Burger Big Mac – de post (vegan)
Acest burger Big Mac de post vegan recreeaza gustul iconic al originalului folosind chiftele din fasole neagra si fulgi de ovaz, sos cremos pe baza de maioneza vegana si straturile clasice de salata, ceapa si castraveti murati. Este o varianta fara carne, satioasa si potrivita pentru zilele de post, gata in mai putin de o ora.
Oare Big Mac-ul mai are nevoie de vreo introducere? Sunt sigura ca il stiti cu totii, burgerul acela faimos pe care il gasesti in orice McDonald’s si pe care probabil l-ati incercat de cateva ori. Ideea din spatele acestei retete a fost sa pastrez exact ce iubeste lumea la el, sosul acela usor dulce-acrisor si straturile generoase, dar sa inlocuiesc carnea cu o chiftea vegetala care sa nu se faramiteze in mana.
Faimosul hamburger Big Mac a fost creat in Statele Unite ale Americii in anul 1967, in Pittsburgh, Pennsylvania, de catre Jim Delligatti, in prima sa franciza McDonald’s. De atunci a devenit un adevarat simbol al fast food-ului. Pentru mine, partea cea mai distractiva a fost sa demontez acel gust si sa-l reconstruiesc din fasole neagra, ovaz si un sos facut de la zero, ca sa il poti manca linistit chiar si in perioada de post.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa de post satioasa care sa imite gustul de fast food fara carne si fara produse de origine animala.
- Un burger vegetal care chiar se tine bine in mana si nu se desface la prima muscatura.
- O reteta cu care impresionezi copiii sau scepticii care cred ca mancarea de post este plictisitoare.
- O alternativa mai accesibila la fast food-ul de la restaurant, facuta in bucataria ta din ingrediente pe care le recunosti.
- Chiftele vegetale pe care le poti pregati in avans si le ai la indemana pentru toata saptamana.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Recreeaza sosul iconic — combinatia de maioneza vegana, mustar, ketchup, castraveti murati si sirop de artar reda exact echilibrul dulce-acrisor care face Big Mac-ul recunoscut din prima.
- Chiftele care nu se faramiteaza — taratele de psyllium si fulgii de ovaz absorb umezeala si leaga compozitia, asa ca obtii o textura compacta, nu un piure care se sfarama in tigaie.
- Bogata in proteine vegetale si fibre — fasolea neagra si ovazul aduc proteine si fibre care te tin satul mult timp dupa masa.
- Complet din plante — de la maioneza la branza, totul are o varianta vegana, asa ca burgerul ramane potrivit pentru post.
- Se pregateste in avans — formezi chiftelele si amesteci sosul cu o zi inainte, iar la masa nu mai ramane decat sa asamblezi.
- Personalizabila — ajustezi nivelul de iute din fulgii de ardei si boia exact dupa gustul tau.
Note despre ingrediente
Fasolea neagra este baza chiftelelor si le da consistenta cremoasa dinauntru. Eu folosesc fasole din conserva pentru rapiditate, dar scurge-o bine si clateste-o sub jet de apa ca sa scapi de lichidul de conservare care altfel inmoaie compozitia. Paseaz-o pana devine piure, dar lasa cateva bucati intregi, ele dau textura si fac chifteaua sa para mai “carnoasa”.
Fulgii de ovaz si taratele de ovaz au rolul de liant si de a absorbi umezeala din fasole si din legumele gatite. Proceseaza fulgii doar scurt, in cateva impulsuri, ca sa ramana putina textura. Daca maruntesti totul prea fin, chifteaua iese densa si gumoasa.
Taratele de psyllium sunt secretul care tine totul legat fara ou. Psyllium-ul absoarbe apa si formeaza un gel care leaga compozitia, exact ca un ou intr-o chiftea clasica. De aceea pasul de odihna de 10 minute nu e optional, atunci se activeaza si compozitia devine modelabila.
Maioneza vegana este inima sosului. Cauta una densa si cremoasa, nu apoasa, pentru ca ea da corp sosului. Daca preferi, o poti face si in casa, dar una buna din comert simplifica mult treaba.
Castravetii murati aduc aciditatea si crocanta care taie din bogatia sosului. Ii folosesti in doua locuri: tocati fin in sos si feliati intre straturi. Alege castraveti murati in otet, fermi, nu moi, pentru ca cei moi se pierd in burger.
Branza Cheddar adauga acel strat cremos care se inmoaie peste chifteaua calda. In varianta de post folosesti Cheddar vegan; daca nu tii post, merge si cea normala. Pune-o direct peste chifteaua fierbinte ca sa inceapa sa se topeasca.
Siropul de artar din sos este detaliul care echilibreaza aciditatea otetului si a castravetilor murati. O lingura e suficienta, doar atat cat sa rotunjeasca gustul, fara sa faca sosul dulce.
Sfaturi
- Nu sari peste odihna de 10 minute. Este pasul la care psyllium-ul si ovazul absorb lichidul, iar compozitia trece de la lipicioasa la modelabila. Daca formezi chiftelele imediat, se vor lipi de maini si se vor desface in tigaie.
- Gateste ceapa, usturoiul si morcovul pana ceapa devine translucida. Asta scoate apa din legume si concentreaza aromele. O ceapa cruda lasata in compozitie inmoaie chifteaua si da gust intepator.
- Prajeste chiftelele pe portii, nu inghesuite. Daca aglomerezi tigaia, temperatura scade, chiftelele fierb in loc sa se rumeneasca si nu prind crusta. Lasa-le cele 4 minute pe fiecare parte fara sa le misti, ca sa se formeze o coaja aurie.
- Prajeste usor si feliile de chifla. O chifla rumenita la tigaie nu se imbiba in sos si pastreaza burgerul ferm pana la ultima muscatura. Stii ca e gata cand suprafata e aurie si crocanta la atingere.
- Gusta sosul inainte de a asambla. Ajusteaza sarea, iutele si zeama de lamaie dupa gustul tau, sosul e cel care da identitatea burgerului.
Substitutii si variatii
- Alta fasole sau leguminoasa. Daca nu ai fasole neagra, merge si fasole rosie sau adzuki. Vezi si burgerul vegetal cu fasole adzuki daca vrei sa explorezi o baza diferita.
- Varianta cu linte. Pentru o textura mai fina si un gust mai dulceag, poti inlocui o parte din fasole cu linte gatita, asa cum fac in burgerul cu linte si cartof dulce.
- Cu sau fara branza. Daca tii post strict, foloseste Cheddar vegan; daca nu, merge si branza normala. Burgerul ramane bun si complet fara branza, daca preferi.
- Mai iute sau mai bland. Creste fulgii de ardei iute si boia pentru o versiune picanta sau redu-i la minim pentru copii.
Depozitare si preparare in avans
Chiftelele se pastreaza foarte bine. Le poti forma cu o zi inainte si tine la frigider, neprajite, acoperite, sau le prajesti si le pastrezi gatite 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Se reincalzesc cel mai bine in tigaie, ca sa-si recapete crusta. Pentru perioade mai lungi, asaza chiftelele crude pe o tava, congeleaza-le separat, apoi muta-le intr-o punga; se prajesc direct din congelator, doar adauga un minut-doua la timpul de gatire.
Sosul se pastreaza intr-un borcan inchis la frigider pana la o saptamana si chiar castiga in gust dupa o zi, cand aromele se intrepatrund. Pastreaza componentele separat si asambleaza burgerul abia inainte de servire, ca chifla sa nu se inmoaie. Daca iti plac retetele de burgeri facuti in casa, arunca un ochi si pe burgerii Sloppy Joe vegani sau pe ghidul burgerului vegetarian perfect, unde explic in detaliu cum sa prepari chiftelute care nu se faramiteaza.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Burger Big Mac – de post (vegan)
Ingredients
Pentru chiftea:
- 1 lingura ulei de cocos
- 2 ½ cani fasole neagra din conserva
- 1 cana ceapa tocata fin
- 2 catei usturoi tocati fin
- ½ cana morcov ras
- 1 cana fulgi de ovaz
- ¾ cana tarate de ovaz
- 2 linguri tarate de psyllium
- 2 linguri verdeata proaspata tocata
- 2 linguri seminte de floarea-soarelui usor prajite
- 1 lingura mustar
- 2 linguri ketchup
- 1 lingurita fulgi de ardei iute
- 1 lingura sare
- ½ lingurita chimion
- 1 lingura zeama de lamaie
Pentru sos:
- 4 linguri maioneza vegana
- 1 lingura ulei de masline
- 1 lingura otet de mere
- 1 lingura castraveti murati tocati fin
- 1 lingura sirop de artar
- 1 lingurita praf de ceapa
- 1 lingurita sos de rosii dulce
- 1 varf sare si boia iute
Pentru asamblare:
- 4 chifle de burger taiate in 3 parti egale
- 4 felii branza Cheddar vegana sau normala
- 1 cana salata maruntita
- 1 lingura ceapa tocata fin
- 1 castravete murat felii
Instructions
- Amesteca toate ingredientele pentru sos intr-un bol si lasa-l deoparte.
- Incinge o tigaie cu un pic de ulei de cocos la foc mediu. Adauga ceapa tocata, usturoiul si morcovul. Gateste, amestecand, pana cand ceapa devine translucida si moale.
- Intr-un bol mare adauga fasolea si paseaz-o pana devine piure folosind un blender de mana. Poti folosi si un robot de bucatarie sau un blender normal. Adauga fulgii de ovaz si proceseaza scurt (Pulse), de cateva ori.
- Apoi adauga restul ingredientelor pentru chiftea si amestecul de ceapa gatita. Amesteca pana se incorporeaza bine. Lasa compozitia sa stea aproximativ 10 minute, pana ce aromele se imbina si lichidul este absorbit. Formeaza 8 chiftele cu mainile.
- Incinge o tigaie mare pe foc mediu. Adauga un pic de ulei de cocos si prajeste chiftelele, pe portii, aproximativ 4 minute pe fiecare parte.
- Pentru a face burgerul, prajeste usor feliile de chifla la foc mic.
- Pe chifla de la baza intinde ½ lingura de sos, 1 lingura de salata maruntita, ½ lingurita de ceapa tocata, o felie de Cheddar, chifteaua si 2 felii de castravete murat. Pune urmatoarea felie de chifla deasupra si repeta procedeul, fara felia de branza.
- Acopera cu partea de sus a chiflei si serveste cu sosul preparat sau cu ketchup.
Notes
Întrebări frecvente
Secretul este combinatia de tarate de psyllium si fulgi de ovaz, care absorb umezeala si leaga compozitia ca un ou. Foarte important este si pasul de odihna de aproximativ 10 minute inainte de a forma chiftelele, atunci psyllium-ul se activeaza si compozitia devine modelabila. Prajeste chiftelele fara sa le misti primele minute, ca sa prinda crusta.
In aceasta reteta sosul se face cu maioneza vegana, care ii da cremozitatea si corpul. O poti cumpara din comert sau o poti face in casa. Pentru gustul autentic, maionezei i se adauga mustar, ketchup, castraveti murati tocati, otet de mere, sirop de artar si condimente.
Da, in varianta din aceasta reteta burgerul este complet vegan: chiftelele sunt din fasole neagra si ovaz, maioneza din sos este vegana, iar branza Cheddar are si ea o varianta vegana. Daca nu tii post, poti folosi si branza Cheddar normala, restul ingredientelor raman la fel.
Chiftelele gatite se pastreaza 3-4 zile la frigider intr-un recipient inchis si se pot congela crude pentru perioade mai lungi. Sosul rezista pana la o saptamana la frigider, intr-un borcan inchis, si chiar capata gust mai bun dupa o zi. Asambleaza burgerul abia inainte de servire, ca chifla sa nu se inmoaie.
Gustul iconic vine din echilibrul dulce-acrisor: maioneza ofera baza cremoasa, ketchup-ul si siropul de artar aduc dulceata, iar castravetii murati, otetul de mere si mustarul dau aciditatea si nota intepatoare. Praful de ceapa si boia completeaza profilul, iar o lingura de sirop de artar rotunjeste totul fara sa faca sosul dulce.
Da, este o reteta foarte potrivita pentru preparare in avans. Poti forma chiftelele cu o zi inainte si tine la frigider neprajite, iar sosul il poti amesteca tot atunci. La masa nu mai ramane decat sa prajesti chiftelele, sa rumenesti chiflele si sa asamblezi burgerul.
Un singur cuvant: extraordinar! Nu ma asteptam deloc sa fie asa de aromat si usor de facut, voi mai incerca reteta cu siguranta weekend-ul acesta! Fiica mea a fost cel putin impresionata! Multumim! 🙂
Multumesc! Cu mare placere!