Portokalopita – prajitura cu portocale cu specific grecesc

Portokalopita este o prajitura greceasca cu portocale, facuta din foi de placinta faramitate, inglobate intr-un aluat cu iaurt vegan si fresh de portocale, apoi insiropata cat e calda cu un sirop aromatizat cu coaja de portocala, scortisoara si anason. Rezultatul e un desert umed, auriu, racoritor si parfumat.

Portocalele se numara printre fructele mele preferate, datorita gustului lor dulce si racoritor. De obicei imi place sa le mananc asa cum sunt, proaspete, sau sa fac un fresh de portocale perfect pentru micul-dejun, dar de-a lungul timpului am creat si alte deserturi pe baza de portocale. Recunosc ca nu sunt un mare fan al deserturilor coapte si prefer fructele proaspete in schimb, asa ca m-a surprins eu insami cat de mult am ajuns sa iubesc aceasta prajitura.

Aceasta prajitura cu portocale cu specific grecesc a devenit, pe nesimtite, unul dintre deserturile mele preferate. Grecii o servesc uneori chiar la micul-dejun, ca sa-si inceapa ziua cu o doza bine-meritata de energie, dar eu o tin minte mai degraba ca pe un desert care imi reaminteste mereu de aromele exotice ale acelei tari. Daca esti, ca mine, mai mult de partea fructelor proaspete, asta e prajitura care te poate converti.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• un desert de post sau vegan care nu pare deloc de post — fara oua, fara unt, fara lactate, dar tot umed si bogat
• o prajitura care arata spectaculos pe masa, dar care se face din ingrediente simple, pe care le ai deja in camara
• un desert care se prepara cel mai bine cu o zi inainte, ideal cand ai musafiri si vrei sa scapi de stresul de ultim moment
• ceva racoritor si parfumat pentru sezonul cald, cand portocalele sunt inca bune si vrei un desert care se serveste rece
• o reteta care foloseste foi de placinta — perfecta daca ti-a ramas un pachet inceput in frigider

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Textura umeda si insiropata. Secretul portokalopitei sta in contrastul dintre blatul cald si siropul rece, turnat exact in momentul potrivit — asa obtii o prajitura imbibata uniform, nu uscata si nici lipicioasa.
• Aroma exotica si proaspata. Coaja de portocala, scortisoara si anasonul stelat din sirop dau un parfum cald pe care il simti din momentul in care scoti vasul din cuptor.
• Complet vegana si de post. Iaurtul vegan si uleiul de masline inlocuiesc perfect oul si untul din reteta clasica, fara sa pierzi din umezeala sau frageziune.
• Ingrediente simple si accesibile. Foi de placinta, portocale, iaurt, zahar — nimic complicat, nimic greu de gasit.
• Se face perfect din timp. De fapt, e chiar mai buna a doua zi, dupa ce siropul a avut timp sa patrunda complet in blat.

Note despre ingrediente

Foi de placinta — sunt vedeta acestei retete si dau textura caracteristica. Cumpara-le cat mai proaspete si lasa-le sa se usuce la temperatura camerei timp de 40 de minute inainte de a le faramita, asa cum cere reteta. Pasul asta nu e optional: foile usor uscate se rup in bucati mici, neregulate, care absorb apoi siropul mult mai bine decat foile umede si elastice. Verifica eticheta — majoritatea foilor de placinta sunt vegane, dar unele marci contin unt.

Portocalele — folosesti atat freshul, cat si coaja, asa ca alege portocale neceruite si spala-le bine. Eu le las la inmuiat intr-o solutie de apa cu otet sau cu bicarbonat de sodiu, ca sa indepartez ceara si reziduurile de pe coaja. Razuieste doar partea portocalie a cojii, nu si albul de dedesubt, care e amar. Pentru fresh, portocalele coapte si grele in mana dau cel mai mult suc si cea mai dulce aroma.

Iaurtul vegan — inlocuieste oul si lactatele din reteta clasica si aduce umezeala si o usoara aciditate care echilibreaza dulceata siropului. Alege un iaurt vegan mai gros, de tip grecesc (din soia sau cocos), nu unul apos — consistenta lui ajuta aluatul sa lege bine.

Uleiul de masline — da fragezime blatului si o nota mediteraneeana subtila. Daca preferi o aroma neutra, poti folosi un ulei de masline mai bland sau un ulei vegetal usor, dar uleiul de masline e cel mai fidel originalului grecesc.

Amidonul — ajuta aluatul cu iaurt sa se lege si sa ramana umed, fara sa fie crud. O singura lingura e suficienta; nu o sari, pentru ca da structura amestecului turnat peste foi.

Scortisoara si anasonul stelat — aromatizeaza siropul si fac diferenta dintre o prajitura banala si una cu adevarat parfumata. Foloseste un baton intreg de scortisoara si stelutele de anason, nu pudra — la fiert isi elibereaza uleiurile aromatice lent, fara sa lase reziduuri in sirop.

Sfaturi

• Respecta regula “sirop rece peste blat fierbinte”. Pregateste siropul primul, ca sa aiba timp sa se raceasca complet, si toarna-l peste prajitura imediat ce o scoti din cuptor. Contrastul de temperatura face siropul sa patrunda uniform; daca ambele sunt calde, prajitura iese lipicioasa, iar daca ambele sunt reci, siropul ramane la suprafata.
• Usuca foile inainte de a le faramita. Cele 40 de minute de uscare la temperatura camerei nu sunt o pierdere de timp — foile usor uscate se sfarama in bucatele care prind aer si absorb siropul, dand textura aceea moale si insiropata, nu un blat compact.
• Toarna siropul incet si uniform. Distribuie-l pe toata suprafata, cu lingura sau cu un polonic, ca sa nu se adune doar intr-un colt. Stii ca e suficient cand blatul a absorbit tot lichidul si suprafata luceste usor.
• Nu sari peste racire. Portokalopita se serveste rece, iar racirea completa nu e doar o chestiune de gust — in timpul ei siropul se aseaza in blat si feliile se taie curat, fara sa se desfaca.
• Coace pana se rumeneste frumos. Cele 40 de minute la 180C sunt un reper, dar fiecare cuptor e diferit; cauta o suprafata aurie, bine colorata — abia atunci blatul e suficient de copt ca sa sustina siropul.

Substitutii si variatii

• Alte citrice. Poti inlocui o parte din portocale cu mandarine sau cu un strop de lamaie in sirop, pentru o nota mai acrisoara si mai vie.
• Mai putin dulce. Daca preferi un desert mai putin dulce, redu zaharul din sirop — blatul ramane oricum aromat de fresh si coaja de portocala.
• Alte mirodenii. Pe langa scortisoara si anason, poti adauga in sirop o pastaie de cardamom sau cateva cuisoare, pentru un parfum si mai cald, de iarna.
• Ulei neutru. Daca nu iti place aroma pronuntata a uleiului de masline, foloseste un ulei vegetal mai bland — textura ramane la fel de frageda.

Depozitare si preparare in avans

Portokalopita se pastreaza excelent la frigider, intr-un recipient acoperit, timp de 3-4 zile — iar dupa parerea mea e chiar mai buna a doua zi, cand siropul a patruns complet in blat. E un desert ideal de pregatit din timp: fa-l cu o zi inainte de musafiri si lasa-l la rece peste noapte, asa scapi de orice stres de ultim moment. Serveste-l rece, cu o lingura de crema de cocos sau de inghetata de vanilie deasupra, asa cum cere reteta.

Daca iti plac deserturile cu portocale, incearca si prajitura budinca de portocale sau prajitura de migdale cu portocale. Iar pentru o varianta racoritoare cu portocale, perfecta pentru micul-dejun, ai aici un smoothie de pepene rosu si portocale.

Portokalopita – prajitura cu portocale cu specific grecesc

Portokalopita este o prajitura greceasca insiropata, cu un blat aromat din foi de placinta si suc proaspat de portocale. Are o textura incredibila si un gust exotic si racoritor, gata in mai putin de o ora.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 55 minutes minutes

Choose Serving Size 12

Ingredients 

• 250 g iaurt vegan
• 200 ml ulei de masline
• 250 g zahar
• 300 ml fresh de portocale
• 2 lingurite praf de copt
• 1 lingura amidon
• 1 ½ portocala doar coaja rasa
• 1 lingurita extract natural de vanilie
• 450 g foi de placinta
• 1 portocala felii

Pentru sirop:

• 400 ml apa
• 200 g zahar
• 1 portocala doar coaja rasa
• 1 baton scortisoara
• 2 stelute anason

Instructions

• Despacheteaza foile de placinta si intinde-le separat, una cate una, pe o suprafata curata si uscata.
• Lasa-le sa se usuce la temperatura camerei timp de 40 de minute.
• Intre timp, pregateste siropul.
• Intr-o craticioara la foc mediu, toarna apa, zaharul, coaja de portocala, anasonul si scortisoara. Lasa-le sa dea in clocot.
• Fierbe-le la foc mic 10 minute, pana zaharul se dizolva si siropul devine mai dens. Lasa-l deoparte sa se raceasca.
• Pentru blat, incinge cuptorul la 180 C.
• Combina uleiul cu zaharul intr-un castron mare si mixeaza pana devine omogen.
• Adauga iaurtul, freshul de portocale, coaja de portocala, amidonul si extractul de vanilie si amesteca-le bine pentru a le combina.
• Adauga praful de copt si amesteca usor pentru a-l incorpora.
• Faramiteaza cu mainile foile de aluat in bucati mici.
• Unge cu ulei un vas de copt.
• Aranjeaza foile faramitate pe suprafata vasului de copt. Toarna amestecul de iaurt peste ele si acopera cu felii de portocala.
• Coace timp de 40 de minute, pana se rumeneste.
• Toarna siropul rece peste prajitura fierbinte, distribuindu-l uniform pe toata suprafata.
• Lasa-l sa se raceasca.
• Serveste prajitura rece, cu crema de cocos sau inghetata de vanilie pe deasupra.

Notes

Se serveste rece, cu crema de cocos sau inghetata de vanilie. Se pastreaza la frigider, intr-un recipient acoperit, 3-4 zile.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente