Tort Streusel de mere

Tortul Streusel de mere este un desert nemtesc cu un blat pufos, un strat de crema vegetala densa de vanilie, mere proaspete condimentate cu scortisoara si un topping sfaramicios de streusel. Se coace circa 40 de minute la 200°C si poate fi facut vegetarian sau, foarte usor, in varianta vegana, inlocuind oul cu tarate de psyllium.

Tortul Streusel este un tip special si delicios de tort nemtesc, facut de obicei cu o umplutura de cirese, visine sau mere. L-am ales pe cel cu mere pentru ca este, dupa parerea mea, varianta cea mai potrivita pentru zilele reci de toamna: merele se inmoaie la cuptor, scortisoara parfumeaza toata casa, iar acel topping de farame ramane crocant deasupra. Streusel inseamna practic “farame” in limba germana, iar exact textura aceea contrastanta — blat moale, crema cremoasa, streusel uscat si crocant — face acest desert special.

Veti gasi diverse tipuri de tort Streusel in cafenelele din Germania si va recomand cu caldura sa incercati o felie de tort autentic daca veti vizita vreodata aceasta tara fascinanta. Pana atunci, reteta de mai jos va aduce gustul acela acasa, iar partea cea mai buna este ca se poate adapta cu usurinta atat pentru varianta vegana, cat si pentru zilele de post.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un desert de toamna care foloseste merele de sezon si umple casa de aroma de scortisoara.
• O prajitura pentru musafiri care arata impresionant, dar se face din ingrediente simple, pe care le ai deja in camara.
• Un desert care se poate face si in varianta de post sau vegana, doar inlocuind oul cu tarate de psyllium.
• Un tort care se taie frumos in felii si se transporta usor, ideal pentru o cafea cu prietenii sau pentru birou.
• Un proiect de weekend lenes, cand ai chef sa coci ceva cu mai multe straturi, dar fara tehnici complicate.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Trei texturi intr-o singura felie. Blatul pufos, crema densa de vanilie si streuselul crocant creeaza acel contrast care face desertul memorabil.
• Se adapteaza usor pentru vegani si pentru post. Un singur ingredient se schimba — oul cu doua linguri de tarate de psyllium — si reteta merge mai departe identic.
• Foloseste ingrediente accesibile. Faina, zahar, mere, scortisoara, ulei de cocos: nimic exotic, totul se gaseste in orice magazin.
• Otetul de mere face blatul pufos. Reactioneaza cu bicarbonatul si praful de copt, asa ca obtii un aluat aerat fara sa ai nevoie de oua multe.
• Merge la orice ora. O felie cu cafeaua de dimineata, un desert dupa pranz sau o gustare calda seara — se potriveste de fiecare data.

Note despre ingrediente

Mere ferme — aici conteaza alegerea. Mergi pe soiuri ferme, usor acrisoare, care isi tin forma la coacere, cum sunt Granny Smith sau un Golden mai tare. Merele moi sau prea coapte se transforma in pireu si lasa prea multa apa in blat. Decojeste-le si taie-le cubulete uniforme, ca sa se gateasca egal.

Ulei de cocos — se foloseste atat in streusel, cat si in blat, si trebuie sa fie la temperatura camerei, adica moale dar nu lichid. Asa se incorporeaza in faina si formeaza acele farame de streusel. Daca uleiul e topit complet, streuselul iese lipicios in loc de sfaramicios; daca e prea rece si tare, nu se amesteca bine.

Amidon de porumb — este ingredientul care ingroasa crema de vanilie. Gateste-l pe foc mediu, amestecand continuu, pana ce compozitia devine densa, in jur de 7 minute, fara sa o lasi sa fiarba. Daca dai focul prea tare, amidonul se poate branzi sau face cocoloase.

Otet de mere nefiltrat — combinat cu laptele vegetal, creeaza un fel de “lapte gros” (lapte batut vegetal) care reactioneaza cu bicarbonatul si praful de copt si ridica blatul. Nu te speria de cantitate: la coacere, gustul de otet dispare complet si ramane doar un blat aerat.

Scortisoara — apare si in streusel, si in stratul de mere. Pentru aroma cea mai puternica, foloseste scortisoara macinata proaspat sau cumparata de la un magazin cu rulaj mare, pentru ca pierde din intensitate in timp. Coaja de lamaie rasa adaugata peste mere ii echilibreaza dulceata si scoate in fata aroma fructelor.

Oul (sau taratele de psyllium) — pentru varianta clasica vegetariana folosesti un ou; pentru varianta vegana sau de post, il inlocuiesti cu doua linguri de tarate de psyllium. Psyllium retine apa si formeaza un gel care leaga aluatul, exact rolul pe care il joaca oul.

Sfaturi

• Lasa crema sa se raceasca complet inainte sa o intinzi. Daca o pui calda peste aluat, se va imprastia si va patrunde in blat. Acopera bolul cu folie direct pe suprafata cremei, ca sa nu prinda pojghita.
• Tine streuselul la frigider pana in ultimul moment. Uleiul de cocos rece tine faramele separate, asa ca atunci cand le presari peste mere raman bucatele distincte si se coc crocant, nu intr-o crusta compacta.
• Nu amesteca prea mult aluatul de blat. Combina ingredientele uscate cu cele umede doar cat sa se uneasca, aproximativ un minut. Daca insisti, dezvolti glutenul si blatul iese tare in loc de pufos.
• Verifica coacerea cu o scobitoare. Dupa 40 de minute la 200°C, infige o scobitoare in blat (nu in stratul de mere): daca iese curata, e gata. Topul de streusel trebuie sa fie auriu.
• Taie merele cubulete mici si egale. Bucatile mari raman crude la mijloc cand restul tortului e copt; cuburi de circa un centimetru se gatesc uniform in cele 40 de minute.

Substitutii si variatii

• Varianta vegana sau de post: inlocuieste oul cu doua linguri de tarate de psyllium si foloseste lapte vegetal in loc de lapte normal, atat in crema, cat si in blat.
• Alte fructe: tortul Streusel se face traditional si cu cirese sau visine. Poti inlocui merele cu visine scurse bine, pastrand acelasi strat de zahar si scortisoara.
• Lapte la alegere: reteta merge cu orice lapte vegetal — de soia, ovaz sau migdale — sau cu lapte normal, in functie de ce ai si de preferinte.
• Mai multa aroma: adauga un varf de nucsoara sau putin ghimbir macinat in streusel sau peste mere, pentru o nota mai calda de toamna.

Depozitare si preparare in avans

Tortul Streusel de mere se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Pentru ca textura streuselului sa revina, incalzeste o felie cateva minute la cuptor inainte sa o servesti — microundele il fac moale, in timp ce cuptorul il reda crocant. Crema de vanilie si stratul de mere se pot pregati cu o zi inainte si tinute la frigider, ca sa imparti munca pe doua zile. Tortul se congeleaza bine felii, invelite separat; lasa-l sa se dezghete la temperatura camerei, apoi incalzeste-l scurt la cuptor.

Daca iti plac deserturile cu mere si scortisoara, incearca si cornuletele cu mere si scortisoara sau prajitura rasturnata cu mere. Iar daca vrei o varianta fara gluten, arunca un ochi pe prajitura umeda cu mere fara gluten.

Tort Streusel de mere

In caz ca sunteti in cautarea unui desert de toamna perfect pentru zilele reci, acest tort Streusel de mere este solutia perfecta! Este simplu, delicios si foarte sanatos!

Print

Rate

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Choose Serving Size 6

Ingredients 

Pentru umplere:

• 165 ml lapte vegetal sau normal
• 3 Linguri zahar
• 2 Linguri amidon de porumb
• 1 varf sare
• 1 lingurita extract de vanilie

Pentru Streusel:

• 65 g faina
• 50 g zahar
• ½ lingurita scortisoara
• ⅛ lingurita sare
• 3 Linguri ulei de cocos la temperatura camerei

Pentru mere:

• 2 mere ferme decojite si taiate cubulete
• 1 Lingura zahar
• ½ lingurita scortisoara
• 1 lingurita coaja de lamaie rasa
• 1 Lingura zeama de lamaie

Pentru blat:

• 125 g faina
• ½ lingurita praf de copt
• ¼ lingurita bicarbonat de sodiu
• ¼ lingurita sare
• 2 Linguri ulei de cocos la temperatura camerei
• 100 g zahar
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 ou sau 2 Linguri de tarate de psyllium pentru varianta vegana/de post

Pentru lapte gros:

• 120 ml lapte vegetal sau normal
• 2 lingurite otet de mere nefiltrat

Instructions

• Pentru umplutura:
• Intr-un bol mediu, amesteca toate ingridientele, cu exceptia vaniliei.
• Incinge pe foc mediu si gateste, amestecand, pana ce compozitia devine densa, timp de aproximativ 7 minute. Nu fierbe. Adauga vanilia, lasa sa se raceasca, acopera cu un capac sau folie si pune deoparte.
• Pentru Streusel:
• Intr-un bol mediu adauga faina, zaharul, scortisoara si sarea.
• Adauga uleiul de cocos si amesteca pana ce totul se amesteca bine. Lasa la frigider.
• Pentru mere:
• Intr-un bol adauga merele taiate cubulete, zaharul, scortisoara, coaja de lamaie si zeama de lamaie.
• Amesteca si lasa deoparte.
• Pentru blat:
• Incinge cuptorul la 200° C
• Amesteca ingredientele pentru laptele gros intr-un bol si lasa-l deoparte.
• Intr-un bol mare adauga faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea. Pune bolul deoparte.
• Intr-un alt bol combina uleiul de cocos si zaharul cu ajutorul unui mixer, timp de un minut.
• Adauga vanilie si oul (sau taratele de psyllium) si amesteca alte cateva secunde.
• Adauga cu grija amestecul de faina peste laptele gros si amesteca putin, cat sa se combine bine, timp de aproximativ 1 minut.
• Acopera forma pentru prajitura cu hartie de copt.
• Intinde aluatul pe fundul tavii.
• Intinde umplutura in mod uniform peste aluat cu o lingura.
• Adauga merele uniform deasupra. Apoi presara deasupra aluatul de la frigider, faramitindu-l cu degetele.
• Coace timp de 40 de minute.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente