Prajitura rasturnata cu citrice
Prajitura rasturnata cu citrice este un desert pufos si racoritor, in care feliile de mandarine caramelizate ajung deasupra dupa ce intorci tava, iar aluatul umed si aromat ramane la baza. Se prepara dintr-un blat simplu peste care asezi feliile de citrice, iar la final o rastorni ca sa scoti la iveala partea lucioasa si colorata. Poti sa o faci in orice sezon, dar iarna, in perioada sarbatorilor, cade tare bine cand ai chef de ceva dulce si spectaculos fara prea multa bataie de cap.
Astazi imi era pofta de ceva dulce si primul meu gand a fost sa dau o fuga rapida pana la supermarket. Cum era o sambata relaxata, am oprit impulsul si m-am apucat de aceasta prajitura in schimb. Am ales mandarinele in primul rand pentru ca sunt printre fructele mele preferate, iar sunt destul de incantata de rezultat: cred chiar ca este una dintre cele mai bune prajituri pe care le-am facut anul acesta.
Ingredientele care fac diferenta
Reteta este construita din ingrediente pe care le ai de obicei in casa, dar cateva merita cateva cuvinte in plus. Mandarinele sunt vedeta: alege-le pe cele cu coaja subtire si fara samburi, ca sa fie mai usor de feliat orizontal in rondele frumoase. Zaharul brun presarat pe fundul tavii este cel care se topeste si formeaza stratul lucios, caramelizat, care ajunge deasupra dupa rasturnare, asa ca nu il inlocui cu zahar alb daca vrei culoarea aceea aurie.
Aluatul foloseste lapte cald (de migdale sau obisnuit) si unt topit (vegetal sau obisnuit), plus putin ulei de cocos pentru uns tava. Combinatia de praf de copt si bicarbonat este cea care da volum si o textura aerata, iar sucul de mandarine sau de portocale intensifica aroma de citrice din tot blatul. Daca folosesti versiunile pe baza de plante pentru lapte si unt, prajitura devine automat una de post, la fel de reusita.
Secretul unei rasturnate reusite
Trucul unei prajituri rasturnate sta in ordinea straturilor si in rasturnare. Feliile de citrice se aseaza primele, direct pe zaharul brun de pe fundul tavii, pentru ca in timpul coacerii zaharul si sucul fructelor se topesc impreuna si formeaza un strat caramelizat care ramane lipit de fructe. Cand intorci prajitura, exact acest strat ajunge sus, lucios si aromat.
Lasa aluatul sa se odihneasca 15 minute inainte de a-l turna, asa cum spune reteta. Pauza aceasta lasa faina sa se hidrateze complet si da timp prafului de copt si bicarbonatului sa inceapa sa lucreze, ceea ce se traduce intr-un blat mai pufos. Coace la 180 de grade Celsius timp de 30-35 de minute si verifica gradul de coacere cu o scobitoare infipta in centru: trebuie sa iasa in cea mai mare parte curata, fara urme de aluat necopt.
Cum o rastorni fara sa se rupa
Momentul rasturnarii este cel care sperie cel mai des, dar cu putina rabdare iese perfect. Dupa ce scoti prajitura din cuptor, las-o sa se raceasca in tava exact 10 minute: nu mai mult, pentru ca daca se raceste complet, zaharul caramelizat se intareste si se lipeste de tava. Zece minute sunt suficiente cat blatul sa se stabilizeze, dar caramelul sa fie inca suficient de moale ca sa se desprinda usor.
Aseaza platoul de servire peste tava, apoi intoarce-le pe amandoua dintr-o singura miscare sigura. Ridica tava incet: daca vreo felie de mandarina a ramas lipita, o poti aseza la loc cu grija. Serveste feliile calde sau la temperatura camerei, alaturi de frisca vegana pentru un contrast cremos care echilibreaza aciditatea citricelor.
Variatiuni si idei de servire
Reteta merge la fel de bine cu portocale feliate subtire in loc de mandarine, sau cu un amestec de citrice daca vrei o culoare mai variata deasupra. Daca iti plac deserturile cu fructe rasturnate, incearca si prajitura rasturnata cu mere, care foloseste aceeasi tehnica cu un fruct de toamna. Pentru sezonul rece, aceasta prajitura isi gaseste locul frumos alaturi de restul torturilor de Craciun de pe blog.
Serveste-o simpla, cu un praf de zahar pudra, sau alaturi de frisca vegana ori de o cupa de inghetata pentru un desert mai consistent. Daca iti plac deserturile cu accent de citrice, arunca un ochi si la portokalopita cu portocale sau la prajitura cu lamaie de post, doua variante la fel de aromate.
Cum o pastrezi
Prajitura rasturnata cu citrice se pastreaza cel mai bine la frigider, acoperita, timp de 3-4 zile. Datorita fructelor si a stratului de caramel, ramane umeda si aromata, uneori chiar mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele se aseaza. Scoate-o cu putin timp inainte de servire ca sa ajunga la temperatura camerei, sau incalzeste usor o felie cateva secunde daca preferi caramelul moale.
Poti sa o si congelezi: infasoara feliile individual si tine-le pana la o luna, apoi decongeleaza-le la frigider peste noapte. Sper ca va veti distra pregatind si mancand aceasta prajitura, eu cu siguranta am facut-o. Daca o incerci, spune-mi in comentarii cum ti-a iesit rasturnarea si lasa o evaluare cu stelute pentru reteta, ca sa stiu cat de bine s-a caramelizat stratul de mandarine la tine.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Prajitura rasturnata cu citrice
Ingredients
- 4 mandarine
- 200 g faina
- 6 Linguri zahar brun
- 250 ml lapte cald; de migdale sau normal
- 60 g unt topit; vegetarl sau normal
- 60 ml suc de mandarine sau de portocale
- 2 Linguri ulei de cocos
- 2 lingurite praf de copt
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- ½ lingurita extract de vanilie
- 1 praf sare
Instructions
- Intr-un bol, amesteca zaharul cu untul vegetal pana zaharul e dizolvat.
- Adauga sucul de mandarine, laptele de migdale, faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, extractul de vanilie si un pic de sare.
- Ameste bine pana amestectul devine uniform si cremos. Lasa-l sa se odihneasca 15 minute.
- Curata si taie mandarinele pe orizonatala in felii groase.
- Unge tava cu ulei de cocos si presara zaharul brun pe fundul si peretii ei.
- Acopera fundul tavei cu feliile de mandarine.
- Toarna aluatul peste ele.
- Coace intr-un cuptor incins la 180 de grade Celsius pentru 30-35 minute.
- Foloseste o scobitoare ca sa verifici cand e gata.
- Scoate tortul din cuptor si lasa-l sa se raceasca 10 minute.
- Intoarce-l pe un platou/farfurie de servit.
- Serveste cu frisca vegana.
Întrebări frecvente
O prajitura rasturnata se coace cu fructele asezate pe fundul tavii, peste un strat de zahar care se caramelizeaza, iar aluatul se toarna deasupra. Dupa coacere se intoarce tava pe un platou, astfel incat fructele caramelizate ajung sus. La aceasta reteta, feliile de mandarine formeaza stratul frumos, lucios de deasupra.
Da, reteta este gandita sa mearga in ambele variante. Foloseste lapte de migdale in loc de lapte obisnuit si unt vegetal in loc de unt normal, iar restul ingredientelor sunt deja pe baza de plante. Serveste-o cu frisca vegana si obtii un desert complet de post.
Da, portocalele functioneaza foarte bine in locul mandarinelor; feliaza-le subtire si scoate samburii daca au. Poti folosi si un amestec de citrice pentru o culoare mai variata deasupra. Sucul din reteta poate fi de mandarine sau de portocale, in functie de ce ai la indemana.
Pauza de odihna lasa faina sa se hidrateze complet si da timp prafului de copt si bicarbonatului sa inceapa sa reactioneze. Rezultatul este un blat mai pufos si mai uniform. Nu sari peste acest pas, dureaza doar cat pregatesti feliile de mandarine si tava.
Coace la 180 de grade Celsius timp de 30-35 de minute, apoi infige o scobitoare in centru. Daca iese in cea mai mare parte curata, fara urme de aluat necopt, prajitura este gata. Daca scobitoarea iese cu aluat lipicios, mai lasa-o cateva minute si verifica din nou.
Se pastreaza la frigider, acoperita, timp de 3-4 zile si ramane umeda datorita fructelor si a caramelului. Se poate si congela pana la o luna: infasoara feliile individual, apoi decongeleaza-le la frigider peste noapte. Adu prajitura la temperatura camerei inainte de servire pentru cea mai buna textura.
Nu scrie on rețetă cat zahăr se pune în compozitie
Buna! E al treilea ingredient din lista – 3 Linguri zahar brun
Suuuuper buna si usor de facut! 🙂 Voi incerca si cu mandarine!
Multumesc! Ma bucur ca ti-a placut!
Buna Ruxandra,
Cand spui unt vegetal la ce te referi? Il gasim in magazine sau il facem in casa?
Multumesc!
Buna! Eu mai nou folosesc crema de la Violife pe post de unt. E pe baza de ulei de cocos si imita perfect untul.