Negrese cu fasole neagra
Negresele cu fasole neagra sunt un desert vegan, fara faina si fara zahar, in care fasolea neagra fiarta inlocuieste complet faina. Se mixeaza intr-un robot impreuna cu curmale, banane, cacao si ulei de cocos, apoi se coc 20-25 de minute la 180 C. Rezultatul e dens, umed si surprinzator de bogat in proteine.
Stiu, stiu. Ai citit titlul si esti deja putin sceptic, asa-i? Fasole neagra intr-un desert? Aveam in plan sa incerc o reteta de genul asta de multa vreme, dar tot amanam, convinsa ca o sa iasa ceva ciudat. Cand m-am hotarat in sfarsit sa fac aceste negrese cu fasole neagra, rezultatul m-a facut sa nu regret absolut deloc.
Si asta mi se pare un lucru foarte bun pentru ca, impreuna cu celelalte ingrediente atent alese precum pudra de stevie sau pudra de cacao, obtinem un desert foarte sanatos. Nu simti deloc fasolea, iti promit. Ce ramane e o negresa umeda, intunecata si decadenta, pe care nimeni de la masa nu ghiceste din ce e facuta.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un desert fara faina si fara gluten, in care fasolea neagra tine locul fainii;
- o negresa indulcita doar cu fructe si stevie, fara zahar adaugat;
- un desert cu mai multe proteine si fibre decat o negresa clasica;
- o reteta vegana care nu cere oua, unt sau lapte;
- ceva ce prepari rapid intr-un singur robot de bucatarie, fara tehnici complicate.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Nu gusti fasolea deloc. Cacaua, curmalele si vanilia acopera complet gustul de legume, iar textura iese densa si umeda, exact ca la o negresa buna.
- Se face dintr-un singur vas. Arunci aproape tot in robot, mixezi pana obtii o pasta omogena si torni in tava — minim de spalat dupa.
- E mai hranitoare decat o negresa clasica. Fasolea neagra aduce proteine si fibre, asa ca o bucata te tine satul mai mult timp.
- Indulcirea vine din fructe. Curmalele si bananele dau dulceata naturala, iar pudra de stevie completeaza fara sa adauge zahar rafinat.
- E complet vegana si fara gluten. Fara oua, fara lactate, fara faina — potrivita si pentru cine tine post sau evita glutenul.
- Se preteaza la variatii. Cateva bucati de ciocolata in plus o transforma intr-un desert si mai intens, daca ai chef.
Note despre ingrediente
Fasolea neagra fiarta e baza intregii retete si inlocuieste faina, deci conteaza sa fie bine fiarta si bine scursa. Daca folosesti fasole din conserva, clateste-o foarte bine sub jet de apa rece ca sa scapi de lichidul salin si de aroma de conserva. Indiferent ca o gatesti tu sau o iei din borcan, scurge-o cat poti — orice exces de lichid face aluatul prea moale si negresa nu se mai coace uniform.
Curmalele inmuiate peste noapte sunt indulcitorul principal si liantul cremos. Inmuierea peste noapte conteaza: curmalele hidratate se mixeaza intr-o pasta neteda, fara bucatele care raman printre dinti. Alege curmale Medjool moi si carnoase daca le gasesti; cele uscate si tari trebuie inmuiate mai mult, eventual in apa calda, ca sa se inmoaie complet.
Bananele adauga dulceata, umiditate si leaga compozitia. Cu cat sunt mai coapte, cu pielita patata cu maro, cu atat sunt mai dulci si mai aromate — bananele inca verzui au gust de amidon si indulcesc mai putin. O banana si jumatate e suficient cat sa simti dulceata, dar nu cat sa domine gustul de ciocolata.
Pudra de cacao da culoarea inchisa si gustul intens de ciocolata care mascheaza fasolea. Foloseste cacao neindulcita, de calitate; cu cat e mai inchisa la culoare si mai aromata, cu atat negresa iese mai decadenta. Cerne-o daca face cocoloase, ca sa se incorporeze uniform in pasta.
Cafeaua macinata nu face desertul sa aiba gust de cafea — o lingurita doar intensifica si adanceste gustul de ciocolata. E un truc clasic de cofetarie: cafeaua scoate in evidenta notele de cacao. Daca o eviti complet, poti sa o lasi deoparte, dar pierzi putin din profunzimea gustului.
Pudra de stevie completeaza dulceata fara zahar adaugat. Stevia e mult mai intensa decat zaharul, asa ca cele doua linguri din reteta sunt suficiente — nu o exagera, pentru ca in cantitate mare lasa un gust usor amarui in fundal.
Uleiul de cocos topit aduce grasimea care face negresa umeda si o ajuta sa se lege. Topeste-l doar cat sa devina lichid, nu fierbinte, ca sa nu inceapa sa gateasca bananele cand il incorporezi. La temperatura camerei se intareste din nou, deci da negresei o textura placuta dupa ce se raceste.
Nucile pecan maruntite aduc crocant si o nota de unt prajit care contrasteaza cu miezul moale. Se adauga la final, dupa mixare, ca sa ramana bucatele si sa nu se piseze in pasta. Le poti prajii usor in tigaie uscata inainte, daca vrei sa le scoti aroma si mai mult in evidenta.
Praful de copt e ce face compozitia sa creasca putin si sa nu iasa o caramida densa. Se adauga tot la final, separat de restul, si se incorporeaza bine. Verifica sa fie proaspat — praful de copt vechi isi pierde puterea si negresa ramane plata.
Praful de chili si varful de sare sunt detaliile care ridica gustul. Un varf de chili nu se simte ca picant, ci doar adanceste ciocolata si ii da o caldura subtila, in timp ce sarea echilibreaza dulceata. Sunt cantitati mici, dar fac diferenta intre un desert plat si unul cu caracter.
Sfaturi
- Scurge fasolea cat poti de bine. E greseala numarul unu la aceasta reteta: daca ramane lichid, pasta iese prea moale si miezul nu se coace, ramane crud la mijloc. Las-o sa se scurga intr-o sita cateva minute si tamponeaz-o cu un servet daca e nevoie.
- Mixeaza pana e perfect omogen. Orice bucata de fasole ramasa intreaga se simte la final. Opreste robotul, da jos pasta de pe margini cu o spatula si mai mixeaza, pana nu mai vezi nicio urma de coaja de fasole.
- Adauga praful de copt si nucile abia la final. Praful de copt isi incepe reactia cand intra in contact cu umezeala, deci nu il tii prea mult in pasta inainte de copt. Nucile se incorporeaza usor, doar cat sa se distribuie, ca sa ramana crocante.
- Nu o taia cat e calda. Negresa cu fasole e foarte umeda si abia dupa ce se raceste se aseaza si se taie frumos. Daca o tai imediat, se sfarama si se lipeste de cutit — rabdarea iti da bucati curate, cu margini drepte.
- Verifica coacerea cu o scobitoare. La 20-25 de minute, infigi o scobitoare in centru: trebuie sa iasa cu firimituri umede, nu cu pasta lichida. Fiind un desert dens, e normal sa ramana mai moale la mijloc decat o negresa clasica.
Substitutii si variatii
- Mai decadente. Daca vrei sa faci aceste negrese si mai intense in ceea ce priveste gustul, adauga si cateva bucati de ciocolata sau cipsuri de ciocolata in amestec, pe langa pudra de cacao.
- Alta nuca. Nu ai pecan? Merg la fel de bine nucile obisnuite, nucile pecan, alunele sau migdalele tocate — alege ce ai in casa, atat timp cat le adaugi tot la final.
- Fara cafea. Daca eviti complet cafeina, lasa cafeaua deoparte; negresa ramane buna, doar putin mai putin profunda la gust.
- Alt indulcitor. Daca nu ai pudra de stevie, te poti baza mai mult pe curmale si banane bine coapte pentru dulceata, sau folosesti indulcitorul tau preferat, ajustand cantitatea dupa gust.
Depozitare si preparare in avans
Fiind un desert umed, cu fasole si banane, negresele cu fasole neagra se pastreaza cel mai bine la frigider, intr-un recipient inchis, unde rezista 4-5 zile. Ba chiar se aseaza si mai bine peste noapte: a doua zi sunt mai dense si mai usor de taiat. Le poti si congela, taiate in bucati si separate cu hartie de copt, apoi le scoti la frigider cu o seara inainte sa le servesti.
Cand le servesti, poti sa alegi inghetata ta preferata, desigur, dar daca vrei si cateva recomandari din partea mea, iti spun ca nimic nu merge mai bine cu aceste negrese decat inghetata de vanilie sau de caramel. Daca vrei o varianta complet vegana de inghetata pentru deasupra, incearca inghetata pe bat vegana sau un sorbet de zmeura racoritor.
Daca ti-a placut ideea de a folosi fasolea neagra in mod neasteptat, arunca o privire si peste celelalte retete cu fasole neagra de pe blog — de la chiftele pana la burgeri.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Negrese cu fasole neagra
Ingredients
- 3 cani fasole neagra fiarta
- 8 curmale inmuiate peste noapte
- 1 ½ banane
- ⅓ cana pudra de cacao
- 1 lingurita cafea macinata
- 2 Linguri pudra de stevie
- 2 Linguri ulei de cocos topit
- ¼ cana nuci pecan maruntiti
- 2 lingurite praf de copt
- 1 lingurita extract de vanilie
- ¼ lingurita chili praf
- 1 varf de cutit de sare
Instructions
- Fierbe si scurge bine fasolea, sa nu ramana lichid.
- Combina toate ingredientele (in afara de praful de copt si nucile pecan) intr-un robot de bucatarie pana obtii o pasta omogena.
- Adauga praful de copt si nucile. Incorporeaza bine.
- Transfera amestecul in tava de copt (eu am folosit o tava patrata de 20 x 20cm)
- Coace la 180 C pentru 20-25 minute.
- Raceste inainte de a taia negresa.
Întrebări frecvente
Nu, nu se simte deloc. Pudra de cacao, curmalele si extractul de vanilie acopera complet aroma fasolei, iar ce ramane este o negresa densa si umeda cu gust intens de ciocolata. Cei mai multi nici nu ghicesc din ce sunt facute.
Da. Reteta nu contine oua, lapte sau unt, deci este complet vegana, iar fasolea neagra inlocuieste faina, asa ca este si fara gluten in mod natural. Indulcirea vine din curmale, banane si pudra de stevie, fara zahar rafinat.
Fasolea neagra fiarta si mixata da structura si umiditatea care in mod normal vin de la faina. Dupa ce se mixeaza cu curmale, banane si ulei de cocos, formeaza o pasta densa care se leaga la copt, fara sa fie nevoie de niciun fel de faina.
Cel mai des, vinovat este lichidul ramas in fasole. Daca nu o scurgi foarte bine, pasta iese prea moale si miezul nu se coace complet. Verifica si coacerea cu o scobitoare la 20-25 de minute: trebuie sa iasa cu firimituri umede, nu cu pasta lichida.
Se pastreaza 4-5 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Fiind un desert umed, chiar se aseaza mai bine peste noapte si sunt mai usor de taiat a doua zi. Le poti si congela, taiate in bucati si separate cu hartie de copt.
Merg excelent cu o bila de inghetata deasupra — de vanilie sau de caramel sunt cele mai potrivite. Pentru o varianta complet vegana, le poti servi cu inghetata pe bat vegana sau un sorbet de fructe racoritor.
Tava ai uns-o cu ceva? Mersi
Nu, am pus direct hartie de copt.
nu ma asteptam sa fie asa de buna, dar m-a dat pe spate! 🙂