Chiftelute in sos alb cu piure de cartofi | De Post / Vegane
Chiftelutele in sos alb sunt o reteta de post, complet vegana si fara lactate, in care chiftelutele din texturat de soia se prajesc pana devin crocante, apoi se inabusa intr-un sos alb cremos pe baza de caju si fulgi de drojdie inactiva. Le servesc alaturi de piure de cartofi, iar gustul e foarte apropiat de cel al chiftelutelor cu carne.
Aceasta reteta a ajuns direct in topul favoritelor mele si, da, nu sunt deloc modesta cand vine vorba de retete reusite. Chiftelutele au iesit excelent, cu un gust apropiat de cel al chiftelutelor cu carne, iar pana si textura e potrivita, multumita texturatului de soia granule. Le-am descoperit intr-un moment in care cautam mancare de suflet fara compromisuri, si exact asta mi-au oferit.
Trebuie sa marturisesc ceva: recent am renuntat complet la lactate, dupa ce am descoperit ca imi provoaca alergie. Asadar, adio unt in piureul de cartofi. Nici macar nu puteam sa concep piureul fara unt, insa mi-a venit ideea de a adauga putina maioneza vegana, iar rezultatul a fost peste asteptari. Tot in aceeasi perioada mi-am re-pornit canalul de YouTube, asa ca retetele de acest gen au inceput sa apara mai des in bucataria mea.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O reteta de post completa, cu chiftelute, sos si garnitura, care nu te lasa cu senzatia ca lipseste ceva.
- O alternativa fara carne care sa multumeasca si pe cei care nu sunt vegetarieni, datorita texturii si gustului apropiate de chiftelutele clasice.
- Un fel principal complet fara lactate, ideal daca ai, ca mine, o intoleranta sau o alergie la produsele lactate.
- O masa de duminica sau de sarbatoare care arata si se simte ca o mancare gatita cu rabdare, dar pe care o poti pregati din timp.
- O reteta pe care o poti dubla sau tripla si congela, ca sa ai la indemana o masa rapida intr-o zi aglomerata.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Textura convingatoare. Texturatul de soia granule, dupa ce se hidrateaza si se prajeste, capata o muscatura ferma si o suprafata crocanta, foarte apropiata de chiftelutele cu carne.
- Sos alb cremos fara lactate. Caju inmuiat si mixat fin da un sos catifelat, iar fulgii de drojdie inactiva ii aduc o nota savuroasa, fara sa folosesti un strop de smantana sau lapte.
- Complet de post si vegana. Nu contine carne, oua sau lactate, deci se incadreaza perfect in zilele de post sau intr-un regim vegan.
- Piure cremos cu un truc surpriza. Maioneza vegana inlocuieste untul si da piureului o textura matasoasa, fara sa simti lipsa lactatelor.
- Se preteaza la gatit in avans. Poti modela si prepara chiftelutele dinainte, le congelezi, iar data viitoare iti injumatatesti timpul petrecut la aragaz.
- O masa completa intr-o farfurie. Chiftelute, sos si garnitura se leaga intr-un fel principal satios, fara sa fie nevoie de altceva.
Note despre ingrediente
Soia granule este baza chiftelutelor si cea care le da textura. La cumparare, alege granule, nu cuburi sau felii, pentru ca acestea se hidrateaza uniform si se modeleaza mai usor. Secretul este sa torni apa fierbinte peste ele si sa le lasi sa se inmoaie aproximativ 10 minute, apoi sa le scurgi foarte bine. Daca raman prea ude, compozitia nu se va lega si chiftelutele se vor desface in tigaie.
Faina de naut si taratele de psyllium sunt liantii care tin chiftelutele intregi, in lipsa oului. Faina de naut adauga si proteina, iar psyllium absoarbe umezeala si formeaza un gel care leaga compozitia. Daca mixul iti pare prea uscat, mai adauga 1-2 linguri de apa: trebuie sa poti modela usor chiftelutele, fara ca aluatul sa se sfarame intre degete.
Condimentele de chiftelute (cu chimion, piper, coriandru macinat, ceapa si usturoi) plus Belsugul de Mirodenii Dulce dau gustul caracteristic, apropiat de cel al chiftelutelor traditionale. Lingurita de cacao pudra poate parea o ciudatenie, dar adauga profunzime si o culoare mai apropiata de cea a chiftelutelor cu carne. Nu o sari.
Caju crud este inima sosului alb. Trebuie pus la inmuiat peste noapte sau cel putin 2 ore, ca sa se inmoaie suficient si sa se mixeze fin, fara granule. Alege caju crud, nu prajit sau sarat, pentru ca aroma lui neutra si dulceaga este exact ce vrei intr-un sos. Cu cat il inmoi mai mult, cu atat sosul iese mai catifelat.
Fulgii de drojdie inactiva dau sosului acea nota savuroasa, usor branzoasa, fara niciun lactat. Nu ii confunda cu drojdia pentru paine: drojdia inactiva nu dospeste, ci este folosita strict pentru gust. Cauta-i la raionul de produse vegane sau bio.
Usturoiul intra in sos in cantitate generoasa, 6-8 catei, si este cel care ii da caracter. Daca preferi un gust mai bland, poti reduce cantitatea, dar in sosul alb cremos usturoiul nu domina, ci se rotunjeste frumos la incalzire.
Cartofii si maioneza vegana formeaza piureul. Pentru un piure cremos, alege cartofi fainosi si pastreaza un pahar din apa de fierbere ca sa reglezi textura. Maioneza vegana este ingredientul surpriza care inlocuieste untul si da piureului matasozitatea de care ai nevoie.
Sfaturi
- Scurge bine soia. Cea mai frecventa greseala este sa lasi granulele prea ude. Stoarce-le bine cu mana inainte sa adaugi restul ingredientelor, altfel chiftelutele nu se vor lega si se vor desface la prajit.
- Nu sari prajirea. Sosul cremos vine mai tarziu, dar crusta crocanta se obtine doar prin prajire. Pune ulei cat sa acopere fundul tigaii, nu trebuie baie de ulei, si prajeste chiftelutele pe toate partile pana devin aurii si crocante.
- Amesteca sosul incontinuu. Cand torni sosul in tigaie si il incalzesti pe foc mic spre mediu, amesteca fara pauza ca sa nu se prinda. Opreste focul cand capata consistenta de iaurt; se va mai inchega pe masura ce se raceste.
- Verifica textura compozitiei. Inainte sa modelezi, ia putin mix in mana: daca se sfarama, mai adauga apa lingura cu lingura; daca e prea moale, lasa-l cateva minute sa absoarba psyllium-ul.
- Tampoaneaza chiftelutele. Dupa prajit, aseaza-le pe o farfurie acoperita cu prosop de hartie, ca sa absoarba surplusul de grasime si sa ramana crocante, nu uleioase.
Substitutii si variatii
- In loc de caju poti folosi alte seminte sau nuci neutre, inmuiate la fel, daca ai o intoleranta. Important e sa fie inmuiate suficient ca sa se mixeze fin.
- Condimentele se pot ajusta dupa gust. Daca nu gasesti amestecul de condimente de chiftelute, combina chimion, piper, coriandru macinat, ceapa si usturoi pudra in proportii apropiate.
- Pentru un gust mai bland al sosului, reduce usturoiul de la 6-8 catei la 3-4. Pentru unul mai intens, lasa cantitatea intreaga.
- Garnitura nu trebuie sa fie obligatoriu piure. Chiftelutele in sos alb merg si peste orez, paste sau o salata verde, daca vrei ceva mai usor.
Depozitare si preparare in avans
Chiftelutele se preteaza foarte bine la gatit in avans. Poti dubla sau chiar tripla cantitatea, le modelezi si le prajesti, apoi le congelezi pentru o alta zi. Astfel, data viitoare cand vrei sa pregatesti reteta, iti reduci timpul de gatit la jumatate. Sosul alb se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, cateva zile; se va ingrosa la rece, asa ca poti subtia cu putina apa la reincalzire, amestecand pe foc mic.
Pastreaza chiftelutele si sosul separat de piure pentru un rezultat mai bun la reincalzire. Daca ti-a placut aceasta reteta, incearca si alte chiftelute vegetale de pe blog: chiftelutele suedeze in sos de post, caserola de chiftelute vegetale cu cartofi sau chiftelutele de naut cu tahini.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute in sos alb cu piure de cartofi | De post / Vegane
Ingredients
Chiftelute vegane:
- 100 g granule de soia
- 1 ceapa tocata
- 2 linguri faina de naut
- 1 lingura tarate de psyllium
- 3-4 lingurite condimente de chiftelute contin chimion, piper, coriandru macinat, ceapa si usturoi
- 2 linguri Belsug de Mirodenii Dulce
- 1 lingurita cacao pudra
- ½ lingurita sare de mare
- ulei pentru prajit
Sos:
- 1 mana caju crud pus la inmuiat peste noapte sau cel putin 2 ore
- 2 pahare apa
- 2 linguri fulgi de drojdie inactiva
- 2 linguri faina
- 6-8 catei usturoi
- ½ lingurita sare de mare
- ½ lingurita piper alb macinat
Piure de cartofi:
- 6 cartofi curatati de coaja
- 2 linguri maioneza vegana
- sare dupa gust
Instructions
- Chiftelute vegane:
- Adauga soia intr-un bol si toarna apa fierbinte peste. Lasa granulele la inmuiat si apuca-te de sos sau de piure.
- Odata ce s-au inmuiat, in aproximativ 10 minute, scurge-le bine si adauga restul ingredientelor pentru chiftelute. Amesteca bine.
- Daca mixul este prea uscat, mai adauga 1-2 linguri de apa. Compozitia trebuie sa poata fi modelata usor pentru a forma chiftelutele.
- Adauga ulei intr-o tigaie non-aderenta, cat sa acoperi fundul tigaii. Nu trebuie sa le prajesti in baie de ulei; este suficient putin ulei pe fundul tigaii, insa pentru a fi crocante la exterior, prajirea este necesara.
- Modeleaza chiftelutele si prajeste-le pe toate partile pana devin crocante.
- Pune-le intr-o farfurie acoperita cu prosop de hartie, pentru a absorbi din grasime.
- Sos alb:
- Adauga toate ingredientele pentru sos in blender si mixeaza-le pana capata o consistenta foarte fina.
- Toarna sosul intr-o tigaie si incalzeste-l pe foc mic spre mediu. Nu uita sa amesteci incontinuu, pentru a nu se prinde de tigaie. Vei observa ca sosul incepe sa se ingroase. Opreste focul odata ce capata o consistenta ca de iaurt. Sosul se va inchega si mai mult pe masura ce se raceste.
- Cand chiftelutele sunt gata, le poti adauga in tigaia cu sos.
- Piure de cartofi – vegan:
- Curata cartofii si taie-i cubulete.
- Pune-i la fiert. Verifica-i cu o furculita dupa aproximativ 20 de minute, sa vezi daca sunt moi.
- Scurge-i de apa, insa pastreaza aproximativ un pahar din apa in care au fiert.
- Folosind un mixer de mana, mixeaza cartofii pana devin piure. Adauga putina apa pentru a regla textura asa cum doresti.
- Adauga sare si ingredientul surpriza… maioneza vegana!
Notes
Întrebări frecvente
Hidratezi soia granule in apa fierbinte aproximativ 10 minute, o scurgi bine si o amesteci cu faina de naut, tarate de psyllium, condimente, Belsug de Mirodenii Dulce, cacao si sare. Modelezi chiftelutele si le prajesti in putin ulei pana devin crocante. Separat, mixezi caju inmuiat cu apa, fulgi de drojdie inactiva, faina, usturoi, sare si piper alb pentru sosul alb, pe care il ingrosi pe foc mic. La final adaugi chiftelutele in sos.
Untul se poate inlocui cu maioneza vegana, ingredientul surpriza din aceasta reteta. Dupa ce fierbi cartofii si ii mixezi, adaugi 2 linguri de maioneza vegana, sare si putina apa de fierbere pentru textura. Rezultatul este un piure cremos si matasos, fara niciun lactat.
Cel mai des, chiftelutele se desfac pentru ca soia granule nu a fost scursa suficient sau pentru ca lipseste liantul. Stoarce bine granulele inainte sa le amesteci si asigura-te ca ai pus faina de naut si taratele de psyllium, care leaga compozitia. Daca mixul este prea moale, lasa-l cateva minute sa absoarba psyllium-ul inainte de a modela.
Fulgii de drojdie inactiva sunt o drojdie dezactivata, folosita pentru gustul ei savuros, usor branzos, fara a contine lactate. Nu dospesc, deci nu se confunda cu drojdia pentru paine. Ii gasesti la raionul de produse vegane sau bio si dau sosului alb aroma caracteristica.
Inmuierea ajuta caju sa se mixeze fin si sa dea un sos catifelat, fara granule. Ideal este sa il lasi peste noapte, dar minimum 2 ore sunt suficiente. Daca esti grabit, il poti acoperi cu apa fierbinte pentru 15-20 de minute, insa cu cat il inmoi mai mult, cu atat sosul iese mai cremos.
Da, chiftelutele se congeleaza foarte bine. Poti dubla sau tripla cantitatea, le prajesti, apoi le congelezi pentru o alta zi, reducand astfel timpul de gatit la jumatate data viitoare. Sosul alb se pastreaza separat la frigider cateva zile si se subtiaza cu putina apa la reincalzire.
o masa delicioasa, si a fost prima data cand am gatit cu soia granule. am fost putin reticenta si la cacao ca ingredient, dar sunt foarte bune si aromate!
Ma bucur mult ca ti-a placut reteta! 😀