Ciupercile Pleurotus sunt cele mai bune ciuperci pentru retete fara carne, pentru ca fibrele lor lungi se destrama exact ca pieptul de pui sau ca porcul marinat. Am adunat aici 24 de retete testate, de la burgeri si friptura vegana pana la ciorba de burta de post, supe asiatice, paste si aperitive rapide. Vei gasi si trei retete semnate de bloggeri romani pe care ii citesc cu drag. Alege una si vezi singur de ce merita sa ai mereu o punga de Pleurotus in frigider.
Cum alegi si cum gatesti ciupercile Pleurotus
Alege ciuperci Pleurotus cu palaria ferma, uscata la atingere si cu lamelele curate, de culoare crem, fara pete maronii sau miros intepator. Buchetii mici si compacti sunt mai fragezi decat cei foarte mari si fibrosi. Nu le tine sub jet de apa, pentru ca absorb rapid lichid si nu se mai rumenesc; sterge-le cu o carpa umeda. Gatestele in tigaie bine incinsa, in strat subtire si fara sa le inghesui, ca sa iasa apa si sa prinda margini caramelizate. Pentru gust de carne, destrama-le cu mana in fasii lungi si marineaza-le cu sos de soia, boia afumata si usturoi.
Sari la o categorie
Pleurotus in loc de carne
Retetele care exploateaza cel mai bine textura fibroasa a ciupercilor si convertesc pana si cei mai sceptici carnivori.
Burger vegan cu „piept de pui” la gratar
Buchetii de Pleurotus marinati si presati pe gratar capata margini rumene si un miez fibros care aduce izbitor cu pieptul de pui. Intr-o chifla pufoasa, cu salata crocanta si un sos rece de usturoi, devine vedeta oricarei mese de vara. Tine ciupercile in marinada minimum 30 de minute, apoi apasa-le cu o spatula pe gratar ca sa se rumeneasca uniform.
Vezi reteta
Friptura vegana fara seitan
Fara seitan, fara gluten adaugat, doar ciuperci Pleurotus marinate care se rumenesc intr-o crusta lucioasa si raman suculente in interior. Se taie in felii, exact ca o friptura clasica, si merg perfect cu piure sau cu legume la cuptor. Daca vrei o crusta mai intensa, lasa friptura sa se odihneasca cinci minute dupa gatire, apoi mai unge-o o data cu marinada.
Vezi reteta
Burger vegan „Pulled Pork”
Ciupercile destramate cu mana si fierte incet in sos barbecue se transforma in ceva foarte apropiat de pulled pork, dulce, afumat si putin acrisor. Ceapa caramelizata de deasupra face diferenta. Sosul se ingroasa mai mult a doua zi, asa ca poti pregati umplutura din seara precedenta si o incalzesti direct in tigaie inainte de servire.
Vezi reteta
Bacon din ciuperci
Fasii subtiri de ciuperci, unse cu sos de soia, sirop de artar si boia afumata, apoi coapte pana devin translucide si crocante pe margini. Merg in sandvisuri, peste salate sau pur si simplu direct din tava. Taie fasiile cat mai subtire si intinde-le pe hartie de copt fara sa se suprapuna, altfel se aburesc in loc sa se usuce.
Vezi reteta
Wellington de ciuperci
Un rulou impresionant de foietaj auriu, cu miez dens de ciuperci calite cu ceapa, usturoi si ierburi. Arata spectaculos taiat in felii groase si e reteta ideala pentru masa de sarbatoare. Raceste complet umplutura inainte de a o aseza pe foietaj, altfel aluatul se inmoaie si nu mai creste frumos la cuptor.
Vezi reteta
Chiftele prajite cu ciuperci
Crocante pe dinafara, moi si aromate inauntru, chiftelele astea au gustul acela de duminica la bunici, dar sunt facute integral din ciuperci si verdeata. Se mananca la fel de bine calde, cu mujdei, sau reci, la pachet. Stoarce bine ciupercile tocate inainte sa le amesteci cu pesmetul, ca sa nu se destrame compozitia in ulei.
Vezi reteta
Supe si ciorbe cu ciuperci Pleurotus
De la ciorba de burta de post pana la supe asiatice picante, Pleurotus da corp si consistenta oricarui bol.
Ciorba de burta vegana
Fasiile de Pleurotus imita perfect textura din ciorba de burta clasica, iar zeama alba, acrisoara, cu mult usturoi, completeaza iluzia. Este reteta pe care o servesti cand vrei sa demonstrezi cat de departe poate merge bucataria de post. Pune usturoiul pisat abia la final, in bolul fiecaruia, ca sa isi pastreze aroma proaspata si intepatoare.
Vezi reteta
Supa cu mix de ciuperci
Cand combini Pleurotus cu champignon si cateva ciuperci de padure, supa capata straturi de aroma imposibil de obtinut cu un singur soi. Este limpede, parfumata si se face intr-o singura oala. Caleste jumatate din ciuperci separat, la foc iute, si adauga-le la final ca sa ai si bucati rumenite, nu doar fierte.
Vezi reteta
Supa de ciuperci cu arome asiatice
Ghimbir, sos de soia, ulei de susan si ciuperci matasoase intr-o zeama limpede care iti incalzeste imediat toata seara. Se gateste rapid, intr-o singura oala, si merge servita cu taitei sau simpla. Nu fierbe supa dupa ce ai adaugat uleiul de susan, pentru ca aroma lui se pierde; toarna-l la final, direct in bol.
Vezi reteta
Supa picanta si acrisoara
Echilibrul dintre otet, piper alb si ciupercile fibroase face din supa asta un antidot excelent pentru zilele reci sau pentru nasul infundat. Are consistenta usor legata si un gust care te tine treaz. Regleaza aciditatea abia la sfarsit: adauga otetul putin cate putin si gusta, pentru ca se intensifica pe masura ce supa sta.
Vezi reteta
Laksa vegana cu taitei
Zeama cremoasa de cocos, pasta de curry si ciuperci care absorb toate aromele picante, peste un cuib de taitei de orez. Un bol generos, exotic si surprinzator de usor de facut acasa. Fierbe taiteii separat si pune-i in bol chiar inainte de servire, altfel se umfla si beau toata zeama daca ii lasi in oala.
Vezi reteta
Paste, orez si feluri principale
Preparate consistente in care ciupercile Pleurotus tin loc de carne fara sa fie nevoie de niciun inlocuitor cumparat.
Paste cu ciuperci Pleurotus
Reteta de baza pe care o repeti saptamanal: ciuperci rumenite in ulei de masline cu mult usturoi, busuioc proaspat si un sos simplu de rosii care se prinde de paste. Se face in timpul in care fierb pastele. Pastreaza o cana din apa de fierbere si toarna cate putin in tigaie, ca sosul sa devina cremos si sa imbrace fiecare fir.
Vezi reteta
Paella vegetariana
Combinatia de sofran, boia si ciuperci Pleurotus recreeaza surprinzator de bine senzatia de fructe de mare din paella clasica spaniola. Orezul iese in fire separate, cu crusta aurie pe fundul tigaii. Nu amesteca orezul dupa ce ai adaugat lichidul, ca sa se formeze socarrat, stratul crocant de la baza care face farmecul retetei.
Vezi reteta
Risotto cu ciuperci
Orez cremos, cu ciuperci calite separat ca sa isi pastreze textura, si o aroma adanca de vin alb si ierburi. Este genul de fel principal care pare de restaurant, dar cere doar rabdare si un polonic. Tine supa calda pe foc alaturat si adaug-o cate un polonic; lichidul rece opreste eliberarea amidonului si risottoul nu mai iese cremos.
Vezi reteta
Taitei Soba cu ciuperci si sos de miso si lime
Taitei de hrisca, ciuperci rumenite si un sos de miso cu lime care echilibreaza sarat, acru si umami intr-o singura lingura. Se gateste in sub 25 de minute si merge la fel de bine cald sau la temperatura camerei. Clateste taiteii soba cu apa rece imediat dupa fierbere, ca sa nu se lipeasca si sa isi pastreze textura elastica.
Vezi reteta
Mamaliga cu ciuperci de padure
Mamaliga cremoasa cu un sos generos de ciuperci calite cu ceapa si cimbru, exact confortul de care ai nevoie intr-o seara racoroasa. Simplu, ieftin si profund satisfacator. Amesteca malaiul in apa clocotita in ploaie subtire si continua sa il bati energic in primele doua minute, ca sa nu faca deloc cocoloase.
Vezi reteta
Stroganoff de ciuperci
Sos catifelat cu mustar si un strop de acreala, ciuperci taiate gros si multa ceapa calita, servite peste paste late sau peste piure. Are exact bogatia stroganoffului clasic, fara pic de carne. Adauga smantana sau crema vegetala pe foc mic, la final, si nu o lasa sa dea in clocot, ca sa nu se taie sosul.
Vezi reteta
Aperitive, salate si retete rapide
Idei pentru cand ai o punga de Pleurotus in frigider si maximum jumatate de ora la dispozitie.
Ciuperci la cuptor cu usturoi
Trei ingrediente si un cuptor incins sunt tot ce iti trebuie pentru cea mai simpla garnitura cu ciuperci: usturoi, ulei de masline si patrunjel proaspat presarat la final. Ies rumene la margini si suculente inauntru. Coace-le la temperatura mare, in tava larga, fara sa le suprapui; inghesuite, se aburesc si raman palide.
Vezi reteta
Salata de ciuperci cu maioneza
Ciuperci fierte scurt, taiate marunt si amestecate cu maioneza si mult marar, pentru un aperitiv rece care dispare primul de pe platou. Merge intinsa pe paine prajita sau servita in frunze de salata. Lasa salata la frigider cel putin o ora inainte de servire, ca aromele sa se aseze si maioneza sa se lege bine cu ciupercile.
Vezi reteta
Pate de ciuperci
O crema fina, cu gust adanc de ciuperci calite indelung, nuci si cimbru, care se intinde perfect pe o felie de paine cu maia. Este aperitivul salvator cand ai musafiri neanuntati. Caleste ciupercile pana se evapora complet lichidul inainte de a le pasa, altfel pateul iese apos si nu se mentine ferm la frigider.
Vezi reteta
Barcute de dovlecei cu ciuperci
Jumatati de dovlecel scobite si umplute cu ciuperci calite, apoi coapte pana devin fragede. Se pregatesc in aproximativ 15 minute de munca efectiva si arata foarte bine pe masa, desi sunt cat se poate de simple. Presara putina sare in barcutele goale si lasa-le zece minute, apoi tampoaneaza lichidul, ca sa nu lase apa la cuptor.
Vezi reteta
Ciuperci Pleurotus cu antipasti, legume verzi si parmezan
O reteta de vara, luminoasa si rapida, in care ciupercile Pleurotus se intalnesc cu rosii uscate, legume verzi si fulgi de parmezan. Contrastul dintre dulceata rosiilor si carnozitatea ciupercilor este partea cea mai buna. Poti sari peste parmezan pentru o varianta de post si il inlocuiesti cu drojdie inactiva sau cu nuci prajite tocate marunt.
Vezi reteta
Ciuperci pleurotus cu sos de vin
Ciupercile fierb incet intr-un sos de vin si rosii care se reduce pana capata luciu si profunzime. Este genul de fel principal pe care il pui pe masa cand ai invitati si vrei ceva elegant fara efort. Lasa vinul sa fiarba doua minute inainte de a adauga rosiile, ca alcoolul sa se evapore si sa ramana doar aroma.
Vezi reteta
Ciuperci pleurotus cu maioneza de caju si usturoi
Maioneza de caju are cremozitatea si gustul plin al celei clasice, iar impreuna cu usturoiul si ciupercile Pleurotus da un aperitiv de post care nu pare deloc unul de compromis. Se pregateste dintr-un blender si putina rabdare. Tine caju la inmuiat in apa calda cel putin 20 de minute inainte de a-l mixa, ca sa obtii o crema perfect fina.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Ce sunt ciupercile Pleurotus? Ciupercile Pleurotus sunt ciuperci comestibile cultivate, cu palarie in forma de evantai sau de stridie, de unde si numele englezesc oyster mushrooms. Cresc in buchete pe lemn, au lamele albe si o textura fibroasa, carnoasa, foarte diferita de cea a champignonilor. In Romania se gasesc tot anul in supermarketuri si in piete.
De ce inlocuiesc ciupercile Pleurotus atat de bine carnea? Pentru ca fibrele lor lungi se destrama in fasii, exact ca pieptul de pui sau ca porcul gatit incet, si nu se micsoreaza dramatic la gatit. In plus, absorb foarte bine marinadele si prind o crusta rumena la tigaie sau pe gratar. De aceea functioneaza in burgeri, friptura vegana, ciorba de burta de post sau bacon vegetal.
Cum se curata ciupercile Pleurotus? Nu le tine sub jet de apa si nu le lasa la inmuiat, pentru ca absorb rapid lichid si apoi se aburesc in loc sa se rumeneasca. Sterge palariile cu o carpa umeda sau cu un servetel de bucatarie, taie baza dura a buchetului si desfa-le cu mana in bucati de marimea pe care o vrei in farfurie.
Cat se gatesc ciupercile Pleurotus? In tigaie bine incinsa au nevoie de aproximativ 6 pana la 10 minute, pana cand isi lasa apa, aceasta se evapora si ciupercile prind margini aurii. La cuptor, la temperatura mare, dureaza in jur de 20 de minute. Important este sa le gatesti in strat subtire, fara sa inghesui tigaia sau tava.
Cu ce pot inlocui ciupercile Pleurotus intr-o reteta? Cea mai apropiata alternativa sunt ciupercile shiitake proaspete sau ciupercile Portobello taiate felii groase, pentru ca au si ele textura densa. Champignonii merg in supe, tocanite si sosuri, dar se destrama mai usor si nu dau senzatia de fibra, deci nu sunt cea mai buna alegere pentru retetele care imita carnea.
Cum se pastreaza ciupercile Pleurotus? Tine-le la frigider intr-o punga de hartie sau intr-un recipient acoperit cu un servetel, nu in folie de plastic inchisa, unde condensul le inmoaie repede. Asa rezista in general 3 pana la 5 zile. Pentru pastrare mai lunga, caleste-le intai in tigaie pana se evapora lichidul, apoi congeleaza-le in portii.
Suna si arata bombastic! Le voi incerca pe toate garantat!