Burger vegetarian cu cartof dulce
Burgerul vegetarian cu linte si cartof dulce este o chiftea satioasa, cu o textura carnoasa si o aroma puternica, gata in mai putin de 30 de minute. Lintea rosie fiarta si pasata se combina cu cartof dulce ras, ceapa, patrunjel si fulgi de drojdie inactiva, iar oul (sau psylliumul, pentru varianta vegana) leaga totul intr-o compozitie usor de modelat. Este reteta perfecta cand vrei un burger consistent, bogat in proteine, fara carne, dar care sa te lase satul.
Cred ca ati observat deja obsesia mea pentru chiftelute vegetariene, supe crema si hummus, in multimea de retete postate pe aceasta tema aici pe blog. Acestea sunt slabiciunile mele culinare! Mereu incerc sa inventez retete noi si originale, sa combin ingrediente si sa ma joc cu aromele. Am facut reteta aceasta de burger acum vreo doua saptamani: folosesc foarte rar cartofii dulci, poate pentru ca sunt cam scumpi la noi, dar prinsesem o oferta si am cumparat cativa. Asa mi-a venit ideea de a-i folosi in chiftelutele pentru burgeri, iar rezultatul a fost exact pe gustul meu.
Ce ingrediente folosesti si de ce conteaza
Baza burgerului sta in cateva ingrediente simple, care lucreaza impreuna. Lintea rosie se fierbe repede si se paseaza usor, dand acea structura densa, carnoasa. Cartoful dulce ras aduce dulceata si umiditate, dar tocmai de aceea trebuie sa scurgi foarte bine lintea, ca sa nu iasa compozitia prea moale. Oul este liantul care tine totul laolalta; daca vrei varianta vegana, il inlocuiesti cu 3 linguri de psyllium hidratat. Fulgii de drojdie inactiva dau o nota savuroasa, usor branzoasa, iar patrunjelul si ceapa aduc prospetime si aroma. Pesmetul fara gluten ajusteaza consistenta: il adaugi treptat pana cand compozitia devine lipicioasa si usor de modelat.
De ce iese compozitia care se leaga perfect
Secretul unei chiftele care nu se desface in tigaie este echilibrul intre umiditate si lianti. Lintea rosie are amidon care, odata pasat, se comporta ca o pasta de legare, iar oul sau psylliumul intaresc aceasta structura. Cartoful dulce ras adauga apa, asa ca daca lintea ramane prea apoasa, compozitia nu se leaga si chiftelele se sfarama. De aceea scurgerea lintei conteaza enorm: cu cat scurgi mai bine, cu atat ai nevoie de mai putin pesmet si cu atat textura finala e mai ferma.
Sfaturi ca sa-ti iasa de fiecare data
- Scurge lintea pana la ultima picatura. Daca dupa amestecare compozitia nu e lipicioasa, inseamna ca a ramas prea multa apa. Nu te panica: mai adauga pesmet pana ajungi la consistenta dorita.
- Paseaza lintea, dar nu o face piure total. Cateva bucati intregi dau textura si o senzatie mai carnoasa la muscatura.
- Nu pune mult ulei in tigaie. Un strat subtire e suficient; prajeste chiftelele 2 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc si fac o crusta care le tine forma.
- Pentru varianta vegana, lasa psylliumul hidratat sa se ingroase cateva minute inainte sa-l adaugi, ca sa lege la fel de bine ca oul.
Daca vrei sa intelegi in profunzime cum sa construiesti orice chiftea vegetariana care nu se sfarama, citeste si ghidul burgerului vegetarian perfect. Sunt cateva reguli de baza care te ajuta sa experimentezi singur cu ingrediente noi.
Cu ce asezi burgerul si cu ce il servesti
Eu folosesc chifle fara gluten de la Schar, rosii feliate, frunze de salata sau rucola, castraveti murati si mustar, ketchup sau tahini, dupa pofta. Burgerul merge minunat alaturi de o salata usoara, cum ar fi salata cu morcovi baby, sau, daca vrei ceva cald, langa o supa crema de cartofi dulci cu ghimbir. Daca iti place ideea de masa vegetariana satioasa cu linte, arunca un ochi si pe burgerul vegetal cu fasole adzuki.
Cum pastrezi chiftelele si le pregatesti din timp
Chiftelele prajite se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile, si le poti reincalzi rapid in tigaie ca sa-si recapete crusta. Compozitia cruda se modeleaza si se poate congela: pune chiftelele pe o tava, lasa-le sa inghete separat, apoi muta-le intr-o punga. Asa ai mereu la indemana o masa vegetariana rapida. Daca esti pasionat de linte ca mine, ai si alte idei pe blog, de la chiftelute picante de linte pana la pate cremos de linte rosie.
Daca incerci burgerul asta cu linte si cartof dulce, spune-mi cum ti-a iesit compozitia si daca ai mers pe varianta cu ou sau cea cu psyllium! Lasa-mi o nota si un comentariu mai jos, ma bucur de fiecare data cand imi povestiti ce ati schimbat sau cu ce ati servit burgerul.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Burger vegetarian cu cartof dulce
Ingredients
- 200 g linte rosie
- 1 legatura patrunjel maruntit
- 1 ceapa maruntita
- 1 ou sau 3 Linguri de tarate de psyllium pentru varianta vegana
- 4 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1 cartof dulce mediu dat pe razatoare
- 4 Linguri pesmet fara gluten
- sare si piper dupa gust
Alte ingrediente:
- chifle fara gluten de la Schar
- rosii feliate
- frunze de salata sau rucola
- castraveti murati feliati
- mustar / ketchup / tahini – la alegere
Instructions
- Amesteca inul macinat cu apa si lasa-le intr-un bol mic pana se ingroasa – aprox. 5 minute.
- Fierbe lintea timp de 15 minute, apoi scurge-o bine de tot si pune-o intr-un bol. Paseaza lintea folosind o furculita sau robotul de bucatarie.
- Adauga oul/inul, fulgii de drojdie inactiva, ceapa maruntita, patrunjelul, cartoful dulce ras, pesmetul/faina, sare si piper.
- Amesteca bine. Compozitia trebuie sa fie lipicioasa si usor de modelat. Daca nu e, inseamna ca nu ai scurs bine lintea. Nu e nicio problema, adauga pesmet/faina pana ajungi la consistenta dorita.
- Incinge putin ulei intr-o tigaie. Nu trebuie sa folosesti mult. Prajeste chiftelutele 2 minute pe fiecare fata.
- Creeaza burgerul asa cum vrei tu!
Întrebări frecvente
Asa cum este reteta de baza, cu un ou ca liant, este vegetarian. Poti face foarte usor varianta vegana inlocuind oul cu 3 linguri de tarate de psyllium hidratate, care leaga compozitia la fel de bine. Restul ingredientelor sunt deja de origine vegetala.
Cel mai des, chiftelele se sfarama pentru ca lintea nu a fost scursa suficient si compozitia a ramas prea apoasa. Solutia este simpla: adauga pesmet treptat pana cand compozitia devine lipicioasa si usor de modelat. Un liant bine hidratat, oul sau psylliumul, plus o crusta rumenita la prajire ajuta si ele forma sa tina.
Reteta este deja conceputa fara gluten: foloseste pesmet fara gluten si chifle fara gluten, de exemplu cele de la Schar. Lintea, cartoful dulce si celelalte ingrediente nu contin gluten in mod natural, asa ca trebuie doar sa fii atent la pesmet si chifle.
Da. Cel mai bine congelezi compozitia modelata cruda: aseaza chiftelele pe o tava, lasa-le sa inghete separat, apoi muta-le intr-o punga. Le poti praji direct, fara decongelare prealabila. Cele deja prajite rezista la frigider 3-4 zile si se reincalzesc rapid in tigaie.
Cartoful dulce aduce dulceata si umiditate, asa ca poti folosi cartof obisnuit ras sau morcov ras pentru o nota mai blanda. Tine cont ca textura si gustul vor fi putin diferite, iar daca legumele lasa multa apa, vei avea nevoie de putin mai mult pesmet ca sa legi compozitia.
Eu il asez in chifle fara gluten cu rosii, salata sau rucola, castraveti murati si mustar, ketchup sau tahini. Merge excelent alaturi de o salata usoara sau de o supa crema de cartofi dulci, pentru o masa completa si satioasa.
Buna ziua! As vrea sa stiu daca se pot inlocui fulgii de drojdie cu altceva? Fulgi de ovaz de exemplu
Poti sa nu ii adaugi. Au un gust ff bun si ajuta si la lipirea compozitiei, dar merge si fara. Fulgii de ovaz nu sunt un inlocuitor potrivit.
reteta arata delicioasa, ma intreb daca merge si daca bag la cuptor chiftelutele,in loc sa le prajesc?
Desigur! 🙂
BUNA RUXANDRA….
.CE RETETA BUNA.!!.IMI PLAC LA NEBUNIE CARTOFII DULCI…
.AS VREA SA TE INTREB,,FULGII DE DROJDIE INACTIVA…AI IDEE ?,CAM CAT TIMP “REZISTA”,DACA I- AM PUS IN BORCAN DE STICLA IN FRIGIDER,AM ARUNCAT AMBALAJUL,NU SANT IN TARA…II GASESC GREU AICI..SI …SPER CA NU TE.AM ZAPACIT!!!!
Buna, Viki! Sincer, nu stiu cat rezista, dar suficient de mult oricum. Nu mi s-a intamplat pana acum sa mi se strice si cel mai mult i-am tinut cam 4-5 luni.
Buna Ruxandra! Cartoful nu este fiert inainte? Ma gandesc ce ceva timp sa incerc reteta …
Buna Crisu! 🙂
Nope, e suficient sa il dai pe razatoarea mica. Se coace suficient de mult in mom. in care prajesti/coci burgerul.
Te referi la cartoful dulce nu? Cartoful alb din varianta vegana e fiert inainte.