Galette cu ciuperci și brânză (tartă rustică cu ciuperci de pădure)

Această galette cu ciuperci și brânză are un blat rustic din făină integrală și o umplutură cremoasă cu ceapă caramelizată, usturoi, mărar și multă brânză topită. Se coace direct pe hârtie de copt, fără tavă specială și fără să-ți faci griji că marginile nu ies perfecte.

Am pregătit-o prima dată pentru un picnic și s-a dovedit alegerea ideală. Se transportă ușor, se taie frumos și este la fel de gustoasă caldă sau la temperatura camerei. Pare genul de preparat la care ai muncit mult, deși este surprinzător de simplu.

De ce iese atât de bine

• Rustică și ușoară. În formă liberă, fără tavă și fără margini de modelat.
• Cremoasă și savuroasă. Ceapa caramelizată, usturoiul și ciupercile fac o umplutură bogată, cu verdeață, alături de brânză.
• Mâncare vegetariană de confort. Consistentă cât pentru fel principal, perfectă și ca garnitură.
• Bună caldă sau rece. Perfectă pentru pachetel, picnic și a doua zi.

Despre aluat și umplutură

Ciupercile sunt vedeta. Ciupercile albe sau champignon brun merg de minune, dar un amestec cu pleurotus sau shiitake adaugă profunzime. Gătește-le bine cu ceapă caramelizată, puțin usturoi și cimbru și un strop de vin alb, ca să lase apa și să capete o aromă adâncă, savuroasă.

Brânza dă corp cremos umpluturii. Ricotta sau o brânză proaspătă moale merge ca bază, cu puțină brânză tare rasă pentru savoare. Folosește o brânză vegetariană, fără cheag animal, ca să rămână complet vegetariană.

Blatul din făină integrală și mărarul proaspăt diferențiază această galette. Aluatul integral, aromat, ține piept umpluturii bogate, iar mărarul din belșug înviorează brânza și ciupercile.

Sfaturi și moduri de a o varia

• Evaporă lichidul. Ciupercile uscate, bine călite, feresc umplutura de a fi apoasă.
• Schimbă verdeața. Cimbrul sau pătrunjelul merg dacă nu îți place mărarul.
• Adaugă verdețuri. Un pumn de spanac călit se potrivește bine în umplutură.
• Unge marginile. Puțin ou bătut sau lapte vegetal dă blatului o crustă aurie.

Fă-o galette cu ciuperci de pădure

Toamna, aceasta e galette-ul pe care-l fac cu ce ciuperci de pădure găsesc. Un amestec — pleurotus, shiitake, gălbiori, câteva hribe — dă mult mai multă adâncime decât champignon simplu, iar un pumn mic de hribe uscate, înmuiate și tocate (păstrează apa de înmuiere ca să gătești umplutura în ea), adaugă o bază savuroasă care are gust de pădure în cel mai bun sens. Finisează o felie caldă cu un ou poșat moale sau câteva picături de ulei de trufe și devine o cină de toamnă în toată regula. Se adaugă celorlalte tarte rustice, ca galette cu sfeclă și colecția de rețete de tarte sărate.

Cum o faci din timp și cum o păstrezi

• Frigider: păstrează până la 3 zile, acoperită.
• Congelator: congelează feliile coapte până la 2 luni.
• Reîncălzire: încălzește la cuptor ca să redevină crocant blatul.

Dacă iubești ciupercile coapte în aluat, încearcă plăcinta cremoasă cu ciuperci sau această tartă cu ciuperci și brânză albastră. Pentru un alt preparat ușor în formă liberă, galette cu sfeclă roșie folosește aceeași metodă de pliat și copt.

Galette cu ciuperci și brânză

Galette rustică, în formă liberă, cu ciuperci și brânză, cu un blat aromat din făină integrală pliat peste o umplutură cremoasă cu mărar. Ușoară, vegetariană și bună caldă sau rece.

Print

Rate

Prep Time 25 minutes minutes

Cook Time 35 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Choose Serving Size 6

Equipment

• Tavă de copt
• Hârtie de copt
• Tigaie
• Sucitor
• Bol

Ingredients 

• 200 g făină integrală
• 115 g unt rece, cubulețe
• ¼ linguriță sare
• 4-5 linguri apă rece
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 ceapă tocată mărunt
• 2 căței usturoi mărunțit
• 1 linguriță cimbru proaspăt frunze
• 300 g ciuperci feliate
• 2 linguri vin alb
• 250 g ricotta sau brânză proaspătă
• 50 g brânză rasă
• 1 ou
• 3 linguri mărar proaspăt, tocat
• Sare și piper negru după gust
• 1 gălbenuș sau lapte vegetal pentru uns
• hribe uscate un pumn mic, opțional, înmuiate

Instructions

• Freacă untul rece cu făina integrală și sarea până devine sfărâmicios. Adaugă apa rece câte o lingură și adună într-un aluat. Învelește și răcește 30 de minute.
• Încinge uleiul de măsline și călește ceapa la foc mic până se înmoaie și se rumenește, aproximativ 10 minute — caramelizarea ei aici aduce o dulceață plăcută. Adaugă usturoiul și cimbrul și mai gătește un minut.
• Dă focul mai mare, adaugă ciupercile și gătește până lasă și pierd lichidul, aproximativ 8-10 minute. Toarnă vinul alb și lasă-l să scadă, apoi lasă umplutura să se răcească puțin.
• Într-un bol, amestecă ricotta, brânza rasă, oul, mărarul, sarea și piperul. Încorporează ciupercile și ceapa gătite.
• Întinde aluatul într-un cerc neregulat de aproximativ 30 cm pe hârtie de copt. Pune umplutura la mijloc, lăsând o margine de 5 cm.
• Pliază marginile aluatului peste umplutură, plisând pe măsură ce înaintezi. Unge blatul cu gălbenuș sau lapte vegetal.
• Coace la 200°C timp de 30-35 de minute, până blatul se rumenește și umplutura se închează. Lasă să se răcorească puțin înainte de a felia.
• Pentru o galette cu ciuperci de pădure, folosește un amestec de ciuperci sălbatice sau exotice și adaugă un pumn mic de hribe uscate, înmuiate și tocate, gătind umplutura în apa de înmuiere strecurată.

Notes

Gătește ciupercile până se usucă, ca umplutura să nu fie apoasă. Înlocuiește mărarul cu cimbru sau pătrunjel. Pentru o variantă vegană, folosește brânză vegană moale, un ou de in și lapte vegetal pentru uns.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente