteti cat de cat, stiti deja ca sunt un maaare fan al retetelor cu ciocolata — imi place atat de mult incat nu prea pot intelege oamenii carora nu le place absolut deloc.
Imi place sa cred ca acest desert este minunat pentru copii, in timp ce isi pastreaza totusi o anumita eleganta si subtilitate pe care doar deserturile pentru „oameni mari” le au. E genul de tarta care functioneaza si la o zi de nastere, si la o cina eleganta.
Ce iti trebuie: cele trei straturi
Tarta se construieste din trei componente simple, fiecare cu rolul ei. Iata la ce sa fii atent cand cumperi ingredientele:
- Blatul de Oreo — ai nevoie doar de partea de biscuit, nu si de crema din mijloc. Indeparteaz-o inainte sa maruntești biscuitii, altfel blatul iese prea moale si dulce.
- Untul vegan leaga pesmetul de Oreo intr-un blat compact. Topeste-l complet ca sa se distribuie uniform.
- Caramelul sarat se face din lapte de cocos, zahar brun, pasta de vanilie si sare de mare. Laptele de cocos gras da cremozitatea, iar sarea de mare (nu sarea fina de masa) aduce acele cristale care taie din dulceata.
- Ganache-ul cere ciocolata vegana neagra de calitate si inca putin lapte de cocos. Cu cat ciocolata e mai buna, cu atat stratul de sus va fi mai lucios si mai intens.
Caramelul sarat: partea care cere rabdare
Caramelul, zic eu, este cea mai dificila parte cand vine vorba de aceasta reteta. Se face amestecand laptele de cocos, zaharul brun si pasta de vanilie intr-o cratita si aducand totul la fiert. Apoi urmeaza partea care cere atentie: amesteci continuu aproximativ 20 de minute, pana cand sosul se ingroasa si capata o culoare brun-aurie. Abia dupa ce l-ai luat de pe foc adaugi sarea de mare — asa cristalele nu se dizolva complet si simti pe alocuri acel contrast sarat.
Va recomand sa folositi un termometru pentru dulciuri, care se gaseste cam peste tot. Culoarea brun-aurie si consistenta care imbraca lingura sunt cele mai sigure semne ca ai ajuns unde trebuie. Nu grabi focul: la temperatura prea mare zaharul se poate arde si capata gust amar, iar amestecatul constant impiedica lipirea de fundul cratitei.
Ganache-ul de ciocolata: pas cu pas
Ganache-ul e mai iertator decat caramelul, dar are si el trucul lui. Maruntesti ciocolata cat mai marunt, apoi torni peste ea laptele de cocos fierbinte si lasi totul sa stea 5 minute — caldura topeste ciocolata din interior fara sa o „socheze”. Abia apoi amesteci, de la centru spre exterior, pana obtii o crema omogena si lucioasa. La final incorporezi extractul de vanilie.
Secretul unui ganache reusit este ca ciocolata sa fie bine maruntita si lichidul cu adevarat fierbinte — altfel raman bucatele netopite. Daca s-a intamplat asta, un scurt pasaj deasupra unui vas cu apa calda si putina amestecare rezolva de obicei problema.
Sfaturi ca sa iasa perfecta
- Lasa fiecare strat sa se raceasca inainte de a-l turna pe urmatorul. Caramelul trebuie sa se aseze peste blat inainte sa adaugi ganache-ul, altfel straturile se amesteca.
- Foloseste hartie de copt in tava dreptunghiulara — iti va fi mult mai usor sa scoti tarta intreaga dupa racire.
- Nu sari peste sarea de mare adaugata la final: ea este cea care transforma un caramel obisnuit intr-un caramel sarat cu adevarat memorabil.
- Totusi, va recomand cu caldura sa faceti aceasta reteta acasa de la zero — veti simti diferenta cu siguranta fata de un caramel din comert.
Cum o pastrezi si cat rezista
Dupa ce ai turnat ganache-ul, tarta se raceste la frigider timp de 1,5-2 ore, pana se intareste si se poate portiona frumos. Se pastreaza acoperita, la frigider, cateva zile bune — de fapt, straturile se aseaza si mai bine dupa o noapte de odihna. Scoate-o cu cateva minute inainte de servire ca ganache-ul sa nu fie prea tare.
Daca ti-a placut aceasta tarta, ai putea sa incerci si alte deserturi cu ciocolata de pe blog: un mousse de ciocolata catifelat pentru zilele in care nu ai chef de cuptor, niste trufe cremoase de ciocolata pentru un rasfat rapid, sau un tort vegan cu ciocolata cand ai musafiri. Toate se potrivesc de minune cu un milkshake de ciocolata alaturi.
Daca incerci aceasta tarta cu ciocolata si caramel sarat, mi-ar face mare placere sa aflu cum ti-a iesit caramelul — ai reusit acea culoare brun-aurie din prima? Lasa-mi un comentariu mai jos si acorda-i retetei o nota cu stelute; ma ajuta enorm si imi place tare mult sa vad cum arata tarta voastra.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tarta cu ciocolata si caramel sarat
Ingredients
Pentru tarta:
- 2 cani Oreo fără cremă
- 4-5 linguri unt vegan topit
Pentru caramela:
- ½ cană lapte de cocos pentru caramel
- ⅓ cană zahăr brun
- ¼ linguriță pastă din boabe de vanilie
- 1 linguriță sare de mare
Pentru ganache:
- 8 uncii ciocolată neagră vegană
- ½ doză lapte de cocos pentru ganache
- ¼ linguriță extract de vanilie
Instructions
- Mărunțește biscuiții în robotul de bucătărie până obții un pesmet fin (folosește doar biscuiții, fără cremă).
- Amestecă pesmetul cu untul topit.
- Transferă amestecul într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt și presează-l uniform pe fund.
- Coace la 180°C timp de 5-7 minute.
- Între timp, amestecă laptele de cocos, zahărul și pasta de vanilie într-o cratiță și adu la fiert.
- Amestecă continuu timp de 20 de minute, până când sosul se îngroașă și devine brun-auriu.
- Ia cratița de pe foc și adaugă sarea de mare.
- Toarnă caramelul peste blatul de Oreo și lasă-l să se răcească.
- Mărunțește ciocolata.
- Adu laptele de cocos la fiert și toarnă-l peste ciocolată.
- Lasă 5 minute, apoi amestecă bine până obții o textură omogenă.
- Adaugă extractul de vanilie.
- Toarnă ganache-ul peste stratul de caramel.
- Dă la rece în frigider timp de 1,5-2 ore, până se întărește.
Notes
Întrebări frecvente
Da, aceasta reteta este complet vegana. Blatul se face din biscuiti Oreo (fara crema) si unt vegan, caramelul din lapte de cocos si zahar brun, iar ganache-ul din ciocolata vegana neagra si lapte de cocos. Nu contine oua, lapte de vaca, unt animal sau miere.
Caramelul se ingroasa amestecand continuu aproximativ 20 de minute la fiert, pana capata o culoare brun-aurie si imbraca lingura. Daca e prea subtire, mai are nevoie de timp pe foc; daca e prea gros sau lipicios, l-ai tinut prea mult. Un termometru pentru dulciuri te ajuta sa nimeresti consistenta corecta.
Pentru blat folosesti doar partea de biscuit, nu si crema din mijloc. Desfa biscuitii si indeparteaza crema inainte sa ii maruntesti in robotul de bucatarie. Daca lasi crema, blatul iese prea moale si excesiv de dulce.
Se pastreaza acoperita, la frigider, cateva zile bune. Straturile se aseaza si mai frumos dupa o noapte de odihna. Scoate-o cu cateva minute inainte de servire ca ganache-ul sa nu fie prea tare.
Reteta se bazeaza pe laptele de cocos gras atat pentru caramel, cat si pentru ganache, pentru ca da cremozitate si consistenta. Un alt lapte vegetal mai apos ar putea sa nu ingroase la fel de bine caramelul si sa lase ganache-ul prea moale, deci laptele de cocos ramane cea mai sigura alegere.
Sarea de mare se adauga dupa ce iei caramelul de pe foc, ca sa nu se dizolve complet. Asa raman cristale care aduc acel contrast sarat memorabil, exact ceea ce transforma un caramel obisnuit intr-un caramel sarat adevarat.
Cel mai bun desert pe care l-am incercat in ultimul timp!