Budinca de paine / Kirschenmichel

Kirschenmichel sau budinca de paine este un desert nemtesc foarte popular. Aceasta reteta va va invata cum sa preparati o budinca de paine vegana/de post – usoara si plina de arome deosebite!

Kirschenmichel este un tip de budinca de paine din bucataria germanica. Preparatul este cunoscut sub multe denumiri, de la Kirschenplotzer, Kerschemischel, Kirschpfanne, Kirschenmannla, Ofenschlupfer si pana la Semmelauflauf. Exista o multitudine de variatii ale acestei retete si majoritatea budincilor de paine se servesc calde, atunci cand sunt abia scoase din cuptor. Acest desert este foarte popular mai ales in regiunile Palatinate, Baden-Württemberg, sudul Bavariei, Franconia si partea sudica din Hesse.

Budinca de paine Kirschenmichel se bazeaza pe o reteta foarte simpla, realizata din ingrediente accesibile si foarte putin efort. Ingredientele de baza sunt ouale, zaharul si laptele, ce sunt amestecate cu painea si sunt puse la cuptor pentru a crea un desert cu o textura asemanatoare cu cea a unui souffle.Reteta traditionala contine paine putin invechita impreuna cu cirese, ciocolata, scortisoara si migdale.

Cu toate acestea, budinca de paine a fost transformata de-a lungul timpului si poate fi gasita astazi in multe variante foarte diferite. Cateva optiuni alternative de ingrediente sunt pudra de cacao, ciocolata, vanilia, coaja de lamaie sau de portocala etc. S-ar putea sa fiti surprinsi sa aflati ca exista si alternative sarate ale budincii de paine, ce pot contine sunca si carnati, kale si usturoi, spanac si branza feta si multe alte ingrediente. Budinca de paine sarata se serveste de obicei ca fel principal, iar cea dulce este minunata pe post de desert la finalul unei mese copioase. 

Ofenschlupfer este un desert foarte similar, intalnit cu precadere in sudul Germaniei. In loc de cirese, pentru aceasta reteta este nevoie de mere inmuiate intr-un amestec de unt, oua si zahar. Merele sunt mai apoi asezate in straturi impreuna cu painea si puse la cuptor.

Schwarzbrotpudding (budinca de paine neagra) este des intalnita in Mecklenburg-Vorpommern, Germania si contine paine neagra in loc de paine normala.

Desi este originara din Germania, budinca de paine poate fi intalnita si in alte tari. In Filipine veti gasi faimoasa budinca de paine cu banane; mexicanii au capirotada (un fel de budinca de paine ce se consuma in Postul Pastelui); chiar si Marea Britanie are propria varianta de budinca de paine – o varianta umeda de Nelson Cake ce poarta numele de Wet Nelly. In Bruxelles acest desert este facut din zahar brun, scortisoara si stafide/mere. Avand in vedere cat de usoara este aceasta reteta, este normal sa fie intalnita in atat de multe tari diferite!

Compozitia de budinca este in mare parte aceeasi peste tot, doar fructele si toppingurile variaza. Majoritatea budincilor de paine sunt indulcite cu miere, sirop sau zahar. Versiunea canadiana, de exemplu, contine sirop de artar. Nuci, scortisoara, vanilie, cuisoare si alte condimente pot fi folosite pentru a oferi un gust special acestui desert. Aluatul este intotdeajuna facut prin inmuierea painii intr-un mix lichid facut de obicei din lapte, oua, zahar si un tip de grasime – fie unt, fie ulei sau seu.

Asadar, cum putem face budinca de paine acasa?

In reteta de Kirschenmichel, primul pas este pregatirea painii. O bucata de paine veche de doar cateva zile este solutia perfecta. Cu toate acestea, daca doriti sa preparati budinca imediat si aveti doar paine proaspata la indemana, o alternativa buna este sa uscati painea in cuptor inainte de folosire. Painea uscata este foarte importanta, deoarece umezeala continuta de painea proaspata ar strica intreaga consistenta a acestui desert.

Urmatorul pas este separarea oualelor si amestecarea galbenusurilor cu alte oua, unt si zahar, pana ce se obtine un amestec omogen. Apoi adaugam condimentele, ciresele (sau orice alt fruct preferati) si amestecam totul foarte bine. Pasul urmatorul necesita sa lasam painea acoperita de acest sos dulce pentru a putea absorbi lichidul cum trebuie. Apoi batem albusurile de oua si le adaugam in compozitia de paine. La final punem totul intr-o tava, pe care o bagam la cuptor si o lasam sa se coaca pana ce budinca de paine devine aurie!

Eu am decis sa fac varianta vegana de budinca de paine care e la fel de delicioasa ca cea originala! 🙂

Inainte de servire turnam putin sos de vanilie, frisca sau inghetata peste budinca. Iar daca vreti sa va bucurati cu adevarat de Kirschenmichel, trebuie neaparat sa o serviti calda!