Pide turcesti

Pide turcesti sunt o paine plata, ovala, cu margini rasucite ca o barcuta, umpluta cu o compozitie aromata si coapta pana devine aurie. Varianta de mai jos este 100% vegana: aluat simplu cu drojdie si o umplutura savuroasa de ciuperci, rosii, usturoi si boia afumata. Daca iubesti pizza, pide e modul perfect de a-ti varia rutina, cu un aer de bucatarie turceasca si fara niciun produs de origine animala.

Este reteta de pide pe care am facut-o eu, dupa pofta de ceva nou. Pidele se umplu de obicei cu un amestec de carne, legume, ierburi si cascaval topit, insa eu am facut varianta vegana, cu ciuperci — si mie mi-a placut la nebunie!

Ce sunt, de fapt, pidele turcesti

Pidele (sau pita) sunt o paine plata, un fel de lipie, foarte populara in Turcia si in cateva regiuni din Orientul Mijlociu. Practic, e ca un calzone desfacut: aluatul cu drojdie se ruleaza intr-o forma alungita, se pune umplutura la mijloc, iar marginile se impaturesc spre interior si se rasucesc la capete, dand forma aceea caracteristica de barcuta. Rezultatul seamana cu pizza, dar are textura proprie — aluat pufos pe dinauntru si margine crocanta.

Ingredientele care fac diferenta

Aluatul e cat se poate de simplu: faina, drojdie uscata, putin zahar care hraneste drojdia, apa calduta, ulei de masline si sare. Restul magiei sta in umplutura. Ciupercile tocate marunt (500 g) sunt baza si dau saturatie, in timp ce ceapa si cei patru catei de usturoi construiesc aroma de fundal.

Boiaua afumata si chimionul macinat sunt cele doua condimente care transforma umplutura dintr-un simplu sote de legume intr-o compozitie cu adevarat turceasca — da-le timp sa-si elibereze aroma in tigaie. Pentru cei carora le plac preparatele picante, ardeiul iute tocat marunt e optional, asa ca poti regla intensitatea cum vrei. La final, mozzarella vegana topita leaga totul (eu am cumparat branza vegana din comert, dar merge la fel de bine si o branza vegana facuta in casa).

De ce functioneaza tehnica

Doua detalii fac diferenta intre un pide reusit si unul fad. Primul: lasarea aluatului la dospit o ora intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul — asta dezvolta glutenul si gazele care dau pufosenia. Daca grabesti pasul, aluatul ramane dens. Al doilea: umplutura se gateste separat, inainte de coacere. Sotarea ciupercilor si a legumelor scoate excesul de apa, ca pidele sa nu iasa umede, iar condimentele apuca sa se intrepatrunda. Astfel, in cuptor mai are loc doar coacerea aluatului, nu si gatitul umpluturii.

Sfaturi ca sa iasa perfecte

• Verifica drojdia inainte de a o folosi: dupa cele 5 minute in apa calduta cu zahar trebuie sa faca spuma. Daca nu spumeaza, e moarta si aluatul nu va creste.
• Apa sa fie calduta, nu fierbinte. Prea fierbinte omoara drojdia, prea rece o adoarme.
• Daca aluatul ramane prea lipicios dupa framantare, adauga putina faina si putin ulei, treptat, pana devine elastic si moale.
• Intinde fiecare bila intr-o forma ovala de circa 5 mm grosime; prea subtire se usuca, prea gros nu se coace uniform la mijloc.
• Lasa o margine de vreo 2 cm libera de umplutura, ca s-o poti impaturi si rasuci in forma de barcuta.
• Unge pidele cu ulei de masline inainte de coacere — asta le da luciu si o margine frumos aurie.

Cu ce se servesc pidele

Pidele sunt satioase si pot fi o masa completa de unele singure, calde, direct din cuptor. Daca vrei sa le faci parte dintr-un meniu mai amplu, le poti aseza langa o salata simpla cu un dressing pentru salata proaspat care sa echilibreze aromele bogate ale umpluturii. Pentru o masa in stil turcesc, le poti combina cu alte preparate orientale, cum ar fi niste oua turcesti. Sunt perfecte si ca idee pentru pranzul la birou, pentru ca se mananca bine si la temperatura camerei.

Pastrare si pregatire din timp

Pidele se pastreaza cel mai bine in frigider, intr-un recipient inchis, 2-3 zile. Le incalzesti in cuptor sau intr-o tigaie ca sa-si recapete crocanta marginii — microundele le inmoaie. Daca vrei sa le pregatesti din timp, poti gati umplutura cu o zi inainte si o tii la rece, iar a doua zi te ocupi doar de aluat. Aluatul, odata copt, suporta si congelarea: lasa pidele sa se raceasca complet, infasoara-le bine si tine-le la congelator pana la o luna. Daca iti plac retetele care se descurca bine si reincalzite, arunca o privire si peste alte retete vegane rapide de pe blog.

Daca incerci aceste pide turcesti cu ciuperci, mi-ar placea mult sa stiu cum ti-au iesit marginile rasucite si daca ai mers pe varianta picanta cu ardei iute. Lasa-mi un comentariu mai jos si nu uita sa dai un rating retetei — ma ajuta enorm!

Pide turcesti

Esti fan pizza? Iata o varianta delicioasa foarte similara cu populara pizza – pide turcesti. Sunt facute in varianta vegana, cu ciuperci.

Print

Rate

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 45 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 25 minutes minutes

Choose Serving Size 2

Ingredients 

Pentru coca:

• 350 g faina
• 2 pliculete drojdie uscata
• 1 lingurita zahar
• 250 ml apa calduta
• 2 Linguri ulei de masline + inca un pic pentru uns
• 1 sare

Pentru umplutura:

• 1 Lingura ulei de masline
• 1 ceapa tocata
• 4 catei usturoi pisati
• 500 g ciuperc tocate marunt
• 2 rosii tocate
• 1 Lingura pasta de rosii
• 1 ardei iute tocat marunt – optional daca vreti sa fie picante
• 2 lingurite boia afumata
• 1 lingurita chimion macinat
• sare si piper dupa gust
• patrunjel proaspat tocat
• mozzarella vegana – eu am cumparat branza vegana insa puteti sa folositi si reteta mea – link in ingredient

Instructions

• Incinge cuptorul la 180C.
• Adauga drojdia si zaharul intr-un bol mic. Toarna apa calduta si amesteca cu degetele. Asteapta sa se dizolve si sa faca spuma – 5 minute.
• Intr-un alt bol mai mare, adauga faina si amestec-o cu sarea. Fa o gaura in mijloc si adauga uleiul si jumatate din cantitatea de apa cu drojdie. Amesteca cu mainile.
• Adauga si restul de apa cu drojdie si incepe sa framanti coca. Framanta 5 minute pana cand aluatul devine elastic si moale. Daca e inca prea lipicios, mai adauga putin ulei si putina faina.
• Pune coca intr-un bol, unge-o cu putin ulei de masline si acopera bolul cu folie de plastic. Lasa bolul intr-un loc cald, timp de o ora. Aluatul isi va dubla marimea.
• Intre timp, pregateste umplutura pentru pide.
• Incinge uleiul intr-o tigaie mai mare. Soteaza uleiul si ceapa timp de 2 minute. Adauga apoi restul ingredientelor si lasa-le pe foc mediu timp de 10 minute, amestecand ocazional. Opreste focul si acopera cu un capac.
• Odata ce aluatul a crescut, pune-l pe o suprafata curata presarata cu faina. Framanta-l inca un minut si imparte-l in doua bile.
• Ruleaza fiecare bila intr-o forma ovala, de 5mm grosime si vreo 40 cm lungime. Latimea sa fie cam de 20cm. Repeta pentru cealalta bila.
• Pune hartie de copt intr-o tava de cuptor si pune pidele pe tava.
• Adauga umplutura pe ele, insa lasa o margine de vreo 2 cm. Impatureste marginile spre interior si da-i o forma ca de barcuta, alungind si invartind usor si varfurile.
• Unge pidele cu ulei de masline si lasa-le la copt 30 de minute, pana devin aurii.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente