Draniki - Chiftele cu cartofi si ciuperci

Jump to Recipe Print Recipe

Draniki sunt chiftele de cartofi umplute cu ciuperci, inspirate din bucataria ruseasca. Fierbi cartofii in coaja, ii faci piure, ii legi cu faina si tarate de psyllium, apoi inchizi in fiecare chifteluta o umplutura calita de ciuperci si ceapa. Le prajesti pana se rumenesc. Sunt satioase, vegane si usor de facut.

Numele de cutlet, cum apar in engleza, inseamna ad-literam cotlet. Sunt sigura ca toti stim ce este acela un cotlet: o bucata de carne fara os, taiata subtire si de obicei gatita in tigaie. Subtirimea cotletului se obtine, de regula, prin presarea bucatii de carne pana ajunge la o grosime uniforma, iar cotletele sunt adesea date prin pesmet inainte de a fi gatite. Preparatul a evoluat insa atat de mult incat nu mai este musai sa contina carne, asa ca eu am ales un nume mai potrivit: chiftele.

Eu am ales sa ma inspir mai mult din bucataria ruseasca, in care aceste chiftele de cartofi se numesc draniki. In opinia mea, chiftelutele de cartofi sunt un fel de mancare minunat pentru cand vrei sa te relaxezi cu ceva bun. Umplutura de ciuperci o prepar inabusind ciupercutele intr-o tigaie impreuna cu ierburile voastre favorite — recomand patrunjelul, merge de minune in aceasta reteta!

Cand sa faci reteta asta

Aceste chiftele cu cartofi si ciuperci sunt de obicei servite ca gustare de dupa-amiaza, la o ceasca de ceai. Le poti pune insa si ca garnitura alaturi de orez cu legume sau linte, atunci cand vrei ceva mai consistent pe masa. Sunt si o solutie buna pentru cand ai cartofi fierti ramasi de la o alta masa: ii transformi in ceva nou, in loc sa-i arunci.

Despre ingrediente

Cartofii sunt baza retetei. Ii fierb intregi, cu coaja, nu taiati si curatati. Asa absorb mult mai putina apa, iar piureul iese mai uscat si mai usor de modelat in chiftele care nu se desfac in tigaie. Foloseste cartofi cu continut mai mare de amidon, genul cei pe care ii folosesti la piure, pentru ca leaga mai bine compozitia.

Ciupercile formeaza umplutura. Pe masura ce se calesc, elibereaza apa, iar gustul lor se concentreaza si devine mai intens si mai dulce. De aceea le gatesc pana se evapora tot lichidul — o umplutura prea umeda inmoaie aluatul din interior. Toaca-le fin, ca sa poti inchide usor chifteluta in jurul lor.

Ceapa se caleste prima, un minut, inainte de ciuperci. Asa apuca sa-si piarda din asprime si sa devina dulceaga, fara sa ramana cruda in mijlocul umpluturii.

Faina si taratele de psyllium sunt cele care leaga piureul. Psyllium-ul absoarbe umezeala si formeaza un gel care tine compozitia laolalta, exact rolul pe care l-ar avea ouale. Daca preferi varianta vegetariana, poti inlocui cele 4 linguri de tarate de psyllium cu 2 oua mari, batute.

Patrunjelul proaspat tocat este ierbul meu preferat aici. Il adaug si in umplutura, si deasupra la servire — aduce prospetime si taie din senzatia de greu a cartofului prajit.

Trucuri ca sa iasa perfect

Fierbe cartofii in coaja. Pielita ii protejeaza de apa, asa ca piureul iese mai uscat. Un piure prea apos face chiftele care se sparg in tigaie.
Lasa compozitia o ora la frigider. Pasul asta nu este optional. Aluatul rece se intareste, se modeleaza mult mai usor si isi tine forma cand ajunge in ulei.
Gateste umplutura pana se evapora lichidul. Stii ca ciupercile sunt gata cand nu mai ramane apa in tigaie si incep sa se rumeneasca usor. O umplutura umeda inmoaie chifteaua din interior.
Presara faina pe blat inainte sa modelezi. Asa aluatul nu se lipeste de maini si poti inchide marginile curat peste umplutura.
Nu intoarce chiftelele prea devreme. Lasa-le cate aproximativ 5 minute pe fiecare parte, la foc mediu. Crusta aurie se formeaza singura si nu se lipesc de tigaie daca le lasi in pace.

Cum o poti adapta

Vegetarian, cu oua: inlocuieste cele 4 linguri de tarate de psyllium cu 2 oua mari, batute, pentru a lega compozitia.
Alte ierburi: patrunjelul este recomandarea mea, dar poti folosi orice ierburi proaspete preferi in umplutura.
La servire: mergi pe verdeata maruntita, mazare sau smantana vegana alaturi.

Cum se pastreaza

Chiftelele se pastreaza la frigider intr-un recipient inchis 3-4 zile. Le incalzesti cel mai bine intr-o tigaie sau la cuptor, ca sa-si recapete crusta — la microunde se inmoaie. Compozitia de cartofi se preteaza si la pregatit in avans: o poti tine la rece pana a doua zi, iar racirea aceea lunga doar o ajuta sa se modeleze mai usor.

Daca iti plac chiftelutele cu ciuperci, incearca si aceste chiftelute de ciuperci cu canepa sau, pentru ceva mai consistent, aceste chiftele de vinete cu ciuperci. Pentru un alt fel cu cartofi, vezi si mancarea de cartofi si morcovi cu tarhon.

Rezumă & salvează această rețetă

ChatGPT Google AI Claude Perplexity

★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google

Potato cutlets mushroom stuffing recipe Draniki clatite de cartofi cu ciuperci

Draniki – Chiftele cu cartofi si ciuperci

Draniki vegane – chiftele pufoase de cartofi umplute cu ciuperci calite, inspirate din bucataria ruseasca. Sunt satioase, aromate si rumenite frumos in tigaie.

Prep Time 10

Cook Time 40

La frigider 1

Total Time 1 50

Choose Serving Size 4

Ingredients

6 cartofi mari
200 g ciuperci
1 ceapa
8 linguri faina
4 linguri tarate de psyllium sau 2 oua mari, batute, pentru varianta vegetariana
1 lingurita sare
1 lingurita piper negru macinat
2 linguri ulei de masline
1 lingura patrunjel proaspat tocat

Instructions

Prepara cartofii:
Adauga cartofii cu coaja intr-o oala mare si acopera-i cu apa.
Pune vasul la fiert. Adauga sare. Dupa ce da in clocot, da focul aproape la minim si gateste timp de aproximativ 30 de minute sau pana devin moi.
Varsa apa de la cartofi si umple oala cu apa rece. Curata-i de coaja si fa-i piure.
Intre timp, toaca fin ciupercile si ceapa.
Incinge o tigaie la foc mediu si adauga uleiul si ceapa. Caleste timp de un minut, apoi adauga ciupercile, sarea si piperul.
Gateste, amestecand, timp de aproximativ 10 minute. Lasa deoparte.

Pentru a face chiftelele:

Adauga faina si taratele de psyllium (sau ouale) la piureul de cartofi si amesteca pentru a le incorpora.
Lasa compozitia la frigider timp de o ora.

Pentru a forma chiftelele:

Presara o suprafata curata cu faina. Adauga 1 lingura de aluat de cartofi, pune 2 linguri de umplutura de ciuperci in centru si pliaza marginile pentru a acoperi umplutura. Formeaza chifteaua cu ambele maini.
Incinge o tigaie mare cu 1 lingura de ulei la foc mediu.
Adauga chiftelele in tigaie. Prajeste-le pe fiecare parte aproximativ 5 minute sau pana se rumenesc.
Serveste cu verdeata maruntita, mazare sau smantana vegana.

Notes

Lasa compozitia de cartofi la frigider cel putin o ora inainte de format – se modeleaza mult mai usor. Serveste draniki calde, alaturi de smantana vegana si verdeata proaspata. Pentru o varianta vegetariana poti inlocui taratele de psyllium cu 2 oua mari batute.

Întrebări frecvente

Ce sunt draniki?

Draniki sunt chiftele de cartofi inspirate din bucataria ruseasca. In aceasta varianta, fiecare chifteluta de piure de cartofi este umpluta cu ciuperci calite cu ceapa, apoi prajita in tigaie pana se rumeneste. Sunt satioase si se servesc ca gustare sau ca garnitura.

De ce se fierb cartofii in coaja?

Cartofii fierti in coaja absorb mult mai putina apa decat cei taiati si curatati. Asa piureul iese mai uscat si mai dens, iar chiftelele se modeleaza usor si nu se desfac in tigaie. Curata cartofii de coaja abia dupa ce s-au fiert si i-ai racit cu apa rece.

Cu ce pot inlocui taratele de psyllium?

Pentru a lega compozitia poti folosi 2 oua mari, batute, in locul celor 4 linguri de tarate de psyllium. Aceasta este varianta vegetariana. Psyllium-ul ramane optiunea vegana, pentru ca formeaza un gel care tine cartofii laolalta, exact ca ouale.

Cu ce se servesc chiftelele draniki?

Se servesc cu verdeata maruntita, mazare sau smantana vegana. Sunt de obicei o gustare de dupa-amiaza, la o ceasca de ceai, dar merg foarte bine si ca garnitura alaturi de orez cu legume sau linte.

De ce trebuie tinuta compozitia la frigider o ora?

Racirea de o ora intareste aluatul de cartofi, astfel incat sa-l poti modela usor in chiftele si sa-si tina forma in tigaie. Daca sari peste acest pas, compozitia ramane moale si chiftelele tind sa se sparga la prajit.

Cat de mult se prajesc chiftelele?

Prajeste-le pe foc mediu cate aproximativ 5 minute pe fiecare parte, sau pana se rumenesc frumos. Nu le intoarce prea devreme: crusta aurie se formeaza singura si chiftelele nu se lipesc de tigaie daca le lasi in pace.

5 from 1 vote

6 Comments