Briose de cartofi
Briosele de cartofi sunt o reteta simpla prin care transformi resturile de piure intr-o masa noua, plina de aroma. Le coci in forma de briose, fiecare ascunzand o varza de Bruxelles in mijloc, cu ceapa calita, usturoi si cascaval. Ies aurii la exterior, cremoase inauntru, gata in 25-30 de minute.
Exista atat de multe modalitati prin care poti folosi piureul de cartofi, iar preferatul meu este de departe prepararea unor briose de cartofi. Mi se pare aproape imposibil sa termini tot ce gatesti in aceeasi zi, iar piureul reincalzit pur si simplu nu mai are aceeasi textura. Asa ca, in loc sa il dau pe gat fara nicio bucurie sau sa il arunc, il preschimb intotdeauna in ceva proaspat.
Eu sunt pentru schimbarea mentalitatii ca resturile sunt ceva de aruncat. Reteta asta a devenit modul meu preferat de a face exact asta: iei piureul de ieri, il imbogatesti cu cateva ingrediente si il scoti din cuptor ca si cum l-ai fi gatit pentru prima data.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O modalitate gustoasa de a folosi resturile de piure de cartofi ramase din ziua precedenta.
- Un aperitiv festiv care arata bine pe platou si dispare repede de pe masa.
- O garnitura cu portii individuale, usor de impartit si de servit fara tacamuri.
- O reteta pe care o poti adapta complet vegana sau o lasi cu lactate, in functie de ce ai in frigider.
- Ceva pe care il pregatesti din timp si il coci chiar inainte sa vina musafirii.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Salveaza resturile. Iei piureul care altfel ar fi ajuns la gunoi si il transformi intr-o masa noua, cu un aspect proaspat.
- Are o surpriza in mijloc. Fiecare briosa ascunde o varza de Bruxelles, asa ca ai leguma si garnitura in aceeasi imbucatura.
- Textura contrastanta. Marginile se rumenesc in cuptor si devin usor crocante, in timp ce interiorul ramane cremos si moale.
- Se adapteaza la dieta ta. Laptele, untul, iaurtul si cascavalul pot fi vegetale sau normale, fara sa schimbi nimic la pasi.
- Portii ordonate. Forma de briose iti da bucati egale, perfecte pentru un platou de aperitive sau pentru pachetul de pranz.
- Putin efort activ. Cea mai mare parte din timp lucreaza cuptorul, nu tu.
Note despre ingrediente
Cartofii sunt baza retetei, asa ca reteta cere 3 cartofi mari pe care ii fierbi taiati cuburi pana sunt moi. Pentru un piure care se leaga bine, alege cartofi fainosi, nu pe cei cu pulpa ceroasa folositi la salate; cei fainosi se sfarama mai usor si dau o textura uniforma. O greseala comuna este sa lasi prea multa apa: scurge-i bine inainte sa ii pasezi, altfel amestecul devine apos si briosele nu isi tin forma.
Ceapa, ceapa verde si usturoiul aduc straturile de aroma. Calesti ceapa si usturoiul maruntit pana devin translucide, iar ceapa verde se adauga apoi, cruda, in amestec. Secretul e sa nu grabesti calirea: ceapa devine dulce si moale doar la foc mediu, iar daca o lasi sa se rumeneasca prea tare capeta un gust amar care razbate in toata briosa.
Untul, laptele si iaurtul fac piureul cremos si il ajuta sa nu se usuce la cuptor. Iaurtul, in special, adauga o nota usor acrisoara care echilibreaza cartoful. Toate pot fi vegetale sau normale; daca alegi varianta vegetala, cauta un iaurt fara arome dulci, ca sa nu ajunga zaharul intr-o reteta sarata.
Cascavalul ras intra in doua locuri: o parte in amestec, pentru ca se topeste si leaga compozitia, si o parte deasupra, presarata cu 3 minute inainte sa fie gata, ca sa formeze o crusta aurie. Daca il pui de la inceput deasupra, se arde pana la finalul coacerii; de aceea il adaugi la sfarsit. Functioneaza atat cel normal, cat si cel vegetal.
Varza de Bruxelles e surpriza din mijloc, cate o bucata per briosa, 16 in total. Alege verze mici si ferme, cu frunzele stranse; cele moi sau cu frunze ingalbenite vor avea un gust prea puternic. Pentru ca sta invelita in piure si se coace la abur, ramane frageda fara sa o fierbi separat in prealabil.
Sfaturi
- Foloseste piure rece. Reteta merge perfect cu piure de ieri, direct din frigider; cel rece e mai gros si isi tine forma mai bine in forma de briose decat unul cald si moale.
- Unge bine forma. Cartofii se lipesc, asa ca unge fiecare locas cu ulei sau, si mai sigur, foloseste cupe de hartie. Asa scoti briosele intregi, fara sa se rupa marginile.
- Umple doar pe jumatate inainte de varza. Pune amestec pana la jumatate, aseaza varza in centru, apoi acopera. Daca pui prea mult de la inceput, varza iese la suprafata si nu mai ramane ascunsa.
- Stii ca sunt gata cand marginile s-au rumenit, iar crusta de cascaval de deasupra e aurie si s-a intarit usor. Lasa-le 5 minute in forma dupa ce le scoti din cuptor, ca sa se intareasca si sa se desprinda curat.
- Gusta piureul inainte sa il pui in forma. Dupa ce adaugi ceapa calita, faina si cascavalul, potriveste sarea si piperul; e mult mai usor sa corectezi acum decat dupa coacere.
Substitutii si variatii
- Varianta complet vegana. Foloseste lapte vegetal, unt vegetal, iaurt vegetal si cascaval vegetal; reteta e gandita exact pentru aceasta inlocuire, asa ca pasii raman identici.
- Alta leguma in mijloc. Daca nu ai varza de Bruxelles, poti pune in centru o bucata de broccoli, conopida sau chiar o rosie cherry; alege ceva care se gateste repede la abur in interiorul piureului.
- Mai multa aroma. Adauga in amestec verdeata tocata, cum ar fi patrunjel sau marar, ori un praf de boia afumata pentru o nota mai intensa.
- Fara faina. Cele 2 linguri de faina ajuta amestecul sa se lege; daca ai nevoie de o varianta fara gluten, inlocuieste-le cu faina fara gluten sau cu amidon.
Depozitare si preparare in avans
Briosele de cartofi se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Le reincalzesti cel mai bine in cuptor sau in air fryer, cateva minute, ca sa isi recapete marginile rumene; la microunde se inmoaie si pierd din textura. Se pot si congela: aseaza-le intai pe o tava ca sa inghete separat, apoi muta-le intr-o punga, iar la nevoie le coci direct din congelator, adaugand cateva minute in plus.
Pentru preparare in avans, poti compune briosele in forma cu cateva ore inainte, sa le tii la frigider si sa le bagi la cuptor chiar inainte de masa, asa cum se procedeaza cu multe aperitive festive. Daca tot ai piure ramas, il poti folosi si in alte feluri, cum ar fi un bol cu piure de cartofi si legume. Iar pentru un platou de aperitive variat, le poti aseza langa niste crochete de cartofi.
Si nu uitati sa comentati si sa imi spuneti cum a decurs totul. Intotdeauna astept cu nerabdare sa va aud parerile!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Briose de cartofi
Ingredients
- 3 cartofi mari
- 1 ceapa taiata marunt
- 3 fire ceapa verde taiata marunt
- 2 catei usturoi taiati marunt
- ½ cana lapte vegetal sau normal
- 1 lingura unt vegetal sau normal
- 1 lingura iaurt vegetal sau normal
- 2 linguri faina
- ½ cana cascaval ras; vegetal sau normal
- 16 bucati varza de Bruxelles cate una per briosa
- 2 linguri ulei de masline
Instructions
- Curata si taie cartofii cuburi. Fierbe-i in apa pana sunt moi.
- Scurge apa si sfarama-i. Adauga laptele si untul.
- Condimenteaza cu sare si piper.
- Incalzeste uleiul intr-o tigaie la foc mediu.
- Adauga ceapa si usturoiul maruntite si prajeste-le pana sunt translucente.
- Toarna amestecul peste piure.
- Adauga iaurtul, faina, ceapa verde si cascavalul. Amesteca bine.
- Unge forma de briose cu ulei si umple fiecare cavitate pe jumatate cu amestecul de cartofi.
- Pune o varza de Bruxelles in mijlocul fiecarei briose si apoi acopera cu piure.
- Coace la 180 de grade Celsius timp de 25-30 de minute.
- Cu 3 minute inainte sa fie gata, presara putin cascaval ras deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Da, merge la fel de bine cu piure facut special pentru reteta. Daca il prepari proaspat, lasa-l sa se raceasca putin inainte de a-l pune in forma, pentru ca piureul rece e mai gros si isi tine forma mai bine la copt decat unul cald si moale.
Se coc la 180 de grade Celsius timp de 25-30 de minute. Cu 3 minute inainte sa fie gata, presari putin cascaval ras deasupra ca sa se formeze o crusta aurie. Sunt gata cand marginile s-au rumenit, iar crusta de deasupra e aurie si usor intarita.
Da. Reteta e gandita pentru aceasta inlocuire: folosesti lapte vegetal, unt vegetal, iaurt vegetal si cascaval vegetal in loc de cele normale. Pasii raman exact aceiasi, asa ca nu trebuie sa schimbi nimic la preparare.
De obicei pentru ca forma nu a fost unsa suficient sau pentru ca le-ai scos prea repede. Unge bine fiecare locas cu ulei sau foloseste cupe de hartie si lasa briosele 5 minute in forma dupa ce ies din cuptor, ca sa se intareasca si sa se desprinda curat.
Poti pune in centru o bucata de broccoli, conopida sau chiar o rosie cherry. Alege o leguma care se gateste repede la abur in interiorul piureului, pentru ca sta invelita si se coace odata cu briosa, fara sa o fierbi separat in prealabil.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile, si se reincalzesc cel mai bine in cuptor sau in air fryer. Se pot si congela: ingheata-le intai separat pe o tava, apoi muta-le intr-o punga si coace-le direct din congelator, adaugand cateva minute in plus.
o reteta delicioasa!