Pate de ciuperci
Pateul de ciuperci este o pasta tartinabila vegana facuta din ciuperci brune sotate, ciuperci salbatice uscate, nuci prajite si drojdie inactiva, totul mixat pana devine o crema fina. Se prepara in mai putin de 30 de minute, are un gust intens, umami, si este perfect intins pe paine prajita la micul dejun.
Si eu ma chinui cu aceeasi problema cand vine vorba de micul dejun. De obicei ma trezesc dimineata, imi fac o cafea, iar apoi ma gandesc ce as putea sa pregatesc rapid si gustos. Imi plac amestecurile tartinabile, insa din pacate nu exista chiar atat de multe optiuni vegane precum mi-as dori. Branza topita, pateul de ficat, untul — niciunul dintre acestea nu este vegan, asa ca pateul asta de ciuperci a ajuns solutia mea preferata.
Daca mi-ati mai urmarit retetele in trecut, s-ar putea sa fi observat ca imi plac foarte mult ciupercile. Imi plac multe lucruri la ele — de la continutul proteic ridicat, la cat de gustoase sunt, si multiplele moduri in care pot fi folosite. Eu prefer un mic dejun minimalist, de regula compus din trei sau patru ingrediente diferite, iar in centrul farfuriei imi place sa asez doua felii de paine prajita peste care am intins pate de ciuperci.
Ingredientele cheie
Ciupercile brune sunt baza pateului. Le prefer in locul celor albe pentru ca au un gust mai profund si mai pamantos. Alege-le ferme, cu palaria inchisa, fara pete umede; cele care incep sa se inmoaie lasa prea multa apa si dilueaza aroma. Nu le spala sub jet de apa — absorb lichidul ca un burete. Sterge-le doar cu un servet umed.
Ciupercile salbatice uscate sunt secretul aromei intense. Doar 2 linguri concentreaza un gust pe care ciupercile proaspete nu il pot da singure. Le inmoi 30 de minute in apa fiarta inainte sa le folosesti. Pastreaza apa de inmuiere — e plina de aroma — dar in reteta asta o arunci, pentru ca lichidul ramas pe ciuperci e suficient.
Nucile prajite dau cremozitatea si textura unsuroasa care imita pateul clasic. Prajirea lor cateva minute intr-o tigaie uscata, pana incep sa miroase, le scoate in evidenta gustul si elimina nota usor amaruie a nucilor crude. Le adaugi direct in blender.
Drojdia inactiva (fulgii de drojdie nutritiva) aduce acea aroma de branza, savuroasa si umami, care leaga totul. Este si ingredientul care face pateul sa para mai bogat decat este. O lingura e suficienta; mai mult risca sa domine gustul de ciuperci.
Melasa si sosul de soia lucreaza impreuna in fundal. Melasa adauga o dulceata adanca care echilibreaza, iar sosul de soia (sau tamari, daca il vrei fara gluten) aduce sare si si mai mult umami. Cantitatile sunt mici intentionat — nu trebuie sa le simti separat, ci sa rotunjeasca totul.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Lasa lichidul sa se evapore complet. Dupa ce adaugi vinul, soteaza ciupercile pana cand tot lichidul este absorbit. Apa ramasa in tigaie face pateul apos si fara concentrare de gust. Stii ca sunt gata cand tigaia incepe sa “se usuce” si ciupercile capata o margine usor rumenita.
- Soteaza salota doar un minut. Scopul e sa-i scoata asprimea, nu sa o caramelizezi. Daca o lasi prea mult inainte de ciuperci, se arde si aduce amareala.
- Scoate crengutele de cimbru inainte de blender. Frunzele se desprind singure in timpul sotarii, iar tulpinile lemnoase raman fibroase si nu se mixeaza bine.
- Lasa amestecul sa se mai raceasca inainte sa-l mixezi. Mixarea partii fierbinti preseaza aburul si poate sari capacul blenderului. Dupa ce s-a mai racit, incepi sa mixezi — partea mea preferata a acestei retete.
- Ajusteaza textura din apa. Pentru un pate mai cremos, mixeaza mai mult; pentru unul mai rustic, opreste blenderul mai devreme. Daca e prea gros, adauga putin ulei de masline, nu apa, ca sa nu diluezi gustul.
Cum il servesc
Mie mi se pare ca pateul de ciuperci se potriveste cel mai bine la micul dejun, si inca sunt de acord cu asta. Il intind pe o felie de paine prajita sau proaspata si il servesc cu putina ceapa verde tocata si un fir de ulei de masline pe deasupra. Merge la fel de bine ca aperitiv pe crackeri sau ca umplutura intr-un sandvis. Daca vrei sa ramai pe aceeasi linie, l-as pune alaturi de un pate cremos de linte rosie pe acelasi platou.
Cum se pastreaza
Pune pateul intr-un borcan curat, cu capac, si tine-l la frigider pana la 4-5 zile. Un strat subtire de ulei de masline pe deasupra il pastreaza proaspat mai mult timp si impiedica suprafata sa se inchida la culoare. Scoate-l din frigider cu cateva minute inainte de servire — la temperatura camerei aroma se simte mai bine. Se poate si congela, in portii mici, pana la 2 luni; il lasi sa se dezghete la frigider si il amesteci bine inainte sa-l folosesti.
Daca iti plac ciupercile la fel de mult ca mie, incearca si chiftelutele de ciuperci cu canepa sau o supa crema de ciuperci catifelata. Eu va urez mult succes si pofta buna!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Pate de ciuperci
Ingredients
- 200 g ciuperci brune taiate
- 2 Linguri ciuperci salbatice uscate
- 1 salota taiata
- 50 g nuci prajite
- 4 Linguri ulei de masline
- 1 lingurita melasa
- 2 Linguri vin alb
- 4 fire cimbru proaspat
- ½ lingurita praf de usturoi
- 1 Lingura fulgi de drojdie inactiva
- 240 ml apa fiarta
- 1 Lingura sos de soia sau tamari
Instructions
- Lasa ciupercile uscate la inmuiaat in apa fiarta timp de 30 de minute.
- Arunca apa si taie ciupercile felii. Lasa-le deoparte.
- Intr-o tigaie pe foc mediu, adauga 1 lingura de ulei de masline, salota taiata felii si soteaza timp de un minut.
- Adauga ciupercile taiate felii, cimbrul proaspat si amesteca.
- Adauga vinul. Soteaza pentru inca 10 minute, amestecand din cand in cand, pana ce tot lichidul este absorbit.
- Adauga ciupercile inmuiate si taiate si amesteca pentru a combina. Scoate crengutele de cimbru. Gateste timp de inca 5 minute.
- Intr-un blender, adauga ciupercile gatite, nucile prajite, restul de ulei de masline, praful de usturoi, drojdia inactiva, melasa si sosul de soia.
- Mixeaza pana ce toate ingredientele sunt amestecate omogen.
- Serveste pe o felie de paine prajita sau proaspata, impreuna cu ceapa verde si ulei de masline.
Întrebări frecvente
Ciupercile brune (champignon brun) sunt alegerea ideala pentru ca au un gust mai profund si mai pamantos decat cele albe. Pentru o aroma si mai intensa, adauga si cateva ciuperci salbatice uscate, inmuiate in prealabil. Combinatia celor doua tipuri da pateului profunzimea de gust care il face sa para mai bogat.
Da, aceasta reteta este 100% vegana. Cremozitatea vine din nucile prajite si uleiul de masline, iar gustul de branza, umami, este dat de fulgii de drojdie inactiva (drojdie nutritiva). Nu contine niciun produs de origine animala, deci este potrivit si pentru perioadele de post.
Pastrat intr-un borcan inchis, la frigider, pateul rezista 4-5 zile. Un strat subtire de ulei de masline pe deasupra il mentine proaspat mai mult timp si impiedica suprafata sa se inchida la culoare. Scoate-l cu cateva minute inainte de servire, pentru ca aroma se simte mai bine la temperatura camerei.
Da. Singurul ingredient care poate contine gluten este sosul de soia, asa ca inlocuieste-l cu tamari, varianta sa fara gluten. Restul ingredientelor sunt natural fara gluten. Serveste-l apoi pe paine prajita fara gluten sau pe crackeri fara gluten.
Fulgii de drojdie inactiva dau gustul de branza, umami, care leaga reteta. Daca nu ai, poti mari putin cantitatea de sos de soia sau tamari pentru a compensa nota savuroasa, insa pateul va avea un gust mai putin complex. Drojdia nutritiva ramane varianta recomandata pentru rezultatul autentic.
Cel mai bine se potriveste la micul dejun, intins pe o felie de paine prajita sau proaspata, cu putina ceapa verde tocata si un fir de ulei de masline pe deasupra. Merge la fel de bine ca aperitiv pe crackeri sau ca umplutura intr-un sandvis.
O reteta pur si simplu perfecta! Cautam demult o reteta buna de pate de ciuperci si pot sa spun cu mana pe inima ca in sfarsit am gasit-o!
Multumesc!