Supa cu mix de ciuperci
Supa cu mix de ciuperci este o supa cremoasa, aromata si complet vegana, facuta dintr-un amestec de ciuperci diferite, ingrosata cu o faina prajita si imbogatita cu lapte de soia si crema de cocos. Se prepara intr-o singura oala in mai putin de 30 de minute si iese de fiecare data catifelata, fara sa fie nevoie de smantana sau de un blender. Champignon, Pleurotus, galbiori si Porcini — combinatia lor da o supa cu mult mai mult gust decat ar putea da o singura ciuperca.
Supa la conserva? Nu, domnule, nici sa nu aud de asa ceva! Intotdeauna am preferat sa-mi prepar propria supa, indiferent daca vorbim aici de supa crema, supe asiatice, supe cu taitei sau orice alt tip de supa sau ciorba. Iar daca va plac ciupercile la fel de mult cum imi plac mie (si ma refer aici la TOATE tipurile de ciuperci comestibile), atunci cu siguranta veti dori sa preparati aceasta supa din nou si din nou.
De ce merita un mix de ciuperci, nu o singura specie
Secretul unei supe de ciuperci cu adevarat gustoase nu sta intr-o singura ciuperca, ci in combinatia lor. Eu am folosit champignon, pleurotus, galbiori si porcini, fiindca fiecare aduce ceva: champignonul da volum si o baza blanda, pleurotus aduce textura si o nota usor carnoasa, iar galbiorii si porcini aduc aroma intensa, paminteasca, care face supa sa para gatita ore intregi. Daca nu gasesti chiar acest amestec, foloseste ce ai la indemana — important este sa combini cel putin doua-trei tipuri, ca sa nu iasa o supa plata.
Cand cumperi ciuperci proaspete, alege-le ferme, cu palaria intreaga si fara pete umede sau alunecoase. Curata-le stergandu-le cu un servet umed sau o perie, nu le tine sub jet de apa, fiindca absorb apa ca un burete si apoi lasa prea multa zeama in tigaie. Taie-le bucati mari, cum cere reteta: la fierbere ciupercile se micsoreaza simtitor, iar bucatile mari raman placute la muscatura in loc sa dispara in supa.
Ce face supa cremoasa fara smantana
Cremozitatea vine din trei elemente care lucreaza impreuna: faina prajita, laptele de soia si crema de cocos. Faina prajita in tigaie pana se aureste este de fapt un fel de rantas uscat — prin prajire amidonul isi pierde gustul crud, de faina necoapta, si capata o aroma usor de alune, iar la final ingroasa supa fara s-o faca lipicioasa. Crema de cocos da onctuozitate si rotunjeste gustul, iar daca vrei sa intelegi mai bine cum se foloseste in retete sarate, am adunat aici mai multe retete cu lapte de cocos. Nucsoara, chiar daca pare un detaliu mic, este cea care leaga totul: un sfert de lingurita este suficient ca sa scoata in fata gustul de ciuperci, fara s-o simti separat.
Pasii care fac diferenta
Ordinea conteaza mai mult decat ai crede. Prajeste faina separat, intr-o tigaie uscata, amestecand constant 2-3 minute pana devine aurie, apoi dizolv-o cu cateva linguri de supa de legume sau apa intr-un bol, pana nu mai raman cocoloase. Daca o adaugi direct in oala, se aglomereaza si ramai cu noduri in supa. Caleste ceapa, usturoiul si patrunjelul in ulei la foc mediu doar pana devin translucide, nu rumene — usturoiul ars amaraste tot vasul.
Adauga apoi ciupercile si nucsoara si mai lasa-le 3-5 minute, ca sa-si scoata apa si sa se concentreze aroma. Sosul de soia se pune chiar inainte de lichid, ca sa apuce sa caramelizeze cateva secunde — asta da supei o adancime de gust pe care sarea singura n-o poate aduce. La final, amestecul de faina dizolvat se incorporeaza spre sfarsit si se mai fierbe 5-7 minute: asa supa se ingroasa lin si capata luciu. Potriveste sarea abia la urma, fiindca sosul de soia este deja sarat.
Cu ce o servesti
Supa aceasta este destul de consistenta cat sa fie o masa de sine statatoare, mai ales cu o felie buna de paine pentru muiat. Daca vrei sa o transformi intr-un pranz mai bogat, merge alaturi de chiftelute de ciuperci si canepa sau de o portie de drob vegetarian cu linte si ciuperci. Iar daca esti, ca mine, un fan al ciupercilor in orice forma, vei gasi multe alte idei printre pastele cu ciuperci pleurotus.
Cum o pastrezi si cum o reincalzesti
Supa se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Pe masura ce sta, faina continua sa lege lichidul, asa ca a doua zi va fi mai groasa — subtiaz-o pur si simplu cu putina supa de legume sau apa cand o reincalzesti, la foc mic, amestecand din cand in cand. Evita fierberea in clocot la reincalzire, ca sa nu se taie crema de cocos. Daca vrei sa o pregatesti din timp, o poti face cu o zi inainte: aromele de ciuperci si nucsoara se aseaza si se intensifica peste noapte. Daca iti plac supele cremoase de toamna, incearca si supa crema de ciuperci sau o supa crema de cartofi dulci cu ghimbir.
Sper cu tarie ca o veti incerca in zilele care urmeaza. Daca o faceti, dati-i o nota mai jos si lasati-mi un comentariu in care imi spuneti ce mix de ciuperci ati folosit si cum v-a iesit — sunt tare curioasa daca galbiorii vi se par la fel de aromati ca mie.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Supa cu mix de ciuperci
Ingredients
- 300 g ciuperci taiate bucati mari (eu am folosit un mix de champignon, pleurotus, galbiori si porcini)
- 1 ceapa alba medie, taiata marunt
- 2 catei usturoi maruntiti
- 2 linguri patrunjel maruntit
- 2 linguri ulei
- 4 linguri lapte de soia
- 2 linguri faina
- 3 linguri crema de cocos
- ¼ lingurita nucsoara
- 1 lingura sos de soia
- 1 l supa de legume sau apa
- sare dupa gust
- piper dupa gust
Instructions
- Intr-o tigaie, prajeste faina amestecand constant timp de 2-3 minute, pana devine aurie.
- Transfer-o intr-un bol mic, adauga cateva linguri de supa de legume sau apa si amesteca bine pana nu mai raman cocoloase.
- In aceeasi tigaie, caleste ceapa, usturoiul si patrunjelul in ulei la foc mediu, pana devin translucide.
- Adauga ciupercile si nucsoara si mai gateste 3-5 minute.
- Adauga sosul de soia si laptele de soia si gateste inca 30 de secunde.
- Adauga apa sau supa de legume si crema de cocos.
- Micsoreaza focul si fierbe 10 minute.
- Adauga amestecul de faina, amesteca bine si mai fierbe 5-7 minute.
- Potriveste de sare si piper negru, daca este nevoie.
Notes
Întrebări frecvente
Cel mai bun rezultat il dau cel putin doua-trei tipuri combinate. In aceasta reteta am folosit champignon, pleurotus, galbiori si porcini: champignonul da volum si o baza blanda, pleurotus aduce textura, iar galbiorii si porcini dau aroma intensa, paminteasca. Daca nu gasesti chiar acest amestec, foloseste ce ai la indemana, dar evita o singura specie ca sa nu iasa o supa plata.
Da, reteta este complet vegana. In loc de smantana sau lapte de vaca foloseste lapte de soia si crema de cocos pentru cremozitate, iar in loc de unt foloseste ulei. Toate ingredientele sunt de origine vegetala, asa ca este potrivita si pentru zilele de post.
Cremozitatea vine din trei elemente: faina prajita care ingroasa supa, laptele de soia si crema de cocos care dau onctuozitate. Faina se prajeste separat pana se aureste, apoi se dizolva in putin lichid inainte de a fi incorporata, ca sa nu faca cocoloase. Nu ai nevoie de smantana sau de blender.
Prin prajire, amidonul din faina isi pierde gustul crud de faina necoapta si capata o aroma usoara de alune. In plus, faina prajita ingroasa supa fara s-o faca lipicioasa. Important este sa o dizolvi in cateva linguri de lichid pana nu mai sunt cocoloase, inainte de a o adauga in oala.
La frigider, intr-un recipient inchis, se pastreaza 3-4 zile. Pe masura ce sta, faina continua sa lege lichidul, asa ca va deveni mai groasa: subtiaz-o cu putina supa de legume sau apa cand o reincalzesti la foc mic. Evita fierberea in clocot la reincalzire, ca sa nu se taie crema de cocos.
Crema de cocos da onctuozitate si rotunjeste gustul, dar o poti inlocui cu o smantana vegetala de soia sau de ovaz, ori cu lapte de cocos gras din conserva. Cantitatea ramane similara, doar adaug-o spre final si nu o lasa sa fiarba in clocot, ca sa pastrezi textura catifelata.
Minunata! Multumim pentru toate retetele, Ruxandra!