Supa asiatica cu taitei | Supa Pho

Supa asiatica cu taitei este varianta mea vegana a celebrei supe Pho vietnameze: o supa de legume aromata in care fierbi anason stelat, scortisoara, ghimbir si usturoi, apoi adaugi taitei de orez, ciuperci, morcov si o nota picanta de sriracha. Se gateste in mai putin de o ora si iese o explozie de arome, calda si reconfortanta.

Reteta face parte din provocarea mea de a veganiza retete populare din diverse colturi ale lumii. In mod traditional, supa Pho contine carne de pui, porc sau vita, insa eu am facut varianta vegana si pot sa spun ca aromele nu au de suferit deloc. Secretul, pentru mine, sta in pasul in care condimentele se prajesc usor inainte de a turna supa.

Pentru taitei se pot folosi orice tip de taitei, cei de orez in varianta lata fiind preferatii mei. Va recomand sa nu sariti peste pasul in care condimentele se prajesc usor, ca aromele sa fie mai intense. Sau cel putin asa a functionat in cazul meu!

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O masa calda si reconfortanta in serile reci, cand ai pofta de ceva aromat si usor picant.
• O alternativa vegana la supa Pho traditionala, fara carne, dar la fel de gustoasa.
• Un pranz satios care se gateste intr-o singura cratita, fara prea multa bataie de cap.
• O reteta care iti curata sinusurile cand esti racit — ghimbirul, usturoiul si ardeiul iute fac minuni.
• O supa pe care o poti personaliza usor cu legumele si toppingurile pe care le ai prin frigider.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Aroma profunda din condimente intregi — anasonul stelat si bastonasul de scortisoara, prajite la inceput, dau supei acel parfum cald, dulce-picant care defineste un Pho bun.
• Se face dintr-o singura cratita — toata baza aromata se construieste in aceeasi oala, asa ca ai de spalat mai putine vase.
• E gata in sub o ora — 25 de minute de fiert la foc mic sunt suficiente ca aromele sa se lege frumos.
• Complet vegana, dar deloc fada — supa de legume, sosul de soia si sriracha inlocuiesc cu succes bulionul de carne din reteta clasica.
• Usor de personalizat — adaugi mai mult ardei iute daca iti place picant sau mai multe ciuperci daca o vrei mai consistenta.
• Lime-ul proaspat la final — acel strop de aciditate echilibreaza totul si face supa sa para mult mai vie.

Note despre ingrediente

Taiteii de orez sunt baza supei. Eu prefer varianta lata, pentru ca tine bine la supa si are o textura placuta. Nu ii fierbe in supa: inmoaie-i separat in apa calduta circa 20 de minute, ca sa nu se lipeasca si sa nu inceapa sa se desfaca in lichidul fierbinte. Cauta pe ambalaj taitei facuti doar din faina de orez si apa, fara aditivi.

Anasonul stelat si scortisoara sunt sufletul acestei retete. Folosite intregi (o steluta de anason si un bastonas de scortisoara), elibereaza uleiuri esentiale care dau supei aroma dulce-picanta specifica unui Pho. Le prajesc usor la inceput, fara ulei, doar cat sa devina parfumate — ai grija sa nu le arzi, pentru ca atunci capata un gust amar.

Ghimbirul si usturoiul construiesc baza aromata picant-pamantie. Eu folosesc ghimbir macinat aici, dar daca ai ghimbir proaspat il poti rade, va da o nota mai vie. Usturoiul se marunteste si se prajeste scurt, doua-trei minute, doar cat sa devina parfumat — daca il lasi prea mult si se rumeneste tare, devine amar.

Ciupercile Champignon aduc acea textura carnoasa care inlocuieste foarte bine carnea din reteta clasica. Le prajesc separat, intr-o tigaie, circa 4 minute, ca sa-si piarda apa si sa capete putina culoare aurie. Daca le adaugi crude direct in supa, lasa prea multa apa si raman moi — prajite separat au mult mai mult gust.

Sosul de soia si sriracha inlocuiesc bulionul de carne si dau adancime supei. Sosul de soia aduce umami si sare, iar sriracha aduce picantul si o nota usor acra. Daca tii la fara gluten, alege un sos de soia tip tamari.

Morcovul, coriandrul, ardeiul iute si lime-ul se adauga la final, dupa ce ai oprit focul. Morcovul taiat julienne ramane crocant, coriandrul proaspat (sau patrunjelul, daca nu-ti place coriandrul) da prospetime, ardeiul iute rosu da picant, iar feliile de lime stoarse deasupra aduc aciditatea care leaga totul.

Sfaturi

• Nu sari peste prajirea condimentelor. Va recomand sa nu sariti peste pasul in care condimentele se prajesc usor, ca aromele sa fie mai intense — prajite scurt la inceput, anasonul, scortisoara, ghimbirul si usturoiul isi elibereaza uleiurile aromate in loc sa stea inerte in lichid. Sau cel putin asa a functionat in cazul meu!
• Fierbe la foc mic, nu in clocot. Cele 25 de minute la foc mic lasa aromele sa se lege incet. Un clocot puternic doar evapora lichidul si tulbura supa, fara sa adauge gust.
• Inmoaie taiteii separat. Daca ii fierbi direct in supa se inmoaie prea tare si se lipesc. Inmuiati 20 de minute in apa calduta, raman elastici si fermi — ii adaugi la final, dupa ce ai oprit focul.
• Adauga lime-ul si toppingul direct in bol. Aciditatea de lime si prospetimea de coriandru se simt cel mai bine adaugate la masa, peste supa fierbinte, nu fierte in oala.
• Gusta inainte de servire. Daca ti se pare fada, mai pune putin sos de soia pentru sare si umami; daca o vrei mai picanta, inca putina sriracha sau cateva felii de ardei iute.

Substitutii si variatii

• Taiteii: se pot folosi orice tip de taitei, cei de orez in varianta lata fiind preferatii mei. Daca nu gasesti taitei de orez lati, merg si cei subtiri sau chiar taitei de hrisca.
• Verdeata: daca nu-ti place coriandrul, foloseste patrunjel proaspat — in reteta merg amandoua la fel de bine.
• Mai multe legume: poti adauga pak choi, varza chinezeasca sau germeni de soia la final, pentru o supa mai consistenta si mai colorata.
• Mai mult sau mai putin picant: ajusteaza cantitatea de sriracha si de ardei iute dupa gust. Pentru o varianta blanda, lasa deoparte ardeiul iute si pune doar putina sriracha.

Depozitare si preparare in avans

Cel mai bine este sa pastrezi supa si taiteii separat. Supa aromata se tine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile si chiar castiga in gust a doua zi, pentru ca aromele apuca sa se lege. Taiteii de orez, in schimb, se inmoaie si se lipesc daca stau in lichid, asa ca tine-i separat si adauga-i in bol abia cand servesti, peste supa reincalzita. Toppingurile proaspete — coriandrul, ceapa verde, ardeiul iute si lime-ul — le pui mereu in ultimul moment, ca sa-si pastreze prospetimea.

Daca vrei sa o pregatesti in avans, poti face baza de supa cu o zi inainte si o reincalzesti la foc mic inainte de servire. Daca iti plac supele aromate, incearca si supa Tom Yum vegana sau supa miso. Iar daca vrei sa explorezi mai mult, gasesti toata bucataria asiatica adunata intr-un singur loc.

Supa asiatica cu taitei

Supa asiatica cu taitei, aromata si usor picanta, inspirata din clasicul Pho vietnamez in varianta vegana. Plina de ciuperci, legume si mirodenii care fierb in 50 de minute pentru un bol cald si satios.

Print

Rate

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Choose Serving Size 4

Ingredients 

• 6 cani supa de legume de casa
• 1 pachet taitei de orez
• 2 cani ciuperci Champignon feliate
• 1 morcov taiat cu julienne cu peelerul sau dat pe razatoare
• 2 linguri sos de soia
• ¼ lingurita ghimbir macinat
• 1 lingura sriracha
• 3 catei usturoi maruntiti
• 1 ceapa tocata
• 1 legatura coriandru sau patrunjel proaspat
• 1 ardei iute rosu feliat
• 1 steluta anason
• 1 bastonas de scortisoara
• 1 lime taiat in wedges
• 1 lingura ulei de cocos
• ceapa verde pentru topping, tocata

Instructions

• Intr-o cratita, la foc mediu, adauga scortisoara si steluta de anason si lasa-le la foc aproximativ un minut. Ai grija sa nu le arzi.
• Adauga 1 lingura de ulei de cocos si ceapa taiata. Amesteca si prajeste usor timp de 2 minute.
• Adauga ghimbirul si usturoiul si gateste-le inca doua sau trei minute.
• Toarna in cratita supa de legume, sosul de soia si sosul sriracha si lasa sa dea in fiert.
• Fierbe la foc mic 25 de minute.
• Intre timp, poti gati taiteii de orez prin inmuiere in apa calduta timp de 20 de minute.
• Intr-o tigaie medie, prajeste usor ciupercile feliate, aproximativ 4 minute.
• Cand supa este gata, opreste focul si adauga taiteii de orez, ciupercile, morcovul, coriandrul/patrunjelul si ardeiul iute.
• Serveste supa presarata cu ceapa verde si o felie de lime.

Notes

Pentru cea mai buna textura, adauga taiteii de orez chiar inainte de servire, ca sa nu se inmoaie prea tare. Se pastreaza la frigider 2-3 zile, iar taiteii se servesc preferabil proaspat pregatiti.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente