Prajitura de migdale cu portocale
Prajitura de migdale cu portocale este un blat pufos facut din faina de migdale, oua si coaja de portocala, insiropat cat e cald cu un sirop de portocale infuzat cu salvie. Iese o prajitura umeda, parfumata si dulce-acrisoara, fara faina de grau, asadar este natural fara gluten. Daca vrei un desert care impresioneaza fara sa fie complicat, aceasta reteta merita un loc in caietul tau.
Desi portocalele sunt citricele mele preferate, aceasta reteta este extrem de versatila si o poti face si cu alte fructe acidulate. Imi place pentru ca pune in valoare doua arome simple, dar puternice: migdala dulce si parfumul proaspat de portocala. Frunzele de salvie din sirop aduc o nota usor ierboasa care echilibreaza dulceata, fara sa acopere fructul.
De ce merita faina de migdale in acest blat
Vedeta retetei este faina de migdale, care inlocuieste complet faina de grau si da blatului o textura fina, densa si umeda, plus o aroma discreta de nuca. Pentru ca nu contine gluten, structura blatului se sprijina aproape integral pe oua, asadar baterea albusurilor face toata diferenta. Alege faina de migdale fin macinata si, daca o iei dintr-un pachet stat mai mult deschis, miroase-o inainte: grasimea din migdale poate rancezi, iar un miros usor amar se simte imediat in prajitura.
Portocalele se folosesc integral, asadar conteaza sa fie netratate. Coaja rasa intra in aluat, iar zeama in sirop, deci o coaja cerata sau tratata cu fungicide nu este o idee buna aici. Rade doar partea portocalie a cojii si opreste-te inainte de stratul alb, care este amar.
Secretul unui blat pufos: albusurile
Cum nu exista gluten care sa retina aerul, albusurile batute spuma ferma sunt singura ta sursa de pufosenie. Bate galbenusurile cu oul intreg, cu 250 g de zahar si coaja de portocala pana se dizolva zaharul si amestecul devine spumos, apoi incorporeaza faina de migdale cu spatula pana obtii un aluat dens. Bate separat cele 5 albusuri pana fac varfuri ferme.
Greseala clasica este sa amesteci prea energic cand introduci albusurile. Adauga-le cate putin si amesteca cu miscari largi, de jos in sus, ca sa nu spargi bulele de aer. Aluatul de migdale este mai greu decat unul cu faina obisnuita, asadar putina rabdare la incorporat se vede direct in inaltimea blatului.
Coacerea si siropul: cum nimeresti momentul
Coace blatul la 170 C aproximativ 45 de minute, sau pana se rumeneste auriu la margini. Pentru ca este o prajitura umeda, nu te baza doar pe testul scobitorii, ci urmareste si culoarea si felul in care marginile incep sa se desprinda usor de hartie. Daca se rumeneste prea repede deasupra, poti acoperi lejer cu folie de aluminiu in ultimele minute.
Intre timp pregateste siropul: fierbe cele 50 g de zahar ramase cu zeama de la 3 portocale si 50 ml apa, apoi ia de pe foc, amesteca sa se dizolve complet zaharul si adauga frunzele de salvie la infuzat. Cheia unei prajituri bine insiropate este contrastul de temperatura: toarna siropul cald peste blatul cald, dupa ce l-ai intepat pe toata suprafata cu o scobitoare. Asa siropul patrunde uniform, in loc sa balteasca deasupra. Lasa prajitura sa se raceasca complet inainte sa o tai, ca sa absoarba tot.
Variatii si idei de decor
Aceasta reteta este foarte versatila la capitolul arome. Eu as combina-o cu ananas si menta, pentru a transforma un desert obisnuit intr-o explozie de arome si prospetime. Daca nu ai portocale, mergi pe alte citrice acidulate la fel de bine, iar daca vrei sa ramai pe linia fructata poti explora si alte combinatii in prajitura rasturnata cu citrice.
La decor, incearca si alte idei de prezentare pentru prajitura de migdale cu portocale. Eu am ales sa o decorez simplu, cu frunze de salvie, insa poti incerca si alte variante de decor: felii subtiri de portocala confiate, putina coaja rasa proaspat deasupra sau un strat fin de zahar pudra. Daca iti plac deserturile grecesti cu citrice, o sa-ti placa si portokalopita, prajitura cu portocale.
Cum o pastrezi si cu ce o servesti
Fiind o prajitura insiropata, se pastreaza bine la frigider 3-4 zile, acoperita, ca sa nu prinda mirosuri. Ba chiar este mai gustoasa a doua zi, dupa ce siropul a patruns complet in tot blatul. O poti scoate cu putin timp inainte de servire, ca sa nu fie rece de tot. Pentru ca nu contine faina de grau, intra firesc intr-un meniu fara gluten, iar daca te intrebi exact ce inseamna asta, am explicat pe larg ce este glutenul.
Daca ti-a placut combinatia de migdale si citrice, mai gasesti pe blog si alte retete in aceeasi familie, de la fursecuri de migdale cu ciocolata pana la o prajitura cu lamaie, de post si vegana pentru zilele in care vrei varianta fara oua. Spor la copt!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Prajitura de migdale cu portocale
Ingredients
- 6 oua
- 300 g zahar alb
- 3 portocale netratate
- 300 g faina de migdale
- 10-15 frunze de salvie
- 50 ml apa
Instructions
- Tapeteaza o forma de tort cu hartie de copt.
- Incinge cuptorul la 170 C.
- Separa 5 albusuri de galbenusuri in boluri diferite.
- In bolul cu galbenusuri, adauga al 6-lea ou intreg, 250 g din zahar si coaja rasa de la 3 portocale. Bate galbenusurile pana se dizolva zaharul si amestecul devine spumos. Adauga faina de migdale si amesteca cu o spatula, pana obtii un aluat dens.
- Bate separat albusurile pana obtii o spuma ferma.
- Incepe sa incorporezi albusurile in amestecul de galbenusuri, cate putin. Amesteca bine, dar usor, fiecare parte, pana se incorporeaza complet. Incearca sa pastrezi blatul cat mai pufos.
- Transfera blatul obtinut in forma de copt tapetata si baga la cuptor pentru 45 de minute sau pana se rumeneste la margini.
- Intre timp, prepara siropul.
- Intr-o cratita, pune cele 50 g de zahar ramase, zeama de la 3 portocale si apa.
- Pune pe foc mic pana fierbe, apoi muta de pe foc, amesteca bine sa se dizolve zaharul si adauga frunzele de salvie. Lasa la infuzat pana este copt blatul.
- Dupa ce scoti blatul copt de la cuptor, inteapa-l cat e cald cu o scobitoare pe toata suprafata. Toarna deasupra siropul infuzat si lasa-l deoparte pana se raceste complet.
Notes
Întrebări frecvente
Da. Blatul este facut integral din faina de migdale, fara faina de grau, asadar reteta este natural fara gluten. Verifica totusi ca faina de migdale folosita sa fie certificata fara gluten daca gatesti pentru cineva cu intoleranta severa, ca sa eviti contaminarea incrucisata de la procesare.
Nu. Reteta foloseste 6 oua, care dau structura si pufosenia blatului, asadar este vegetariana, nu vegana. Daca vrei o varianta fara oua, alege un desert conceput special pentru asta, cum ar fi o prajitura de post cu citrice.
Pentru ca se foloseste atat coaja rasa in aluat, cat si zeama in sirop, intra in prajitura toata suprafata fructului. Portocalele cerate sau tratate cu fungicide pot lasa reziduuri in coaja, asa ca alege fructe netratate si spala-le bine inainte de a le rade.
Cum faina de migdale nu contine gluten, aerul vine doar din albusurile batute spuma ferma. Bate cele 5 albusuri pana fac varfuri ferme si incorporeaza-le in amestecul de galbenusuri cate putin, cu miscari largi de jos in sus, ca sa nu spargi bulele de aer.
Cand atat blatul, cat si siropul sunt calde, siropul patrunde uniform in toata prajitura in loc sa balteasca la suprafata. De aceea blatul se inteapa cu o scobitoare pe toata suprafata imediat ce iese din cuptor, apoi se toarna siropul infuzat cu salvie si se lasa la racit complet.
Fiind insiropata, se tine bine la frigider 3-4 zile, acoperita ca sa nu prinda mirosuri. Multi o gasesc mai gustoasa a doua zi, dupa ce siropul a patruns complet in blat.
