Placinta ciobanului cu cartofi dulci
Placinta ciobanului cu cartofi dulci este o mancare reconfortanta de toamna, gatita la cuptor, in care un strat generos de umplutura din fasole rosie si legume calite este acoperit cu un piure auriu de cartofi dulci. Este o versiune vegana a clasicei placinte a ciobanului, satioasa, hranitoare si perfecta pentru intreaga familie sau pentru urmatoarea ta sesiune de meal prep.
In primul rand, trebuie sa mentionez ca imi place la nebunie placinta ciobanului in general. Imi placea si reteta traditionala pe vremea cand mancam carne, imi place versiunea cu legume si imi place la nebunie stratul de piure de cartofi de deasupra. Dar varianta cu cartofi dulci este pur si simplu altceva — este una dintre retetele mele preferate de toamna! In caz ca va intrebati, aceasta este o reteta originala irlandeza (sau englezeasca, originile nu s-au stabilit inca 100%), care se prepara de obicei cu ocazia sarbatorilor de toamna si iarna.
Ce este placinta ciobanului cu cartofi dulci
Placinta ciobanului (shepherd’s pie) este un fel de mancare la cuptor cu doua straturi: o baza savuroasa de legume in sos de rosii si un strat cremos de piure deasupra, rumenit in cuptor. Varianta clasica se face cu carne tocata de miel, iar alte variatii folosesc curcan sau vita, impreuna cu sos de rosii, mazare si morcovi. In reteta de fata inlocuim complet carnea cu fasole rosie si un amestec bogat de legume, iar piureul obisnuit de cartofi cu unul de cartofi dulci, care aduce o nota usor dulceaga si o culoare aurie superba.
Ingredientele de care ai nevoie
Reteta se sprijina pe cateva ingrediente simple, dar fiecare are rolul lui. Iata cateva lucruri utile de stiut inainte sa incepi:
- Cartofi dulci — doi cartofi mari formeaza stratul de deasupra. Taie-i in cubulete de marime egala ca sa fiarba uniform si sa se transforme mai usor in piure.
- Fasole rosie — o conserva de 400 g inlocuieste carnea si aduce proteine si o textura consistenta. Scurge-o si clateste-o inainte de folosire.
- Salote, usturoi, morcov si telina — baza aromata clasica (mirepoix); calite la inceput, dau adancime intregului preparat.
- Mazare verde — congelata sau proaspata, adaugata spre final ca sa ramana verde si frageda.
- Rosii zdrobite — o cana leaga umplutura si o transforma intr-un sos savuros.
- Boia afumata si pudra de chili — aici sta caracterul retetei. Boiaua afumata da acea nota “de fum” care compenseaza lipsa carnii, iar chili aduce un plus discret de caldura.
- Ulei de cocos — o lingurita in piureul de cartofi dulci il face mai catifelat.
Am gandit amestecul de legume si condimente incat sa fie foarte satios, sanatos si gustos, asadar nu are nevoie de nimic “extra”, din punctul meu de vedere.
Secretul unui strat de piure perfect
Cheia unei placinte reusite sta in doua detalii. Primul: fierbe cartofii dulci pana sunt cu adevarat moi, adica atunci cand se strapung fara rezistenta cu furculita. Un cartof insuficient fiert lasa cocolosi in piure. Al doilea: gateste umplutura pana se reduce din lichid, asa cum spune reteta, dupa ce adaugi rosiile. Un amestec prea apos face ca piureul de deasupra sa alunece si sa nu se rumeneasca frumos.
Cand asezi stratul de piure peste umplutura, intinde-l uniform si, daca vrei un finish clasic, traseaza mici santuri cu furculita pe suprafata — muchiile ridicate se rumenesc mai intens la cuptor. Coace pana partea de sus devine aurie, in jur de 25 de minute la 200C.
Cu ce se serveste
Placinta ciobanului este un fel de mancare complet in sine, dar merge minunat alaturi de o salata verde simpla sau de niste legume la cuptor. Daca vrei sa completezi o masa de toamna in stil vegetal, o poti pune langa alte preparate consistente din aceeasi zona, precum aceasta musaca de cartofi cu linte sau, pentru mesele de sarbatoare, o gasesti perfect potrivita in colectia de retete de mancare de post. Fiind blanda ca gust, este si o alegere buna cand gatesti pentru cei mici — vezi si celelalte retete vegane pentru copii.
Cum o pastrezi si idei pentru meal prep
Aceasta placinta este ideala pentru gatit in avans. Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile si se reincalzeste foarte bine la cuptor sau la microunde. O poti si congela, portionata, apoi o dezgheti peste noapte la frigider inainte de reincalzire. Daca esti in cautare de inspiratie pentru urmatoarea sesiune de meal prep, ai ajuns unde trebuie. Pentru si mai multe idei cu acest tubercul versatil, arunca o privire peste colectia de retete cu cartofi dulci, iar daca iti place stratul de piure, iti va placea si acest bol cu piure de cartofi si legume.
Daca incerci aceasta placinta ciobanului cu cartofi dulci, mi-ar placea tare mult sa aflu cum ti-a iesit stratul de piure auriu — lasa-mi o nota si un comentariu mai jos si spune-mi daca ai jonglat cu boiaua afumata sau ai adaugat legumele tale preferate in umplutura!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Placinta ciobanului cu cartofi dulci
Ingredients
- 2 cartofi dulci mari curatati si taiati in cubulete
- 1 lingurita ulei de cocos
- 1 conserva de 400gr fasole rosie
- 1 Lingura ulei de masline
- 2 salote taiate fin
- 6 catei de usturoi pisati
- 1 morcov mediu cubulete
- 2 tulpini de telina taiate
- 1 cana mazare verde congelata sau proaspata
- 1 lingurita boia afumata
- 1 lingurita pudra de chili
- 1 cana rosii zdrobite
- 2 Linguri chives pentru garnisit
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Preincalziti cuptorul la 200C.
- Asezati cartofii dulci intr-o oala. Acoperiti cu apa. Adaugati sare si lasati sa fiarba.
- Fierbeti pana ce cartofii sunt moi si gata de a fi facuti piure.
- Intre timp, incalziti ulei de masline intr-o tigaie.
- Adaugati salotele si usturoiul si sotati timp de aproximativ un minut pana se inmoaie.
- Adaugati morcovii si telina si continuati sa gatiti timp de inca 3 minute.
- Adaugati boia afumata, sare, piper si praful de chili.
- Adaugati rosiile si gatiti amestecul timp de inca 5 minute, amestecand, pana ce se mai reduce din lichid.
- Adaugati fasolea si amestecati.
- Adaugati mazarea si gatiti timp de inca 2 minute. Acoperiti cu un capac si lasati deoparte.
- Zdrobiti cartofii dulci piure cu o lingurita de ulei de cocos, sare si piper dupa gust.
- Intr-o tava pentru cuptor, pune amestecul intr-un singur strat.
- Acoperiti cu un strat de piure de cartofi dulci si puneti la cuptor timp de 25 de minute, pana ce partea de sus devine aurie.
Întrebări frecvente
Da, aceasta versiune este complet vegana. Carnea din reteta traditionala este inlocuita cu fasole rosie si un amestec de legume, iar piureul de deasupra este facut din cartofi dulci cu ulei de cocos, fara unt sau lapte. Toate ingredientele sunt de origine vegetala.
Fasolea rosie da consistenta si proteine umpluturii, dar poti folosi si fasole neagra sau naut, dupa preferinta. Important este sa o scurgi si sa o clatesti bine inainte de a o adauga in tigaie, la fel ca in reteta de fata.
Boiaua afumata aduce acea nota ‘de fum’ care in mod normal ar veni de la carne, asa ca ajuta versiunea vegana sa capete adancime si caracter. Impreuna cu pudra de chili, ea da savoarea principala a umpluturii, deci nu o sari daca vrei gustul complet.
Da, este o reteta excelenta pentru meal prep. Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile si se reincalzeste bine la cuptor sau microunde. O poti si asambla in avans si coace ulterior, sau o poti congela portionata pentru mai tarziu.
Sunt doua cauze frecvente. Fie cartofii dulci nu au fiert suficient si raman cu apa in ei, fie umplutura de dedesubt a ramas prea lichida. Dupa ce adaugi rosiile, gateste amestecul cateva minute pana se reduce din lichid, exact cum indica reteta, si scurge bine cartofii inainte de a-i zdrobi.
Se coace la 200C timp de aproximativ 25 de minute, pana cand stratul de piure de deasupra devine auriu. Umplutura este deja gatita pe aragaz, asa ca rolul cuptorului este mai ales sa rumeneasca frumos piureul de cartofi dulci de deasupra.
Yummm, a iesit minunat!