Quinoa mexicana
Quinoa mexicana este o reteta vegana gata in aproximativ 25 de minute, in care quinoa fiarta se amesteca cu ceapa rosie, usturoi, ardei gras, fasole rosie sau neagra, mazare, pasta de rosii si ardei chili, condimentate cu chimion. Se serveste cu ceapa verde si suc de lamaie, intr-un fel principal satios si plin de proteine.
Desi quinoa este destul de noua pentru noi (cel putin de unde vin eu), istoria ei a inceput, de fapt, acum 4.000 de ani! Nu stiu cine se mai califica astazi drept “venerator” de quinoa, insa recunosc ca si eu folosesc acest aliment foarte, foarte des. Imi place si versatilitatea acestui fel de mancare: o data il gatesc ca garnitura, alta data il transform, ca aici, intr-un fel principal de sine statator.
Ultima oara cand am preparat quinoa mexicana a fost acum cateva seri, cand am gatit-o pentru o cina la care am invitat cativa prieteni. Se face repede, arata bine in farfurie si nu ramane nimeni cu burta goala, asa ca a fost alegerea perfecta pentru o seara in care voiam sa stau cu ei la masa, nu in bucatarie. Bineinteles, eu nu judec pe nimeni daca alege fast-food intr-o saptamana aglomerata, dar reteta asta dovedeste ca mancarea sanatoasa nu inseamna automat ore intregi de gatit.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O cina vegana completa, gata in aproximativ 25 de minute, fara multe vase de spalat.
- Un fel principal bogat in proteine din combinatia de quinoa, fasole si mazare, fara carne.
- O masa pe care o poti pregati in avans si o reincalzesti in zilele aglomerate de peste saptamana.
- O reteta natural fara gluten, potrivita daca eviti graul si cerealele cu gluten.
- O idee de meniu cu arome mexicane pentru o cina cu prietenii, usor de servit pentru mai multe persoane.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face repede. Cat fierbe quinoa, calesti legumele, asa ca cele doua etape merg in paralel si totul e gata cam in 25 de minute.
- Este satioasa si echilibrata. Quinoa aduce toti aminoacizii esentiali, iar fasolea si mazarea completeaza portia de proteine si fibre, asa ca te tine satul ore bune.
- Este foarte versatila. Imi place versatilitatea acestui fel de mancare: merge ca fel principal, ca umplutura pentru tortilla sau ca garnitura langa altceva.
- Se ajusteaza usor la gust. Controlezi tu cat de iute iese, in functie de cat ardei chili pui, asa ca o poti face blanda pentru copii sau picanta pentru tine.
- Este vegana si natural fara gluten. Nu contine nimic de origine animala, iar quinoa nu este o cereala cu gluten, asa ca intra in multe regimuri restrictive.
Note despre ingrediente
Quinoa este vedeta acestei retete. Cauta boabe intregi, uscate, fara firimituri si fara miros ranced, semn ca sunt proaspete. Inainte de a o fierbe, spal-o bine sub jet de apa rece intr-o sita fina: boabele au la suprafata saponine, niste compusi naturali cu gust amarui, iar clatirea ii indeparteaza. Greseala cea mai des intalnita este sa sari peste acest pas si sa te trezesti apoi cu un gust sapunos in farfurie.
Fasolea rosie sau neagra da consistenta si proteine felului de mancare. Poti folosi fasole din conserva, bine clatita si scursa, ca sa scapi de lichidul sarat si tulbure, sau fasole fiarta de tine. Fasolea neagra ramane mai ferma si are un gust mai pamantiu, iar cea rosie e ceva mai cremoasa, asa ca alege in functie de ce textura preferi.
Ardeiul chili proaspat este cel care da caracterul mexican. Cea mai mare parte din iuteala sta in semintele si in membranele albe din interior, asa ca, daca il vrei mai bland, scoate-le inainte de a-l felia. Pune intai mai putin, gusta si abia apoi adauga: e mult mai usor sa cresti iuteala decat sa o scoti dintr-un fel deja prea iute.
Pasta de rosii aduce culoarea si gustul concentrat de rosii. Cele patru linguri din reteta se leaga mai bine daca le lasi sa se “prajeasca” un minut in tigaie alaturi de ceapa si usturoi, inainte de a adauga restul: caldura scoate la iveala dulceata si reduce gustul acru, metalic, de pasta cruda.
Chimionul praf este condimentul care duce reteta clar spre zona mexicana. Daca ai boabe intregi pe care le macini chiar inainte de gatit, aroma va fi vizibil mai puternica. Adauga-l peste legumele deja calite si lasa-l cateva secunde in tigaia fierbinte: caldura ii activeaza uleiurile aromate si scoate la iveala nota calda, usor afumata.
Sfaturi
- Spala quinoa pana cand apa de clatire iese limpede, nu spumoasa. Asa scapi de saponine si de gustul amarui pe care il dau.
- Quinoa este fiarta cand boabele devin translucide si li se vede inelul mic, alb, ca o spirala. Daca mai e apa pe fund, lasa-o acoperita inca cateva minute, pe foc stins, sa o absoarba.
- Caleste ceapa si usturoiul pana devin doar translucide, nu rumene. Usturoiul ars devine amar si strica tot gustul felului de mancare, asa ca tine focul mediu.
- Gusta si ajusteaza condimentele la final, dupa ce ai amestecat quinoa cu legumele. Fasolea si quinoa “absorb” din sare, asa ca de multe ori mai are nevoie de un praf in plus.
- Adauga sucul de lamaie chiar inainte de servire, nu in timpul gatitului. Aciditatea proaspata inviora intregul fel de mancare si echilibreaza dulceata pastei de rosii.
Substitutii si variatii
- Fasole rosie sau neagra: sunt interschimbabile in reteta, asa ca foloseste-o pe cea pe care o ai in camara. Daca nu ai niciuna, naut fiert merge la fel de bine.
- Mazare: reteta cere mazare proaspata sau congelata, dar poti pune si porumb dulce, care se potriveste foarte bine cu aromele mexicane si aduce un plus de dulceata.
- Mai mult sau mai putin iute: renunta complet la ardeiul chili pentru o varianta blanda, potrivita pentru copii, sau adauga inca unul daca iti place focos.
- Toppinguri: peste ceapa verde si lamaie clasice, poti pune avocado feliat, coriandru proaspat sau o lingura de smantana vegetala, pentru o portie mai bogata.
Depozitare si preparare in avans
Quinoa mexicana se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, timp de 3-4 zile, ceea ce o face ideala pentru gatit in avans si pranzuri luate la pachet. Aroma chiar se intensifica dupa o zi de stat, pentru ca condimentele au timp sa patrunda. O reincalzesti pe aragaz, cu un strop de apa daca s-a uscat, sau la microunde. Poti sa o si congelezi pana la 2-3 luni, in portii, si sa o dezgheti peste noapte la frigider.
Daca te-ai indragostit de quinoa, ca mine, ai de unde alege pe blog: vezi toate retetele cu quinoa sau alte idei din bucataria mexicana. Iar daca vrei sa o servesti ca pe o masa mexicana completa, langa ea merge de minune orezul mexican. Ca de obicei, nu uitati sa comentati si sa imi spuneti cum v-a iesit, sunt curioasa daca v-a placut la fel de mult cum imi place mie!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Quinoa mexicana
Ingredients
- 200 g quinoa
- 1 ceapa rosie
- 2 catei usturoi
- 1 ardei gras
- 200 g fasole rosie sau neagra
- 100 g mazare proaspata sau congelata
- 4 linguri pasta de rosii
- 1 ardei chili proaspat
- ceapa verde pentru servire
- lamaie pentru servire
- chimion praf
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Spala bine quinoa, pune-o intr-o cratita cu 2 cani de apa, condimenteaza cu sare si gateste-o timp de 15-20 de minute.
- Taie ceapa si usturoiul marunt. Prajeste-le intr-o tigaie incinsa cu ulei de masline.
- De indata ce devin translucente, adauga ardeiul chili feliat, pasta de rosii si ardeiul gras taiat.
- Condimenteaza cu chimion, sare si piper. Prajeste 5 minute.
- Adauga quinoa, fasolea si mazarea. Amesteca bine si prajeste inca 2-3 minute.
- Ajusteaza condimentele dupa gust.
- Serveste cu ceapa verde si suc de lamaie. Pofta buna!
Notes
Întrebări frecvente
Da, este pasul cel mai important. Boabele de quinoa au la suprafata saponine, niste compusi naturali cu gust amarui, usor sapunos. Spal-o sub jet de apa rece intr-o sita fina, frecand boabele, pana cand apa de clatire iese limpede, nu spumoasa. Asa scapi de gustul amar in farfurie.
Da, aceasta reteta este complet vegana. Contine doar quinoa, ceapa, usturoi, ardei gras, fasole rosie sau neagra, mazare, pasta de rosii, ardei chili, ceapa verde, lamaie si condimente. Nu are niciun ingredient de origine animala, asa ca este potrivita si pentru zilele de post.
Nu, reteta este natural fara gluten. Quinoa nu este o cereala cu gluten, ci o pseudocereala, iar restul ingredientelor (legume, fasole, mazare, condimente) nu contin gluten. Daca esti foarte sensibil, verifica eticheta quinoa, ca sa fii sigur ca nu a fost procesata alaturi de cereale cu gluten.
Reteta este gata in aproximativ 25 de minute. Quinoa fierbe in 15-20 de minute, iar in acest timp calesti separat ceapa, usturoiul, ardeii si pasta de rosii. La final amesteci totul si mai prajesti 2-3 minute, ajustezi condimentele si servesti.
Se serveste calda, cu ceapa verde tocata si suc de lamaie proaspat stors deasupra. Merge si cu avocado feliat, coriandru proaspat sau o lingura de smantana vegetala. O poti pune si in tortilla, ca umplutura, sau langa orez mexican, pentru o masa mexicana completa.
Da, este perfecta pentru gatit in avans. Se pastreaza la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis, iar aroma chiar se intensifica dupa o zi, pentru ca au timp condimentele sa patrunda. O poti si congela pana la 2-3 luni si o reincalzesti pe aragaz cu un strop de apa sau la microunde.
Super gustoasa, perfecta pentru pranz!