“Bacon” din vinete
Baconul din vinete este o alternativa vegana la baconul clasic: felii subtiri de vanata unse cu o marinada afumata din sos de soia, sirop de agave, zeama de lamaie, fum lichid si paprika dulce, apoi coapte la cuptor pana devin crocante si aurii. Il faci in aproximativ 20 de minute, are gustul sarat-afumat pe care il asteptam de la bacon si nici o urma de carne. Daca ai pofta de “bacon” dar vrei o varianta mai usoara, aceasta este reteta cu care sa incepi.
Ideea din spatele acestei retete e simpla: vanata are o textura care, taiata subtire si coapta, se subtiaza si capata margini crocante, iar sosul de marinada face restul. Este acelasi sos marinat pe care il folosesc in mai toate retetele de bacon vegan de pe blog. Poti sa experimentezi un pic cu ingredientele, dar eu am folosit zeama de lamaie, sirop de agave, paprika dulce, sos de soia, praf de usturoi si alte cateva ingrediente “magice” care dau gustul acela de afumatura.
Ce pui in marinada afumata
Marinada este inima acestei retete, asa ca merita sa intelegi ce face fiecare ingredient. Sosul de soia aduce sarea si nota “umami” care imita gustul carnii. Siropul de agave da un pic de dulceata si ajuta feliile sa se caramelizeze la margini. Fumul lichid este ingredientul care transforma vanata in “bacon” — fara el ai doar vinete condimentate, cu el capeti aroma de afumatura. Paprika dulce da culoarea rosiatica si un gust cald, iar zeama de lamaie taie din dulceata si echilibreaza totul. Praful de usturoi, chimionul si piperul negru completeaza profilul.
Cand alegi vanata, cauta una ferma, cu coaja lucioasa si fara pete moi — se va felia mai frumos si nu va lasa prea multa apa la copt. Feliile subtiri, de grosime cat mai uniforma, se coc egal si au cele mai multe sanse sa iasa crocante.
Cum obtii felii crocante, nu moi
Cel mai frecvent “esec” la baconul din vinete e sa iasa moale in loc de crocant, iar cauza aproape mereu e aceeasi: feliile prea groase sau prea inghesuite pe tava. Taie vanata cat de subtire poti si asaza feliile intr-un singur strat, fara sa se atinga, ca sa aiba loc aburul sa iasa. Prima coacere, inainte de a aplica marinada, ajuta feliile sa isi lase o parte din apa, iar a doua coacere le usuca si le caramelizeaza.
Iti recomand sa aplici sos din plin, deoarece vanata are gustul ei specific pe care ar trebui sa il acoperi cu “aroma” de bacon. Foloseste o pensula de bucatarie sau spatele unei linguri ca sa prinzi bine fiecare felie. Doneness-ul il vezi cu ochiul: feliile sunt gata cand marginile s-au inchis la culoare, sunt aurii si se simt crocante la atingere. Daca vrei o textura si mai uscata, lasa-le inca doua-trei minute in cuptor, dar stai aproape — de la crocant la ars e un pas mic.
Pe ce se potriveste baconul din vinete
Fiind mai degraba un topping, baconul din vinete straluceste cand il pui peste altceva. Merge minunat intr-un sandwich sau intr-un avocado toast la micul dejun, presarat peste o supa crema sau intr-un bol de dimineata. Daca vrei sa ramai in zona vinetelor, il poti aseza langa un burger de vinete sau alaturi de o pizza vegana fara gluten cu vinete si dovlecei. Pentru un platou de aperitive, il combini frumos cu un humus cu vinete marinate sau cu o crema de vinete coapte.
Daca ti-a placut ideea de “bacon” fara carne, ai si alte variante pe blog din care sa alegi: bacon din cocos, bacon din ciuperci sau bacon din tofu. Fiecare are textura si gustul lui, dar folosesc aceeasi logica a marinadei afumate.
Cum il pastrezi si il faci din timp
Baconul din vinete se pastreaza cel mai bine intr-un recipient inchis, la frigider, doua-trei zile. Cu timpul isi pierde din crocanta, asa ca daca il faci din timp, il poti reincalzi cateva minute in cuptor sau intr-o tigaie uscata ca sa isi revina textura. Nu iti recomand cuptorul cu microunde — il inmoaie. Marinada o poti pregati separat, cu o zi inainte, si o tii la rece, ca sa fii gata sa ungi feliile in ziua in care coci.
Va recomand cu desavarsire sa incercati aceasta reteta acasa, fie ca doriti sa incepeti o dieta vegana, fie ca vreti pur si simplu o varianta de bacon mai putin grasa. Daca o faci, spune-mi in comentarii cat de subtire ai reusit sa feliezi vanata si daca ai iesit cu marginile crocante — si nu uita sa lasi si o nota retetei ca sa stiu ce parere ai!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
“Bacon” din vinete
Ingredients
- 1 vanata taiata felii
- 1 Lingura ulei de masline
Pentru marinada:
- 2 Linguri sos de soia
- 1 Lingura ulei de masline
- 2 Linguri sirop de agave
- 1 Lingura zeama de lamaie
- 1 lingurita fum lichid
- 2 lingurite paprika dulce
- ⅓ lingurita praf de usturoi
- ½ lingurita chimion praf
- ¼ lingurita piper negru macinat
Instructions
- Incinge cuptorul la la 180°C.
- Intr-un bol sau borcan combina toate ingredientele pentru marinada pana cand sunt bine incorporate.
- Intinde hartie de copt pe o tava.
- Asaza feliile de vinete intr-un singur strat pe tava.
- Unge fiecare felie cu ulei de masline si coace timp de aproximativ 10 minute.
- Scoate tava din cuptor si intoarce feliile pe cealalata parte.
- Unge fiecare felie de vinete cu sos de marinada folosind o pensula de bucatarie sau o lingura.
- Pune-le inapoi in cuptor si lasa-le sa se mai gateasca inca 10 minute sau pana sunt crocante si aurii.
- Pofta buna!
Întrebări frecvente
Da, este complet vegan. Toate ingredientele sunt de origine vegetala: vanata, ulei de masline, sos de soia, sirop de agave, zeama de lamaie, fum lichid si condimente. Nu contine carne, oua sau lactate.
Cheia este sa feliezi vanata cat de subtire poti si sa asezi feliile intr-un singur strat, fara sa se atinga, ca sa iasa aburul. Prima coacere, inainte de marinada, ajuta vanata sa isi lase apa, iar a doua le usuca si le caramelizeaza. Feliile prea groase sau inghesuite raman moi.
Fumul lichid este ingredientul care da aroma de afumatura si transforma vanata in bacon, asa ca e greu de inlocuit complet. Daca nu il gasesti, poti creste cantitatea de paprika si folosi paprika afumata in loc de cea dulce, pentru o nota afumata partiala. Rezultatul va fi mai putin intens, dar tot gustos.
Se coace la 180°C, cam 10 minute pe o parte, apoi intorci feliile, le ungi cu marinada si le mai lasi inca aproximativ 10 minute, pana devin aurii si crocante. Timpul exact depinde de cat de subtiri sunt feliile, asa ca urmareste culoarea si textura spre final.
Se tine intr-un recipient inchis, la frigider, doua-trei zile. Cu timpul isi pierde din crocanta, asa ca il poti reincalzi cateva minute in cuptor sau intr-o tigaie uscata ca sa isi revina textura. Evita microundele, care il inmoaie.
Fiind un topping, merge peste altceva: intr-un sandwich, pe un avocado toast, presarat peste o supa crema sau intr-un bol de mic dejun. Se potriveste si langa alte preparate din vinete sau intr-un platou de aperitive alaturi de humus sau crema de vinete.
Buna ziua,
Tot am intalnit retete cu fum lichid. Ce este acest ingredient? Unde se poate gasi?
Multumesc anticipat,
Sabina
Buna! Se numeste Hickory liquid smoke de la ft-shop parca. Il folosesc rar, in cantitati ff mici, doar cand am pofta de ceva “afumaturi”.