Oua turcesti – Çilbir | Oua posate pe pat de iaurt grecesc cu usturoi
Ouale turcesti, cunoscute sub numele de “cilbir”, sunt oua posate asezate pe un pat de iaurt grecesc cremos cu usturoi si presarate cu un sos cald de unt aromat cu fulgi de chili si boia afumata. Se finiseaza cu menta proaspata si seminte de rodie si se servesc calde, alaturi de lipii sau paine prajita.
Imi place reteta asta pentru ca este genul de mic dejun care pare complicat, dar de fapt se face in mai putin de un sfert de ora. Reteta traditionala consta in oua fierte, de obicei de prepelita sau de gaina, servite pe un pat de iaurt si sos de unt topit aromatizat cu ardei iute sau sos de tomate — iar contrastul dintre iaurtul rece cu usturoi si untul cald, picant, este ceea ce face vasul asta atat de special.
Ouale turcesti se servesc de obicei calde, imediat dupa gatire, asa ca pregatesc iaurtul si sosul inainte sa pun ouale la posat. Asa, in momentul in care ouale ies din apa, totul este gata de asamblat si galbenusul ramane cald si curgator.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un mic dejun sau brunch special care impresioneaza fara sa iti ceara ore in bucatarie — e gata in mai putin de 15 minute.
- O masa vegetariana satioasa si bogata in proteine, din oua si iaurt grecesc.
- Un fel de mancare cald, reconfortant, perfect pentru o dimineata de weekend relaxata.
- O reteta cu care vrei sa aduci la masa o aroma autentica din bucataria turceasca, fara ingrediente greu de gasit.
- Un vas care foloseste ce ai deja prin frigider si camara: oua, iaurt, unt si cateva condimente.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Contrast de temperaturi si arome — iaurtul rece cu usturoi sub ouale calde si sosul de unt picant creeaza un joc de senzatii la fiecare lingura.
- Rapida si simpla — cu doar cateva ingrediente de baza si fara tehnici complicate, o pregatesti in mai putin de 15 minute.
- Bogata in proteine — ouale posate si iaurtul grecesc o fac satioasa si iti dau energie pentru toata dimineata.
- Galbenus curgator — ouale posate corect au albusul ferm si galbenusul moale, care se amesteca cu iaurtul si untul intr-un sos cremos natural.
- Autentica, dar accesibila — aduce savoarea Orientului pe masa ta cu ingrediente pe care le gasesti in orice magazin.
- Usor de personalizat — ajustezi cantitatea de chili dupa cat de picant iti place si o transformi exact pe gustul tau.
Note despre ingrediente
Iaurt grecesc — este baza vasului, asa ca alege unul cat mai gros si mai cremos, ideal cu cel putin 10% grasime. Iaurtul grecesc autentic este strecurat, deci mai dens si mai putin acru decat iaurtul obisnuit, iar asta conteaza pentru ca primeste deasupra ouale calde si sosul de unt. Scoate-l din frigider cu cateva minute inainte: la temperatura camerei nu va raci la fel de tare ouale posate.
Oua — pentru oua posate reusite, foloseste oua cat mai proaspete. Un ou proaspat are albusul mai dens, care se strange frumos in jurul galbenusului in loc sa se disperseze in apa. Daca nu esti sigur de prospetime, pune oul intr-un pahar cu apa: daca ramane pe fund, este proaspat; daca pluteste, e mai bine sa il folosesti in alta reteta.
Unt — untul topit este vehiculul care duce aroma condimentelor pe farfurie. Topeste-l la foc mediu si urmareste-l: vrei sa devina aromat, nu ars. Cand adaugi fulgii de chili si boiaua in untul cald, grasimea extrage culoarea si aroma condimentelor, transformand untul intr-un sos rosiatic, parfumat.
Fulgi de chili si boia afumata — acestea dau caracterul sosului. Fulgii de chili aduc picanteria, iar boiaua afumata aduce o nota adanca, usor afumata, care se potriveste perfect cu iaurtul rece. Adauga-le doar dupa ce ai oprit focul sau spre final, pentru ca boiaua se arde repede si capata gust amar daca o tii prea mult pe foc intens.
Usturoi — merge pisat si crud in iaurt, unde isi pastreaza intensitatea. Doi catei sunt suficienti pentru un gust prezent, dar nu coplesitor. Daca preferi o aroma mai blanda, freaca interiorul bolului cu un catel taiat in jumatate in loc sa il pisezi — vei avea doar o urma de usturoi.
Menta, marar si seminte de rodie — mararul si menta tocata se amesteca in iaurt si aduc prospetime, in timp ce menta proaspata si semintele de rodie de deasupra dau culoare si o nota acrisoara-dulce care echilibreaza grasimea untului. Alege un rodiu cu boabe ferme, lucioase.
Sfaturi
- Creeaza un vartej in apa. Inainte sa torni oul, amesteca apa cu o lingura ca sa formezi un vartej, apoi lasa oul in mijloc. Miscarea apei infasoara albusul in jurul galbenusului si iti da o forma ordonata, nu albus risipit prin toata cratita.
- Adauga otetul in apa. Lingura de otet ajuta albusul sa se coaguleze mai repede, asa ca ramane strans in jurul galbenusului. Nu folosi prea mult, altfel ouale capata gust acru.
- Urmareste timpul si textura. Circa 3 minute sunt suficiente: stii ca oul e gata cand albusul este ferm la atingere, iar galbenusul inca cedeaza usor sub deget si ramane moale in interior.
- Nu lasa boiaua sa se arda. Cea mai frecventa greseala la sosul de unt este sa tii condimentele prea mult pe foc puternic. Lasa untul cu condimente doar un minut, apoi opreste focul — boiaua arsa devine amara si strica tot sosul.
- Asambleaza imediat si serveste cald. Vasul asta nu asteapta: galbenusul curgator si sosul cald sunt esenta lui, asa ca pune ouale pe iaurt si toarna untul chiar inainte sa duci farfuria la masa.
Substitutii si variatii
- Fara rodie? Inlocuieste semintele de rodie cu o presarare de seminte de susan prajite sau cateva picaturi de zeama de lamaie pentru acea nota acrisoara care taie grasimea.
- Mai putin picant. Redu sau elimina fulgii de chili si pastreaza doar boiaua afumata pentru aroma, fara picantul intens — ideal daca o servesti copiilor.
- Verdeturi diferite. Daca nu ai marar sau menta, merge si patrunjel proaspat tocat in iaurt; aroma se schimba, dar prospetimea ramane.
- Oua fierte moi in loc de posate. Daca posarea ti se pare dificila, fierbe ouale moi (circa 6 minute), curata-le si aseaza-le intregi pe iaurt — galbenusul ramane tot moale.
Depozitare si preparare in avans
Ouale turcesti sunt cel mai bune proaspete, servite calde imediat dupa gatire, pentru ca galbenusul curgator si sosul cald de unt sunt esenta vasului. Totusi, poti pregati componentele in avans: amesteca iaurtul cu usturoi, marar, menta, sare si piper si tine-l la frigider intr-un recipient inchis pana la 2 zile. Sosul de unt cu condimente se poate face si el inainte si se incalzeste usor la nevoie. Ouale posate insa se fac in ultimul moment, ca sa pastrezi galbenusul moale.
Daca ti-au placut aromele acestui vas, exploreaza si alte retete din bucataria Orientului Mijlociu. Iar pentru a completa masa cu o paine autentica, incearca aceste pide turcesti proaspete, perfecte pentru a sterge ultima urma de iaurt si sos din farfurie.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Oua turcesti – Çilbir | Oua posate pe pat de iaurt grecesc cu usturoi
Ingredients
- 300 g iaurt grecesc
- 1 lingura marar tocat
- 1 lingurita menta tocata marunt
- 2 catei usturoi pisat
- 4 oua
- 1 lingura otet
- 2 linguri unt
- 1 lingurita fulgi de chili
- ½ lingurita boia afumata
- ½ lingurita sare
- ½ lingurita piper
- 2 linguri seminte de rodie
- 2 crengute menta proaspata
Instructions
- Intr-un bol, adauga iaurtul, mararul, menta, usturoiul, sarea si piperul. Amesteca si pune deoparte.
- Umple o cratita cu apa si pune-o la fiert. Sparge ouale in doua boluri mici, cate doua in fiecare bol.
- Adauga o lingura de otet si creeaza un vartej in cratita cu apa fiarta, cu ajutorul unei linguri. Toarna cu grija ouale din boluri, in mijlocul vartejului. Lasa-le sa se gateasca circa 3 minute; galbenusul trebuie sa ramana moale, dar albusul trebuie sa fie ferm. Scoate-le pe o farfurie.
- Intr-o cratita mica, la foc mediu, adauga untul. Cand untul e topit, adauga fulgii de chili, boiaua, sarea si piperul. Lasa-l pe foc un minut, apoi opreste focul si amesteca bine.
- Pentru a asambla reteta, transfera iaurtul grecesc in doua farfurii adanci si pune peste el ouale posate. Toarna sosul de unt, presara cu seminte de rodie si frunze de menta proaspata.
- Serveste cu lipii proaspete sau paine prajita.
Notes
Întrebări frecvente
Ouale turcesti, numite cilbir, sunt un fel de mancare traditional turcesc format din oua posate asezate pe un pat de iaurt grecesc cu usturoi, peste care se toarna un sos cald de unt aromat cu fulgi de chili si boia afumata. Se finiseaza cu menta proaspata si seminte de rodie si se servesc calde, alaturi de lipii sau paine prajita.
Foloseste oua cat mai proaspete, adauga o lingura de otet in apa care fierbe si creeaza un vartej cu o lingura inainte sa torni oul in mijloc. Lasa-l sa se gateasca circa 3 minute, pana cand albusul este ferm, iar galbenusul ramane moale. Apoi scoate-l cu o lingura cu gauri pe o farfurie.
Cel mai potrivit este iaurtul grecesc, gros si cremos, ideal cu un continut mai ridicat de grasime. Fiind strecurat, este mai dens si mai putin acru decat iaurtul obisnuit, asa ca sustine bine ouale calde si sosul de unt. Scoate-l din frigider cu cateva minute inainte de servire ca sa nu raceasca prea tare ouale posate.
Ouale turcesti se servesc calde, imediat dupa gatire, alaturi de lipii proaspete sau paine prajita, cu care se sterge iaurtul si sosul de unt din farfurie. Sunt ideale ca mic dejun sau brunch special si pot fi acompaniate de paini turcesti precum pide.
Au o picantereala moderata, data de fulgii de chili si de boiaua afumata din sosul de unt. Poti regla intensitatea dupa gust: redu sau elimina fulgii de chili pentru o versiune blanda si pastreaza doar boiaua afumata pentru aroma fara picant intens.
Partial. Iaurtul cu usturoi, marar si menta se poate amesteca si tine la frigider pana la 2 zile, iar sosul de unt cu condimente se poate face inainte si reincalzi. Ouale posate insa se fac in ultimul moment, ca sa pastrezi galbenusul moale si curgator, esenta vasului.
