Tarta sarata cu ricotta si buruieni comestibile din gradina
Tarta sărată cu ricotta și buruieni comestibile din grădină este o tartă de primăvară cu blat fraged de unt și o umplutură cremoasă de ricotta, telemea și verdețuri proaspete. Am combinat spanacul cu câteva buruieni culese chiar din grădină, iar totul se coace în doar 20 de minute, pentru un preparat aromat, sățios și numai bun de sărbătorit venirea sezonului cald.
Primăvara și-a intrat demult în atribuții, ceea ce înseamnă că și grădina mea a început să revină la viață și să înflorească. Îmi place la nebunie să petrec timp afară, în grădină, și observ mereu ce plante noi au mai răsărit și ce buruieni apar la fiecare colțișor. De când am început să grădinăresc, am descoperit atât de multe buruieni comestibile! Acum grădina mea este plină de ele, așa că am vrut să le dau un rol și într-o rețetă — una numai bună pentru rețetele de primăvară pe care le pregătesc în fiecare an.
Ce sunt buruienile comestibile pe care le-am folosit
Știați că nu toate buruienile pe care le vedem prin grădini sau pe marginea drumului sunt toxice? Unele sunt nu doar comestibile, ci chiar gustoase, iar s-ar putea să fiți surprinși câte se încadrează în această categorie. Pentru umplutură am pornit de la spanac, baza mea preferată pentru orice preparat verde, și l-am completat cu un pumn de buruieni de primăvară: căpriță, lobodă verde, puțină rucola, nalbă comună și untișor. Fiecare aduce o notă proprie — rucola este ușor iute și piperată, spanacul și loboda sunt blânde și pământii, iar restul verdețurilor rotunjesc gustul.
Dacă vrei să te bazezi mai mult pe spanac, ai la dispoziție o grămadă de rețete cu spanac din care să te inspiri, iar untișorul se descurcă minunat și crud, într-o salată de untișor cu dressing balsamic. Un singur lucru contează cu adevărat când culegi buruieni: folosește doar plantele pe care le poți identifica cu certitudine, alege frunzele tinere și fragede și evită zonele tratate cu pesticide sau de lângă șosea. Când ai dubii, mai bine renunți la planta respectivă.
Umplutura cremoasă: ricotta, telemea și verdețuri
Inima acestei tarte este crema de ricotta. Ricotta este blândă și fină și leagă frumos toate verdețurile, fără să acopere gustul lor proaspăt. Ca să nu iasă fadă, am adăugat 150 g de telemea de vacă veche, sfărâmată cu mâna — ea aduce sarea și acel gust intens care echilibrează cremozitatea ricottei. Peste toate acestea merg câteva fire de ceapă verde și usturoi verde, plus un mănunchi de pătrunjel și mărar, verdețuri de sezon care dau prospețime.
Cele trei ouă din compoziție au un rol precis: la copt ele leagă crema și o fac să se închege, astfel încât tarta să se taie frumos în felii. Combinația de ricotta cu verdețuri este un clasic care merge în tot felul de preparate, de la această tartă la niște cannelloni cu ricotta și spanac. Iar dacă nu ai mai lucrat cu ceapă verde, îți prinde bine ghidul despre cum să gătești cu ceapă verde.
Aluatul fraged și trucul cu pudra proteică
Blatul se face dintr-un amestec de făină universală și făină integrală, unt și apă rece. Făina integrală aduce o notă ușor aromată și puțină structură în plus, iar untul rece este cel care dă textura fragedă. După ce l-ai frământat scurt, aluatul stă la frigider 30-45 de minute — pasul acesta contează: răcirea relaxează glutenul și întărește untul, astfel încât blatul rămâne fraged și nu se strânge la copt. Dacă ești grăbită, poți folosi și aluat de tartă din comerț, pus direct cu hârtia lui de copt în formă.
Încă o observație legată de compoziție: pentru că soțul meu, Costin, face sport și trebuie să mănânce mai proteic, am înlocuit făina (sau amidonul) pe care aș folosi-o în mod normal ca să închege amestecul cu pudră proteică. Dacă nu vrei o tartă proteică, o poți înlocui liniștită înapoi cu făină — rezultatul rămâne la fel de bun. Iar dacă te interesează subiectul, am scris separat despre proteinele din dieta vegană și sursele de proteine vegetale.
Cum coci tarta ca să iasă perfect
Aluatul se întinde și se presează într-o formă mare, de aproximativ 35 cm diametru, ridicându-l ușor pe pereții formei ca să țină bine umplutura. Pune dedesubt o hârtie de copt, torni crema de ricotta cu verdețuri și dai tarta la cuptor la 200 C timp de 20 de minute. Vei ști că e gata când umplutura s-a închegat, nu mai tremură în mijloc, iar marginile au prins o culoare aurie.
Cel mai important truc de final: las-o să se răcească înainte de a o servi. Pe măsură ce se răcește, crema se stabilizează, iar tarta se taie curat în felii, fără să se destrame. Dacă o tai fierbinte direct din cuptor, umplutura riscă să curgă. Puțină răbdare aici face toată diferența.
Cu ce se potrivește și cum o servești
Această tartă merge servită caldă sau la temperatura camerei, ca fel principal cu o salată alături sau ca aperitiv tăiat în bucăți mici. Fiind bogată și cremoasă, se echilibrează frumos cu ceva verde și acrișor — o salată simplă de sezon sau o ciorbă de frunze de sfeclă ușoară o completează perfect. Dacă îți plac tartele sărate, mai poți încerca și o tartă sărată cu ciuperci și brânză cu mucegai, tot din familia preparatelor cremoase la cuptor.
Cum se păstrează
Tarta se păstrează foarte bine la frigider, acoperită, timp de 3-4 zile. O poți mânca rece, direct din frigider, sau o poți reîncălzi câteva minute în cuptor ca să-și recapete blatul crocant (cuptorul cu microunde tinde să înmoaie aluatul). Dacă știi din start că o vei mânca a doua zi, o poți coace cu o zi înainte — gusturile se așază chiar mai bine peste noapte.
Ei bine, mi-a mai rămas un singur lucru de spus: această tartă sărată cu ricotta m-a surprins de-a dreptul, iar mie mi-a plăcut la nebunie cum a ieșit! Dacă o încerci, mi-ar plăcea tare mult să știu ce combinație de buruieni ai ales din grădina ta — lasă-mi mai jos un rating cu stele și un comentariu în care să-mi spui cum ți-a ieșit umplutura.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tarta sarata cu ricotta si buruieni comestibile din gradina
Ingredients
Pentru aluat:
- 180 g faina universala
- 80 g faina integrala
- 80 g unt
- 80 ml apa rece
- ½ lingurita sare
Pentru umplutura:
- 500 g ricotta
- aprox. 300g spanac + cateva maini de frunze de “buruieni” precum caprita loboda verde, rucola, putina nalba comuna si untisor
- 150 g telemea de vaca veche, sfaramata in maini
- cateva fire de ceapa verde si usturoi verde
- o mana de patrunjel si marar
- 3 oua
- 4 cupe 120g de pudra proteica Pure Whey de la Gym Beam (daca nu vreti sa faceti tarta proteica, o puteti inlocui cu faina)
- sare si piper dupa gust
Instructions
Pentru aluat:
- In afara de apa rece, adauga toate ingredientele pentru aluat intr-un robot de bucatarie si mixeaza pe viteza medie.
- Adauga si apa rece gradual si, cand aluatul devine compact, opreste robotul.
- Muta aluatul pe blatul de lucru presarat cu faina si framanta-l timp de 1 minut, pana devine fin.
- Infasoara aluatul in folie de plastic si pune-l la frigider pentru 30-45 de minute inainte de a-l folosi.
Pentru tarta:
- Pune toate ingredientele in robotul de bucatarie (exceptand aluatul de tarta). Mixeaza pana se formeaza o crema uniforma.
- Pune aluatul de tarta intr-o forma mare, de aprox. 35cm diametru. Preseaza aluatul in asa fel incat sa il ridici usor pe peretii formei de tarta. Daca folosesti aluat din comert, acesta vine direct pe foaie de copt, deci pune-l cu tot cu hartia de copt in forma de tarta. Daca alegi sa faci aluatul de la 0, pune inainte o hartie de copt.
- Coace tarta la 200C timp de 20 de minute.
- Las-o sa se raceasca inainte de servire.
Întrebări frecvente
În această rețetă am pornit de la spanac și l-am completat cu câteva buruieni de primăvară: căpriță, lobodă verde, rucola, nalbă comună și untișor. Poți folosi orice combinație de verdețuri fragede pe care le ai la îndemână, atâta timp cât le poți identifica cu certitudine. Alege frunzele tinere și evită plantele culese de lângă șosea sau din zone tratate cu pesticide.
Este o rețetă vegetariană, nu vegană, pentru că include ricotta, telemea de vacă, unt și ouă. Dacă vrei o variantă de post sau vegană, ar trebui să înlocuiești untul, brânzeturile și ouăle cu alternative vegetale, însă textura și gustul se vor schimba față de rețeta originală.
Da, pudra proteică are doar rolul de a lega amestecul și de a face tarta mai proteică. Dacă nu vrei o tartă proteică, o poți înlocui pur și simplu cu făină (sau puțin amidon), iar rezultatul rămâne la fel de bun.
Cea mai apropiată alternativă locală este urda proaspătă, care are o textură fină și un gust blând, asemănător ricottei. Poți folosi și o brânză proaspătă de vaci bine scursă de zer, ca umplutura să nu iasă prea apoasă.
Tarta se coace la 200 C timp de aproximativ 20 de minute, până când umplutura se închegă și nu mai tremură în mijloc, iar marginile prind o culoare aurie. Las-o apoi să se răcească înainte de a o tăia, pentru ca feliile să iasă curate.
Da, o poți coace cu o zi înainte, iar gusturile se așază chiar mai bine peste noapte. Se păstrează la frigider, acoperită, timp de 3-4 zile; o poți mânca rece sau o poți reîncălzi câteva minute în cuptor ca să-și recapete blatul crocant.
