“Fish” and Chips – reteta vegana (de post)
Fish and chips vegan inseamna felii de tofu afumat invelite in alge nori, trecute printr-un aluat de bere si prajite pana devin aurii si crocante, alaturi de cartofi copti la cuptor. Nori-ul da gustul de mare, iar toful afumat aduce textura densa care imita pestele. Este reteta mea preferata de fish and chips de post.
Fish and chips (adica peste pane cu cartofi) este un preparat popular englezesc si un exemplu foarte bun de fusion food. Reteta este mult mai veche decat ati putea crede, facandu-si aparitia pentru prima data in 1860, iar astazi exista mii de restaurante cu aceasta tematica in Anglia, numite chippies sau chippers.
Pentru reteta mea de fish and chips vegan, de post, am folosit unul dintre cei mai buni inlocuitori pentru carnea de peste: tofu afumat. Combinat cu algele nori, capata exact acel gust de mare pe care il astepti de la preparatul clasic, fara niciun ingredient de origine animala.
Ingredientele cheie
Tofu afumat este inima retetei. Afumarea ii da o aroma savuroasa, iar textura ferma rezista bine la prajit si nu se destrama in aluat. Inainte sa-l folosesti, scoate cat mai multa apa din el: aseaza feliile intre doua prosoape de bucatarie si apasa usor. Cu cat e mai uscat, cu atat aluatul se prinde mai bine si iese mai crocant.
Foile de alge nori sunt trucul care aduce gustul de mare. Le tai pe masura feliilor de tofu si imbraci fiecare felie pe ambele parti. Un strop de suc de lamaie pe nori il face lipicios si il ajuta sa adere la tofu, asa ca nu sari peste acest pas.
Berea este secretul aluatului crocant. Dioxidul de carbon din bere si bicarbonatul de sodiu creeaza bule care fac crusta usoara si aerata, nu densa si grea. Foloseste berea rece direct din frigider: contrastul dintre aluatul rece si uleiul incins da cea mai crocanta crusta.
Faina de naut si taratele de psyllium leaga aluatul fara oua. Nautul aduce structura si o nuanta aurie, iar psyllium-ul retine umiditatea si tine aluatul lipit de tofu in loc sa alunece de pe el in ulei.
Fulgii de drojdie inactiva dau o aroma savuroasa, iar sarea neagra (kala namak) este optionala, dar merita: are un gust usor sulfuros care aminteste de oua si ridica intreg preparatul mai aproape de gustul clasic de peste pane.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Taie cartofii subtire si uniform. Feliile de aceeasi grosime se coc in acelasi ritm, asa ca nu vei avea unele arse si altele crude. Asaza-le pe un singur strat, fara sa se suprapuna, ca sa devina crocante peste tot.
- Verifica temperatura uleiului inainte sa prajesti. Daca arunci putin aluat si se ridica imediat la suprafata cu bule mici, e gata. Uleiul prea rece imbiba tofu in grasime, iar cel prea fierbinte arde aluatul inainte sa se faca.
- Usuca bine feliile de tofu. Apa ramasa in tofu face ca aluatul sa alunece si stropeste uleiul. Tofu uscat = aluat lipit si crusta crocanta.
- Prajeste in transe mici. Daca pui prea multe felii odata, temperatura uleiului scade brusc si aluatul iese moale. Lasa loc intre bucati.
- Stii ca e gata cand aluatul devine auriu si crocant, in jur de un minut. Scoate feliile pe un prosop de bucatarie ca sa absoarba grasimea in exces si sa ramana crocante.
Cum o poti adapta
Cartofii ii poti prepara si la friteuza cu aer cald, daca o ai, pentru o varianta si mai usoara: ies crocanti cu mult mai putin ulei. Daca preferi o garnitura mai dulce, incearca-i ca cartofi dulci prajiti la cuptor.
Aluatul cu bere il poti inlocui cu apa minerala rece, daca vrei o reteta complet fara alcool. Bulele de la apa carbogazoasa fac aproape acelasi lucru ca berea. Pentru gustul de mare, sosul de “peste” vegan facut in casa este optional, dar completeaza frumos preparatul. Daca tii o dieta vegana stricta, verifica eticheta berii, pentru ca unele sunt limpezite cu produse de origine animala.
Cum se pastreaza
Fish and chips vegan este cel mai bun servit imediat, cat aluatul e crocant si cald. Daca iti raman portii, pastreaza-le la frigider intr-un recipient inchis pana la doua zile. Reincalzeste-le in cuptor sau in friteuza cu aer cald la 180C cateva minute, ca sa redevina crocante. Microundele inmoaie aluatul, asa ca evita-le.
Poti pregati cartofii din timp si feliile de tofu invelite in nori le poti tine la frigider cateva ore, gata de prajit. Aluatul, in schimb, il prepari abia inainte sa prajesti: berea isi pierde bulele si crusta nu mai iese la fel de aerata. Daca vrei sa servesti totul cu o garnitura proaspata, un pate cremos de linte rosie merge surprinzator de bine alaturi.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
“Fish” and Chips – reteta vegana (de post)
Ingredients
Pentru chips:
- 4 cartofi mari curatati si taiati felii
- 2 Linguri ulei de masline
- ½ lingurita sare
- ½ lingurita piper macinat
- ½ lingurita oregano
- ½ lingurita busuioc
Pentru "peste":
- 1 bloc tofu afumat taiat felii
- 2 Linguri suc de lamaie
- 3 foi alge Nori
- 2 cani ulei pentru prajit
Pentru aluat:
- 230 ml bere
- 125 g faina
- 2 Linguri faina de naut
- 1 Lingura tarate de psyllium
- 2 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1 lingurita amidon de porumb
- 1 lingurita sare
- ⅓ lingurita sare neagra optional, pentru aroma
- ½ lingurita piper alb
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
- 1 lingurita sos de 'peste' homemade vegan optional
Instructions
- Incalzeste cuptorul la 200C.
- Pune o hartie de copt intr-o tava.
- Intinde feliile subtiri de cartofi in tava pe un singur strat.
- Stropeste-i cu ulei si presara piper, sare, oregano si busuioc peste.
- Pune cartofii la cuptor si coace-i pana devin aurii.
- Intre timp pregateste pestele:
- Taie feliile de nori in functie de cat de mari sunt feliile de tofu si acopera fiecare felie de tofu cu cate o felie de nori pe cele doua parti. Adauga un strop de suc de lamaie ca sa devina mai lipicioase si lasa-le deoparte.
- Pune ulei intr-o tigaie si incinge-o la foc mediu pana ce ajunge la temperatura optima pentru prajit.
- Intr-un bol mediu adauga toate ingredientele pentru aluat si amesteca bine pentru a le incorpora.
- Inmoaie fiecare felie de tofu in aluat si prajeste-o timp de un minut pana ce devine aurie.
- Aseaza-le pe un prosop de bucatarie pentru a absorbi grasimea in exces.
- Serveste pestele tofu cald alaturi de sosul preferat si de cartofii crocanti.
Întrebări frecvente
Coci felii subtiri de cartofi la cuptor la 200C pana devin aurii. Inveleste feliile de tofu afumat in alge nori, treci-le printr-un aluat de bere cu faina, faina de naut si fulgi de drojdie, apoi prajeste-le aproximativ un minut pana se rumenesc. Servesti pestele de tofu cald alaturi de cartofi si de sosul preferat.
Tofu afumat invelit in alge nori. Tofu afumat are textura densa si ferma care imita carnea de peste, iar foile de nori aduc gustul caracteristic de mare. Impreuna recreeaza foarte bine senzatia preparatului clasic, fara niciun ingredient de origine animala.
Berea face crusta crocanta si aerata. Dioxidul de carbon din bere, alaturi de bicarbonatul de sodiu, creeaza bule care fac aluatul usor in loc de dens si greu. Foloseste berea rece din frigider: contrastul cu uleiul incins da cea mai crocanta crusta.
Da. Inlocuieste berea cu apa minerala rece, carbogazoasa. Bulele de dioxid de carbon din apa fac aproape acelasi lucru ca berea si dau o crusta crocanta, fara alcool. Restul retetei ramane neschimbat.
Sarea neagra (kala namak) are un gust usor sulfuros care aminteste de oua. Adauga o nota care apropie aluatul de gustul clasic de peste pane. Este optionala, dar recomandata daca vrei aroma cat mai autentica.
Cel mai bun este servit imediat. Daca iti raman portii, pastreaza-le la frigider intr-un recipient inchis pana la doua zile si reincalzeste-le in cuptor sau in friteuza cu aer cald la 180C cateva minute. Evita microundele, pentru ca inmoaie aluatul.
Foarte bun pestele din tofu, foile de nori chiar ii dau un gust asemanator cu pestele adevarat. Multumesc de retete, am invatat atat de multe despre gatitul vegan de la tine! 🙂
Multumesc! <3