Magdalenas – briose spaniole cu lamaie

Magdalenas sunt briosele clasice spaniole cu lamaie, originare din regiunea Aragon, iar versiunea aceasta este complet vegana si de post. Se prepara dintr-un singur bol, in aproximativ 25 de minute de coacere, cu faina, ulei de masline, lapte vegetal, zahar si multa coaja proaspata de lamaie. Ies pufoase, aromate si gata de servit cu cafea.

Pe magdalenas le-am descoperit ca pe un desert pe care spaniolii il mananca de obicei la micul-dejun, impreuna cu o cana mare de cafea cu lapte. Mi-a placut atat de mult ideea unei briose simple, aromata cu lamaie, incat am vrut sa o pot face in orice zi, fara oua si fara unt, asa ca am ajuns la aceasta varianta vegana.

Cand le-am facut prima data cu glazura aceea lucioasa de lamaie si turmeric, mi-a venit ideea ca ar fi si mai bune asa, cu un strat fin de glazura deasupra. Si chiar asa este: glazura adauga o nota acrisoara in plus si o culoare galbena frumoasa, care le face sa arate exact ca briosele galbene din cofetariile spaniole.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un mic-dejun rapid si dulce — exact cum le servesc spaniolii, alaturi de o cana mare de cafea cu lapte.
• Un desert de post sau vegan — fara oua, fara unt, fara lapte de vaca, deci potrivit si in posturi.
• O reteta simpla pentru incepatori — se face dintr-un singur bol, fara mixer si fara tehnici complicate.
• O gustare de dus la birou sau la scoala — briosele se transporta usor si rezista bine cateva zile.
• Cand ai o lamaie in plus prin casa — folosesti si coaja, si zeama, deci nimic nu se iroseste.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Se face dintr-un singur bol. Amesteci intai ingredientele uscate, apoi le adaugi pe cele umede in acelasi bol — mai putine vase de spalat, mai putin efort.
• E gata repede. Aluatul se face in cateva minute, iar coacerea dureaza in jur de 25 de minute, deci ai briose calde aproape imediat.
• Sunt complet vegane si de post. Laptele vegetal si uleiul de masline inlocuiesc complet ouale, untul si laptele de vaca.
• Au o aroma intensa de lamaie. Folosesti atat coaja rasa, cat si zeama, asa ca aroma de citrice se simte in fiecare imbucatura.
• Glazura le ridica nivelul. Stratul de glazura cu zahar pudra, lamaie si un varf de turmeric le da o culoare galbena frumoasa si un finish lucios.
• Sunt pufoase si usoare. Au exact consistenta usoara si aerata pentru care sunt iubite briosele spaniole.

Note despre ingrediente

Faina — reteta foloseste 200 g de faina alba obisnuita. Pentru briose pufoase, masoara faina afanand-o intai cu o lingura si abia apoi punand-o in cana sau pe cantar, ca sa nu o tasezi. Faina prea indesata inseamna mai multa faina decat trebuie, iar briosele ies dense si uscate. Daca poti, cantareste-o — e cea mai sigura metoda.

Uleiul de masline — cele 100 ml de ulei de masline tin locul untului si dau briosele umede care nu se usuca a doua zi. Pentru un gust echilibrat, alege un ulei de masline cu aroma blanda, nu unul foarte amarui sau intens, ca sa nu acopere aroma de lamaie. Daca preferi o nota cat mai neutra, un ulei rafinat merge la fel de bine.

Laptele de soia (sau orice lapte vegetal) — cei 200 ml de lapte vegetal hidrateaza aluatul si il leaga in lipsa oualor. Laptele de soia merge cel mai bine pentru ca are mai multe proteine si ajuta structura briosei, dar poti folosi si lapte de migdale, de ovaz sau de cocos. Alege o varianta neindulcita sau usor indulcita, ca sa controlezi tu cat zahar intra in reteta.

Zaharul — 200 g de zahar dau dulceata, dar ajuta si la textura: zaharul retine umezeala si pastreaza briosele moi. Zaharul alb obisnuit e perfect aici si lasa aroma de lamaie sa iasa in fata.

Praful de copt — o lingurita e tot ce iti trebuie ca aluatul sa creasca. Verifica sa fie proaspat: praful de copt vechi isi pierde puterea si briosele raman plate. Un mic test — pune putin intr-o lingura cu zeama de lamaie; daca face spuma imediat, e bun de folosit.

Lamaia — e vedeta retetei: folosesti coaja rasa de la o lamaie intreaga plus zeama de la jumatate in aluat, iar restul zemii merge in glazura. Coaja contine uleiurile aromate, deci ea da cea mai multa aroma — rade doar partea galbena, nu si albul de dedesubt, care e amar. Spala bine lamaia inainte si, daca poti, alege una neceruita pentru coaja.

Extractul de vanilie — o lingurita rotunjeste aroma si echilibreaza acrisorul lamaii. Daca ai pasta sau zahar vanilat natural, merg la fel de bine.

Zaharul pudra si turmericul — formeaza glazura. Zaharul pudra cu zeama de lamaie da un strat lucios si lipicios, iar varful de turmeric (un sfert de lingurita) e doar pentru culoare: da glazurii o nuanta galbena frumoasa, fara sa se simta la gust.

Sfaturi

• Nu amesteca prea mult aluatul. Dupa ce adaugi ingredientele umede, amesteca doar pana mixul devine omogen, asa cum spune si reteta. Daca bati prea mult, dezvolti glutenul si briosele ies elastice si dense, nu pufoase.
• Adauga coaja de lamaie peste zahar si faina, nu la final. Cand freci coaja in amestecul uscat, uleiurile din ea se elibereaza si parfumeaza tot aluatul — asa obtii cea mai puternica aroma de lamaie.
• Fa testul cu scobitoarea. La 25 de minute, infige o scobitoare in centrul unei briose: daca iese curata, sunt gata; daca nu, mai lasa-le cateva minute. Briosele sunt coapte cand sunt usor aurii deasupra si elastice la atingere.
• Lasa-le sa se raceasca inainte de glazura. Daca pui glazura pe briosele inca fierbinti, se va topi si se va scurge. Asteapta sa se raceasca complet pe un gratar metalic, apoi unge fiecare magdalena cu o lingurita de glazura.
• Nu umple formele pana sus. Distribuie aluatul uniform si lasa loc sa creasca — aproximativ doua treimi din hartie e suficient ca sa nu dea pe afara la copt.

Substitutii si variatii

• Alt lapte vegetal. Daca nu ai lapte de soia, foloseste lapte de migdale, de ovaz sau de cocos — toate functioneaza, desi cel de soia leaga cel mai bine aluatul.
• Cu portocala in loc de lamaie. Inlocuieste coaja si zeama de lamaie cu coaja si zeama de portocala pentru o varianta de magdalenas cu o aroma mai dulce, de citrice.
• Fara glazura. Daca le vrei mai putin dulci, sari peste glazura — briosele sunt bune si simple, doar cu aroma de lamaie din aluat.
• Cu un plus de aroma. Poti adauga in glazura cateva picaturi de extract de vanilie sau putina coaja de lamaie rasa, pentru un finish si mai aromat.

Depozitare si preparare in avans

Magdalenas se pastreaza foarte bine cateva zile la temperatura camerei, intr-o cutie inchisa, ca sa nu se usuce. Daca le-ai pus glazura, asaza-le intr-un singur strat ca sa nu se lipeasca. Pentru pastrare mai lunga, le poti congela neglasate: dupa ce s-au racit complet, pune-le intr-o punga cu inchidere etansa si tin pana la doua-trei luni. Le lasi sa se dezghete la temperatura camerei si abia apoi le glasezi. Daca vrei sa le servesti calde, ca proaspat scoase din cuptor, le poti incalzi cateva secunde.

Daca ti-au placut, ai si alte idei de incercat: vezi colectia de retete de briose, lista cu 10 retete de briose vegane super simple sau alte retete cu lamaie de pe blog.

Magdalenas – briose spaniole cu lamaie

Iata cum poti prepara aceste briose cu lamaie, cu specific spaniol, numite magdalenas. Se fac usor si rapid, in aproximativ 40 de minute, si au un gust proaspat si aromat.

Print

Rate

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Choose Serving Size 10

Ingredients 

• 200 g faina
• 100 ml ulei de masline
• 200 ml lapte de soia sau orice alt lapte vegetal
• 200 g zahar
• 1 lingurita praf de copt
• 1 lamaie coaja rasa + 1/2 suc
• 1 lingurita extract de vanilie

Pentru glazura:

• 4 linguri zahar pudra
• 1 lingura zeama de lamaie
• ¼ lingurita turmeric

Instructions

• Incinge cuptorul la 180°C.
• Aseaza hartiile pentru briose in fiecare scobitura din tava de briose.
• Intr-un bol, amesteca faina, zaharul, praful de copt si coaja rasa de lamaie.
• Adauga uleiul, extractul de vanilie, zeama din ½ lamaie si laptele de soia, apoi amesteca pana cand compozitia devine omogena. Distribuie amestecul uniform in hartiile din forma de briose.
• Coace-le timp de 25 de minute. Fa testul cu scobitoarea: insereaz-o in centrul unei briose si, daca iese curata, sunt gata; daca nu, mai lasa-le cateva minute pana cand scobitoarea iese curata.
• Lasa-le sa se raceasca putin direct in forma de copt, apoi scoate briosele si transfera-le pe un gratar metalic pentru a se raci complet.
• Pentru glazura, pune zaharul pudra si turmericul intr-un bol mic. Amesteca cu zeama de lamaie pana se incorporeaza si devine lipicioasa. Unge fiecare magdalena cu o lingurita de glazura.

Notes

Pentru o aroma de lamaie mai intensa, foloseste coaja rasa de la o lamaie intreaga. Daca nu ai lapte de soia, merge orice alt lapte vegetal. Briosele se pastreaza bine 2-3 zile intr-un recipient inchis ermetic.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente