“Bacon” din ciuperci
Da, poti sa faci “bacon” din ciuperci si e chiar sanatos, fara grasime si cu un gust incredibil de afumatura! Incearca si tu reteta!
Baconul din ciuperci este o alternativa vegana crocanta si afumata, obtinuta din felii subtiri de ciuperci Champignon marinate intr-un amestec de fum lichid, boia afumata si putin ulei, apoi prajite pana devin rumene. Se face in mai putin de 30 de minute (plus marinarea) si e perfect pentru cand vrei acel gust intens de afumatura, presarat peste salate, supe, sandvisuri sau boluri de mic dejun.
Stiu ca poate suna foarte neobisnuit la inceput — sigur ai mai auzit de retete care aveau si ciuperci si bacon, dar nu erau deloc vegane, insa ce iti propun eu este total diferit. Aici ciupercile chiar iau locul baconului: absorb marinada afumata, se prajesc pana se caramelizeaza usor pe margini si capata acea textura care te face sa iei inca o felie.
Ce ciuperci si ingrediente iti trebuie
Secretul acestei retete sta in cateva ingrediente simple, dar bine alese. Iata la ce sa fii atenta:
- Ciuperci Champignon mari — alege ciuperci ferme, cu palaria intacta, ca sa le poti felia subtire fara sa se sfarame. Scoate tulpina si taie doar palaria, ca sa obtii felii late si uniforme.
- Fum lichid — este ingredientul care da toata magia afumaturii. Fara el, feliile raman doar niste ciuperci prajite; cu el, capeti acel gust de bacon pe care il cauti.
- Boia afumata — lucreaza in tandem cu fumul lichid si adauga o nota calda, usor dulceaga de afumat. Nu o inlocui cu boia dulce obisnuita, pentru ca isi pierde tot rostul.
- Zahar brun — doar o jumatate de lingurita, cat sa ajute la caramelizare si sa echilibreze sarea si afumatura.
- Unt vegan topit sau ulei de cocos — da o senzatie mai bogata marinadei si ajuta feliile sa se rumeneasca frumos in tigaie.
Cu doar 8 ingrediente, dintre care majoritatea le ai deja in bucatarie, ai deja tot ce iti trebuie pentru o portie de bacon vegan.
De ce functioneaza trucul cu ciupercile
Ciupercile sunt ca un burete pentru arome: structura lor poroasa absoarbe marinada in cele 20 de minute de asteptare, asa ca fiecare felie ajunge sa fie imbibata cu fum si boia, nu doar la suprafata. In tigaie, apa din ciuperci se evapora treptat, feliile se subtiaza si marginile incep sa se caramelizeze — exact reactia care le da acea crocanta si nota rumena de “bacon”. De aceea rabdarea la prajit conteaza: daca le grabesti, raman moi si apoase in loc de rumene si crocante.
Sfaturi ca sa iasa crocant de fiecare data
- Felii subtiri si uniforme — cu cat feliezi mai subtire, cu atat obtii mai usor crocanta. Feliile groase raman moi la mijloc.
- Nu aglomera tigaia — asaza feliile intr-un singur strat. Daca le ingramadesti, se abureste in loc sa se prajeasca si nu se mai rumenesc.
- Foc mediu, nu prea mare — vrei sa se evapore apa si sa se caramelizeze incet, cam 7 minute pe ambele parti, nu sa se arda la exterior si sa ramana crude.
- Prosop de hartie la final — scoate feliile pe un prosop de hartie ca sa absoarba surplusul de ulei; asa se intaresc putin si devin mai crocante pe masura ce se racesc.
- Gusta marinada — daca iti place mai intens, mai adauga putin fum lichid sau boia afumata inainte sa pui ciupercile la marinat.
Cu ce se potriveste si cum il pastrezi
Baconul din ciuperci este un topping, asa ca straluceste presarat peste alte preparate. Este delicios intr-un sandvis, cum vezi in poza de mai jos, sau firimitat peste o salata pentru un plus de textura si afumatura. Se potriveste minunat si alaturi de o supa crema de ciuperci presarat deasupra in loc de crutoane, sau langa alte preparate din bucataria americana pentru un mic dejun consistent. Daca vrei sa explorezi mai multe idei fara produse animale, arunca o privire si peste sectiunea de retete vegane.
Cel mai bine gustos este proaspat prajit, cand feliile sunt inca crocante. Daca ti-a ramas, pastreaza-l intr-un recipient inchis in frigider 2-3 zile; se va inmuia putin, asa ca reincalzeste-l cateva minute in tigaie sau la cuptor ca sa isi recapete crocanta. Iti recomand sa il faci proaspat de fiecare data cand poti, pentru ca marinarea dureaza oricum doar 20 de minute.
Daca incerci reteta, spune-mi in comentarii cat de crocant ti-a iesit baconul si peste ce l-ai presarat — da-i si un rating cu stelute daca acel gust de afumatura te-a cucerit la fel de mult ca pe mine!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
“Bacon” din ciuperci
Ingredients
- 2 ciuperci mari Champignon feliate, fara tulpina
- 1 Lingura ulei de masline
Pentrut marinada:
- 2 Linguri apa
- ¼ lingurita sare
- ½ lingurita zahar brun
- ¾ lingurita fum lichid
- 1 lingurita unt vegan topit; sau ulei de cocos
- ½ lingurita boia afumata
Instructions
- Intr-un castron mic, combina toate ingredientele pentru marinat.
- Adauga ciupercile taiate si lasa-le la marinat timp de aproximativ 20 de minute.
- Incinge o tigaie mare la foc mediu cu ulei de masline.
- Cand este fierbinte, adauga feliile de ciuperci, intr-un singur strat. Prajeste-le pana devin rumene, timp aproximativ 7 minute, pe ambele parti.
- Scoatei-le pe un prosop de hartie.
Întrebări frecvente
Sunt felii subtiri de ciuperci Champignon marinate cu fum lichid si boia afumata, apoi prajite pana devin rumene si crocante. Gustul este intens afumat si usor sarat, iar textura crocanta imita senzatia baconului, fara niciun produs animal.
Reteta foloseste ciuperci Champignon mari, ferme, feliate subtire fara tulpina. Alege ciuperci cu palaria intacta ca sa poti taia felii late si uniforme care nu se sfarama cand le prajesti.
Fumul lichid este ingredientul care da gustul de afumatura, deci este greu de inlocuit complet. Daca nu il gasesti, poti mari cantitatea de boia afumata pentru un gust apropiat, dar rezultatul va fi mai putin intens.
Aproximativ 20 de minute sunt suficiente ca feliile sa absoarba marinada afumata. Ciupercile au o structura poroasa care preia repede aromele, asa ca nu e nevoie sa le lasi peste noapte.
Cel mai des din cauza ca sunt feliate prea gros sau tigaia este prea aglomerata, ceea ce le face sa se abureasca in loc sa se prajeasca. Taie feliile subtiri, aseaza-le intr-un singur strat la foc mediu si prajeste-le cam 7 minute pe ambele parti.
Se mananca cel mai bine proaspat, dar il poti tine intr-un recipient inchis in frigider 2-3 zile. Se inmoaie putin la pastrare, asa ca reincalzeste-l cateva minute in tigaie sau la cuptor ca sa isi recapete crocanta.
M-am indragostit pur si simplu de reteta asta, am facut-o deja de 4 ori si am obligat pe toata lumea sa guste! E prea bun! 🙂 Multumesc pentru reteta!
Ma bucur ca ti-a placut reteta! Cu drag!
Bună, Ruxandra! Arată delicios! Îmi poți spune te rog de unde îți iei tu fumul lichid? Mulțumesc pentru inspirația zilnică 🤗
Buna! Se numeste Hickory liquid smoke de la ft-shop parca. Il folosesc rar, in cantitati ff mici, doar cand am pofta de ceva “afumaturi”.