Paella vegetariana

Paella vegetariana este o reinterpretare fara fructe de mare a celebrului fel spaniol, in care orezul Arborio fierbe direct in supa de legume parfumata cu sofran si boia, iar ciupercile Pleurotus, foaia de Nori si maslinele imita textura si aroma marina. Se gateste intr-o singura tigaie, fara capac, si iese cremoasa, dar cu boabele intregi.

Eu sunt sincera cu voi: in opinia mea, paella autentica ramane cea cu fructe de mare. Tocmai de aceea, cand am facut aceasta paella vegetariana, nu am vrut sa elimin pur si simplu ingredientele cu carne din reteta si sa ma opresc acolo. Am vrut sa imi iasa cat mai bine atat textura de fructe de mare, cat si aroma lor. Raspunsul a venit rapid cand mi-am amintit de reteta mea de scoici vegane, facute cu “fratele” mai mare al ciupercilor Pleurotus, king oyster.

Asa am ajuns sa folosesc doar cozile ciupercilor Pleurotus, partea tare, taiate in discuri mici care, dupa ce se rumenesc, capata o muscatura ferma surprinzator de apropiata de cea a scoicilor. Foaia de Nori uscata si faramitata aduce nota aceea sarata, de mare, iar rezultatul mi-a placut la nebunie. Va spun din start: nu prea se intampla sa imi lipseasca din frigider.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un fel principal vegetarian generos, care satura intreaga familie dintr-o singura tigaie.
• O reteta fara carne pentru zilele de post, in care vrei totusi gust intens si o textura interesanta.
• Un preparat de impresionat oaspetii: paella se aduce la masa direct in tigaie si arata spectaculos.
• O alternativa la orezul simplu, in care boabele fierb in supa aromata si se imbiba cu tot gustul.
• O modalitate de a folosi creativ ciupercile Pleurotus, mai ales cozile tari pe care altfel le-ai arunca.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Gust de mare, fara fructe de mare. Combinatia de Nori, masline si ciuperci rumenite recreeaza nota sarata si aroma marina pe care o cauti intr-o paella clasica.
• O singura tigaie. Totul se gateste in acelasi vas, fara capac, asa ca ai vase putine de spalat si controlezi usor procesul.
• Textura aceea ferma, de scoica. Cozile de Pleurotus rumenite dau muscatura, nu se fac terci, exact ca in reteta mea de scoici vegane.
• Aroma construita in straturi. Sofranul, boiaua si vinul alb uscat fierb impreuna 10 minute inainte de orez, asa ca fiecare bob se imbiba cu gust.
• Complet vegana. Nu contine niciun ingredient de origine animala, deci e potrivita si pentru post, si pentru o dieta vegana.
• Aspect spectaculos. Cu patrunjelul proaspat si feliile de lamaie deasupra, arata ca un fel de la restaurant.

Note despre ingrediente

Ciuperci Pleurotus – inima acestei retete. Eu folosesc doar cozile, partea tare si carnoasa, taiate in discuri mici, fiindca ele isi pastreaza forma si capata acea muscatura ferma de scoica. Restul ciupercii il pastrez pentru burgerii vegani pulled “pork”. Cand le cumperi, alege ciuperci ferme, cu palaria intacta si fara pete umede sau inchise la culoare; cele moi vor lasa prea multa apa in tigaie.

Orez Arborio – este orezul cu bob scurt si bogat in amidon folosit la risotto, iar aici lucreaza in favoarea ta: elibereaza amidon care leaga paella si o face cremoasa, dar boabele raman intregi. Nu il spala inainte de gatit, fiindca tocmai amidonul de la suprafata dai cremozitatea. Daca nu gasesti Arborio, orice orez cu bob rotund si scurt merge.

Sofran – condimentul care da culoarea aurie si parfumul inconfundabil de paella. Un singur praf este suficient, fiindca este foarte puternic. Pentru aroma maxima, eu il las sa fiarba in lichid impreuna cu vinul si boiaua, ca sa apuce sa isi cedeze culoarea si gustul in tot orezul.

Foaie de Nori – alga uscata folosita de obicei la sushi, pe care o usuc putin si o faramitez peste paella. Ea este secretul aromei de mare: are acel gust iodat, sarat, care convinge papilele ca mananca ceva pescaresc. Pastreaz-o intr-un loc uscat, fiindca absoarbe rapid umezeala si isi pierde din crocanta.

Ardei rosii Capia – feliati, aduc dulceata si culoare. Ii caleste impreuna cu ceapa si usturoiul, ca sa se inmoaie si sa isi elibereze zaharurile inainte de a adauga lichidul. Alege ardei carnosi, grei in mana si cu pielita lucioasa.

Vin alb uscat – deglazeaza tigaia si adauga aciditate care echilibreaza dulceata ardeilor si a mazarii. Foloseste un vin pe care l-ai bea si tu; alcoolul se evapora in cele 10 minute de fierbere si ramane doar aroma.

Masline verzi umplute si rosii uscate – aduc sarea si umami-ul care intregesc profilul de mare. Maslinele dau o nota sarata persistenta, iar rosiile uscate concentreaza un gust intens, aproape dulce-acrisor. Daca rosiile uscate sunt foarte sarate, ajusteaza sarea de la final.

Sfaturi

• Rumeneste ciupercile separat, in prima faza. Cele 7 minute in care le gatesti la foc mediu, amestecand ocazional, sunt cele care le dau culoarea si textura ferma. Daca le inghesui in tigaie sau le adaugi prea devreme cu legumele, vor fierbe in propria apa si vor iesi moi, nu rumene.
• Nu te grabi cu sofranul si boiaua. Lasa lichidul cu vin, boia, chili si sofran sa dea in clocot, apoi micsoreaza flacara si lasa 10 minute. Acest pas extrage culoarea si aroma condimentelor inainte sa adaugi orezul.
• Gateste fara capac. Paella se face descoperita, ca lichidul sa se reduca treptat si orezul sa se imbibe. Amesteca o singura data, dupa primele 10 minute, ca sa distribui uniform boabele, apoi netezeste suprafata si lasa-l in pace.
• Lasa paella sa se odihneasca 5 minute. Dupa ce opresti focul, repausul lasa orezul sa absoarba ultimul lichid si sa se aseze. Stii ca e gata cand boabele sunt moi, dar inca isi pastreaza forma, iar pe fundul tigaii s-a format un strat usor rumenit.
• Adauga lamaia abia la servire. Stoarsa peste paella fierbinte, in farfurie, aciditatea proaspata invioreaza tot felul si scoate in evidenta nota de mare.

Substitutii si variatii

• Alte ciuperci. Daca nu gasesti Pleurotus, ciupercile king oyster, taiate in discuri groase, dau o textura si mai apropiata de cea de scoica, asa cum folosesc in reteta mea de scoici vegane.
• Fara alcool. Inlocuieste vinul alb cu inca o cana de supa de legume si adauga o lingurita de suc de lamaie pentru aciditatea care lipseste.
• Mai multe legume. Poti adauga si fasole verde sau anghinare, asa cum apar in versiunea spaniola paella de verduras.
• Mai picanta. Mareste cantitatea de ardei iute praf sau adauga fulgi de ardei iute pentru un fel mai intens.

Depozitare si preparare in avans

Paella vegetariana se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 3-4 zile. Orezul se va intari putin la rece, asa ca atunci cand o reincalzesti adauga o lingura-doua de supa de legume sau apa si incalzeste-o la foc mic, acoperita, ca boabele sa se reumfle fara sa se usuce. Poti gati legumele si condimentele cu o zi inainte si pastra ciupercile rumenite separat, urmand sa adaugi orezul si lichidul abia in ziua servirii, ca sa pastrezi textura perfecta a boabelor.

Daca ti-a placut combinatia de ciuperci si arome care imita fructele de mare, incearca si scoicile vegane cu piure de mazare, sursa de inspiratie pentru aceasta paella. Cozile de Pleurotus le poti folosi aici, iar restul ciupercii in burgerii vegani pulled “pork”. Iar daca vrei sa explorezi mai mult acelasi tip de gust, am si o ciorba de burta vegana cu ciuperci Pleurotus care foloseste aceeasi magie a ciupercilor.

Paella vegetariana

Paella vegetariana savuroasa, gata in aproximativ 60 de minute, cu orez Arborio, ciuperci Pleurotus, ardei Capia si alge Nori care imita gustul de fructe de mare. O reteta vegana perfecta pentru un pranz sau o cina spaniola fara carne.

Print

Rate

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Choose Serving Size 4

Ingredients 

• 3 linguri ulei de masline
• 500 g ciuperci Pleurotus am folosit doar cozile, partea tare de la ciuperci, taiate in discuri mici, si am pastrat restul pentru niste burgeri pulled “pork”
• 1 ceapa cubulete
• 4 catei usturoi tocati
• 2 ardei rosii Capia feliate
• 1 cana vin alb uscat
• 1 lingurita boia
• 1 praf sofran
• 4 cani supa de legume sau apa
• 2 cani orez Arborio
• 1 cana mazare congelata
• ½ cana masline verzi umplute
• 1 foaie Nori uscata si faramitata
• ½ cana rosii uscate felii
• ardei iute praf dupa gust
• sare si piper dupa gust
• patrunjel proaspat si felii de lamaie pentru topping

Instructions

• Adauga 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si pune-o pe foc mediu. Cand uleiul este fierbinte, adauga ciupercile si gateste-le timp de 7 minute, amestecand ocazional, pana se rumenesc usor. Scoate ciupercile din tigaie si transfera-le pe o farfurie.
• Adauga restul de ulei in tigaie si, cand este fierbinte, adauga ceapa. Gateste-o pana devine moale si translucida, aproximativ 4 minute, apoi adauga usturoiul si mai gateste 2 minute, pana cand aroma devine puternica. Adauga ardeiul Capia feliat si gateste inca 3 minute.
• Adauga vinul, boiaua, ardeiul iute si sofranul. Lasa lichidul sa dea in clocot, apoi micsoreaza flacara si lasa la fiert 10 minute, amestecand ocazional.
• Adauga ciupercile gatite inapoi in tigaie. Adauga supa de legume, orezul, mazarea si maslinele. Lasa-le pe foc, fara capac.
• Dupa 10 minute, amesteca pentru a distribui uniform orezul, apoi adauga algele Nori, rosiile uscate, sare si piper dupa gust. Netezeste suprafata, apoi lasa sa fiarba aproximativ 10 minute, pana cand orezul se inmoaie.
• Opreste focul si lasa paella la odihnit 5 minute inainte de servire. Orneaza cu patrunjel proaspat si serveste cu felii de lamaie.

Notes

Foloseste o tigaie mare, cu fund gros, ca orezul sa se gateasca uniform. Algele Nori dau o aroma usoara de mare; daca preferi un gust mai discret, redu cantitatea. Lasa paella sa se odihneasca 5 minute inainte de servire pentru ca orezul sa absoarba ultimul lichid.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente