Stroganoff de ciuperci
Stroganoff de ciuperci este o alternativa vegana la clasicul Beef Stroganoff rusesc: ciuperci brune sotate intr-un sos cremos pe baza de lapte de cocos, parfumat cu usturoi, cimbrisor, chimion si un strop de vin alb sec. Se gateste in mai putin de 30 de minute si se serveste peste tagliatelle proaspat fierte.
Cand am vrut prima data sa transform Stroganoff-ul intr-o reteta de care sa ma pot bucura fara carne, am pornit de la intrebarea care da numele acestui preparat. Numele de “Stroganoff” descrie intocmai felul in care se prepara carnea de vita in reteta traditionala, asa ca am pastrat tehnica si am inlocuit doar ingredientul principal. Pentru mine, ciupercile sunt alegerea perfecta aici: au acea textura “carnoasa” si gustul umami care fac sosul sa para bogat, fara sa fie greu.
Cea mai buna parte la aceasta reteta, cred eu, este faptul ca poti alege chiar tu ce ciuperci sa folosesti. Eu am folosit supa de legume in loc de cea de vita si lapte de cocos in loc de smantana, exact ca atunci cand vrei o varianta mai usoara sau complet vegetala. Asa am ajuns la versiunea pe care o gatesc acum acasa de fiecare data cand imi e dor de un sos cremos peste paste.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O cina rapida la sfarsit de zi, gata in sub 30 de minute, fara ingrediente complicate.
- Un sos cremos pentru paste, orez sau o garnitura de piure, atunci cand vrei ceva consistent dar fara carne.
- O varianta vegana si fara lactate la un clasic rusesc, potrivita si pentru zilele de post.
- O masa care foloseste ciuperci proaspete cand vrei sa profiti de ele inainte sa se inmoaie in frigider.
- Un preparat usor de adaptat fara gluten, daca alegi paste si faina fara gluten.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sos cremos fara smantana — laptele de cocos da o textura catifelata si bogata, fara nevoia de lactate.
- Gata repede — intreaga reteta se face dintr-o singura tigaie, cat fierb pastele, deci totul e pe masa in mai putin de 30 de minute.
- Gust umami profund — ciupercile sotate, usturoiul si vinul alb sec construiesc straturi de aroma intr-un sos aparent simplu.
- Flexibila — merge cu orice tip de ciuperci ai la indemana si o poti adapta usor fara gluten.
- Satisfacatoare, dar usoara — ai senzatia unui preparat consistent, fara grasimea unei retete clasice cu carne si smantana.
Note despre ingrediente
Ciuperci brune — am folosit ciuperci brune taiate felii subtiri, pentru ca au mai mult gust decat cele albe si raman mai ferme la gatit. Cand le cumperi, alege exemplare ferme, cu palaria inchisa, fara pete umede sau lucioase. Nu le spala sub jet de apa, pentru ca absorb lichidul ca un burete si nu se mai rumenesc — sterge-le doar cu un servetel umed sau o periuta.
Lapte de cocos — el inlocuieste smantana si da cremozitatea sosului. Foloseste lapte de cocos la conserva, nu bautura de cocos pentru cafea, care e prea apoasa. Daca vrei un sos si mai bogat, ia partea groasa de la suprafata conservei.
Tagliatelle — benzile late de paste prind bine sosul cremos, de aceea sunt alegerea mea aici. Daca ai nevoie de varianta fara gluten, foloseste paste fara gluten si fierbe-le al dente, pentru ca tind sa se inmoaie mai repede.
Vin alb sec — doar un strop, dar deglazeaza tigaia si ridica toate sucurile rumenite de pe fund, adaugand aciditate care echilibreaza grasimea cocosului. Alege un vin sec pe care l-ai bea si tu; cel dulce ar dezechilibra sosul.
Cimbrisor si chimion macinat — cimbrisorul proaspat aduce o nota lemnoasa care merge perfect cu ciupercile, iar chimionul macinat da caldura discreta tipica preparatelor de inspiratie est-europeana. Adauga cimbrisorul devreme, ca sa apuce sa-si elibereze aroma in sos.
Usturoi si ceapa — baza de aroma. Ceapa taiata felii se soteaza pana se inmoaie si devine dulceaga, iar usturoiul zdrobit se adauga odata cu ea, fara sa-l lasi sa se arda, altfel devine amar.
Sfaturi
- Nu aglomera tigaia cu ciuperci. Daca pui prea multe odata, elibereaza apa si se fierb in loc sa se rumeneasca. Vrei sa le auzi sfaraind si sa capete margini aurii — asa stii ca s-au caramelizat si au gust, nu ca au fiert.
- Lasa vinul sa se evapore complet. Dupa ce adaugi vinul si cimbrisorul, gateste pana cand surplusul de lichid s-a evaporat, aproximativ 4 minute. Daca ramane alcool, sosul are un gust crud, intepator.
- Gateste faina inainte de a adauga lichidul. Presara faina peste ciuperci si amesteca un minut, pana se incorporeaza, ca sa-i dispara gustul de crud. Abia cand amestecul incepe sa se ingroase adaugi supa si laptele de cocos.
- Sincronizeaza pastele cu sosul. Fierbe tagliatelle exact cat construiesti sosul, ca sa le servesti proaspat fierte. Pastele lasate sa stea se lipesc si nu mai prind sosul la fel de bine.
- Potriveste gustul la final. Adauga sarea si piperul dupa ce sosul a dat in fiert, pentru ca laptele de cocos si reducerea concentreaza aromele — daca sarezi prea devreme, risti sa exagerezi.
Substitutii si variatii
- Alte ciuperci — poti alege chiar tu ce ciuperci folosesti: champignon albe, pleurotus pentru o textura mai “carnoasa” sau un amestec, pentru mai multa profunzime.
- Smantana in loc de cocos — daca nu tii post sau preferi gustul clasic, poti folosi sortimentul tau preferat de smantana vegana sau o smantana cu mai putina grasime in locul laptelui de cocos.
- Mai multa adancime de gust — recomand sa experimentezi, poate, si cu o pasta de tomate sau un sos Worcestershire (varianta vegana), pentru o nota mai bogata si usor acrisoara.
- Alta baza decat pastele — in loc de tagliatelle, serveste sosul peste orez fiert sau un piure, daca vrei o garnitura diferita.
Depozitare si preparare in avans
Sosul de Stroganoff se pastreaza la frigider intr-un recipient inchis ermetic pana la 3 zile. Te sfatuiesc sa tii sosul separat de paste, daca stii ca vrei sa pastrezi resturi: pastele absorb sosul in timp si se inmoaie. La reincalzire, foloseste foc mic si adauga o lingura-doua de apa sau lapte de cocos, pentru ca sosul se ingroasa la rece. Eu nu recomand congelarea, pentru ca sosurile pe baza de cocos se pot taia la decongelare.
Daca iti plac retetele cu ciuperci, mai gasesti pe blog si un sos de ciuperci cremos, paste cu ciuperci pleurotus sau o reconfortanta supa crema de ciuperci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Stroganoff de ciuperci
Ingredients
- 150 g tagliatelle
- 200 g ciuperci brune taiate felii subtiri
- 1 Lingura ulei de masline
- 1 ceapa felii
- 1 catel usturoi zdrobit
- 1 crenguta cimbrisor
- 1 Lingura faina foloseste fara gluten daca e nevoie
- 200 ml apa
- 200 ml lapte de cocos
- ½ lingurita chimion macinat
- ¼ ml vin alb sec
- sare si piper dupa gust
- fire de chives maruntite pentru decor
Instructions
- Incalzeste o tigaie la foc mediu. Adauga uleiul de masline.
- Adauga ciupercile si gateste timp de 5 minute, amestecand din cand in cand.
- Adauga usturoiul si ceapa si soteaza inca 5 minute. Adauga vinul sec si cimbrisorul. Gateste inca 4 minute pana se evapora surplusul de lichid.
- Adauga faina si amesteca pana se incorporeaza.
- Cand amestecul incepe sa se ingroase, adauga supa de legume si laptele de cocos si adu la fierbere. Adauga sare si piper.
- Serveste peste paste proaspat fierte. Poti adauga si chives tocat pentru decor.
Întrebări frecvente
Stroganoff de ciuperci este o varianta vegana a clasicului Beef Stroganoff rusesc, in care ciupercile inlocuiesc carnea de vita. Ciupercile brune se soteaza si se gatesc intr-un sos cremos pe baza de lapte de cocos, parfumat cu usturoi, ceapa, cimbrisor, chimion si vin alb sec. Se serveste de obicei peste paste tagliatelle proaspat fierte.
Da, aceasta versiune este complet vegana si potrivita pentru zilele de post. Sosul foloseste lapte de cocos in loc de smantana si supa de legume in loc de supa de vita, deci nu contine carne, lactate sau alte produse de origine animala.
Eu folosesc ciuperci brune taiate felii subtiri, pentru ca au mai mult gust si raman ferme la gatit. Poti folosi insa orice fel de ciuperci ai la indemana: champignon albe, pleurotus pentru o textura mai carnoasa sau un amestec. Important este sa nu aglomerezi tigaia, ca sa se rumeneasca in loc sa fiarba.
Clasic, se serveste peste paste tagliatelle proaspat fierte, ale caror benzi late prind bine sosul cremos. Merge insa la fel de bine si peste orez fiert sau peste un piure, daca vrei o garnitura diferita. Poti adauga fire de chives tocate pentru decor.
Da. Inlocuieste tagliatelle obisnuite cu paste fara gluten si foloseste faina fara gluten pentru ingrosarea sosului. Fierbe pastele fara gluten al dente, deoarece tind sa se inmoaie mai repede decat cele clasice.
Sosul se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, pana la 3 zile. Cel mai bine il tii separat de paste, ca acestea sa nu se inmoaie. La reincalzire foloseste foc mic si adauga putina apa sau lapte de cocos, pentru ca sosul se ingroasa la rece. Congelarea nu este recomandata, fiindca sosurile pe baza de cocos se pot taia la decongelare.
Buna Ruxandra! Delicioasa reteta ta!
Am totusi o curiozitate: cum ti-a iesit sosul asa alb? Mie nu mi-a iesit deloc alb, din pacate, si am urmat reteta… 🙁
Multumesc!
Buna! Multumesc. 🙂 Cred ca depinde si de lumina, ca nu e chiar alb, e bejuliu. Oricum culoarea depinde fff mult de ciuperci. Daca sunt ciuperci foarte proaspete, ferme, iese mai alb. Daca ciupercile sunt un pic mai vechi, mai moi, se maronesc si se oxideaza si sosul mai repede. Am observat asta si cand fac pilaf, ca de obicei il fac cu ciuperci mai vechi, si imi iese mai maroniu.
Un sos cremos si pliiiiin de aroma. Ciupercile sunt printre ingredientele mele preferate! 🙂
Ma bucur ca ti-a placut reteta!