Burger vegan cu “piept de pui” la gratar + Video

Burgerul vegan cu “piept de pui” la grătar este un burger vegetal în care ciupercile Pleurotus și vânăta marinate se rumenesc pe grătar și capătă un gust afumat și o textură fibroasă care aduce surprinzător de bine cu pieptul de pui la grătar. Se prepară extrem de ușor, e perfect pentru un picnic sau un grătar cu prietenii și, cu chifle fără gluten, iese un burger complet fără gluten. Ingredientele ajung pentru patru burgeri mari.

Trebuie să fiu sinceră: meritul pentru ideea acestei rețete nu este al meu. Mădălina a fost cea care a venit cu ideea de a pune Pleurotus pe grătar, iar rezultatul m-a cucerit de la prima îmbucătură. Dacă îți plac experimentele mele cu texturi vegetale, mai am câteva rețete la care țin mult: ciorba de burtă vegană tot cu Pleurotus, o friptură vegană fără seitan și niște burgeri pulled pork vegani care păcălesc și mesenii non-vegetarieni.

De ce Pleurotus și vânătă în loc de “pui”

Secretul acestui burger stă în alegerea ingredientelor. Ciupercile Pleurotus (numite și ciuperci-stridii) au o structură fibroasă care se desface în fâșii, exact cum se destramă carnea de pui, iar la grătar se rumenesc frumos și prind acel gust ușor afumat. Vânăta, tăiată felii, aduce miezul moale și cărnos și absoarbe marinata ca un burete, așa că fiecare felie iese plină de aromă. Împreună dau volumul, textura și gustul care fac diferența față de un burger vegetal obișnuit din legume.

Ingredientele cheie și cum le alegi

Nu ai nevoie de nimic exotic, dar câteva detalii fac rezultatul mai bun. Iată la ce să fii atentă când cumperi:

• Ciuperci Pleurotus (250 g) — alege ciuperci ferme, cu pălăria întreagă, nu moi sau umede. Cu cât sunt mai proaspete, cu atât își păstrează mai bine textura pe grătar.
• O vânătă mică — una mică sau medie e mai fragedă și are semințe mai puține. Taie-o felii nu prea subțiri ca să nu se destrame pe grătar.
• Marinata — boia dulce, curry, coriandru măcinat, usturoi pudră, fulgi de chili, sare, piper, busuioc proaspăt tocat și ulei de măsline. Uleiul ajută condimentele să adere și ține legumele de la lipit pe grătar.
• Chifle fără gluten — pentru varianta fără gluten poți folosi chifle de la Schar. Dacă nu ai nevoie de fără gluten, orice chifle de burger merg.
• Toppinguri — avocado copt (făcut pastă), roșii feliate, castraveciori murați, frunze de salată, busuioc proaspăt și maioneză vegană.

Marinata face toată treaba

Aici se ascunde tot gustul. Amestecă boiaua, currry, coriandrul, usturoiul pudră, fulgii de chili, sarea, piperul, busuiocul și uleiul de măsline într-un bol, apoi toarnă marinata peste ciupercile Pleurotus și feliile de vânătă. Amestecă bine, ca fiecare bucată să fie acoperită, și lasă la frigider cel puțin o oră. Nu sări peste acest pas: e timpul în care condimentele pătrund în vânătă și în ciuperci și le transformă dintr-o legumă banală într-un “piept de pui” plin de aromă. Dacă ai timp, o marinare de câteva ore sau peste noapte le face și mai gustoase.

Cum le rumenești corect pe grătar

Pregătește grătarul bine încins (merge la fel de bine și o tigaie grill, dacă vrei să le faci acasă). Pune vinetele și ciupercile pe grătar și rumenește-le bine pe ambele părți, până se înmoaie și prind urme aurii-maronii. Nu le muta prea des: lasă-le suficient cât să se formeze crusta afumată, apoi întoarce-le. Ciupercile sunt gata când se micșorează și devin suple, iar vânăta când e complet moale la mijloc, nu cauciucată. O tigaie grill bine încinsă îți dă aceleași dungi și același gust ca grătarul, deci nu renunța la rețetă doar pentru că plouă afară.

Cum asamblezi burgerul

Ordinea contează pentru ca burgerul să nu se înmoaie și să stea bine legat. Începe cu chifla de jos: întinde avocado făcut pastă direct pe ea — avocado ține loc de “sos gras” și lipește straturile între ele. Adaugă apoi roșiile, castraveciorii murați, feliile de vânătă, ciupercile la grătar, frunzele de salată, busuiocul proaspăt și maioneza vegană, iar la final pune chifla de sus. Castraveciorii murați și busuiocul aduc partea acrișoară și proaspătă care echilibrează gustul afumat al legumelor de pe grătar.

Cu ce se servește la un grătar vegan

Eu îi servesc cu cartofi copți la cuptor și o salată generoasă, dar burgerul ăsta merge perfect într-un meniu de grătar mai mare. Dacă strângi prietenii la un grătar vegetarian complet, poți pune alături și alte variante de burger, ca să aibă toată lumea de unde alege: un burger vegetal cu fasole adzuki sau un burger vegetarian cu linte și cartof dulce. Iar dacă vrei să stăpânești tehnica de la zero, dă o fugă prin ghidul burgerului vegetarian perfect.

Sfaturi de păstrare și pregătire din timp

Cel mai bine e ca marinarea să o faci din timp: pregătește ciupercile și vânăta în marinată dimineața și ține-le la frigider până seara, când aprinzi grătarul. Legumele rumenite se păstrează la frigider, într-un recipient închis, 2-3 zile și se reîncălzesc rapid într-o tigaie grill sau la cuptor. Îți recomand să asamblezi burgerii chiar înainte de servit — dacă îi pui la un loc prea devreme, chiflele se înmoaie de la roșii și maioneză. Ține componentele separat și adună-le pe farfurie în ultima clipă.

Dacă încerci rețeta, mi-ar plăcea tare mult să știu cum ți-au ieșit ciupercile Pleurotus pe grătar — lasă-mi o notă și un comentariu mai jos cu ce condimente ai pus în marinată sau cu ce toppinguri ai preferat. Iar dacă ai făcut și tu un grătar vegan cu prietenii, spune-mi cum a fost!

Burger vegan cu “piept de pui” la gratar

Acest burger vegan cu “piept de pui” din ciuperci Pleurotus la gratar este perfect pentru un picnic sau un gratar cu prietenii. Se face usor si are gustul si textura pieptului de pui la gratar, gata in circa 40 de minute.

Print

Rate

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Choose Serving Size 4

Ingredients 

• chifle burger pentru varianta fara gluten poti folosi chifle Schar
• 250 g ciuperci Pleurotus
• 1 vanata mica taiata felii

Marinata:

• 1 lingurita boia dulce
• ½ lingurita curry
• ½ lingurita coriandru macinat
• 1 lingurita usturoi pudra
• fulgi de chili
• sare si piper
• 2 linguri ulei de masline
• 3-4 frunze de busuioc proaspat tocate

Alte ingrediente pt burger:

• 1 avocado
• 2 castraveciori murati feliati
• 2 rosii feliate
• frunze de salata
• frunze de busuioc
• maioneza vegana

Instructions

• Prepara marinata. Amesteca toate ingredientele pentru marinata intr-un bol si toarna-le peste ciupercile Pleurotus si feliile de vanata. Amesteca bine si lasa la frigider cel putin o ora.
• Pregateste gratarul (poti folosi si o tigaie grill si sa le faci acasa).
• Pune feliile de vanata si ciupercile pe gratar si rumeneste-le bine pe ambele parti.
• Asambleaza burgerul, ca in video. Fa pasta din avocado si intinde-o pe chifla inferioara, apoi adauga rosiile, castravetii, vanata, ciupercile, salata, frunzele de busuioc, maioneza si chifla superioara. Ingredientele sunt suficiente pentru patru burgeri mari.
• Serveste-i alaturi de cartofi copti la cuptor si o salata generoasa.

Notes

Ciupercile Pleurotus se destrama in fasii ca puiul. Marineaza-le cel putin o ora, ideal peste noapte, pentru un gust mai intens. Serveste burgerii imediat, cat sunt calzi.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente