Covrigi de casa – Pretzel
Covrigii de casa pretzel sunt o paine moale germana, cu interiorul dens si pufos si exteriorul subtire, lucios si usor crocant. Se prepara dintr-un aluat simplu de drojdie, se fierb scurt intr-o apa cu bicarbonat de sodiu si se coc 20 de minute, pana capata acea culoare maro-aurie caracteristica. Sunt complet vegani.
Cand vine vorba de paini nemtesti, covrigii pretzel sunt cu siguranta cei mai faimosi. In Germania li se spune Brezen, Brezeln sau Laugenbrezel, iar nemtii ii mananca mai ales ca gustare intre mesele principale. Eu i-am facut in varianta vegana pentru ca aveam pofta de acea textura densa si moale pe care doar un pretzel autentic o are, fara sa fie nevoie de unt sau lapte in aluat.
Desi covrigii pretzel sunt de obicei presarati cu sare, eu ii vad mai degraba ca pe o baza neutra pe care o poti duce in orice directie. Astazi se foloseste o varietate mare de toppinguri — zahar, ciocolata, seminte, nuci sau orice altceva preferi sa pui deasupra. Iar daca tot ai aluatul pregatit, iti recomand sa transformi un covrig intr-un sandvis: l-am taiat pe orizontala si l-am umplut cu branza vegana moale si legume, exact asa cum vezi in poze.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O gustare consistenta intre mese, exact asa cum mananca nemtii pretzelul — satura mai bine decat un snack obisnuit.
- Paine moale de casa fara lactate sau oua, potrivita pentru o dieta vegana sau pentru zilele de post.
- O baza pentru sandvis cald — taiat pe orizontala si umplut cu branza vegana moale si legume, devine o masa in sine.
- Un proiect de panificatie usor, fara echipament special, bun si pentru cei care fac paine cu drojdie pentru prima data.
- Un aparitiv festiv sau pentru musafiri, mai ales presarat cu sare de mare si servit cald, abia scos din cuptor.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Textura autentica de pretzel — interiorul iese dens si moale, iar coaja subtire si lucioasa, exact ca la covrigii cumparati de la o brutarie germana.
- Lista scurta de ingrediente — faina, apa, drojdie, ulei de cocos, zahar si sare. Atat ai nevoie pentru aluat, plus bicarbonat pentru baia de fierbere.
- Complet vegana — niciun produs de origine animala, deci merge si pentru post si pentru cei care evita lactatele.
- Se face de la zero in sub doua ore — cu tot cu dospire de 30 de minute pana la o ora, ai covrigi calzi pe masa intr-o dupa-amiaza.
- Versatila — o presari cu sare clasic sau o duci spre dulce cu zahar si scortisoara, ori o transformi in sandvis.
Note despre ingrediente
Faina — eu folosesc faina alba obisnuita, de tip 000 sau 550, pentru ca da o coaja neteda si un interior elastic. Cauta o faina cu continut mediu-ridicat de proteine (de paine), pentru ca proteinele formeaza glutenul care tine forma covrigului. Cu 250 g de faina ies 8 covrigi, asa cum spune reteta.
Drojdia uscata activa — folosesc 2 lingurite, adica un plic de 7 g. Drojdia uscata activa are nevoie de un pas de activare in apa calda cu zahar inainte de a fi adaugata in aluat. Verifica termenul de valabilitate cand o cumperi: drojdia veche nu mai face spuma si aluatul nu va creste. Daca dupa cateva minute amestecul nu spumeaza deloc, drojdia e moarta si merita sa o iei de la capat.
Apa calda — cele 150 g de apa pentru aluat trebuie sa fie calduta, nu fierbinte. Temperatura ideala e in jur de 38-40°C, adica abia caldut la deget. Apa prea fierbinte omoara drojdia, iar apa rece o tine adormita si dospirea dureaza mult mai mult.
Uleiul de cocos — o lingura de ulei de cocos inlocuieste untul din retetele clasice si da aluatului un plus de moliciune. Daca e in forma solida, topeste-l usor inainte de a-l incorpora. Are gust neutru dupa coacere, asa ca nu te speria ca vor iesi covrigi cu aroma de cocos.
Bicarbonatul de sodiu — secretul covrigilor pretzel adevarati. Cele ¼ de cana de bicarbonat dizolvate in apa clocotita formeaza baia alcalina in care fierbi scurt fiecare covrig. Aceasta baie e cea care da coaja maro-aurie, lucioasa si gustul inconfundabil de pretzel. Fara ea ai obtine doar niste chifle obisnuite, nu pretzel.
Sarea de mare — pe langa sarea din aluat, presari sare de mare grunjoasa deasupra inainte de coacere. Foloseste fulgi sau cristale mari, nu sare fina, ca sa ai acele bobite crocante de sare clasice de pe pretzel.
Sfaturi
- Asteapta sa spumeze drojdia. Dupa ce amesteci apa calda, zaharul si drojdia, lasa cateva minute pana se formeaza un strat de spuma la suprafata. Asta iti confirma ca drojdia e vie inainte sa investesti restul ingredientelor in aluat.
- Framanta pana se formeaza o bila neteda. Cele aproximativ 5 minute de framantare cu mainile dezvolta glutenul. Stii ca aluatul e gata cand devine elastic si nu se mai lipeste de maini, ci se aduna usor intr-o bila.
- Nu sari peste baia de bicarbonat. Lasa fiecare covrig in apa cu bicarbonat cel putin 30 de secunde. E pasul care face diferenta dintre un pretzel adevarat si o chifla. Micsoreaza focul ca apa sa fiarba lin, nu in clocot puternic, ca sa nu se deformeze covrigii.
- Urmareste culoarea, nu doar cronometrul. Cele 20 de minute la 200°C sunt orientative — scoate covrigii cand au prins o culoare maro-aurie uniforma. Exteriorul trebuie sa fie subtire si crocant, putin dur, dar in niciun caz ars.
- Serveste-i calzi. Iti recomand sa ii servesti atunci cand sunt calzi, abia scosi din cuptor — atunci interiorul e cel mai moale si aroma cea mai puternica.
Substitutii si variatii
- Toppinguri diferite — in loc de sare poti presura seminte (susan, mac, floarea-soarelui), nuci tocate sau, pentru o varianta dulce, zahar cu scortisoara.
- Pretzel dulce — pastreaza aluatul la fel si dupa coacere unge covrigii cu putin ulei de cocos topit, apoi tavaleste-i in zahar sau in zahar cu scortisoara.
- Uleiul de cocos — daca nu ai ulei de cocos, il poti inlocui cu aceeasi cantitate de alt ulei neutru sau cu o margarina vegana moale.
- Sandvis in covrig — taie covrigul copt pe orizontala si umple-l cu branza vegana moale si legumele preferate, pentru o masa completa in loc de gustare.
Depozitare si preparare in avans
Covrigii pretzel sunt cei mai buni in ziua in care i-ai copt, cat sunt inca proaspeti si moi. Daca iti raman, pastreaza-i intr-o punga de hartie sau intr-o cutie la temperatura camerei o zi-doua; punga de hartie pastreaza coaja mai bine decat una de plastic, care ii inmoaie. Pentru pastrare mai lunga ii poti congela: lasa-i sa se raceasca complet, pune-i intr-o punga de congelator si tine-i pana la o luna. Cand vrei sa ii servesti, incalzeste-i cateva minute in cuptor ca sa redevina crocanti la exterior.
Pentru o masa completa in jurul lor, ii poti combina cu alte preparate de casa: o portie de zacusca de casa merge minunat ca topping, iar daca tot pornesti cuptorul, arunca o privire si peste pizza de casa cu ciuperci si anghinare. Daca vrei sa explorezi si alte variante de covrigi, am o reteta separata de covrigi cu maia.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Covrigi de casa – Pretzel
Ingredients
- 250 g faina
- 150 g apa calda
- 2 lingurite drojdie uscata activa plic de 7g
- 1 Lingura ulei de cocos
- 1 lingurita zahar
- 1 lingurita sare
- ¼ cana bicarbonat de sodiu
- 1,2 L apa
Instructions
- Intr-un bol mic combina apa calda, zaharul si drojdia. Amesteca si lasa sa stea timp de cateva minute, pana se face spuma.
- Intr-un alt vas mare, combina faina cu sarea. Adauga uleiul de cocos si amestecul de drojdie.
- Framanta aluatul cu mainile aproximativ 5 minute, pana ce se formeaza o bila.
- Pune aluatul inapoi in castron si lasa-l sa se dubleze timp de aproximativ 30 de minute – o ora, acoperit cu un prosop.
- Incinge cuptorul la 200° C
- Intinde aluatul pe o suprafata curata. Separa aluatul in 8 fasii in forma de bagheta. Formeaza covrigi din fasiile pregatite, lipind ambele capete de baza covrigului.
- Pune la fiert cele 5 cani de apa si adauga bicarbonatul de sodiu.
- Micsoareaza focul si lasa fiecare covrig in apa cu bicarbonat cel putin 30 de secunde.
- Aseaza covrigii pe o foaie de copt si presara cu sare de mare.
- Coace timp de 20 de minute sau pana ce covrigii capata o culoare maro-aurie.
- Serveste cu branza vegana moale si legumele preferate.
Întrebări frecvente
Baia de apa cu bicarbonat de sodiu este pasul care transforma niste chifle obisnuite in pretzel adevarat. Solutia alcalina da coaja aceea maro-aurie, lucioasa si gustul inconfundabil de pretzel. Lasa fiecare covrig in apa clocotita cu bicarbonat cel putin 30 de secunde inainte de coacere.
Reteta se face in sub doua ore cu tot cu dospire. Aluatul are nevoie de aproximativ 30 de minute pana la o ora ca sa se dubleze, apoi formezi covrigii, ii fierbi scurt si ii coci 20 de minute la 200°C. Restul pasilor, framantatul si formarea, dureaza doar cateva minute.
Da, aceasta reteta este complet vegana si potrivita pentru post. Aluatul se face din faina, apa, drojdie, ulei de cocos, zahar si sare, fara unt, lapte sau oua. Pentru sandvis se foloseste branza vegana moale, deci si varianta umpluta ramane fara produse de origine animala.
Cel mai bine merge faina alba obisnuita de tip 000 sau 550, cu un continut mediu-ridicat de proteine. Proteinele formeaza glutenul care tine forma covrigului si da interiorul elastic si coaja neteda. Cu 250 g de faina ies 8 covrigi.
Amesteca drojdia cu apa calda si zaharul si lasa cateva minute. Daca se formeaza un strat de spuma la suprafata, drojdia e vie si poti continua. Daca nu spumeaza deloc, drojdia e moarta sau expirata si aluatul nu va creste, asa ca merita sa o iei de la capat.
Sunt cei mai buni in ziua in care i-ai copt. Daca iti raman, pastreaza-i intr-o punga de hartie la temperatura camerei o zi-doua, pentru ca hartia pastreaza coaja mai bine decat plasticul. Pentru pastrare mai lunga ii poti congela pana la o luna si ii incalzesti cateva minute in cuptor inainte de servire.
Am incercat varianta cu sare si mac pe deasupra, suuuper buni! 🙂
Ma bucur ca ti-a placut!