Sandvis Philly Cheesesteak – vegan
Sandvisul Philly cheesesteak vegan este varianta fara carne a celebrului sandvis american: fasii de ciuperci Pleurotus condimentate ca o friptura, ardei si ceapa caramelizate si branza cheddar topita peste tot, adunate intr-o chifla calda. Se prepara in aproximativ 35 de minute, la tigaie, si iese suficient pentru 6 sandvisuri consistente. Este reteta perfecta cand vrei ceva satios, savuros si complet vegetal, fara sa renunti la senzatia de “steak and cheese”.
Chiar daca majoritatea americanilor nu vor fi de acord cu mine, eu imi incerc norocul si va arat astazi cum sa preparati versiunea vegana a fantasticului Philly cheese steak. Pentru varianta mea am folosit ciupercile mele preferate: ciuperci Pleurotus! Pentru un sandvis complet sanatos si guilt-free am mizat pe inlocuitorul meu de carne preferat din intreaga lume, care da textura de “carne” fara nimic din greutatea unei fripturi.
De ce merg ciupercile Pleurotus in locul carnii
Ciupercile Pleurotus (numite si urechiuse sau oyster mushrooms) au fibre care se rup in fasii lungi atunci cand le tai de-a lungul, exact ca fibrele unei fripturi. Cand le sotezi mai mult timp, elimina apa si se strang, capatand o textura carnoasa, usor elastica, care “prinde” condimentele. Asta le face inlocuitorul ideal intr-un cheesesteak: iau gustul de fum si de mirodenii si dau la muscatura senzatia de “steak”, nu de garnitura de legume.
Cand le cumperi, cauta ciuperci ferme, cu marginile intregi, fara zone umede sau innegrite. Le tai in bucati lungi si subtiri, de-a lungul fibrei, ca sa pastrezi acele “fasii” care imita friptura. Daca vrei mai multe idei cu acest ingredient, am adunat aici retetele mele cu ciuperci Pleurotus.
Ingredientele si de ce conteaza fiecare
Amestecul de condimente este ceea ce transforma ciupercile intr-un “steak”: boiaua afumata si ienibaharul dau nota de fum si adancime, coriandrul, chimionul si anasonul aduc caldura, iar usturoiul si ceapa pudra construiesc baza savuroasa. Lingurita de zahar brun si sosul BBQ echilibreaza condimentele si ajuta la caramelizare, iar cele doua linguri de vin alb deglazeaza si aduc aciditate. Uleiul de cocos suporta bine sotarea mai lunga si nu se arde repede.
Ardeiul galben, ardeiul rosu si ceapa taiata julienne se caramelizeaza incet si aduc dulceata naturala care taie din intensitatea condimentelor. Pentru branza, poti folosi cheddar vegan care se topeste frumos; reteta merge si cu branza obisnuita daca nu tii post sau nu esti vegan, insa pentru varianta 100% vegetala ramai la cea vegana. Chiflele de hotdog sau baghetele scurte sunt alegerea clasica, fiindca tin bine umplutura fara sa se sfarame.
Cum iese sandvisul perfect de fiecare data
- Caramelizeaza legumele cu rabdare, aproximativ 15 minute la foc mediu. Daca grabesti procesul, raman crocante si apoase in loc sa devina dulci si moi.
- Soteaza ciupercile in jur de 20 de minute, ca sa elimine apa. Cat timp lasa lichid in tigaie, inca nu au capatat textura carnoasa; asteapta sa se stranga si sa inceapa sa se rumeneasca usor.
- Adauga condimentele peste ciupercile taiate inainte de sotare, ca sa se imbrace uniform si sa se “prajeasca” putin, nu doar sa stea crude peste.
- Pune feliile de cheddar peste amestecul fierbinte si acopera tigaia cu un capac pentru un minut. Aburul topeste branza uniform, fara sa o arda pe fund.
- Umple chiflele cat sunt toate ingredientele calde si presara patrunjel proaspat la final, pentru prospetime si culoare.
Cu ce se serveste si cu ce il asortezi
Philly cheesesteak-ul este un sandvis consistent, asa ca merge cel mai bine cu ceva simplu si proaspat alaturi: cartofi la cuptor, o salata verde sau muraturi care taie din bogatia branzei topite. Daca vrei sa faci o masa completa cu tema “comfort food american”, il poti pune langa burgerul vegan perfect pentru o seara de street food acasa. Iar daca ai ramas cu ciuperci Pleurotus, le poti valorifica intr-o ciorba acra de ciuperci Pleurotus ca fel principal in ziua urmatoare.
Cum il pastrezi si il pregatesti din timp
Umplutura de ciuperci si legume se pastreaza cel mai bine separat de chifle. Pune amestecul intr-un recipient inchis in frigider si il tii 3 pana la 4 zile; il reincalzesti in tigaie la foc mediu, adaugand feliile de cheddar la final ca sa se topeasca din nou proaspat. Nu recomand sa umpli chiflele dinainte, fiindca umezeala din umplutura le inmoaie si isi pierd textura.
Pentru mese pregatite din timp, poti gati amestecul de ciuperci si legume cu o zi inainte si sa asamblezi sandvisurile fix inainte de servire. Daca vrei sa mai explorezi combinatii cu branza vegana, arunca un ochi si pe mozzarella vegana de casa sau pe sosul de branza vegana pentru nachos, doua retete care se potrivesc bine cu acest stil de mancare reconfortanta.
Daca incerci acest Philly cheesesteak cu ciuperci Pleurotus, mi-ar placea sa stiu cum ti-a iesit amestecul de condimente si daca ai mers pe cheddar vegan sau clasic. Lasa-mi o stea la reteta si un comentariu mai jos cu varianta ta, ca sa ne inspiram cu totii.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Sandvis Philly Cheesesteak – vegan
Ingredients
- 1 Lingura ulei de masline
- 1 ardei galben taiat in felii subtiri
- 1 ardei rosu taiat in felii subtiri
- 1 ceapa taiata julienne
- 1 lingurita sare
- 9 felii branza Cheddar vegana sau normala
- 6 chifle de hotdog sau baghete scurte
Pentru steak:
- 500 g ciuperci Pleurotus
Condimente:
- 1 lingurita zahar brun
- 1 lingurita sos BBQ
- 3 Linguri ulei de cocos
- 2 Linguri vin alb
- ¼ lingurita ienibahar
- ⅓ lingurita cimbru
- ¼ lingurita coriandru macinat
- ⅓ lingurita piper macina
- ½ lingurita boia dulce
- ½ lingurita boia afumata
- ¼ lingurita mustar pudra
- ½ lingurita usturoi pudra
- ½ lingurita ceapa pudra
- 1 lingurita chimion
- ½ lingurita anason
- sare dupa gust
Instructions
- Incalzeste o lingura de ulei intr-o tigaie mare la foc mediu. Adauga ardeii, ceapa si sare. Gateste, amestecand, pana cand se caramelizeaza, aproximativ 15 minute.
- Cand legumele sunt gata, scoate-le din tigaie si pune-le deoparte.
- Pentru “steak”:
- Taie ciupercile in bucati lungi si subtiri. Pune-le intr-un castron.
- Adauga toate condimentele.
- Pune totul intr-o cratita mare, la foc mediu si soteaza pentru 20 de minute. Cand sunt gata, ia cratita de pe foc.
- Adauga amestecul de legume gatite impreuna cu ciupercile si amesteca pentru a le combina.
- Acopera amestecul cu felii de cheddar vegan si acopera vasul cu un capac. Gateste pentru inca 1 minut.
- Imparte amestecul si umple baghetele. Serveste cu putin patrunjel proaspat, presarat peste umplutura.
Întrebări frecvente
Ciupercile Pleurotus (numite si urechiuse sau oyster mushrooms) au fibre care se rup in fasii lungi cand le tai de-a lungul, ca fibrele unei fripturi. Sotate mai mult timp, elimina apa si se strang, capatand o textura carnoasa care prinde bine condimentele. De aceea sunt inlocuitorul ideal pentru carnea de vita din cheesesteak-ul clasic.
Reteta este conceputa vegana: toate ingredientele sunt vegetale, iar branza folosita este cheddar vegan. In reteta este mentionat ca poti folosi si branza cheddar normala daca nu tii post sau nu esti vegan, dar in acel caz sandvisul devine vegetarian. Pentru varianta 100% vegetala, ramai la cheddarul vegan.
Ciupercile Pleurotus se soteaza in jur de 20 de minute la foc mediu, ca sa elimine apa si sa se stranga. Cat timp lasa lichid in tigaie, inca nu au capatat textura carnoasa; asteapta sa se reduca lichidul si sa inceapa sa se rumeneasca usor. Legumele (ardei si ceapa) se caramelizeaza separat aproximativ 15 minute.
Alegerea clasica sunt chiflele de hotdog sau baghetele scurte, fiindca tin bine umplutura fara sa se sfarame. Painea alungita, cu miez care se poate scobi usor, permite sa incapa tot amestecul de ciuperci, ardei si branza topita. Aceasta reteta face 6 sandvisuri.
Da. Pastreaza umplutura de ciuperci si legume separat de chifle, intr-un recipient inchis in frigider, 3 pana la 4 zile. O reincalzesti in tigaie la foc mediu si adaugi feliile de cheddar la final ca sa se topeasca proaspat. Nu umple chiflele dinainte, fiindca umezeala din umplutura le inmoaie.
Gustul de steak vine din combinatia de boia afumata si ienibahar (nota de fum si adancime), coriandru, chimion si anason (caldura), plus usturoi si ceapa pudra pentru baza savuroasa. Zaharul brun si sosul BBQ echilibreaza condimentele si ajuta la caramelizare, iar vinul alb deglazeaza si aduce aciditate.
Buna ziua!
Am incercat aceasta reteta si este fabuloasa. O explozie de arome. Multumesc si va urmaresc cu bucurie !
Buna, Claudia! Multumesc mult, ma bucur mult ca ti-a placut! Este printre preferatele mele! 🙂