Prajitura rasturnata cu mere
Prajitura rasturnata cu mere este un desert rapid de toamna, in care feliile de mere se aseaza pe fundul formei, iar deasupra se toarna un blat pufos din faina de secara, oua si multa scortisoara. Dupa coacere se rastoarna, asa ca merele caramelizate ajung sus, intr-un strat lucios si parfumat. Se face din ingrediente simple si e gata in sub o ora.
Desi nu sunt un mare fan al deserturilor pe baza de faina, aceasta prajitura rasturnata cu mere este cu siguranta printre preferatele mele. Cred ca tocmai pentru ca aici faina trece pe planul doi: vedeta e stratul de mere care se inmoaie si se rumeneste deasupra, iar faina de secara aduce o nota rustica, putin mai inchisa la culoare si mai aromata decat cea alba obisnuita.
O fac mai ales cand am mere care stau de cateva zile prin bucatarie si vreau ceva cald, cu scortisoara, fara sa stau o dupa-amiaza intreaga. Albusurile batute spuma fac toata treaba grea: dau volum si o textura aerata fara sa fie nevoie de unt sau de cantitati mari de zahar.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de toamna rapid, gata in sub o ora, fara framantat si fara dospit.
- O modalitate de a folosi merele care au stat cateva zile prin bucatarie si s-au inmuiat putin.
- O prajitura fara unt si fara lactate, cu putin ulei de masline si oua, usoara dar satioasa.
- Un blat aromat cu scortisoara, coaja de lamaie si rom, perfect pentru ceaiul sau cafeaua de dupa-amiaza.
- Un desert care arata spectaculos cand il rastorni, fara sa ai nevoie de tehnici complicate de decor.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face foarte repede. Se amesteca totul cu un mixer de mana, se asaza merele si se baga la cuptor; nu ai de framantat aluat sau de asteptat sa creasca.
- Are o textura aerata. Albusurile batute spuma incorporeaza aer in compozitie, asa ca blatul iese pufos chiar daca folosesti faina de secara, care e mai densa.
- Aromele se imbina perfect. Scortisoara, coaja de lamaie, vanilia si romul transforma un blat simplu intr-un desert care miroase a toamna in toata casa.
- Foloseste ingrediente pe care le ai deja. Mere, oua, faina, zahar si cateva arome de baza, fara produse greu de gasit.
- Nu contine unt. Grasimea vine din uleiul de masline, asa ca prajitura e mai usoara si potrivita si pentru cine evita lactatele.
- Arata impresionant fara efort. Magia retetelor rasturnate e ca stratul frumos se formeaza singur in cuptor, jos in forma, si apare cand intorci prajitura.
Note despre ingrediente
Mere — ai nevoie de 2 mere feliate. Alege soiuri care isi pastreaza forma la coacere, cum sunt Granny Smith, Idared sau orice mar romanesc mai acrisor si ferm; cele prea facute se transforma in piure si nu mai dau stratul frumos de deasupra. Felii subtiri si uniforme, de aproximativ jumatate de centimetru, se inmoaie egal si se aseaza ordonat pe fundul formei.
Faina de secara — 200 g dau retetei caracterul ei rustic, cu o aroma usor acrisula si o culoare mai inchisa decat faina alba. Secara are mai putin gluten, asa ca blatul iese mai dens prin natura lui; tocmai de aceea albusurile spuma sunt esentiale ca sa il aereze. Cumpara faina cat mai proaspata si tine-o la rece, fiindca tinde sa rancezeasca mai repede decat cea alba.
Oua — cele 3 oua sunt motorul retetei. Galbenusurile dau structura si culoare, iar albusurile, batute separat spuma, sunt cele care ridica blatul. Foloseste oua la temperatura camerei: albusurile reci se bat mai greu si inglobeaza mai putin aer.
Zahar brun — 100 g se dizolva in apa inainte de a fi turnate peste albusuri. Zaharul brun aduce o nota usor caramelizata, de melasa, care merge minunat cu merele si scortisoara. Daca al tau s-a intarit in punga, sparge bulgarii inainte sa il masori, ca sa se dizolve uniform.
Ulei de masline — 2 linguri inlocuiesc untul si tin blatul umed. Pentru un desert, alege un ulei mai bland, nu unul foarte intens si amarui, ca sa nu acopere aromele dulci.
Scortisoara macinata — 3 lingurite par mult, dar exact asta face desertul de toamna. Scortisoara proaspat macinata are de departe cea mai puternica aroma; daca borcanul tau sta de un an in dulap, mareste putin cantitatea sau cumpara una noua.
Bicarbonat de sodiu stins cu otet de mere — 1 lingurita de bicarbonat stinsa cu otet sau suc de lamaie e agentul de crestere. Reactia incepe imediat ce le combini, asa ca stinge-l si incorporeaza-l in compozitie fara intarziere, apoi baga prajitura repede la cuptor.
Coaja de lamaie, extract de vanilie si rom — aceste arome ridica blatul de la simplu la parfumat. Coaja de lamaie aduce prospetime care echilibreaza dulceata, iar vanilia si romul dau profunzime. Rade doar partea galbena a cojii, nu si albul de dedesubt, care e amar.
Sfaturi
- Bate albusurile pana fac varfuri moi, nu uscate. Vrei o spuma stabila si lucioasa; daca o bati prea mult, devine grunjoasa si se incorporeaza greu. Stii ca e gata cand, ridicand telul, spuma face un varf care se indoaie usor la varf.
- Amesteca usor, cu miscari de jos in sus. Dupa ce ai batut albusurile, nu mai amesteca energic, ca scoti aerul din compozitie. Adauga restul ingredientelor si incorporeaza-le bland, ca sa pastrezi volumul.
- Tapeteaza forma cu hartie de copt. Pasul asta nu e optional la o prajitura rasturnata: fara hartie, merele si zaharul se lipesc de fund si nu mai poti intoarce prajitura intreaga.
- Verifica coacerea cu o scobitoare. Dupa cele aproximativ 50 de minute la 180C, infige o scobitoare in centru; daca iese curata, e gata. Blatul de secara e mai inchis la culoare din start, asa ca nu te ghida doar dupa cat de rumen pare.
- Las-o sa se odihneasca, dar rastoarn-o cat e calda. Lasa prajitura cateva minute sa se aseze, apoi intoarce-o cat inca e calda; daca se raceste complet in forma, zaharul de la mere se intareste si se desprinde mai greu.
Substitutii si variatii
- Alta faina. Daca nu ai faina de secara, poti folosi faina integrala de grau pentru un rezultat asemanator de rustic, sau faina alba pentru un blat mai deschis si mai pufos. Texturile difera putin, fiindca fiecare faina absoarbe lichidul diferit.
- Fara rom. Daca eviti alcoolul, scoate extractul de rom si dubleaza vanilia, sau adauga putin extract de migdale pentru o nota diferita.
- Alte fructe. Perele se comporta foarte asemanator merelor si dau o varianta mai dulce si mai catifelata. Poti combina si mere cu pere in acelasi strat.
- Mai multa textura. Presara peste mere, inainte de a turna compozitia, cateva nuci sau migdale tocate si un praf de scortisoara in plus, pentru un strat de deasupra mai crocant.
Depozitare si preparare in avans
Prajitura se pastreaza acoperita, la temperatura camerei, 1-2 zile, sau pana la 4 zile la frigider. Fiind un blat cu mere, ramane umeda; daca o tii la rece, las-o cateva minute la temperatura camerei inainte de servire ca sa isi recapete fragezimea. Poti incalzi usor o felie cateva secunde, ca aroma de scortisoara sa revina. Se congeleaza bine: infasoar-o bine si tine-o pana la o luna, apoi dezgheat-o la frigider peste noapte.
Daca iti plac deserturile de toamna cu mere, incearca si prajitura cu ovaz si mere sau prajitura umeda cu mere fara gluten. Iar daca vrei sa ramai la conceptul de prajitura rasturnata, arunca o privire la prajitura rasturnata cu citrice.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Prajitura rasturnata cu mere
Ingredients
- 3 oua
- 2 mere feliate
- 200 g faina de secara
- 100 g zahar brun
- 2 linguri ulei de masline
- 1 lingura coaja de lamaie rasa
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu stins cu o lingurita de otet de mere sau suc de lamaie
- 1 lingurita extract de vanilie
- 1 lingura extract de rom
- 3 lingurite scortisoara macinata
- 50 ml apa
Instructions
- Separati galbenusurile de albusuri. Bateti albusurile spuma pana cand au o textura ferma si spumoasa.
- Intr-un castron separat, amestecati apa cu zaharul pana se dizolva. Turnati amestecul peste albusurile batute spuma.
- Adaugati restul ingredientelor, cu exceptia merelor, si amestecati bine cu un mixer manual.
- Tapetati o forma de tort sau de placinta cu hartie de copt. Asezati feliile de mere pe fund si turnati deasupra aluatul.
- Coaceti la cuptorul preincalzit la 180C pentru aproximativ 50 de minute.
- Lasati prajitura sa se raceasca putin, rasturnati-o cu susul in jos si serviti!
Notes
Întrebări frecvente
Alege soiuri ferme si usor acrisoare, care isi pastreaza forma la coacere, cum sunt Granny Smith, Idared sau merele romanesti mai tari. Merele prea coapte sau faioase se transforma in piure si nu mai dau stratul frumos de deasupra. Felii subtiri si uniforme, de aproximativ jumatate de centimetru, se inmoaie egal.
Da. Faina de secara da retetei caracterul rustic si o culoare mai inchisa, dar poti folosi faina integrala de grau pentru un rezultat asemanator sau faina alba pentru un blat mai deschis si mai pufos. Tine cont ca fiecare tip de faina absoarbe lichidul diferit, asa ca textura va varia putin.
Albusurile batute spuma incorporeaza aer in compozitie si ridica blatul, lucru important mai ales pentru ca faina de secara are putin gluten si tinde sa iasa densa. Bate-le pana fac varfuri moi si lucioase, apoi incorporeaza-le bland, cu miscari de jos in sus, ca sa nu pierzi aerul.
Se coace la 180C timp de aproximativ 50 de minute. Verifica cu o scobitoare infipta in centru: daca iese curata, prajitura e gata. Blatul de secara e mai inchis la culoare din start, asa ca nu te ghida doar dupa cat de rumen pare.
Tapeteaza forma cu hartie de copt inainte de a aseza merele, ca sa nu se lipeasca de fund. Lasa prajitura cateva minute sa se aseze dupa coacere, apoi intoarce-o cat inca e calda. Daca se raceste complet in forma, zaharul de la mere se intareste si se desprinde mai greu.
Se pastreaza acoperita 1-2 zile la temperatura camerei sau pana la 4 zile la frigider. Se congeleaza bine pana la o luna: infasoar-o bine si dezgheat-o la frigider peste noapte. Inainte de servire, las-o cateva minute la temperatura camerei sau incalzeste usor o felie.
Delicioasa!