Bhajis de cartofi dulci
Bhajis de cartofi dulci sunt un aperitiv indian crocant, facut din cartofi dulci si ceapa inveliti intr-un aluat condimentat si prajiti pana devin aurii. Se servesc calzi, alaturi de un sos racoritor de iaurt cu castravete si menta, si sunt exact genul de gustare pe care nu te poti opri sa o tot ronțai. Daca iti place mancarea cu mirodenii, gasesti mai multe idei in colectia mea de retete indiene vegane.
Bhajis, cunoscute si sub numele de pakora sau bhajiya, sunt bucate aromate si crocante care constau in diverse legume, de obicei taiate in felii subtiri sau in forma de flori, invelite intr-un aluat condimentat si apoi prajite pana devin aurii si crocante. Sunt un preparat clasic al bucatariei de strada din India si se fac in nenumarate variante, in functie de leguma pe care o ai la indemana.
Ce ingrediente iti trebuie
Reteta se imparte in doua parti simple: bhaji-urile propriu-zise si sosul de iaurt care le insoteste. Pentru bhajis ai nevoie de cartofi dulci ca leguma de baza, ceapa taiata fideluta si un aluat condimentat pe care il amesteci pana capata o textura de pasta groasa. Pentru sos folosesti iaurt, castravete ras, menta proaspata si putina sare.
Cantitatile exacte si lista completa de mirodenii pentru aluat le gasesti in cardul de reteta de mai jos. Cartoful dulce aduce o dulceata blanda care se echilibreaza frumos cu aluatul condimentat, iar daca vrei sa explorezi si alte preparate cu acest ingredient, arunca un ochi peste retetele mele cu cartofi dulci.
Un detaliu legat de dieta: asa cum e scrisa, reteta este vegetariana, pentru ca sosul contine iaurt din lapte. Ca sa o faci complet vegana, inlocuieste iaurtul cu unul vegetal (de soia sau de cocos, neindulcit) si vei obtine exact acelasi rezultat racoritor.
Secretul unor bhajis crocanti si aurii
Un truc pe care il recomand mereu este ca leguma de baza folosita la bhajis sa nu fie umeda. Daca razi cartofii dulci si ii lasi sa scoata apa, aluatul devine moale si bhaji-urile ies unsuroase in loc de crocante. Rade cartofii cu o mandolina sau cu robotul, ori taie-i in felii subtiri si inguste, si asigura-te ca sunt cat mai uscati inainte sa ii amesteci in aluat.
Temperatura uleiului conteaza la fel de mult. Incalzeste uleiul pana la aproximativ 160 C si prajeste bhaji-urile cate 6 minute, intorcandu-le pe ambele parti pana se rumenesc. Daca uleiul e prea rece, absorb grasime; daca e prea incins, se ard pe dinafara si raman crude in interior. Dupa prajire, aseaza-le pe prosoape de hartie ca sa absoarba excesul de ulei.
Sosul de iaurt cu castravete si menta
Sosul racoritor este cel care echilibreaza caldura si aroma bhaji-urilor prajite. Pune castravetele ras intr-o sita, presara-l cu sare si lasa-l sa stea 15 minute, apoi stoarce bine apa. Acest pas este esential ca sosul sa nu iasa apos. Amesteca apoi castravetele stors cu iaurtul si menta tocata si tine bolul la frigider pana cand bhaji-urile sunt gata.
Pentru cei curajosi care iubesc senzatiile iuti, recomand si un sos de ardei iute, care poate fi facut in casa cu putine ingrediente. Poti servi ambele sosuri alaturi, ca fiecare sa aleaga cat de iute isi doreste gustarea.
Cu ce se servesc bhajis de cartofi dulci
Bhaji-urile sunt superbe ca aperitiv, dar se transforma usor intr-o masa completa in stil indian. Le poti aseza pe masa alaturi de o paine naan vegana calda, perfecta pentru a sterge sosurile, si de un preparat consistent, cum ar fi mancarea indiana cu naut in sos de rosii cu lapte de cocos.
Daca vrei ceva si mai satios, se potrivesc de minune si cu puiul in stil indian de post. Serveste bhaji-urile calde, imediat dupa prajire, ca sa te bucuri de crusta lor crocanta la maximum.
Cum le pastrezi calde si crocante
Daca prajesti bhaji-urile in serii, pune-le intr-o tava si lasa-le in cuptor la 100 C pana cand toate sunt gata de servit. Asa raman calde si crocante, fara sa se inmoaie. Bhaji-urile sunt cele mai bune proaspete, dar daca ti-au ramas, le reincalzesti cel mai bine in cuptor cateva minute, nu la microunde, ca sa isi recapete crusta crocanta.
Asadar, daca vrei sa experimentezi aromele autentice si traditia gastronomica indiana, iti recomand cu caldura sa incerci aceasta reteta de bhajis de cartofi dulci. Daca le-ai facut, lasa-mi mai jos o nota cu stelute si spune-mi in comentarii cu ce sos le-ai servit, ca sa ne inspiram unele pe altele.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Bhajis de cartofi dulci
Instructions
- Pregateste sosul.
- Intr-o sita, pune castravetele ras si presara-l cu sare. Lasa-l sa stea asa timp de 15 minute. Apoi stoarce apa din castravetele ras. Transfera castravetii intr-un bol, adauga iaurtul, menta si amesteca. Pune vasul la frigider pana cand prepari Bhaji-urile.
- Intr-un bol, adauga toate ingredientele pentru aluat si amesteca bine pana se omogenizeaza complet. Trebuie sa obtii o textura ca o pasta.
- Rade cartofii dulci folosind o mandolina sau robotul de bucatarie sau pur si simplu taie-l in felii subtiri si inguste. Taie ceapa fideluta. Adaugati cartofii dulci si ceapa in aluat si amesteca.
- Incinget friteuza cu ulei sau umple o tigaie cu ulei si asteapta sa se incalzeasca pana la 160 C.
- Din amestecul obtinut, formeaz bile si prajeste-le timp de aproximativ 6 minute fiecare, pe ambele parti, pana devin crocante si rumene.
- Pune bhaji-urile pe niste prosoape de hartie pentru a absorbi excesul de ulei. Apoi transfera-le intr-o tava.
- Lasa tava in cuptor la 100C pentru a mentine bhaji-urile calde pana cand sunt toate gata de servit.
- Serveste bhajis de cartofi dulci cu sosul de iaurt.
Întrebări frecvente
Bhajis de cartofi dulci sunt un aperitiv indian crocant, facut din cartofi dulci si ceapa inveliti intr-un aluat condimentat si prajiti pana devin aurii. Sunt cunoscute si ca pakora sau bhajiya si se servesc de obicei calde, alaturi de un sos racoritor de iaurt cu castravete si menta.
Bhaji-urile propriu-zise sunt pe baza de plante, insa asa cum e scrisa reteta, sosul contine iaurt din lapte, deci preparatul este vegetarian. Ca sa il faci complet vegan, inlocuieste iaurtul cu unul vegetal neindulcit, de soia sau de cocos.
Incalzeste uleiul pana la aproximativ 160 C si prajeste bhaji-urile cate 6 minute, intorcandu-le pe ambele parti pana se rumenesc frumos. Daca uleiul e prea rece absorb grasime, iar daca e prea incins se ard pe dinafara si raman crude in interior.
Secretul este ca leguma de baza sa nu fie umeda: rade cartofii dulci subtire si asigura-te ca sunt cat mai uscati inainte sa ii amesteci in aluat. Respecta temperatura uleiului de 160 C si aseaza bhaji-urile pe prosoape de hartie dupa prajire, ca sa absoarba excesul de ulei.
Se servesc cel mai bine cu un sos de iaurt cu castravete si menta, iar pentru cei care iubesc gusturile iuti, cu un sos de ardei iute facut in casa. Ca masa completa in stil indian, se potrivesc alaturi de paine naan si de un preparat consistent cu naut.
Cel mai bine sunt proaspete, imediat dupa prajire. Daca prajesti in serii, tine-le calde in cuptor la 100 C, iar daca ti-au ramas, reincalzeste-le in cuptor cateva minute, nu la microunde, ca sa isi recapete crusta crocanta.
