Gozleme
Gozleme este o placinta turceasca subtire, facuta dintr-un aluat simplu de faina, iaurt si ulei de masline, umpluta cu tofu ras, ceapa calita si marar, apoi prajita in tigaie pana devine aurie. In varianta de fata e complet vegana si de post, gata in mai putin de o ora, perfecta ca mic dejun, gustare sau mancare de sine statatoare.
Astazi aveam chef de ceva putin mai exotic. Si prin asta nu vreau sa spun insule tropicale si ananasi, doar ceva ce nu mananc in mod frecvent, iar acest tip de pofta cere cu siguranta o calatorie printr-o bucatarie internationala. Asa mi-am amintit de o mica bijuterie aflata pe lista mea de retete “trebuie sa incerci asta candva”: gozleme! Daca va simtiti curajosi astazi, va recomand sa o incercati.
Imi place foarte mult sa prepar aluat cu mana, iar gozleme e exact genul de reteta care imi da satisfactia asta. Pentru reteta de astazi am facut o selectie a catorva umpluturi preferate, dar puteti experimenta intotdeauna si afla ce functioneaza cel mai bine pentru voi si familia voastra. Am o banuiala ca aceasta reteta va deveni ceva ce veti pregati foarte des in bucatariile voastre, la fel am patit si eu. Tot ce trebuie sa faceti este sa urmati reteta mea si va promit ca veti obtine gustul original.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un mic dejun consistent care te tine satul pana la pranz, fara oua si fara lactate
- O gustare calda de luat in mana, fara tacamuri, ideala la birou sau in drumeti
- O reteta de post care nu se simte deloc ca o “varianta restransa”, ci ca mancare adevarata
- O cina rapida cand vrei ceva exotic, dar nu ai chef de o lista lunga de ingrediente
- O reteta cu care sa impresionezi musafirii, pentru ca aluatul facut manual arata mereu spectaculos
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Ingrediente putine si la indemana. Aluatul cere doar faina, iaurt, ulei de masline, apa si sare, iar umplutura se face din tofu, ceapa si marar. Nimic greu de gasit.
- Aluat fara framantare indelungata. Se amesteca repede, se odihneste 15 minute si gata, nu ai nevoie de dospire sau de drojdie.
- Complet vegan si de post. Tofu-ul ras si iaurtul vegetal dau o umplutura cremoasa, fara sa folosesti niciun produs de origine animala.
- Se prajeste in tigaie, fara cuptor. Nu trebuie sa astepti incalzirea cuptorului, totul se face pe aragaz in cateva minute.
- Gust autentic turcesc. Combinatia de tofu, ceapa calita si marar reproduce fidel umplutura clasica de gozleme, doar ca in varianta vegetala.
- Flexibila la umplutura. Aceeasi tehnica de aluat merge cu zeci de combinatii, asa ca o poti adapta dupa ce ai prin frigider.
Note despre ingrediente
Faina este coloana vertebrala a aluatului, asa ca o faina alba obisnuita de tip 000 sau 550 functioneaza cel mai bine pentru un aluat elastic, care se intinde subtire fara sa se rupa. Cantitatea de apa depinde mereu de faina, pentru ca unele faini absorb mai mult, asa ca adauga apa treptat, nu toata deodata. Vei sti ca ai ajuns la consistenta corecta cand aluatul nu se mai lipeste de bol si ramane neted la atingere.
Iaurtul grecesc sau vegetal din aluat are un rol pe care multi il ignora: aciditatea lui frageeste glutenul si face aluatul mai moale si mai usor de intins. Daca folosesti iaurt vegetal, alege unul gros, de tip grecesc, nu unul de baut, altfel aluatul iese prea moale. Acelasi iaurt revine si in umplutura, unde leaga totul si adauga cremozitate.
Tofu dat pe razatoare inlocuieste branza din umplutura clasica si preia surprinzator de bine aromele. Alege un tofu ferm sau extra-ferm, nu unul matasos, ca sa pastreze textura dupa calire. Un truc important: dupa ce il razi, preseaza-l usor intr-un servetel ca sa scoti excesul de apa, altfel umplutura iese apoasa si gozleme se inmoaie la prajit. Pentru varianta vegetariana poti folosi telemea veche rasa in locul tofu-ului.
Ceapa tocata se caleste mai intai pana devine translucida, iar pasul asta nu e optional: ceapa cruda ar ramane crocanta si iute in interiorul placintei, in timp ce calirea ii scoate la iveala dulceata. Nu o lasa sa se rumeneasca prea tare, vrei doar sa devina moale si sticloasa.
Mararul proaspat, maruntit, este aroma care leaga toata umplutura si ii da prospetimea specifica. Adauga-l la final, dupa ce umplutura s-a racit putin, ca sa nu isi piarda aroma la caldura. Daca nu ai marar proaspat, patrunjelul merge si el, dar mararul e cel care apropie cel mai mult gustul de original.
Uleiul de masline intra atat in aluat, cat si la prajit. In aluat aduce un plus de fragezime si gust, iar la prajit este cel care da exteriorul auriu si crocant. Foloseste un foc mediu cand prajesti: prea iute si aluatul se arde pe dinafara inainte ca interiorul sa se incalzeasca.
Sfaturi
- Lasa aluatul sa se odihneasca neaparat cele 15 minute. In acest timp glutenul se relaxeaza, iar aluatul devine mult mai usor de intins subtire fara sa se retraga inapoi. Daca sari peste acest pas, te vei lupta cu el si se va rupe.
- Raceste umplutura inainte sa o pui in aluat. Cele 3-5 minute de odihna nu sunt intamplatoare: o umplutura fierbinte aburesc aluatul din interior si il face moale, greu de inchis bine.
- Intinde aluatul cat mai subtire posibil. Gozleme autentice au un aluat aproape transparent. Cu cat e mai subtire, cu atat exteriorul iese mai crocant si placinta se prajeste uniform.
- Ciupeste bine marginile. Daca nu inchizi etans aluatul, umplutura iese la prajit si se arde in tigaie. Apasa marginile cu degetele pe toata lungimea inainte sa pui placinta in ulei.
- Stii ca e gata cand exteriorul e auriu cu pete maronii. Prajeste la foc mediu si intoarce-o doar dupa ce s-a rumenit pe prima parte. Daca o intorci prea devreme, aluatul nu apuca sa se intareasca si se rupe.
Substitutii si variatii
- Varianta vegetariana: inlocuieste tofu-ul cu telemea veche rasa, asa cum apare si in reteta originala. Telemeaua aduce o sarateala mai pronuntata, asa ca ajusteaza sarea cu grija.
- Umplutura cu spanac: calesti o mana de spanac proaspat alaturi de ceapa si il amesteci cu tofu-ul. Este una dintre cele mai clasice umpluturi turcesti pentru gozleme.
- Mararul inlocuit cu alte verdeturi: patrunjelul, ceapa verde sau menta proaspata schimba complet profilul aromatic. Puteti experimenta intotdeauna si afla ce functioneaza cel mai bine pentru voi.
- Iaurt vegetal in locul celui grecesc: in varianta de post, un iaurt vegetal gros face aluatul la fel de fraged. Asigura-te doar ca este unul consistent, nu unul subtire.
Depozitare si preparare in avans
Gozleme sunt cele mai bune calde, imediat dupa prajit, cand aluatul e inca crocant. Daca iti raman, le poti pastra la frigider intr-o cutie inchisa 2-3 zile si le reincalzesti intr-o tigaie uscata, la foc mediu, ca sa isi recapete crocantul. Nu le reincalzi la microunde, pentru ca aluatul devine moale si cauciucat.
Pentru preparare in avans, poti face umplutura cu o zi inainte si o tii la frigider, urmand sa framanti aluatul proaspat in ziua respectiva, pentru ca aluatul intins iese cel mai bine cand e proaspat. Aluatul nepreparat se poate si congela: il imparti in bucati, le infasori bine si le tii pana la o luna, apoi le dezgheti la frigider inainte de intins.
Daca ti-a placut aceasta reteta cu aluat facut manual, sigur o sa iti placa si placinta cu vinete (melitzanopita), tot din bucataria mediteraneeana, sau o placinta cu ciuperci pentru o umplutura mai consistenta. Iar daca te-a cucerit combinatia de aluat si branza, incearca neaparat palak paneer (spanac cu branza).
Cand totul este gata, nu uitati sa imi lasati un comentariu si sa imi spuneti cum a mers!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Gozleme
Ingredients
Pentru aluat:
- 125 g faina
- 1 Lingura iaurt grecesc sau vegetal
- 3 Linguri ulei de masline
- 60 ml apa
- 1 lingurita sare
Pentru umplutura:
- 250 g tofu dat pe razatoare, sau branza telemea veche pentru varianta vegetariana
- 1 ceapa tocata
- 25 g marar maruntit
- 1 Lingura iaurt grecesc sau vegetal
- sare
- piper
- ulei de masline
Instructions
- Combina faina si sarea intr-un bol.
- Adauga iaurtul si uleiul de masline si amesteca.
- Toarna cate un pic de apa si continua sa amesteci pana formezi aluatul si el nu se lipeste de bol.
- Acopera si lasa sa se odihneasca 15 minute.
- Intr-o tigaie incinsa prajeste ceapa in 1-2 linguri de ulei.
- Odata translucenta, adauga tofu, condimenteaza cu sare si piper si prajeste 5 minute.
- Transfera intr-un bol si lasa sa se raceasca 3-5 minute.
- Adauga iaurtul si mararul si ajusteaza gustul cu sare.
- Imparte aluatul in 4-5 bucati.
- Intinde aluatul ca sa formezi un cerc subtire.
- Pune 2-3 linguri de umplutura si intinde-o pe jumatate din suprafata cercului de aluat.
- Acopera cu cealalta jumtate si ciupeste aluatul ca sa inchizi gozleme.
- Prajeste-le in ulei la foc mediu pana sunt aurii.
Întrebări frecvente
Gozleme este o placinta traditionala turceasca facuta dintr-un aluat subtire, rulat manual, umplut cu diverse toppinguri si prajit in tigaie. Aluatul se face de obicei din faina, apa si sare, iar umplutura poate fi cu branza, spanac, cartofi sau, ca in reteta de fata, cu tofu, ceapa si marar. De obicei se serveste ca mic dejun sau gustare, dar poate fi si o mancare de sine statatoare.
Pentru o varianta vegana inlocuiesti branza din umplutura cu tofu ferm ras, iar iaurtul grecesc din aluat si umplutura cu iaurt vegetal gros. Restul retetei ramane la fel: aluat din faina, iaurt, ulei de masline, apa si sare, umplut cu tofu, ceapa calita si marar, apoi prajit in tigaie. Rezultatul are gust autentic, dar fara niciun produs de origine animala.
Cel mai des, aluatul se rupe pentru ca nu a fost lasat sa se odihneasca suficient sau pentru ca este prea uscat. Cele 15 minute de odihna relaxeaza glutenul si fac aluatul mult mai elastic. Daca tot se rupe, inseamna ca ai pus prea putina apa, asa ca data viitoare adauga apa treptat pana cand aluatul devine neted si nu se mai lipeste de bol.
Nu, gozleme se prajesc in tigaie, nu la cuptor. Le prajesti la foc mediu, in putin ulei de masline, pana cand exteriorul devine auriu cu pete maronii. Tehnica in tigaie este cea traditionala si da acel exterior crocant specific.
Aceeasi tehnica de aluat merge cu zeci de umpluturi. Cele mai populare variante turcesti includ spanac calit cu ceapa, cartofi piure condimentati sau branza cu verdeturi. Poti experimenta cu patrunjel, ceapa verde sau menta in locul mararului si afla ce functioneaza cel mai bine pentru tine.
Gozleme sunt cele mai bune calde, imediat dupa prajit. Daca iti raman, le tii la frigider intr-o cutie inchisa 2-3 zile si le reincalzesti intr-o tigaie uscata la foc mediu, ca sa isi recapete crocantul. Evita microundele, pentru ca fac aluatul moale si cauciucat.
Super gustoase si rapide!