Mâncare de gutui de post, cu stafide și scorțișoară

Jump to Recipe Print Recipe

Mâncarea de gutui este un desert tradițional românesc de toamnă: gutui tăiate cubulețe, fierte încet într-un sirop cu zahăr brun și lămâie, apoi legate la final cu stafide, scorțișoară, cuișoare și vanilie într-un sos fin. Gutuile crude sunt tari și acrișoare, dar la fiert se înmoaie, prind o aromă dulce-florală și capătă o culoare rozalie. Rețeta este de post și vegană, simplă și gata în aproximativ o oră. Se servește caldă sau rece, simplă sau cu frișcă vegetală. Iar dacă nu știi ce să cumperi pentru zilele de post, uită-te pe lista mea de produse de post.

mâncare de gutui dulce, rețetă tradițională românească

Cum se face mâncarea de gutui, pe scurt

Spală gutuile, taie-le în jumătăți, scoate cotorul tare, decojește-le și taie-le cuburi de 2-3 cm.
Dizolvă zahărul brun în 200 ml de apă, împreună cu zeama de lămâie.
Pune uleiul într-o cratiță, adaugă siropul și gutuile, acoperă și lasă-le la foc mediu-mic 35-40 de minute, până se înmoaie.
Adaugă făina de orez dizolvată în puțină apă, stafidele, scorțișoara, cuișoarele, vanilia, coaja de lămâie și un praf de sare.
Mai fierbe 5 minute, amestecând continuu, până se leagă sosul. Servește mâncarea de gutui caldă sau rece.

Această rețetă e potrivită dacă vrei

Un desert de toamnă simplu și tradițional, cu gutui de sezon
Un dulce de post, fără produse de origine animală
Un desert ușor de făcut, cu puține ingrediente și fără echipamente speciale
Un desert care se servește cald sau rece, la masă sau ca gustare de sezon

De ce o să-ți placă această rețetă

Aroma de toamnă: gutuile fierte cu scorțișoară, vanilie și coajă de lămâie umplu bucătăria cu un parfum care nu se compară cu nimic altceva.
Simplă și de post: puține ingrediente, fără complicații, complet vegană.
Textura care se schimbă: gutuile crude sunt tari ca piatra, dar după fierberea lentă devin moi, cremoase și capătă o culoare rozalie frumoasă.
Mai bună a doua zi: aromele se adâncesc după răcire, așa că e excelentă și rece, direct din frigider.

Note despre ingrediente

Gutuile. Alege gutui bine coapte, galbene, cu parfum intens. Cele verzi sau pe jumătate coapte au o aromă mai slabă și fierb mai greu. Coaja are un puf fin, așa că spală-le bine sub apă curentă, frecând cu o periuță moale. Sunt tari și greu de tăiat, deci folosește un cuțit bine ascuțit. Taie fiecare gutuie în jumătate, scoate cu o linguriță miezul lemnos și semințele, apoi decojește-o și taie-o cuburi. Dacă nu le gătești imediat, pune cuburile în apă rece cu zeamă de lămâie, ca să nu se oxideze și să nu se înnegrească.

Zahărul. În rețetă folosesc zahăr brun, care dă siropului o notă ușor caramelizată. Merge și zahăr alb sau zahăr de cocos (acesta face desertul mai închis la culoare). Cantitatea se ajustează după cât de acre sunt gutuile: cele bine coapte cer mai puțin zahăr.

Uleiul. Folosesc ulei din semințe de struguri, pentru că nu are gust și lasă gutuile să se simtă. Merge și uleiul de floarea-soarelui, dar eu personal îl evit. Dacă vrei un gust mai rotund, pune unt vegetal.

Stafidele. Adaugă dulceață naturală și textură. Le pun la final, odată cu condimentele, și se umflă în sos în cele 5 minute de fiert. Poți folosi stafide aurii (mai blânde) sau stafide brune (mai intense). Dacă nu ai stafide, le poți înlocui cu curmale tocate sau le poți omite.

Condimentele și lămâia. Scorțișoara este esențială pentru aroma clasică a mâncării de gutui. Vanilia (extract, pastă sau o păstaie tăiată și răzuită) adaugă profunzime. Zeama de lămâie din sirop înviorează gustul, iar coaja rasă fin, pusă la final, echilibrează dulcele cu o notă citrică. Cuișoarele măcinate sunt intense: dacă nu le iubești, pune doar jumătate de linguriță.

Făina de orez. Leagă siropul într-un sos fin și cremos. O dizolvi în 2 linguri de apă și o adaugi abia la final. Merge și făină obișnuită sau amidon de porumb.

mâncare de gutui de toamnă cu stafide și scorțișoară

Sfaturi

Fierbe gutuile la foc mediu-mic, nu la foc mare. La foc mare se desfac și se transformă în piure; la foc mic rămân bucăți întregi, moi, dar ferme, cu o culoare rozalie frumoasă.
Ține capacul pus cât fierb. Dacă lichidul scade prea mult și gutuile încep să se lipească de fundul cratiței, mai adaugă câte puțină apă.
Făina dizolvată și stafidele intră abia la final. Din acel moment amestecă continuu, cele 5 minute, ca sosul să nu se prindă.
Gutuile sunt gata când treci ușor o furculiță prin ele și au căpătat o culoare rozalie-portocalie. Culoarea se intensifică după răcire.
Lasă desertul să se răcească complet înainte să-l pui la frigider: aroma se concentrează și devine mai rotundă pe măsură ce se răcește.

mâncare de gutui, desert de post românesc

Înlocuiri și variante

Cu miere în loc de zahăr. Adaug-o după ce iei oala de pe foc, ca să-și păstreze aroma: 2-3 linguri de miere la 1 kg de gutui. Desertul rămâne de post, dar nu mai este vegan.

Cu nuci. Adaugă nuci tocate grosier în ultimele 5 minute de fiert sau direct în farfurie, la servire. Textura crocantă a nucilor merge foarte bine cu gutuile moi. Inspirație: Budincă de gutui cu stafide și nuci.

Cu ghimbir proaspăt. Adaugă o linguriță de ghimbir proaspăt ras, odată cu celelalte condimente. Dă o notă ușor picantă, care se potrivește bine cu dulceața gutuilor.

Gutui coapte la cuptor. Așază jumătăți de gutui curățate într-o tavă, presară zahăr și condimente, adaugă 2-3 linguri de apă în tavă și coace la 180°C timp de 45-55 de minute, până se înmoaie și se caramelizează ușor. Textura este mai fermă decât la varianta fiartă pe aragaz.

mâncare de gutui fierte cu scorțișoară, rețetă simplă

Păstrare și preparare în avans

Mâncarea de gutui se păstrează la frigider până la 4 zile, într-un recipient cu capac. Gustul se îmbunătățește după prima zi, pentru că aromele de scorțișoară și vanilie pătrund mai adânc în fruct. O poți servi rece, direct din frigider, sau încălzită ușor la foc mic, cu o linguriță de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.

Se poate congela în porții, în pungi sau caserole cu capac, până la 3 luni. Las-o la dezghețat în frigider peste noapte. După decongelare textura este mai moale decât la cea proaspătă, dar gustul se păstrează bine.

Încearcă și alte deserturi de toamnă de pe Gourmandelle: Budincă de gutui cu stafide și nuci sau Desert de gutui cu stafide.

desert cu gutui fierte, aromat, de toamnă

Mâncare de gutui de post

Mâncare de gutui de post: gutui fierte încet într-un sirop cu lămâie, apoi legate cu stafide, scorțișoară, cuișoare și vanilie într-un sos fin. Vegană, gata în aproximativ o oră.

Prep Time 15

Cook Time 45

Total Time 1

Choose Serving Size 6

Ingredients

3 gutui
3 Linguri ulei din semințe de struguri sau alt ulei fără gust, ori unt vegetal
1 Lingura făină de orez dizolvată în 2 linguri de apă (merge și făină obișnuită sau amidon de porumb)
50 g zahăr brun
½ Lingura scorțișoară praf
1 lingurita cuișoare măcinate
3-4 Linguri stafide brune
½ lingurita extract de vanilie
1 lingurita extract de rom
1 praf sare
200 ml apă
1 Lingura zeamă de lămâie
½ lămâie coaja rasă fin

Instructions

Pune 200 ml de apă într-un bol, adaugă zahărul și zeama de lămâie și amestecă până se dizolvă zahărul.
Decojește gutuile, taie-le în cuburi mici, de 2-3 cm, și scoate cotorul tare.
Pune uleiul într-o cratiță. Adaugă siropul și gutuile tăiate cubulețe.
Pune capacul și lasă-le să fiarbă la foc mediu-mic 35-40 de minute, până când gutuile se înmoaie și se străpung ușor cu furculița (în funcție de soi și de cât de coapte sunt, pot dura și 45 de minute). Mai adaugă apă dacă este nevoie, cât să nu se lipească de fundul cratiței.
Adaugă un praf de sare, făina dizolvată, stafidele, coaja de lămâie și celelalte condimente.
Lasă-le la fiert încă 5 minute și amestecă continuu.
Se servește atât fierbinte, cât și la temperatura camerei.

Notes

Se păstrează la frigider până la 4 zile. Culoarea și aroma se intensifică a doua zi.

Întrebări frecvente

Cum se curăță și se taie gutuile?

Spală gutuile bine sub apă curentă, frecând cu o periuță moale, pentru că au un puf fin pe coajă. Taie fiecare gutuie în jumătate cu un cuțit bine ascuțit (sunt tari), scoate cu o linguriță miezul lemnos și semințele, decojește-le cu un curățător de legume și taie-le cuburi de 2-3 cm. Dacă nu le gătești imediat, pune cuburile în apă rece cu zeamă de lămâie, altfel se oxidează repede și se înnegresc.

De ce gutuile devin roz sau portocalii la fiert?

Culoarea rozalie-portocalie apare din reacția dintre taninurile din gutui și căldură, în prezența apei. Cu cât fierb mai mult la foc mic, cu atât culoarea devine mai intensă. Este un proces natural, nu un semn că s-au stricat. Gutuile coapte la cuptor sau fierte cu capac capătă o culoare și mai închisă, aproape roșu-caramel, față de cele fierte descoperite.

Se poate face mâncarea de gutui fără zahăr?

Da. Gutuile bine coapte au destulă dulceață naturală pentru un desert ușor fără zahăr adăugat, mai ales cu stafide sau curmale. Poți înlocui zahărul cu sirop de arțar sau cu miere pusă după ce iei oala de pe foc (cu miere, desertul nu mai este vegan). Fără niciun îndulcitor, desertul iese acrișor și aromat, potrivit dacă preferi gusturile mai puțin dulci.

Cât timp fierb gutuile?

La foc mediu-mic, cu capac, cuburile de 2-3 cm se înmoaie în 35-40 de minute; în funcție de soi și de cât de coapte sunt, pot dura și 45 de minute. Sunt gata când treci ușor o furculiță prin ele. Apoi mai fierb 5 minute cu făina dizolvată, stafidele și condimentele. Cu tot cu pregătirea, rețeta durează aproximativ o oră.

Este mâncarea de gutui un desert de post?

Da. Varianta din rețetă, cu zahăr brun și ulei, este de post și complet vegană, fără produse de origine animală. Este un desert tradițional de toamnă care apare des la mesele de post din bucătăria românească, mai ales în postul Crăciunului, când gutuile sunt încă în sezon.