Ciorba de varza acra (reteta germana)

Jump to Recipe Print Recipe

Ciorba de varza sauerkraut este o supa nemteasca facuta din varza acra fermentata, fiarta impreuna cu telina, morcovi, cartofi, ciuperci si tofu afumat. Are un gust acrisor inconfundabil, este complet vegana si se prepara cu legume simple, fiind perfecta pentru zilele reci cand ai nevoie de un bol cald si satios.

Stiu ca ideea de a pune muraturi intr-o supa suna ciudat la inceput. Si eu am avut aceeasi rezerva prima oara. Dar te asigur ca rezultatele sunt pur si simplu minunate, iar odata ce vei incerca aceasta ciorba de varza pentru prima data, o sa-ti placa la nebunie si o sa intelegi exact de ce nemtii o iubesc atat de tare. Aciditatea verzii acre se transforma complet la fierbere si capata o rotunjime calda, departe de gustul taios pe care l-ai astepta.

In Germania, aceasta ciorba se serveste de obicei in ajunul Anului Nou, pentru ca se spune ca varza sauerkraut aduce noroc pentru anul care vine. Eu insa o prepar mai ales toamna si iarna, atunci cand vremea e rece si nu am chef de nimic altceva decat de un bol mare de supa fierbinte care sa ma incalzeasca si sa ma faca sa ma simt mai bine. Este genul de reteta care iti tine de cald si din interior, nu doar prin temperatura.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

O supa calda si reconfortanta pentru zilele reci de toamna sau iarna, cand vrei ceva care sa te incalzeasca de la prima lingura.
O masa complet vegana si satioasa, in care tofu afumat aduce proteine si o nota fumurie care inlocuieste afumatura clasica.
O reteta cu gust diferit, pentru momentele cand te-ai plictisit de supele obisnuite si vrei ceva cu un caracter acrisor, distinct.
O cina usoara, dar consistenta, facuta din legume simple pe care le ai aproape mereu in casa.
O idee de meniu pentru Anul Nou, daca vrei sa pastrezi traditia nemteasca ce aduce, se spune, noroc pentru anul ce urmeaza.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

Are un gust acrisor unic. Varza acra fermentata da un caracter aparte, pe care nicio alta supa de legume nu il are. Este motivul pentru care nemtii o stiu pe dinafara.
Este complet vegana. Tofu afumat tine locul carnii si afumaturii, asa ca obtii o ciorba consistenta fara niciun ingredient de origine animala.
Se face din ingrediente accesibile. Telina, morcovi, cartofi, ceapa, ciuperci si varza, lucruri pe care le gasesti in orice piata sau magazin.
Are o textura cremoasa fara smantana. Un truc simplu, mixarea unei cani de ciorba, ii da consistenta catifelata fara sa adaugi nimic gras.
Te incalzeste cu adevarat. Este genul de bol care iti ridica moralul intr-o zi rece si gri, exact cand ai nevoie de el.
Are probiotice din varza acra. Varza fermentata aduce un plus de fibre si aroma, iar aciditatea ei se domoleste frumos la fierbere.

Note despre ingrediente

Varza este vedeta acestei retete. Pentru gustul autentic de sauerkraut alege varza acra fermentata, nu varza dulce proaspata. Cauta o varza acra cu un miros curat, acrisor, fara note de mucegai sau alcool. Daca este foarte sarata, clateste-o usor inainte sa o folosesti, altfel ciorba poate iesi prea sarata. Reteta foloseste 300 g de varza, suficient cat sa dea caracter fara sa acopere restul legumelor.

Tofu afumat este cel care transforma aceasta supa dintr-una banala intr-una cu adevarat satioasa. Cauta unul ferm, care isi tine forma la prajit, nu tofu moale, care se sfarama. Cele 250 g se feliaza si se rumenesc separat pentru a deveni aurii si crocante pe ambele parti, exact ca o garnitura care se pune la final.

Telina intra aici sub forma de tije, taiate cubulete. Alege tije ferme, de un verde viu, care se rup cu un pocnet, semn ca sunt proaspete. Tijele moi si flexibile au stat prea mult si si-au pierdut aroma. Cele 3 tije se calesc impreuna cu ceapa la inceput si dau o baza aromata intregii ciorbe.

Ciupercile aduc o nota pamantie care se potriveste de minune cu aciditatea verzii. Cele 200 g se taie felii si se calesc pana isi lasa apa, apoi pana cand aceasta se evapora. Alege ciuperci tari, cu palaria inchisa; cele cu lamele larg deschise sunt mai batrane si mai apoase.

Cartofii ingroasa natural ciorba si o fac mai consistenta. Cei 3 cartofi se taie cubulete mici, ca sa fiarba uniform si repede. O parte din amidonul lor se elibereaza in supa si contribuie la textura catifelata, mai ales dupa ce mixezi o cana de ciorba.

Otetul de mere nefiltrat se adauga la final, dupa fierbere. Rolul lui este sa accentueze nota acrisoara si sa dea prospetime. Adaugat la sfarsit, pastreaza vioiciunea aromei, lucru care s-ar pierde daca l-ai fierbe mult. Doua lingurite sunt suficiente; gusta inainte sa mai adaugi.

Sfaturi

Prajeste tofu separat si pana la capat. Lasa-l in tigaie pana devine auriu si crocant pe ambele parti, fara sa-l intorci prea des. Stii ca e gata cand se desprinde singur de pe fundul vasului si are o crusta ferma. Daca il grabesti, ramane moale si nu mai are acelasi farmec.
Caleste ceapa pana devine translucida, nu rumena. Aici se construieste baza ciorbei. Ceapa translucida e dulce si moale; daca o lasi sa se arda, capata un gust amar care razbate in toata supa.
Mixeaza doar o cana de ciorba. Acesta e trucul care da textura cremoasa fara smantana sau faina. Transferi o cana in blender, o mixezi pana e omogena si o torni inapoi. Restul legumelor raman intregi, asa ca ai si cremozitate, si bucati de mestecat.
Adauga varza spre final. Cinci minute de fierbere sunt suficiente. Daca o pui prea devreme, isi pierde din textura si caracterul ei acrisor se domoleste prea mult.
Pune otetul de mere abia la sfarsit. Adaugat dupa ce ai oprit focul, pastreaza nota proaspata si vie. Gusta intotdeauna inainte sa decizi daca mai trebuie.

Substitutii si variatii

Fara tofu. Daca nu ai tofu afumat, poti folosi tofu simplu, ferm, condimentat cu putin boia afumata inainte sa-l prajesti, ca sa recuperezi nota fumurie.
Mai cremoasa. Pentru o textura si mai catifelata, mixeaza doua cani de ciorba in loc de una, sau adauga o lingura de smantana vegetala la final.
Cu mai multe legume. Poti adauga pastarnac sau radacina de patrunjel impreuna cu morcovii, pentru o baza si mai aromata si dulceaga.
Mai picanta. O bucatica de ardei iute sau un varf de cutit de boia iute, adaugate la calirea cepei, dau un contrast placut cu aciditatea verzii.

Depozitare si preparare in avans

Aceasta ciorba se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3 pana la 4 zile. De fapt, ca multe supe cu varza, este si mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele au avut timp sa se lege. La reincalzire, foloseste foc mic si adauga putina apa daca s-a ingrosat prea mult. Iti recomand sa pastrezi feliile de tofu separat si sa le adaugi la servire, ca sa ramana crocante.

Se congeleaza si ea bine, pana la 2 luni, desi cartofii pot deveni putin mai moi dupa decongelare. Daca vrei sa o pregatesti in avans, poti cali legumele si fierbe ciorba cu o zi inainte, urmand sa prajesti tofu proaspat chiar inainte de servire.

Daca iti plac ciorbele acrisoare cu legume, incearca si ciorba de varza cu cartofi sau ciorba radauteana vegana. Iar daca vrei sa explorezi mai mult bucataria germana, vei gasi multe alte feluri traditionale adaptate in varianta vegana.

Rezumă & salvează această rețetă

ChatGPT Google AI Claude Perplexity

★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google

Ciorba de varza

O ciorba de varza vegana, satioasa si reconfortanta, cu legume, ciuperci si tofu afumat, dreasa cu otet de mere si o parte mixata pentru cremozitate. Gata in aproximativ 40 de minute.

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Choose Serving Size 6

Ingredients

3 tije telina taiate cubulete
1 ceapa tocata fin
4 morcovi taiati felii subtiri
3 cartofi curatati si taiati in cubulete mici
200 g ciuperci taiate felii
300 g varza
500 ml supa de legume sau apa
2 L apa
2 lingurite otet de mere nefiltrat
250 g tofu afumat feliat
2 linguri ulei de masline
1 frunza dafin
sare si piper dupa gust

Instructions

Incinge o oala mare pe foc mediu. Adauga uleiul de masline si tofu feliat.
Prajeste pana devine auriu si crocant pe ambele parti. Scoate tofu din oala, pune-l intr-un bol separat si lasa-l deoparte.
In acelasi vas, adauga telina taiata cubulete si ceapa si gateste pana cand ceapa devine translucenta.
Adauga ciupercile, gateste timp de 2 minute, apoi toarna cateva linguri de supa de legume. Continua sa gatesti, dupa care adauga morcovii, cartofii, frunza de dafin, supa si apa. Asteapta sa dea in clocot.
Lasa sa fiarba la foc mic timp de 15 minute, sau pana ce legumele sunt moi.
Adauga varza si gateste inca 5 minute.
Indeparteaza frunza de dafin.
Transfera aproximativ 1 cana de ciorba intr-un blender si mixeaza pana devine omogena.
Toarna crema inapoi in oala, adauga otetul de mere si amesteca bine.
Adauga feliile de tofu si serveste cu marar proaspat tocat.

Notes

Se pastreaza la frigider 3-4 zile in recipient inchis; gustul se intensifica a doua zi. Pentru o varianta mai consistenta, serveste cu paine de casa sau o lingura de smantana vegetala. Daca preferi mai acrisor, ajusteaza otetul de mere dupa gust.

Întrebări frecvente

Ce este ciorba de varza sauerkraut?

Este o supa traditionala germana facuta din varza acra fermentata, fiarta cu legume precum telina, morcovi, cartofi si ciuperci. Cuvantul sauerkraut inseamna chiar varza acra in germana. Varza fermentata ii da un gust acrisor inconfundabil, iar in aceasta varianta tofu afumat o transforma intr-o masa vegana, satioasa.

Ciorba de varza sauerkraut este vegana?

Da, aceasta reteta este complet vegana. In loc de carne sau afumatura se foloseste tofu afumat, prajit pana devine auriu si crocant. Toate celelalte ingrediente sunt legume, supa de legume si otet de mere, asa ca nu contine niciun produs de origine animala.

Cat se fierbe varza acra in ciorba?

Varza acra se adauga spre finalul gatitului si se fierbe doar aproximativ 5 minute. Restul legumelor fierb in jur de 15 minute, pana se inmoaie, iar varza se pune la urma ca sa-si pastreze textura si caracterul acrisor. Daca o fierbi prea mult, isi pierde din aroma specifica.

Cum fac ciorba de varza mai cremoasa fara smantana?

Trucul este sa transferi aproximativ o cana de ciorba intr-un blender, sa o mixezi pana devine omogena si sa o torni inapoi in oala. Amidonul din cartofi face crema catifelata in mod natural. Astfel obtii o textura cremoasa fara sa adaugi smantana sau faina.

Cu ce se serveste ciorba de varza sauerkraut?

Se serveste fierbinte, cu feliile de tofu afumat asezate deasupra si presarata cu marar proaspat tocat. Merge perfect alaturi de o felie de paine rustica. In Germania se serveste adesea in ajunul Anului Nou, pentru ca varza acra se spune ca aduce noroc.

Cat se pastreaza ciorba de varza la frigider?

Ciorba se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3 pana la 4 zile si este chiar mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele se leaga. Se poate si congela pana la 2 luni, desi cartofii pot deveni putin mai moi dupa decongelare. Reincalzeste la foc mic, cu putina apa daca s-a ingrosat.