Sushi Uramaki Vegan | California Rolls
Sushi uramaki vegan, cunoscut si sub numele de California rolls, este acel sushi „intors pe dos”, cu orezul la exterior si foaia de nori in interior. In varianta de mai jos inlocuim clasica carne de crab cu tofu, avocado si maioneza vegana, asa ca obtii un rulou cremos, satios si 100% vegetal, numai bun de facut acasa cand ai pofta de ceva asiatic fara sa comanzi.
Invata sa prepari acasa California rolls, sau sushi uramaki in varianta vegana, cu tofu in loc de carne de crab, urmand reteta de mai jos.
Ador sushiul vegan si de cand am descoperit un magazin online cu produse asiatice cu preturi bune, am inceput sa fac sushi acasa in fiecare luna. Acum ca e in derulare luna retetelor asiatice, am decis sa experimentez cu retete noi, iar acest sushi uramaki era pe lista de mult. Reteta mea anterioara de sushi vegan continea tot felul de legume, insa de aceasta data am vrut sa incerc altceva si ca ingrediente, si ca mod de rulare.
Este prima oara cand fac sushi uramaki / California rolls si iti spun sincer: mereu am crezut ca e un procedeu complicat, insa m-am inselat. E mai greoi prima oara, dar dupa te obisnuiesti si prinzi ritmul. Am folosit tofu silken, ca tot imi ramasese de la supa miso, dar poti sa folosesti orice alt tip de tofu. Mi se pare insa ca acesta e mai potrivit, avand o textura mai apropiata de reteta originala cu carne de crab. L-am combinat cu maioneza vegana si avocado, iar rezultatul a fost un deliciu!
Ce este, de fapt, sushiul uramaki (California rolls)
Spre deosebire de maki-ul clasic, unde nori-ul ramane la exterior, la uramaki lucrurile sunt intoarse pe dos: orezul ajunge afara, iar foaia de alge inauntru. De aici si numele, „ura” insemnand „invers” in japoneza. Practic, dupa ce intinzi orezul pe nori, presari seminte de susan si intorci totul, astfel incat orezul sa fie in exterior si nori-ul in contact cu umplutura. Este exact tehnica pe care o folosesc si restaurantele pentru California rolls, doar ca in varianta noastra vegetala.
Ingredientele care fac diferenta
Reteta se sprijina pe cateva ingrediente-cheie, iar felul in care le alegi conteaza mai mult decat crezi:
- Orezul pentru sushi — e obligatoriu orez cu bob scurt, lipicios, special pentru sushi. Cel obisnuit, cu bob lung, nu se leaga si ruloul se destrama la taiere.
- Tofu silken sau firm — eu prefer silken pentru textura lui matasoasa, apropiata de reteta originala. Daca vrei sticksuri care isi tin mai bine forma la rulare, mergi pe tofu firm.
- Avocado copt — cauta unul care cedeaza usor la apasare, dar nu e moale-lax. Un avocado tare nu se taie in fasii frumoase, iar unul prea copt se face piure.
- Maioneza vegana — da cremozitatea si „liantul” dintre tofu si avocado. E ingredientul care leaga totul.
- Otet de orez, zahar si sare — amestecul care condimenteaza orezul si ii da gustul caracteristic de sushi, usor dulce-acrisor.
- Nori, seminte de susan, sos de soia sau tamari — baza aromatica. Pentru varianta fara gluten, alege tamari in loc de sos de soia clasic.
Secretul orezului perfect pentru sushi
Orezul e temelia oricarui sushi reusit, asa ca merita atentie. Clateste-l in mai multe ape, pana cand apa scursa devine limpede, ca sa indepartezi excesul de amidon de la suprafata — altfel orezul iese pastos si prea lipicios. Dupa ce a fiert si a absorbit tot lichidul, toarna peste el amestecul de otet, zahar si sare si amesteca bland, cat sa se distribuie uniform. Otetul nu doar aromeaza, ci ajuta si la textura, dand boabelor acel luciu si acea coeziune care tin ruloul legat.
Un detaliu important: lasa orezul sa se raceasca inainte sa incepi rularea. Cald, se lipeste de maini si de folie si e aproape imposibil de intins uniform. Eu il bag putin la frigider ca sa se raceasca mai repede.
Cum rulezi uramaki pas cu pas
Aici e partea care parea complicata, dar nu e. Acopera covorasul de sushi cu folie de plastic si aseaza foaia de nori deasupra, cu partea mai abraziva in sus. Intinde orezul uniform peste nori, presara semintele de susan, apoi pune inca o folie de plastic peste orez. Ajutandu-te de covoras si de folii, intoarce totul pe partea cealalta, astfel incat nori-ul sa ajunga sus si orezul jos.
Indeparteaza folia de pe nori, intinde un strat subtire de maioneza vegana si aseaza avocado taiat pe lung si tofu in partea inferioara a foii. Ruleaza strans, apasand usor ca sa se lege bine. La final, taie rulourile cu un cutit umed — e trucul care face toata diferenta: lama uda aluneca prin orez fara sa il striveasca si obtii felii curate, nu turtite.
Sosul si cu ce servesti California rolls
Pentru sos, am facut o combinatie intre sos de soia si ulei de susan — adauga o nota prajita, aromata, care completeaza perfect cremozitatea tofu-ului si a avocado-ului. Daca vrei o masa asiatica completa, serveste rulourile alaturi de un bol de supa miso, exact combinatia clasica din restaurantele japoneze. Iar daca ai chef sa faci o seara intreaga cu tema asiatica, arunca un ochi peste celelalte retete din turul culinar vegan prin bucatariile lumii.
Cum pastrezi sushiul si sfaturi pentru varianta reusita
Sushiul uramaki este cel mai bun proaspat, in ziua in care il faci, pentru ca orezul isi pierde textura si avocado-ul se oxideaza in timp. Daca totusi iti raman rulouri, pastreaza-le la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, maximum o zi. Nu le tine la congelator — orezul de sushi si avocado-ul nu suporta bine decongelarea si isi schimba complet consistenta.
Cateva sfaturi ca sa iti iasa din prima: tine mereu langa tine un bol cu apa in care sa iti umezesti mainile si cutitul, taie tofu si avocado in fasii cat mai regulate ca ruloul sa fie uniform, si nu incarca prea mult cu umplutura — daca pui prea mult, ruloul crapa la rulare. Daca vrei sa vezi si o varianta doar cu legume, arunca un ochi pe reteta mea anterioara de sushi vegan.
Daca te incumeti si faci primul tau uramaki dupa reteta asta, spune-mi cum ti-a iesit „intoarcerea” foii cu orezul in exterior — e pasul care ma emotiona si pe mine prima data. Lasa-mi un comentariu cu ce tofu ai ales si acorda-i retetei o stea daca ti-a placut, ma ajuta enorm!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Sushi Uramaki Vegan | California Rolls
Ingredients
- foi alge Nori
- 1 cana orez pentru sushi
- 2 cani apa
- 3 Linguri otet din orez
- 1 Lingura zahar
- 2 lingurita sare
- 2-3 avocado taiati fasii subtiri
- tofu silken sau firm, taiat in sticksuri de ~1 cm grosime
- 3 Linguri maioneza vegana
- seminte de susan
- sos de soia sau tamari
- ulei de susan optional
Instructions
- Clateste orezul pentru sushi in mai multe ape, pana cand apa scursa este clara.
- Pune orezul pentru sushi la fiert intr-o oala. In momentul in care apa a dat in clocot, lasa-l sa fiarba inca 10 minute iar apoi opreste focul si acopera oala cu un capac. Asteapta pana s-a absorbit tot lichidul.
- Amesteca otetul, zaharul si sarea si toarna lichidul peste orez. Amesteca bine.
- Baga oala cu orezul fiert la frigider ca sa se raceasca mai repede.
- Taie avocadoul copt in fasii subtiri. Taie tofu in sticksuri de ~1cm grosime.
- Acopera un covoras pentru sushi cu folie de plastic si pune o foaie de Nori peste, cu partea mai abraziva in sus.
- Intinde uniform orez peste foaia Nori.
- Presara seminte de susan peste orez si aseaza inca o folie de plastic peste. Ajutandu-te de covorasul de sushi si foliile de plastic, intoarce foile pe cealalta parte, sa fie cu Nori-ul in sus si orezul in jos.
- Indeparteaza plasticul de pe nori si intinde putina maioneza vegana peste. In strat subtire si aseaza avocado taiat pe lung si tofu in partea inferioara.
- Ruleaza sushiul.
- Taie rulourile de sushi cu un cutit umed.
Întrebări frecvente
La maki-ul clasic, foaia de nori ramane la exterior, iar orezul si umplutura sunt in interior. La uramaki (California rolls) totul e intors pe dos: orezul ajunge la exterior, adesea presarat cu seminte de susan, iar nori-ul este in interior, in contact cu umplutura. De aici si numele, „ura” insemnand „invers” in japoneza.
Poti folosi atat tofu silken, cat si tofu firm. Silken are o textura matasoasa, apropiata de reteta originala cu carne de crab, si e alegerea mea preferata pentru cremozitate. Tofu firm isi tine mai bine forma cand il tai in sticksuri de circa 1 cm si e mai usor de manevrat la rulare daca esti la inceput.
Nu este recomandat. Sushiul are nevoie de orez cu bob scurt, lipicios, special pentru sushi, pentru ca boabele sa se lege intre ele. Orezul obisnuit cu bob lung nu are suficient amidon lipicios, iar ruloul se destrama la taiere. Nu uita sa clatesti orezul in mai multe ape inainte de fierbere, pana cand apa devine limpede.
Orezul de sushi este foarte lipicios, iar o lama uscata il striveste si trage de rulou, rezultand felii turtite si neregulate. Un cutit umezit aluneca curat prin orez, fara sa il apese, si obtii felii frumoase, cu marginile intacte. Umezeste lama dupa fiecare cateva taieturi.
Sushiul este cel mai bun proaspat, in ziua in care il faci, pentru ca orezul isi pierde textura si avocado-ul se oxideaza. Daca iti raman rulouri, pastreaza-le la frigider intr-un recipient inchis ermetic maximum o zi. Evita congelatorul, pentru ca orezul si avocado-ul nu suporta bine decongelarea si isi schimba consistenta.
Da, reteta este complet vegana si de post. Inlocuieste carnea de crab din California rolls clasice cu tofu, avocado si maioneza vegana, iar toate celelalte ingrediente (orez, nori, otet de orez, seminte de susan, sos de soia sau tamari) sunt vegetale. Pentru o varianta fara gluten, foloseste tamari in loc de sos de soia clasic.
eram un pic ‘speriata’ de partea cu rulatul si al meu n-a iesit nici pe departe asa frumos, dar a fost cu adevarat delicios!
Ma bucur ca ti-a placut reteta!